Descripció de l'arç negre, composició química i contingut calòric de les fruites. Propietats útils de la pruna àcida i restriccions d’ús. Receptes de plats amb espines. Mencions de la planta espinosa en mites i llegendes de diferents pobles. L’ús d’espines durant la menstruació millora el benestar, ajuda a fer front als símptomes de la síndrome premenstrual: marejos, nàusees, inestabilitat emocional temporal.
L’efecte més pronunciat i beneficiós de les espines té sobre el cos masculí: augmenta la immunitat local i impedeix el desenvolupament de l’adenoma de pròstata.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’espines
Quan es consumeixen prunes àcides, es poden desenvolupar reaccions al·lèrgiques de caràcter individual. La intolerància a la fruita és força comuna.
Les contraindicacions per a l’ús d’espines són les següents:
- Augment de l’acidesa de l’estómac i de totes les malalties associades a aquesta afecció: gastritis, úlcera pèptica, danys erosius a la membrana mucosa de l’esòfag i del tracte digestiu;
- Diarrea crònica
- Hipotensió crònica amb nàusees i marejos;
- Augment de la coagulació de la sang amb manifestacions agudes: tromboflebitis i varius.
Un grapat d’espines no causarà cap dany a l’esmalt de les dents, però si mengeu aquestes baies almenys en una quantitat igual a mig got, les dents es tornaran blaves i podreu desfer-vos de la taca només després 4-5 dies, fins i tot si els netegeu repetidament. Només es pot prevenir l’aparició d’un defecte estètic si esbandiu la boca amb aigua de llimona immediatament després de consumir prunes àcides.
La compota d’arzó negre, cuita juntament amb la pedra, no s’hauria de donar als nens i a les persones grans després de l’emmagatzematge a llarg termini. En aquest cas, el glucòsid cianogènic s’acumula i es pot desenvolupar una intoxicació. El cos de persones sanes i fortes sol fer front a la intoxicació per si sol i els nens, les persones grans i els pacients amb malalties del tracte digestiu poden necessitar ajuda mèdica: rentar l’estómac i els intestins, prendre sorbents i administrar fàrmacs de desintoxicació.
Els nutricionistes aconsellen evitar dietes d’espines, malgrat la seva efectivitat. La ingesta recomanada de baies és de 200 g per setmana. Es recomana dividir aquesta quantitat en 2-3 racions.
Receptes de plats amb espines
Només són adequats per menjar i preparacions casolanes les fruites fermes de pell llisa, sense taques ni esquerdes, que indiquin l’inici de la decadència. Aquests fruits són més dolços, però tenen un efecte negatiu sobre el cos: poden provocar vòmits, nàusees i diarrea prolongada.
Receptes amb espines:
- Ternovka … Per fer licor casolà, el sucre i les baies es prenen en quantitats iguals: de 1 a 1. Es renten les espines, es col·loquen en una safata plana, preferiblement de plàstic, cobertes amb paper film, enrotllades diverses vegades amb un corró per aixafar les baies. Esteneu les espines per capes en un recipient per a més infusió, alternant amb el sucre. Si s’escull una ampolla amb el coll estret com a plat, llavors s’aboquen les fruites i el sucre i es barregen amb agitació vigorosa. Es posa un guant de goma al coll de l'ampolla, s'hi penetra un petit forat i es posa la "estructura" en calor, fins al radiador o al sol. Al cap de 5 dies, el suc fermentat s’escorre, les llavors s’eliminen dels fruits, es tornen a posar en un lloc càlid, ara el coll s’embolica amb gasa. Agiteu-lo 2 vegades al dia, al matí i al vespre. Al cap de 20-22 dies, filtreu el farcit diverses vegades a través d'una gasa plegada en 3-5 capes. Cada vegada que es treu la gasa neta. El farciment ja es pot refredar i beure, i es recomana omplir el pastís amb vodka i deixar-lo madurar durant 4 mesos; la tintura també s’anomena arzó.
- Torn en escabetx … Per preparar 500-600 g de baies amb llavors, heu de preparar condiments: una culleradeta de llavors de mostassa, 3-4 pèsols de pimenta, una culleradeta de vinagre normal, un terç d’una culleradeta de sal, 3 pals de clau i 5 g de canyella en pols, una cullerada de sucre. Tots els condiments es col·loquen a la part inferior de les llaunes, dividint-se a parts iguals, i l’espina s’estén per sobre. La marinada es cou afegint sucre, sal i vinagre a 300 ml d’aigua. S’aboca els pots amb adob, s’esterilitzen durant 7-10 minuts, s’enrotlla les tapes. S’ha de refredar sota les cobertes. La prunella marinada es combina amb carn, peix i s'utilitza com a aperitiu d'alcohol.
- Melmelada … Les proporcions de baies i sucre són d’1 a 1. Les baies es col·loquen en un recipient, s’aboquen amb aigua, es posen la cassola al foc i es bullen durant 2-3 minuts, i després es passen per un colador. Es tornen a bullir els ossos amb polpa, es tornen a fregar. S’afegeix sucre al puré d’aranya negra i es bull durant uns 20 minuts fins que estigui cuit. Les llavors es poden treure amb antelació o després de bullir, per la qual cosa serà més fàcil cuinar la melmelada: simplement podeu barrejar la polpa amb el sucre i triturar-la en una batedora.
- Tkemali de les espines … La recepta més fàcil. Col·loqueu 1 kg de baies de sloe rentades en un cassó, aboqueu un got d’aigua freda i deixeu-ho bullir. Tan bon punt l’aigua bulli, s’hi submergeixen el coriandre i la menta en raïms. Al cap de 15 minuts, es retiren les mates i es deixa la salsa a foc lent durant 15 minuts més sota la tapa. Passat aquest temps, el foc s’apaga i es deixa refredar el contingut de la cassola sense obrir les tapes. Les baies refredades es passen per un colador, es posen al foc, afegiu sal - una culleradeta, pebre - beina de xili, sucre - 2 cullerades. Mentre la salsa es posa a foc lent, piqueu 4 grans d'all, un gra de coriandre i menta i coeu-los amb aquests afegits fins que la salsa espesseixi a la meitat. Podeu afegir més sal i sucre al gust. Si teniu previst fer una peça, el temps de cocció augmenta en 10 minuts. Els bancs s’esterilitzen, el tkemali s’aboca calent.
- Dumplings amb espines … Es pasta la massa amb kéfir, afegint-hi ous, sal i sucre. Quan es torna dens, però suau, es deixa reposar 15 minuts. La massa s’estén en una capa, es retallen els cercles amb un got o un dispositiu especial, es col·loquen diverses baies sense pinyol i una mica de sucre a cada cercle. Les vores de la massa es mantenen juntes per formar una boleta. Les boletes es couen a doble caldera durant uns 5-6 minuts.
- Flip pie … S’eliminen les fosses de les espines, s’amassa la massa de 1,5 tasses de farina i 0,5 tasses de sucre, 2 ous. En pastar, afegiu-hi una mica de sal i canyella. S'escalfa la paella, es fon un tros petit de mantega, s'aboca un got de sucre i es col·loquen les espines. Tan bon punt el sucre s’hagi convertit en almívar amb el suc d’espina, les baies es col·loquen en una capa uniforme i s’estén la massa per sobre amb una cullera. La cassola es posa al forn preescalfat a una temperatura de 180 ° C, al forn durant 20 minuts. Trauen la paella del forn, fan una incisió al llarg de la seva vora per facilitar l’obtenció del pastís. Es posa la paella al foc, es deixa fondre el caramel i després es converteix el pastís en un plat.
Per a la preparació de postres, només són adequades les fruites de màxima maduresa; per a salses, podeu recollir baies amb vegetació. Les flors de la planta també s’utilitzen amb finalitats alimentàries: el te que se’n fa és inusualment saborós i aromàtic.
Dades interessants sobre el torn
Als mites i llegendes dels pobles del Caucas, en què s’esmenta l’espina, estava dotada de vitalitat. De fet, amb aquesta planta creixen ràpidament els jardins abandonats, els terrenys buits que es netegen després d’un incendi forestal. Però a l’antiga Judea, l’espina era considerada un símbol de la desolació.
Amb l’ajut d’amulets de fusta d’espina forta, es van protegir dels peus descalços: aquest és el nom de la bruixa que beu la sang de les persones i els animals domèstics a la nit, els habitants dels Carpats. Si la llet de vaca "es malmetia", es filtrava a través d'un colador teixit de les branques de les espines. Es posaven corones d’espines sobre la porta d’una casa o sobre un graner on es guardaven els animals.
El vi d’arç negre s’utilitzava necessàriament en rituals funeraris, s’escampava de ferides i abrasions, com “aigua morta”, de manera que es curava més ràpidament. El vi d’arzó no té propietats regeneratives, però una decocció de fulles d’arç estimula la síntesi de col·lagen. Els bruixots espanyols utilitzaven espines per perforar nines de cera. Les espines vives es consideraven la millor defensa contra les forces del món.
Jesucrist portava una corona d’espines. Des de llavors, les referències a la corona d’espines s’han percebut com a històries de patiment perdurades.
A les llegendes d’Anglaterra, el matoll d’espines és l’hàbitat de les fades. Es tracta de Gankoner, un elf que practica la seducció. Gankoner pot ser home i dona. L'elf atrau la seva víctima assegut en una branca d'espines. El viatger encantat, aliè al dolor infligit per les espines, s’esforça per la seva estimada. Després de ser seduït, Gankoner desapareix i el desgraciat amant no pot sortir de les espines i mor morint sagnant. Encara diuen: "a través d'espines cap a les estrelles", sense recordar per què va aparèixer aquesta dita.
Hi ha llegendes sobre la fertilitat de les espines, fins i tot posen un refrany: un arbust d’espines mai està buit.
Mireu el vídeo sobre el torn:
