Valor nutricional i composició química de la salsa georgiana. Beneficis i perjudicis en ser consumits. Receptes de plats amb aquest condiment, dades interessants al respecte.
Satsebeli o satsibeli és el nom general de les salses georgianes de consistència espessa, sabor picant àcid i aroma picant. Fins a mitjan segle XX, els ingredients principals eren els sucs de baies: mora, magrana o raïm. Actualment, el condiment es prepara més sovint a base de tomàquets guisats. La substitució és reconeguda fins i tot pels principals especialistes culinaris de Geòrgia. Això es deu al fet que els tomàquets són més versàtils, el sabor va bé amb gairebé tots els tipus d’aliments.
Com es fa la salsa satsebeli?
Ingredients per a una recepta clàssica d’espècies de Geòrgia: una barreja de magrana i mora o sucs de raïm verd: abgora (la magrana es pot substituir per pruna de cirera), alls, calèndules, més conegut com a safrà imerètic, verds de coriandre, pebre vermell i vinagre. Cal tenir en compte la qualitat de l’últim ingredient amb antelació: insistiu en les branquetes de menta.
L’elecció del líquid amb què es porti la salsa a la consistència desitjada depèn del que es vulgui servir. Si s’utilitza el condiment per a la presentació d’un plat de carn, es dilueix amb brou de carn, peix - amb peix. La versatilitat es millora mitjançant la dilució amb aigua.
Característiques de la salsa satsebeli:
- La recepta de la clàssica salsa satsebeli amb suc de magrana … Tallar un munt de coriandre - 15-20 g, pebrot picant - 1/3 de la beina, es fregeixen 100 g de grans de nous en una paella sense oli. Tots els ingredients es col·loquen en un bol de la batedora, afegiu-hi un cap d’all, 1 cullerada. l. sucre i 1/4 culleradeta. sal, una mica de safrà, coriandre i llúpol suneli. Interrompre fins que quedi suau. Anteriorment, tot es molia en un morter de marbre amb una mà de pedra. Aboqueu-hi 200-250 ml de suc de magrana o un còctel de sucs de magrana, abgor i mora. Torneu a barrejar i refrigereu. Insistiu durant almenys 3 hores, serviu-los refrigerats. Aquesta salsa no requereix cocció.
- Satsebeli amb mora … Quan es prepara una salsa a base de móres, tots els ingredients anteriors, a excepció dels sucs, s’interrompen en una batedora o es molen en un morter. Mora, 500 g, puré. Podeu esprémer suc o fregar la massa dolça per un colador per obtenir una consistència més delicada i eliminar les llavors. La massa de fruita es combina amb espècies en una cassola d’esmalt i es bull a foc lent durant 7-10 minuts fins que s’espesseixi.
- Tomàquet satsebeli … Per cuinar, heu de preparar amb antelació una paella de ferro colat profunda. Tallar verdures no té importància: després de bullir, es suavitzen totes. Poseu 250 g de pebrot dolç en una paella, traient envans i llavors, 500 g de tomàquets molt madurs, 1 beina de xili gran pelada, 15 g d’all i espècies: sal, llúpol-suneli, herbes seques. Coeu-ho tot fins que estovin, sense deixar de remenar. Si el "gust" no és suficient, podeu experimentar amb condiments. Traieu-ho del foc al cap de 15-20 minuts, tritureu-ho tot fins obtenir una consistència homogènia. Si resulta massa espès, diluïu-lo amb brou calent o aigua bullint. Aquesta salsa es pot servir calenta o freda. Si es preveu la refrigeració, s’ha de duplicar la quantitat d’espècies per millorar el sabor. Les herbes fresques no s’afegeixen al condiment, ja que poden ofegar el gust dels tomàquets.
