Composició del llevat comprimit, les seves propietats beneficioses i el dany per al cos humà. Quines receptes amb la seva participació són més populars entre els especialistes culinaris?
El llevat fresc o comprimit és un producte completament viu, format per diversos microorganismes. Es fa en forma de briquetes. S’utilitza per pastar massa exuberant per a pa, rotllets i altres tipus de productes de forn. Aquest tipus de llevat és indispensable per fer kvass i altres begudes refrescants. El producte té moltes propietats útils, però algunes categories de consumidors s’han d’abstenir d’utilitzar-lo.
Composició i contingut calòric del llevat premsat
L’estat ha desenvolupat llevats comprimits GOST. S’obtenen fermentant certs tipus de bolets, que es troben a les panses, el llúpol, el sèrum i molt més. Es considera que aquest producte és baix en calories i és molt útil. És ric en ferro orgànic, proteïnes i vitamines.
El contingut calòric del llevat premsat per cada 100 g és de 109 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 12,7 g;
- Greix - 2, 7 g;
- Hidrats de carboni - 8, 5 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 74 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 0, 2: 0, 7. Relació energètica (p / p / a): 47%: 22%: 31%.
Vitamines per 100 g de llevat comprimit:
- Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,68 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 4,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,58 mg;
- Vitamina B9, folat - 550 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 30 mcg;
- Vitamina PP, NE - 14,3 mg.
Macronutrients en 100 g de producte:
- Potassi, K - 590 mg;
- Calci, Ca - 27 mg;
- Magnesi, Mg - 51 mg;
- Sodi, Na - 21 mg;
- Fòsfor, P - 400 mg;
- Clor, Cl - 5 mg.
Microelements en 100 g de llevat comprimit:
- Ferro, Fe - 3,2 mg;
- Iode, I - 4 mcg;
- Manganès, Mn - 4,3 mg;
- Coure, Cu - 320 μg;
- Molibdè, Mo - 8 μg;
- Zinc, Zn - 1, 23 mg.
En una nota! 1 culleradeta conté 5 g de llevat comprimit i 1 cullerada de 18 g.
Les propietats beneficioses del llevat fresc
Els beneficis del llevat premsat per al cos humà són indubtables, ja que el producte és ric en microorganismes i vitamines biològicament actius. El llevat s’utilitza activament en medicina popular. Es creu que el seu ús pot reduir els nivells de colesterol a la sang, alleujar una persona de problemes amb el tracte gastrointestinal i neuritis.
El llevat premsat s’utilitza activament en cosmètica moderna. Formen part de màscares capil·lars nutritives i que milloren la salut. Es creu que després d’aquesta teràpia, els cabells es tornen exuberants i brillants.
Els científics identifiquen les següents principals propietats beneficioses del llevat premsat:
- Normalització del tracte digestiu … Es duu a terme mantenint la microflora intestinal correcta. A causa d’això, els intestins absorbeixen més nutrients dels aliments. El llevat fresc de llet sovint es prescriu a les persones com a part integral del tractament de les úlceres, colitis o gastritis.
- Lluita contra l’anèmia, l’excés de pes … El llevat barrejat amb segó ajuda a netejar els intestins, satura ràpidament el cos i, per tant, és indispensable per a una dieta hipocalòrica. El producte fresc conté moltes substàncies biològicament actives que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà amb anèmia.
- Millorar l’estat de la pell … Els llevats són utilitzats activament pels dermatòlegs per tractar l’acne, els furúnculs i altres malalties de la pell.
Interessant! Una briqueta de llevat conté almenys un 70% d’humitat.
Contraindicacions i danys del llevat premsat
Independentment de la composició del llevat premsat, el seu ús incontrolat pot provocar el desenvolupament de tords al cos femení. Per tant, abans de començar aquesta teràpia, haureu de consultar amb un gastroenteròleg o ginecòleg.
Està contraindicat iniciar l’automedicació amb un conjunt de microorganismes vius per a persones amb patologia de gota, indigestió, ronyó i sistema endocrí.
El mal del llevat premsat és evident per a les persones amb intolerància individual als components constitutius del producte.
Nota a l’amfitriona! El llevat comprimit té una vida útil curta i es deteriora ràpidament. Per distingir un producte fresc d’un de perdut, cal valorar-ne l’aspecte: el color del llevat fresc és de color crema rosat, la seva consistència és força elàstica, tot i que es pot esmicolar.
Com fer llevat fresc?
