La composició del llevat sec, les seves propietats beneficioses per al cos humà. Quines són les contraindicacions per a l'ús d'aquest producte? Quines receptes són populars entre les mestresses de casa amb la seva participació?
El llevat sec és un producte de flux lliure absolutament viu, que és gairebé 100% de microorganismes vius. Tenen un color blanc i una olor característica. S’utilitzen per coure productes de fleca, fer kvass i fins i tot amb finalitats mèdiques. Aquest producte s’inclou en diverses màscares per al cabell i còctels terapèutics per a ús intern.
La composició i el contingut calòric del llevat sec
La composició del llevat sec inclou una massa de microorganismes vius, que són un complex de vitamines, minerals i nutrients útils per als humans. Aquest producte s’elabora amb els mateixos ingredients que el llevat comprimit, excepte que se n’ha eliminat tota la humitat.
El contingut calòric del llevat sec per 100 g és de 325 kcal, dels quals
- Proteïnes - 40, 4 g;
- Greixos - 7,6 g;
- Hidrats de carboni: 41, 2 g;
- Fibra dietètica: 26, 9 g;
- Cendra - 5, 65 g;
- Aigua - 5, 08 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni per cada 100 g del producte és d’1: 0, 2: 1.
Vitamines en 100 g de llevat sec
- Vitamina B1, tiamina - 10, 99 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 4 mg;
- Vitamina B4, colina - 32 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic: 13,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 1,5 mg;
- Vitamina B9, folat - 2340 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,07 mcg;
- Vitamina PP, NE - 40, 2 mg.
Macronutrients en 100 g de llevat sec
- Potassi, K - 955 mg;
- Calci, Ca - 30 mg;
- Magnesi, Mg - 54 mg;
- Sodi, Na - 51 mg;
- Fòsfor, P - 637 mg.
Oligoelements en 100 g de llevat sec
- Ferro, Fe - 2, 17 mg;
- Manganès, Mn - 0,312 mg;
- Coure, Cu - 436 μg;
- Seleni, Se - 7, 9 μg;
- Zinc, Zn - 7, 94 mg.
1 g de pols de flux lliure conté la mateixa quantitat de microorganismes actius que 3 g de producte fresc.
En una nota! El llevat solt és actiu i instantani. Pel nom queda clar que alguns d’ells es poden utilitzar immediatament a la cocció, és a dir, a l’instant, mentre que d’altres s’han de diluir prèviament en aigua tèbia o llet.
Propietats útils del llevat a granel
El llevat sec conté un gran nombre de microorganismes vius i proteïnes, cosa que fa que el producte sigui especialment útil per als humans. Totes les substàncies que hi ha al llevat són absorbides de manera ràpida i senzilla pel cos, i el seu valor nutritiu és igual als productes lactis, la carn i el peix. A més, els aminoàcids beneficiosos representen aproximadament el 10% de la massa del llevat.
Per utilitzar llevats secs amb finalitats medicinals, es dilueixen en aigua, de vegades se'ls afegeix sucre i segó. Aquesta beguda resulta vitamínica i nutritiva.
Els beneficis del llevat sec s’expressen en les següents propietats
- Donen suport al correcte funcionament del sistema cardiovascular; per a això, el producte conté molts minerals.
- Optimitzen el funcionament del sistema nerviós, ajuden a enfortir les dents i el teixit ossi, enriqueixen les cèl·lules nervioses i cerebrals amb substàncies útils. Es tracta de fòsfor, del qual el llevat conté més de 600 mg.
- Lluiten contra l'acne, la dermatitis, les cremades, l'apatia i l'insomni. De vegades, el llevat es prescriu per tractar certes malalties de la pell i trastorns nerviosos, ja que conté una gran quantitat de vitamines del grup B.
- Recolza el cos durant la lluita contra l’anèmia per la presència de ferro.
- Optimitza el treball del tracte digestiu. El llevat és una substància biològicament activa que té un efecte beneficiós sobre tot el cos humà, optimitza l’absorció de nutrients per les parets de l’estómac i els intestins i ajuda a desfer-se de la gastritis i les úlceres.
- Contribueixen a guanyar massa muscular o a perdre pes, activant el metabolisme al cos, per tant, són igualment efectius tant per combatre l’excés de lliures com per guanyar pes.
- Substitueix la carn per vegetarians. El producte és ric en proteïnes i és força satisfactori, però només s’ha de consumir cru després d’haver consultat un metge.
- Enforteix el cabell, el fa suau i brillant: el llevat s'inclou en diverses màscares cosmètiques nutritives per a ús extern.
Interessant! El llevat solt es va inventar a causa del fet que l’anàleg humit es va deteriorar ràpidament. Per tant, per tal d’allargar la vida útil del producte, van començar a assecar-lo.
Contraindicacions i danys del llevat sec
Després del tractament tèrmic al forn, moren tots els microorganismes vius que hi ha al llevat. Per tant, qualsevol delícia de fleca que contingui llevat no pot perjudicar una persona si no té una intolerància individual als components constitutius d’aquest producte.
Els consumidors que pateixin els següents tipus de malalties poden experimentar el dany d’un llevat sec que no ha estat sotmès a tractament tèrmic:
- indigestió;
- diverses patologies renals;
- malaltia articular i tisular: gota;
Les dones haurien de prendre un producte a granel amb precaució, perquè el llevat pot causar tord. En les primeres manifestacions d’aquesta malaltia, haureu de consultar un ginecòleg.
Com preparar el llevat sec?
Hi ha diverses receptes de llevats secs: es poden obtenir a partir de cervesa fresca o de massa fermentada ja feta. Es necessitaran pocs ingredients per crear un producte viu, a diferència de la paciència: tot el procés de cocció trigarà uns quants dies.
Instruccions pas a pas sobre com fer llevat sec a la cuina de casa a partir de segó i massa fermentada
- Compra qualsevol entrant de llevat en una botiga especialitzada.
- Agafeu 100 g d’aquest producte i afegiu-hi 150 g de farina de sègol i segó de blat. Remeneu bé la barreja i amenitzeu-la amb 50 g de sucre.
- Diluïu les farinetes resultants amb aigua purificada. Aboqueu gradualment el líquid i remeneu la massa del llevat. És important que obtingueu unes farinetes gruixudes que siguin fàcils de remoure amb una cullera.
- Poseu la barreja en un lloc càlid per infondre durant 24 hores. Emboliqueu el recipient amb llevat en una tovallola de pèl. Assegureu-vos que la temperatura de l’aire no baixi de 25 ° C a l’habitació on s’infundeix el llevat.
- Al final del període especificat, elimineu la massa i torneu a deixar-la sola. Repetiu aquests passos diverses vegades fins que la massa comenci a créixer cada 20 minuts.
- Assecar el llevat: es fa en diversos passos. En primer lloc, heu de barrejar la massa amb segó alimentari i triturar la massa resultant en molles. És més convenient fer-ho amb les mans. Col·loqueu la molla resultant sobre una placa de forn en una capa fina i deixeu-la assecar durant 1-2 dies. Podeu col·locar una safata de forn sota un ventilador que bufi aire càlid i s’assequi més ràpidament. El producte està a punt per utilitzar-se.
El producte resultant es pot emmagatzemar en envasos segellats durant diversos anys.
Per activar aquests bacteris, cal diluir-los en aigua tèbia i fer-ne una massa. Per preparar una porció de la massa per coure productes de fleca, necessitareu 0,5 cullerades. pellets de llevat.
Receptes de llevat sec
La pols de flux lliure es pot utilitzar per preparar plats principals, postres i pastes, així com begudes refrescants. Us presentem algunes receptes senzilles amb llevat sec:
- Pastissos fregits amb llevat sec … Escalfeu 1, 5 cullerades. llet a temperatura ambient o una mica més calenta. En un bol separat, barregeu 3, 5 cullerades. farina amb 4 cullerades. l. sucre granulat i un paquet de llevat sec (12 g). Aboqueu gradualment la llet a la barreja seca, remenant les farinetes resultants. Com a resultat, la massa hauria d’assemblar-se a una barreja per fer panellets; hauria de tenir la consistència d’una crema agra espessa. Deixeu que la massa s'empengui en un lloc càlid durant uns 15 minuts. És important que no hi hagi corrents d’aire a la sala on es troba la massa. En cas contrari, els pastissos amb llevat sec resultaran ajustats i no esponjosos. En un bol separat, batre 2 ous de gallina, afegir-hi una mica de sal i abocar la barreja a la massa actual. Després dels ous, afegiu-hi 3 cullerades. farina. Pastar la massa, que ha de ser moderadament ferma i no massa obstruïda. Si necessiteu una quantitat addicional de farina, no dubteu a afegir-la a la massa. Ara podeu començar a esculpir pastissos. Per fer-ho, utilitzeu qualsevol farcit.