- Satsebeli amb brou … El filet de pollastre es cou fins que estigui tendre, juntament amb la ceba i les pastanagues senceres. Es trauen les verdures i la carn. Tomàquets carnosos, 2 unitats, submergits en aigua bullent per pelar-los fàcilment. Posar en un bol de la batedora: 2 raigs de coriandre fresc, 4 grans d'all, 150 g de grans de nous, tomàquets, sucre, sal, 1 culleradeta. vinagre de vi i la mateixa quantitat d’adjika. Tot es barreja, es dilueix amb brou fins a obtenir la consistència desitjada.
- Satsebeli per a "maniquís" … Si voleu fer una salsa, però no hi ha ingredients rars a l’abast, podeu utilitzar l’opció express. Diluïu qualsevol pasta de tomàquet amb aigua freda, que no contingui espècies ni ingredients addicionals, feu bullir all triturat, coriandre, sal, pebre i una mica de ceba amb aigua bullint, barregeu-ho tot. Només heu de menjar aquest condiment immediatament; no es pot emmagatzemar. En lloc de sucre, podeu fer servir mel o melmelada de grosella.
El secret dels xefs experimentats: per evitar que el condiment s’estratifiqui, n’hi ha prou amb posar-hi un petit tros de pa blanc. A l’hora de preparar la salsa per a l’hivern, no s’afegeix cap pa.
Podeu experimentar sense parar amb receptes de salsa satsibeli a casa: aboqueu-hi suc de raïm o magrana, afegiu-hi espècies o menta seca. El més important no és oblidar-se: el sabor hauria de resultar picant i, després del consum, hauria d’haver una lleugera sensació de cremor agradable.
Una qualitat molt important del condiment és la capacitat de preparar-lo per a persones de qualsevol edat, sense perdre el gust. Els nens es poden fer més dolços i suaus, els adults, més nítids.
A l’hora de preparar la salsa per a l’hivern, és millor abocar-la en pots petits. Aleshores, el condiment obert no tindrà temps de deteriorar-se. El podeu menjar simplement amb pa o afegint-lo als plats. Un aperitiu brillant al matí millorarà el vostre estat d’ànim i reviurà els records d’estiu.
Composició i contingut calòric de la salsa satsebeli
El valor nutritiu d’un condiment depèn del tipus i la quantitat d’ingredients, així com del mètode de preparació.
El contingut calòric de la salsa satsebeli feta amb suc de magrana és de 28 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 1 g;
- Greixos - 0,9 g;
- Hidrats de carboni - 3,9 g.
Quan s’utilitzen tomàquets i brou, el contingut calòric augmenta a 48 kcal per cada 100 g i la quantitat d’hidrats de carboni s’eleva a 12 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 0,49 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,048 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,032 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 27,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,67 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 192,3 mg;
- Calci, Ca - 20,38 mg;
- Magnesi, Mg - 13,4 mg;
- Sodi, Na - 4,1 mg;
- Fòsfor, Ph - 28,9 mg.
Els oligoelements es representen amb ferro, Fe - 0,48 mg per 100 g.
La salsa Satsebeli conté:
- Àcids orgànics - Mantenir l’equilibri àcid-base, activar processos metabòlics, estimular l’alliberament d’enzims. Sobretot àcids màlic, fòrmic, cítric, benzoic i tartàric.
- Àcids grassos poliinsaturats (oleic, linoleic i linolenic): atura els canvis relacionats amb l'edat, regula les funcions del sistema nerviós, estimula la producció d'hormones.
- Pectina - adsorbeix toxines i altres compostos nocius, millora la microflora intestinal i té un efecte antiinflamatori.
Sigui quina sigui la recepta que es prepari de salsa georgiana de satsibeli, sempre es pot utilitzar en la dieta d’aquells que perden pes, ja que fins i tot amb la introducció de brou de carn o peix, el valor nutritiu del producte és força baix.
El tractament tèrmic és especialment útil quan s’utilitzen tomàquets: l’escalfament augmenta la quantitat de licopè, una substància que combat activament les cèl·lules cancerígenes i augmenta les funcions de protecció del cos.
