Què és la salsa de vinagreta, quins ingredients s'hi inclouen tradicionalment? Quin és el seu benefici, pot tothom menjar aquest additiu aromàtic? Com fer una salsa pel vostre compte, quins plats destacarà de la millor manera?
La vinagreta és una salsa de cuina francesa, els ingredients tradicionals de la qual són l’oli i el vinagre. Els ingredients addicionals solen ser mostassa, sal i pebre negre. No obstant això, en una recepta clàssica, sovint s’introdueixen certs ingredients de "ratlladura": diverses herbes, espècies, verdures picades, etc. Cal destacar que encara avui la vinagreta es troba entre les delícies de la cuina francesa, hi ha una versió segons que es va "inventar" els antics egipcis. D’una manera o altra, aquest amaniment per a amanides definitivament mereix atenció, ja que no només pot fer que el sabor del plat sigui més brillant i interessant, sinó que també millori la vostra salut.
Composició i contingut calòric de la salsa vinagreta
La composició de la salsa de vinagreta està determinada en gran part per la imaginació del cuiner: en primer lloc, es poden prendre diferents tipus d’oli i vinagre com a base i, en segon lloc, es poden utilitzar diversos ingredients addicionals per personalitzar el gust. Però si encara parlem d’una recepta clàssica que combina idealment el gust i els beneficis per a la salut, els ingredients seran els següents: vinagre de vi, oli d’oliva, mostassa, pebre i sal.
El contingut calòric de la salsa de vinagreta en aquesta composició és de 498 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes - 0,4 g;
- Greixos: 54,3 g;
- Hidrats de carboni: 1 g;
- Fibra dietètica: 0,7 g;
- Aigua - 40 g;
- Àcids orgànics: 1, 1 g.
Tingueu en compte que, tot i que el contingut calòric de la salsa no és petit i hi ha gairebé 40 grams de greix per cada 100 grams del producte, s’adapta perfectament a la dieta.
En primer lloc, un plat no necessita molt de guarnició per crear un gust únic; en segon lloc, els greixos de l’oli d’oliva estan representats per àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats útils, que són absolutament necessaris perquè el nostre organisme doni suport a molts processos vitals. A més, els àcids grassos sans són una veritable "vitamina" de bellesa per a les dones. Tot i això, la utilitat de la salsa no es limita només a aquesta "vitamina", sinó que també conté moltes altres substàncies biològicament actives.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 31, 38 mg;
- Calci: 20, 51 mg;
- Magnesi: 6, 54 mg;
- Sodi: 861, 16 mg;
- Fòsfor: 9,7 mg;
- Sofre: 5,22 mg;
- Clor - 1270 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,941 mg;
- Manganès - 0,1383 mg;
- Cobalt - 0, 319 mcg;
- Coure: 32, 46 mcg;
- Molibdè - 2,34 mcg;
- Seleni - 1, 116 mcg;
- Fluor: 0,78 mcg;
- Zinc - 0,0634 mg.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 0,4 mcg;
- Beta carotè: 0,004 mg;
- Vitamina B1 - 0,013 mg;
- Vitamina B2 - 0, 006 mg;
- Vitamina B4 - 0, 96 mg;
- Vitamina B5 - 0,01 mg;
- Vitamina B6 - 0,09 mg;
- Vitamina B9 - 0,436 mcg;
- Vitamina C - 0,49 mg;
- Vitamina E - 6, 592 mg;
- Vitamina K - 3,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,041 mg.
A més, el producte conté àcids orgànics importants en la quantitat d’1 g per 100 g de salsa.
Els beneficis de la salsa de vinagreta
Els beneficis per a la salut de l’amaniment francès són una combinació dels beneficis per a la salut dels seus ingredients principals. Seguirem considerant la salsa a partir de la composició: oli d’oliva, vinagre de vi, mostassa.