Podeu comprar llevats premsats a qualsevol botiga de queviures. No obstant això, molts xefs prefereixen elaborar aquest producte ells mateixos. Fer llevat a casa requereix un mínim d’ingredients i temps lliure. La seva consistència serà diferent del producte que es ven a la botiga, però, les característiques de qualitat i les propietats útils coincidiran amb l’anàleg de la producció de fàbrica.
Instruccions pas a pas sobre com fer llevat comprimit amb cervesa:
- Diluir 1 cullerada. farina de blat amb 1 cda. aigua calenta. Deixeu infusionar la massa en un lloc càlid durant 6 hores.
- Afegiu 1 cullerada a la farina. cervesa, 1 cullerada. l. sucre i remenar. Infondre el llevat fins que estigui tendre.
- Premeu la massa acabada i deixeu-la guardar a la nevera fins que se us demani.
No sempre s’ha de comprimir el llevat fresc. Poden ser líquids i s’utilitzen com a llevat. Podeu fer aquest llevat casolà amb malt. Per fer-ho, seguiu un procediment senzill:
- Compra malt a la botiga o fes-te’n la teva. Es fabrica a partir de gra que es deixa calent i humit per germinar. Després, el gra s’asseca i es mol. El malt està llest!
- Combineu i remeneu 1 cda. farina de blat, 0,5 cullerades. sucre i 3 cullerades. malta.
- Afegiu 5 cullerades a la barreja seca. aigua.
- Coeu la massa molla a foc lent durant aproximadament una hora.
- Aboqueu la massa tèbia i enganxosa en ampolles i tapeu-la lleugerament amb taps de suro.
- Deixeu el llevat en un lloc càlid per un dia.
- Moveu les ampolles a una zona d’emmagatzematge frigorífic.
Per fer pa amb aquest llevat, els heu d’utilitzar en la proporció següent: 1/4 cullerada. massa de llevat per 1 kg. farina.
Una altra recepta sobre com fer llevat comprimit, però a partir d’un producte completament diferent: a partir de panses:
- Traieu les impureses de 200 g de panses i esbandiu-les.
- Col·loqueu-lo en una ampolla de coll ample i ompliu-lo de líquid calent amb una mica de sucre afegit (1-2 pessics).
- Lligueu el coll del recipient amb 4 capes de gasa.
- Col·loqueu l'ampolla en un lloc fosc durant cinc dies.
- Després de la data de caducitat, el llevat començarà a fermentar i estarà llest per al seu ús. Toqueu-los (és a dir, separeu-los del volum) i guardeu-los en un lloc fresc.
Tots els xefs han de saber criar llevats comprimits. Això s’hauria de fer en aigua tèbia, però no massa calenta, en cas contrari els microorganismes beneficiosos simplement es cuinaran. L’aigua s’ha d’endolcir amb uns grams de sucre.
Receptes de llevat premsat
Les begudes o masses de llevat comprimit sempre tenen un sabor especial. Els productes de cocció al forn són ventilats i suaus. És per això que totes les mestresses de casa haurien de conèixer diverses receptes per preparar deliciosos plats amb aquest producte:
- Panellets de llevat premsat … Dissoleu 25 g de llevat premsat en 2 cullerades. aigua tèbia (però no massa calenta). Afegiu 500 g de farina de blat a l’aigua i remeneu-ho. Deixeu la massa resultant calenta durant 1 hora. Un cop la massa sigui correcta, afegiu-hi 2 cullerades. l. sucre, 4 cullerades. l. oli vegetal i una mica de sal. Remeneu bé la massa i espereu que torni a pujar; això passarà ràpidament, al cap d’uns 15 minuts. No us sorprengueu quan vegeu que la massa ha sortit viscosa; això ho preveu la recepta. Poseu-lo en una paella calenta i fregiu els panellets amb una mica d’oli vegetal. Procureu no remenar ni aixafar la massa perquè els panellets surtin el més esponjós possible.
- Kvass amb llevat premsat … Per preparar aquesta beguda, necessitareu pa negre. Talla les crostes a trossos: no s’ha d’utilitzar la major part de la molla. Assecar el pa al forn. Com més fregiu les crostes, més ric serà el color del quass acabat. Aboqueu 150 g de galetes en una ampolla de tres litres, afegiu-hi 4 cullerades. l. sucre granulat. Aboqueu la massa resultant amb aigua bullent per omplir 3/4 del recipient de vidre. Espereu que el llevat es refredi fins a 35 graus. Podeu fer l’entrant al vespre i deixar-lo infusionar durant la nit, embolicant l’ampolla amb una tovallola calenta. Quan l'aigua s'hagi refredat a la temperatura desitjada, afegiu-hi 15 g de llevat fresc, prèviament diluït en 0,5 cullerades. aigua calenta. Deixeu fermentar l’ampolla en un racó càlid, cobrint-la amb gasa. Al cap d’un dia aproximadament, acabarà la fermentació. Traieu els galets del recipient i aboqueu-hi l'aigua. Un sediment hauria de romandre a la part inferior del pot, s’anomena massa fermentada. S'ha de transferir a un pot net de tres litres, afegir 150 g de pa ratllat de pa negre fresc i 1/3 cullerada. Sàhara. Aboqueu els ingredients amb aigua tèbia bullida i deixeu-los fermentar. En 24 hores, el kvass estarà llest per al consum. Abans de prendre kvass, s’ha de filtrar, abocar en ampolles netes i refredar-lo a la nevera.
- Pastissos de llevat comprimits … Dissoleu 30 g de llevat fresc en 1 cullerada. llet tèbia. Afegiu-hi 1 culleradeta de sucre. Tamiseu 0,5 kg de farina en un recipient ample amb els costats baixos. Feu una depressió al portaobjectes i aboqueu-hi el llevat i l’aigua. Deixeu la farina en aquesta posició durant 5 minuts. Durant aquest temps, hauria d’aparèixer una mena de tap i bombolles a la superfície de l’aigua. Batre 2 ous amb 2 pessics de sal en aquest moment. Afegiu-hi 3 cullerades. l. oli vegetal. Combineu els ous amb farina i pasteu-ne la massa. Quan pasteu, bateu la massa sobre la taula; això la farà més suau, sortirà aire de la farina i l’estructura quedarà el més homogènia possible. Forma la massa en una bola i deixa-la reposar durant 5-10 minuts. Després, esculpeu pastissos amb el vostre farcit preferit.
- Pa de llevat comprimit … Barregeu fins que quedi suau, 25 g de llevat fresc, 2 cullerades. l. sucre granulat i 2 culleradetes. aigua. Afegiu a la massa resultant 0,5 litres d’aigua tèbia i 4 cullerades. farina. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu 1 cullerada més a la massa rara. farina, 3 cullerades. l. oli de gira-sol i 1 culleradeta. sal. Pastar la massa dura (si necessiteu farina per a això, no dubteu a afegir-la en la quantitat requerida). Deixeu que la massa acabada creixi en un lloc càlid. Quan creixi, l’haureu de pastar una vegada més i disposar-lo a les llaunes per coure el pa. Lubricar prèviament els motlles amb oli vegetal.
És bo saber-ho! Els llevats comprimits naturals s’han d’emmagatzemar a la nevera no més de 14 dies. Per ampliar la vida útil, poseu-los al congelador. Poden romandre aquí durant 2-3 mesos.
Dades interessants sobre el llevat fresc
Com fer servir llevats comprimits a la cuina, l’home se’n va adonar fa uns 8.000 anys. Les primeres mencions del producte es van trobar al territori de l'Antic Egipte. Les descripcions i característiques eren força detallades, els autors es van centrar en les propietats beneficioses del producte.
El llevat va ser descobert oficialment pel microbiòleg Pasteur al segle XIX.
Actualment, al món es creen regularment noves receptes de llevat premsat, de moment hi ha més d’un miler i cinc de les seves varietats. Tot i una diversitat d’espècies tan àmplia, la majoria de persones a tot el món estan acostumades a utilitzar només alguns tipus d’aquest producte, inclòs el llevat:
- per coure pa;
- per a cervesa viva;
- pel vi;
- per a la llet.
Per cert, el llevat de vi es pot trobar al medi natural, per exemple, són els que formen una floració de raïm que encara no s’ha arrencat de la vinya.
No es recomana utilitzar llevats de forn premsats en estat pur. En cas contrari, poden afectar significativament el funcionament del sistema digestiu humà i fins i tot canviar la composició de la sang.
Com s'utilitza el llevat comprimit: mireu el vídeo:
El llevat fresc es pot consumir cru o utilitzar-lo a la cuina. En la majoria dels casos, són beneficiosos per a la salut humana. No obstant això, abans de prendre un producte cru, haureu de consultar un especialista al respecte.