- Kvass amb llevat sec … Tallar 100 g de pa negre a rodanxes fines i assecar-lo al forn fins que es converteixi en pa ratllat. Això trigarà aproximadament mitja hora. Aboqueu aigua bullent sobre els galets preparats (2 litres), tapeu el recipient amb pa mullat amb un tovalló o una tovallola i deixeu-ho en infusió durant 6 hores. A continuació, afegiu 80 g de sucre granulat i 4 g de llevat sec al pa ratllat. De nou, deixeu el recipient amb el futur kvass perquè infongui durant 36 hores. Assegureu-vos sempre que l’habitació amb el cultiu d’arrencada sigui càlida, en cas contrari, els microorganismes moriran. Colar la beguda acabada a través d’una gasa i guardar-la a la nevera.
- Pa de llevat sec … Tamisar 2, 5 cullerades. enfarineu-ho i barregeu-ho amb 1 bossa de llevat (11 g), 1 cda. l. sucre granulat i dos pessics de sal. Dissol la barreja seca en aigua tèbia (250 ml). Afegiu 2,5 cullerades a la massa resultant. l. oli vegetal. Pastar la massa sobre el pa i posar-la en un bol, prèviament untat amb oli vegetal; aquí hauria de ser adequat durant mitja hora aproximadament. Quan la massa surti dels costats de l’olla, toqueu-la i espereu que torni a pujar. A continuació, poseu-lo a les llaunes de forn mantegades. Espereu que la massa pugi a les llaunes i poseu-la al forn durant 40 minuts. Passat aquest temps, el pa estarà llest!
- Pastís de llevat sec … Barregeu 3 cullerades. l. farina amb 50 g de sucre i 1 cda. l. llevat. Dissol la barreja seca en aigua o llet (0,3 l). Deixeu el líquid en un lloc càlid durant 15 minuts. Afegiu un polsim de sal i 1/3 cullerada de cullera a la massa. oli vegetal. Barregeu bé els ingredients i afegiu-hi 0,4 kg de farina de blat per pastar la massa. Deixeu el pastís en blanc de nou calent durant 15 minuts. Quan la massa hagi augmentat aproximadament 2 vegades, comenceu a formar-ne un pastís; simplement podeu donar-li la forma d’una bola i coure-la en aquest formulari sense omplir-la, o podeu afegir fruites, per exemple, a l’interior.
- Creps de llevat secs … Diluir en 2 cullerades. llet tèbia 2 culleradetes. llevat i 50 g de sucre. Introduïu 1 cullerada al líquid. enfarineu-ho i deixeu-ho calent durant mitja hora. Quan la massa "creixi", afegiu-hi 2 ous de gallina batuts, 2-3 cullerades. l. oli vegetal i una mica de sal. Per fer fragants els panellets, afegiu 1 bossa de sucre vainilla a la massa. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-los reposar 30 minuts més. La massa està preparada per fregir!
- Pizza de llevat sec … Aboqueu 350 g de farina en un bol de mescla per obtenir un portaobjectes. Feu una petita sagnat a la part superior de la diapositiva i aboqueu-hi 1 cullerada. l. sucre i una mica de sal. Regueu-ho amb 1 cullerada d’oli d’oliva per sobre. Diluïu 2 culleradetes d’aigua tèbia en paral·lel. llevat sec segons les instruccions que apareixen a l’envàs del producte. Espereu uns minuts perquè surti el llevat i aboqueu-lo sobre la part superior de la farina. Afegir 250 ml d’aigua a tots els ingredients i pastar la massa (arrufar-la durant 5 minuts). Poseu la massa acabada en un bol i tapeu-la amb una tovallola; al cap de 30 minuts estarà llesta per coure. Podeu triar el farcit de pizza al vostre gust.
Dades interessants sobre el llevat sec
Es creu que el llevat va aparèixer per primera vegada al segle XIX i el seu nom prové de la llengua alemanya antiga. El 1854 es van registrar declaracions oficials sobre el paper significatiu del producte en la preparació de plats. Va ser en aquest moment quan el científic francès L. Pasteur va assenyalar que el llevat és indispensable per organitzar el procés de fermentació alcohòlica.
Actualment, la humanitat utilitza activament diversos tipus de llevats, és a dir, vi, cervesa, fleca (premsat, sec, llevat).
Quina diferència hi ha entre llevats frescs i secs? Mireu el vídeo:
El llevat sec és pràcticament inofensiu per al cos d’una persona sana i és capaç d’exercir-ne un efecte curatiu. A més, són indispensables a la cuina, especialment en la fabricació de pa i altres tipus de productes de forn. La massa del llevat sec surt tan exuberant i saborosa com la premsada.