Per tant, els beneficis de la salsa de vinagreta són els següents efectes beneficiosos:
- Prevenció de malalties del cor i dels vasos sanguinis … Una dieta rica en greixos adequats, que es troba en abundància en oli d’oliva, és una bona prevenció de les malalties cardiovasculars. Els àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats augmenten el nivell de HDL, l’anomenat colesterol bo, redueixen el nivell de LDL, el colesterol dolent. També és important tenir en compte que el vinagre de vi conté potassi i magnesi, minerals que són molt importants per a una bona funció muscular del cor.
- Efecte antiinflamatori … L’oli d’oliva conté un poderós antioxidant vitamina E (tocoferol). Té tota una sèrie d’efectes beneficiosos sobre el cos: efecte antiinflamatori, prevenció de l’envelliment prematur de la pell i altres teixits i òrgans, reduint la probabilitat de desenvolupar processos tumorals, inclosos els malignes. Per cert, l’última propietat s’ha d’esmentar per separat. Recentment, s’han trobat els anomenats agents anticancerígens a l’oli d’oliva i al vinagre de vi: esqualè i terpenoides en el primer i resveratol en el segon, que, juntament amb el tocoferol, augmenten significativament les defenses anticancerígenes del cos.
- Protecció contra l’obesitat … Contràriament a la creença popular que el greix condueix a l’augment de pes, els nutricionistes diuen el contrari: una dieta baixa en greixos condueix a menjar en excés i una dieta rica en greixos adequats ajuda a satisfer la fam més ràpidament i a sentir-se més plena durant més temps. El 2002 es va dur a terme un experiment a gran escala que va demostrar que la dieta amb oli d’oliva era més eficaç que la dieta baixa en greixos. Al seu torn, el consum moderat de vinagre de vi també és una bona prevenció de l’obesitat i la diabetis.
- Millora dels nivells hormonals … La salsa de vinagreta amb oli d’oliva ajuda a millorar els nivells hormonals, a estabilitzar el sistema nerviós. Un estudi del 2011 a Espanya va concloure que l'oli d'oliva evitava el risc de desenvolupar depressió clínica. El vinagre de vi també té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, ajudant a combatre la fatiga crònica, i la mostassa estimula el cervell, millora la memòria.
- Efecte beneficiós sobre el sistema digestiu … L’avantatge del producte també rau en la normalització del tracte gastrointestinal. La mostassa groga neutralitza la flora patògena i augmenta la digestibilitat dels aliments, el vinagre de vi té un efecte beneficiós sobre el treball de la vesícula biliar i l’oli d’oliva conté molta fibra dietètica, ajuden a millorar el peristaltisme, a desfer-se del restrenyiment, de la flatulència.
- Neteja del cos … L’oli d’oliva ajuda molt al fetge, processa i elimina de l’organisme toxines fortes, sals de metalls pesants, radionúclids. Aquesta propietat és especialment útil per a fumadors i persones que solen beure begudes alcohòliques.
- Bellesa vitamínica … Ja s’ha comprovat que l’oli d’oliva té un efecte beneficiós sobre la pell, ajuda a combatre les imperfeccions, alleuja els primers signes de l’envelliment. La mostassa a la salsa pot fins i tot combatre malalties com la psoriasi i la neurodermatitis. A més, el producte afavoreix el creixement del cabell i les pestanyes, fent-los més plens i gruixuts.
- Avantatges per als homes … Per als homes, la salsa de vinagreta és el producte més important, tots els seus ingredients combinats milloren la circulació sanguínia als òrgans pèlvics, cosa que significa que estimulen la potència. A més, s’ha constatat l’efecte beneficiós de l’oli d’oliva sobre la motilitat dels espermatozoides.
- Reforç de la immunitat … La mostassa té un poderós efecte estimulant sobre el sistema immunitari. Durant el període de refredats estacionals, és especialment important introduir-lo a la dieta. Cal tenir en compte que el producte no només té un efecte preventiu, sinó que també ajuda a tractar l’ARVI.
Com podeu veure, els beneficis de l’amaniment francès ja són complets, però recordeu que sempre es pot millorar afegint espècies, herbes i altres ingredients saludables a la salsa.
Nota! El tipus d’oli i vinagre té un gran impacte en les propietats beneficioses de la salsa de vinagreta. Això vol dir que si substituïu l’oli d’oliva premsat en fred per oli de gira-sol refinat i preneu vinagre de taula sintètic en lloc de vinagre natural, el producte serà més perjudicial que útil.
Contraindicacions i danys de la salsa de vinagreta
Tot i això, la salsa preparada segons la recepta clàssica també pot perjudicar el cos, per tant, abans de preparar-la cal familiaritzar-se amb les contraindicacions. En primer lloc, cal dir sobre la importància de la mesura: qualsevol producte, per útil que sigui, pot arribar a ser nociu si es consumeix excessivament. Utilitzeu una quantitat raonable de salsa i alterneu amb altres salses saludables.
A més, és important tenir en compte les característiques d’emmagatzematge de la salsa. Com hem dit anteriorment, conté un component tan útil com la vitamina E, però, a l’aire i a la llum, s’oxida i es converteix en un perjudicial. Això vol dir que la salsa s’ha de preparar directament segons sigui necessari, no val la pena fer-la per a un ús futur.
En cas contrari, si no teniu problemes de salut, és poc probable que els danys de la salsa de vinagreta s’escampin a vosaltres; en cas contrari, llegiu les contraindicacions de cada ingredient abans d’introduir el producte a la dieta.
La salsa clàssica està prohibida quan:
- Malalties del sistema digestiu, com úlceres, gastritis amb alta acidesa, colecistitis;
- Embaràs i lactància;
- Al·lèrgies al raïm;
- Amb malalties dels pulmons i els ronyons;
Nota! Si afegiu altres ingredients a la salsa, també n’haureu d’aclarir les contraindicacions.
A més, val la pena assenyalar que si, en principi, teniu problemes de salut, encara que no s’enumeren a la llista anterior, és millor consultar un metge abans d’afegir salsa, fins i tot una composició clàssica, a la vostra dieta.
Com fer salsa de vinagreta?
Tot i que la salsa només consta de tres ingredients, no és tan fàcil preparar-la. És important respectar les proporcions i la tecnologia. Com que heu de treballar amb ingredients poc barrejats, podeu aconseguir la seva "interconnexió" completa només seguint un esquema de treball determinat.
Penseu en diverses receptes de salsa de vinagreta:
- Salsa clàssica de vinagreta … Aboqueu vinagre (2 cullerades) en una ampolla amb una tapa ben ajustada (preferiblement de vidre), poseu-hi mostassa de Dijon (2 culleradetes), un parell de pessics de sal i pebre. Tanqueu l'ampolla, gireu-la cap per avall i sacsegeu-la amb un embut. Quan es combinin els condiments i el vinagre, afegiu 6 cullerades d’oli d’oliva i continueu sacsejant. Quan es combinen els ingredients, la salsa ja està llesta.
- Salsa de vinagreta amb mel … La vinagreta es combina perfectament amb mel, per això cal afegir-la a la recepta anterior en la quantitat d’1 culleradeta. La tecnologia de cocció serà la següent: primer es barregen el vinagre i els condiments, després s’hi afegeix mel i al final oli.
- Salsa de suc de taronja … En aquesta recepta, es pren suc de taronja (1 cullerada) en lloc de mel i s’afegeix a la salsa després de barrejar el vinagre i els condiments.
També podeu diversificar qualsevol versió de la salsa amb herbes, les vostres espècies preferides i fins i tot verdures picades a la batedora; hi ha tantes opcions per fer vinagreta que podeu fantasiar amb seguretat sense por a espatllar el gust.
Per cert, si no voleu barrejar la salsa a l’ampolla, podeu utilitzar la mateixa batedora o muntar l’amaniment en un bol profund.
Nota! El millor és preparar la salsa una hora abans dels àpats. Després de 3 hores després de la preparació, ja no és desitjable fer servir l'apòsit.
Receptes amb salsa de vinagreta
La clàssica salsa francesa és bona no només com a guarniment per a amanides, sinó que també és perfecta per afegir un gust exquisit als segons plats: carn i peix. Fem una ullada a algunes receptes interessants:
- Amanida italiana … Poseu la barreja d’amanides trencades: blat de moro i iceberg (20 grams cadascuna), així com la ruca (20 grams) en un plat de servei amb les mans. En una ratlladora coreana, ratlleu les pastanagues (1 peça), talleu els tomàquets cherry (250 grams) a meitats o quarts, segons la mida. Ratlleu finament el parmesà (20 grams), trossegeu les nous (20 grams). Poseu pastanagues, tomàquets sobre un coixí d’amanides, poseu-hi damunt formatge, fruits secs, amaniu-los amb salsa de vinagreta al gust i remeneu-los. Al cap de 10-15 minuts, podeu menjar l’amanida.
- Pit de pollastre a la planxa amb salsa de vinagreta … Esbandiu el pit de pollastre (500 grams), tallat en porcions, posat en un bol. Aboqueu-hi sobre salsa de soja (3 cullerades), oli vegetal (2 cullerades), afegiu-hi all picat finament (2 grans) i gingebre (1 culleradeta). Al cap de mitja hora, escalfeu la graella (si no, una paella), fregiu els trossos de pollastre a foc fort durant 3-4 minuts per cada costat. Poseu sobre plats porcionats, aboqueu-hi la salsa de vinagreta. L’arròs i les verdures són acompanyaments ideals.
- Peix amb salsa d'ametlles i vinagreta … Fregiu lleugerament les ametlles (30 grams) en una paella, tritureu-les a trossos grans amb una trituradora. Fregiu el filet del vostre peix de mar favorit (400 grams) per separat en una paella a foc fort, durant 2-3 minuts per cada costat. Afegiu les cebes ben picades (mitja ceba) a la clàssica salsa, deixeu-les 10 minuts. Poseu el peix acabat en un plat de porcions, aboqueu-hi la salsa, espolseu-lo amb ametlles. Les patates són un plat ideal.
Com podeu veure, totes les receptes amb salsa de vinagreta són lleugeres i sofisticades, podeu preparar plats ràpidament i el sopar resultarà molt original i deliciós.
Dades interessants sobre la salsa de vinagreta
Tradicionalment, és costum cuinar la salsa en un recipient de vidre, ja que resulta ser el més saborós de tots.
A més, es creu que no s’ha de pertorbar l’ordre d’afegir ingredients: primer les espècies i el vinagre, després ingredients addicionals (excepte les herbes fresques i les verdures mòltes) i, finalment, l’oli. Les mencionades herbes i verdures fresques s’afegeixen a l’amaniment preparat.
Els additius més populars a la salsa vinagreta: julivert, ceba verda, estragó, anet, tàperes, ceba, mel, suc de cítrics.
La mostassa s’afegeix a la salsa per estabilitzar l’emulsió, és a dir, perquè l’oli i el vinagre no es separin entre ells. També, de vegades s’utilitza rovell dur i picat.
La salsa acabada s’ha d’infondre almenys mitja hora, però és millor una hora. La vinagreta no es pot guardar durant molt de temps.
Com fer salsa de vinagreta: mireu el vídeo:
La salsa de vinagreta és un condiment saludable i saborós per a diversos plats. En introduir-lo a la vostra dieta diària, podeu comptar no només amb l’ampliació dels horitzons culinaris, sinó també amb un bon efecte sobre la salut. No obstant això, en l’ús de la salsa s’ha d’observar la mesura i tenir en compte les contraindicacions perquè els beneficis potencials no es converteixin en danys reals.