Propietats útils de la salsa satsebeli
Qualsevol que sigui l’ingredient que s’utilitzi per a la preparació del condiment, ja pel gust "brillant" es pot entendre que la introducció a la dieta augmenta el to del cos, estimula la gana, ajuda a fer front a la fatiga i a recuperar-se de l'estrès esgotador, tant mental com física.
Els beneficis de la salsa satsebeli:
- Ajuda a fer front ràpidament a l’anèmia, activa el sistema hematopoètic.
- Normalitza el treball del sistema cardiovascular, enforteix el teixit muscular.
- Redueix la tensió nerviosa, augmenta la producció de l’hormona de l’alegria i evita el desenvolupament de la depressió.
- Augmenta l’estat immunitari, té un efecte antioxidant, redueix la probabilitat de malignitat en l’adenoma de pròstata i la formació de pòlips intestinals.
- Normalitza els nivells de sucre en la sang, estimula el sistema hormonal i endocrí.
- Augmenta el to dels capil·lars i dels vasos sanguinis.
- Accelera la peristalsi i els processos metabòlics, augmenta la quantitat de microflora beneficiosa, atura els processos putrefactius i millora el mal alè.
El satsebeli amb magrana és un afrodisíac, restaura el desig sexual en els homes i augmenta la libido en les dones.
Els pacients durant la rehabilitació han de complir moltes restriccions. Una gota de salsa, feta tenint en compte les recomanacions bàsiques, us ajudarà a agafar força més ràpidament, perquè menjar plats deliciosos és molt més agradable que els cereals sense gust. Les nous picades, el suc de baies, les herbes permeses i un mínim d'espècies són una variant del condiment georgià per als convalescents.
Contraindicacions i danys de la salsa satsebeli
Per minimitzar el possible negatiu d’un producte saborós, heu de donar preferència al que es prepara tot sol, tenint en compte la possibilitat de desenvolupar reaccions al·lèrgiques.
La salsa satsebeli no farà mal si s’evita menjar en excés. No heu d’afegir condiments a la dieta de forma continuada amb patologies cròniques del fetge, ronyons, vesícula biliar, ardors d’estómac freqüents, s’haurà d’abandonar amb pancreatitis en el moment de l’exacerbació.
Receptes amb salsa de satsebeli
Els condiments es poden untar simplement amb pa, com melmelada, abocar-los sobre pasta o dumplings, com la salsa. Però hi ha plats que perden la meitat del seu gust sense ell.
Receptes amb salsa de satsebeli:
- Kharcho … Tallar el filet de vedella en porcions, 500-600 g, abocar 3 litres d’aigua fresca, bullir durant 1, 5 hores, traient l’escala. Mentre hi ha temps, es dediquen a adobar especiats: fregeixen 100 g de nous, aboquen en una batedora, hi posen 4 grans d'all, 1 culleradeta. suneli llúpol i un munt de coriandre, barregeu. Aboqueu satsebeli - 50 g, afegiu 2 cebes, tallades a tires, arròs rentat - 150 g. Cuineu-ho durant 5 minuts, afegiu-hi un amaniment i porteu l'arròs a punt. Salat al gust, just abans d’apagar-lo. Deixeu-ho coure. Aboqueu julivert a cada plat abans de servir-lo.
- Cames de pollastre en salsa … Cames o potes, 700 g, fregades amb pebre i sal, fregides amb oli de gira-sol refinat per no interrompre el gust. Quan aparegui marró daurat, tanqueu la paella. Talleu 2 cebes a anelles. Mentre arribi la carn, barregeu la salsa: 200 g de crema de llet, 2 cullerades. l. satsebeli sense brou, 1 culleradeta. coriandre i un munt d'herbes italianes. Aboqueu les cebes a les potes ja preparades, fregiu-les fins que estiguin toves, incorporeu-hi la salsa i estofeu-les durant 10 minuts. Si l'escorça no està prou formada, és millor coure-la al forn a una temperatura de 180 ° C.
- Filet de carnisser … Només s’utilitza vedella. Bateu el diafragma (la capa de carn que es troba entre l’estómac i la cavitat del pit), 250 g, fregueu-ho amb sal i pebre, fregiu-los per tots dos costats a la graella o una paella especial fins que es frigui el mitjà i emboliqueu-lo amb paper d’alumini. Deixar actuar durant 3-5 minuts. Feu un coixí de cogombres frescos, col·loqueu el bistec i cobreix el satsebeli.
- Lula kebab … Les broquetes de fusta es remullen amb aigua, sobre les quals posteriorment es planten costelles. Si no es fa això, simplement es cremaran. Tallar 3 caps de ceba en anelles, abocar un tercer got de vinagre de vi i pastar-ho tot perquè els ulls us piquin: el suc comença a destacar. Salpebreu el bol de la batedora amb una altra ceba, tota una beina de bitxo verd, una mica de comí, pebre vermell mòlt, alfàbrega seca, 1 culleradeta. nabiu i 1 cullerada. l. tomàquets secs. Interrompen tothom i afegeixen aigua per fer una salsa. Remeneu-ho amb xai picat, 700 g, i comenceu a batre-ho. Per fer-ho, es llancen de mà en mà, llançats amb força a un bol. La carn picada s’ha de saturar d’aire, esdevenir enganxosa, viscosa, homogènia. Això trigarà almenys 15 minuts. A continuació, es posa a la nevera, es tanca amb una pel·lícula, durant 10 minuts, per "reposar". Quan hagi passat aquest temps, escalfeu el forn a 200 ° C. Les mans s’humitegen amb aigua freda i els pinxos de salsitxa es formen a les broquetes humides. Com més petita sigui la porció, més profund serà el rostit. Esteneu els espais en blanc sobre una reixeta i poseu-los al forn. Enfornem per cada costat durant 10 minuts i, a continuació, enceneu la graella superior i formeu una escorça marró daurada. Servit en satsebeli calent (preparat amb brou de carn), cebes en vinagre, esquitxades d’herbes.
Per fer tots els plats més saborosos i sentir el sabor nacional de Geòrgia, se serveix lavash en lloc de pa. Només no prim, sinó greix - puri.
Dades interessants sobre la salsa satsebeli
Aquest condiment no té recepta. Fins i tot la traducció literal del nom és salsa, és a dir, podeu utilitzar qualsevol ingredient, combinant-ho amb espècies. De vegades, aquesta varietat desconcerta els turistes de vacances a Geòrgia. Al cap i a la fi, els satsebeli no només poden tenir un sabor diferent, sinó també el color: rosa, ocre o bordeus.
Els cuiners gourmet creuen que els tomàquets "simplifiquen" el sabor original. Al Caucas, la majoria de les vegades que la base de les versions simples de la salsa és la pruna de cirera i "festiva": magrana. Fora de la regió, el condiment agredolç s’ha convertit en una variant del salsa de tomàquet. A Abkhàzia, el satsebeli s’anomena Apamidorsyzbal, i gairebé sempre s’hi afegeix corni.
Hi ha altres opcions per al plat original. Si el component principal és el raïm verd, gelatinat amb farina d’arròs, s’ofereix Akukh syzbal per servir, amb amarant i les tapes d’ortiga jove - akharshyl syzbal, amb l’adjika més aguda i una barreja d’ametlles i nou moscades - arash syzbal.
Satsebeli es pot anomenar targeta de visita del país. És per això que l'acció, que es va dur a terme el 2006 com a signe d'amistat entre Geòrgia i Ucraïna a prop de l'ambaixada de Kíev, va rebre el nom de "Fat friendly for satsebeli".
Com fer salsa de satsebeli - mireu el vídeo:
