Què és el iogurt, els mètodes de cocció. Contingut calòric d’un producte lacti fermentat elaborat segons una recepta clàssica i una composició química. Propietats curatives i contraindicacions d’ús. Receptes de plats. Una mica d'història i d'ús quotidià. Durant la pasteurització, la llet s’escalfa a 95 ° C i després es refreda a 40 ° C. S'elimina la pel·lícula cremosa formada a la superfície, s'afegeix la massa fermentada i es torna a escalfar la barreja, aquesta vegada a 50 ° C. La porta de l’estufa no està tancada: cal un flux continu d’aire. La durada de la calefacció és de 12 a 24 hores, en funció del gust que desitgi obtenir. Com més temps es manté la beguda, més àcida és.
Sabent fer iogurt, podeu complaure a la vostra família amb un producte nou. En aquest cas, s’utilitza una barreja de llet quallada o biokefir viu, “Actimel” o “Lactoni” com a cultiu inicial. La llet grassa s’escalfa fins a les primeres bombolles, però no la deixen bullir. Després es refreda a 50 ° C. És poc probable que hi hagi un termòmetre especial a casa: submergeixen un dit al líquid.
Afegiu la massa agra a raó d’1 cullerada per got, emboliqueu el plat cobert amb una manta i deixeu-lo calent durant 6-8 hores. No moveu els plats ni remeneu, en cas contrari el sèrum s’exfoliarà. Si la paella comença a refredar-se, intenten escalfar-la. Per fer-ho, bufeu aire calent amb un assecador, acosteu el recipient embolicat a l’estufa inclosa o a la bateria. Després de 4-6 hores, la beguda es refreda i es pot consumir. Per a la següent ració de iogurt, es deixa una mica de beguda ja feta a casa, per obtenir massa fermentada.
El producte casolà “correcte” no s’estira, té una estructura uniforme i un gust lleugerament dolç. Si l’estructura és viscosa, significa que s’utilitzaven matèries primeres de mala qualitat en la preparació del iogurt o no es va mantenir el règim de temperatura.
Composició i contingut calòric del iogurt
Per calcular el valor nutricional d’una beguda, cal tenir en compte de quines matèries primeres s’ha preparat. Segons GOST, el contingut calòric del iogurt elaborat en una minifàbrica és de 65-68 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 4 g;
- Greix - 16 g;
- Hidrats de carboni - 1 g.
Com que el matsun s'utilitza per preparar molts plats, és aconsellable conèixer el valor nutritiu del producte en funció del volum:
| Mesura | Pes, g | Contingut calòric, kcal |
| 1 culleradeta | 5 | 3, 1 |
| 1 cullerada | 18 | 11, 3 |
| Vidre de parets primes | 200 | 126 |
| Vidre facetat | 250 | 157, 5 |
Vitamines per 100 g:
- Beta-carotè: 13,7 g;
- Niacina (PP) - 0,1 g;
- Riboflavina (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Macronutrients per 100 g:
- Calci: 117,5 g;
- Fòsfor: 87,8 g;
- Sodi: 48, 9 g;
- Magnesi: 13,6 g;
- Potassi - 1,0 g.
Dels oligoelements, es conté ferro: 0,1 g per 100 g
La composició del iogurt conté àcids orgànics grassos i no grassos, aminoàcids essencials i no essencials, proteïnes fàcilment digeribles. Gràcies a aquest complex, els nutrients no només estimulen l’activitat enzimàtica i s’absorbeixen totalment, sinó que també milloren la digestió i eviten els processos de fermentació.
Podeu preparar iogurt com a addició saborosa a la dieta i com a dieta per baixar de pes. Tot i el seu valor nutritiu no molt baix, el producte accelera els processos metabòlics i la capa de greix no es forma mentre s’adhereix a una monodieta.
Propietats útils del iogurt
Beure la beguda té un efecte curatiu.
Els beneficis del iogurt:
- Redueix els nivells de pressió arterial.
- Millora la funció del nervi òptic, restaura la visió crepuscular i prevé la hipermetropia.
- Dissol el colesterol nociu, que ha aconseguit dipositar-se a les parets dels vasos sanguinis.
- Té la propietat d’un antiespasmòdic, dilata els vasos sanguinis i els bronquis.
- Alleuja els símptomes dolorosos durant els refredats, alleuja ràpidament la intoxicació.
- Estimula el funcionament del cervell i del sistema nerviós central. Accelera la memorització i augmenta la capacitat de concentració.
- Accelera l’eliminació de toxines i metalls pesants.
- Normalitza els nivells de sucre en sang.
- Restaura processos metabòlics després de dietes irracionals, combat l’esgotament i l’anèmia, estimula la producció d’hemoglobina.
- Prevé el desenvolupament de l’angina de pit i l’osteoporosi, enforteix el teixit ossi.
- Normalitza el treball del pàncrees.
El iogurt és útil per a nens petits i dones embarassades. En els nens, prevé el raquitisme i, en complementar la dieta de les dones embarassades, normalitza la formació del tub neural fetal a causa de l’alt contingut de vitamines del grup B en la composició i àcid fòlic.
Podeu utilitzar un producte lacti fermentat com a remei extern. Els apòsits amb ell acceleren la regeneració de la pell, la curació de cremades i ferides purulentes i ajuden a eliminar les cicatrius post-acne (després de l'acne).
Es recomana incloure la beguda a la dieta dels esportistes. Amb un efecte anabòlic, ajuda a enfortir el teixit muscular, ajuda a formar l’alleujament corporal desitjat.
Contraindicacions i danys al iogurt
No podeu utilitzar el producte amb intolerància individual i deficiència de lactasa.
El perjudici al iogurt pot causar-se si la història de:
- Insuficiència hepàtica o renal - El producte crea una càrrega addicional en sistemes orgànics a causa de l’acceleració dels processos metabòlics.
- Gastritis àcida, pancreatitis o malaltia de l'úlcera pèptica - després de beure la beguda, es produeixen més enzims digestius, respectivament, augmenta la síntesi d’àcid clorhídric.
- Urolitiasi i malaltia del càlcul biliar - A causa de l'acció diürètica i colerètica, es pot produir el moviment dels càlculs.
Però això no vol dir que s’hagi d’abandonar completament la beguda. No cal fer un ús excessiu. Unes quantes culleres no poden provocar símptomes desagradables.
Receptes de plats i begudes amb iogurt
A l’hora d’escollir un producte lacti fermentat en una botiga, és aconsellable tenir en compte les recomanacions següents. Es comproven les dates de caducitat i la integritat de l’embalatge: la beguda s’embala sovint en bosses de tetrapak. És imprescindible sacsejar el paquet: el contingut s’ha de trontollar i no desbordar-se, com sucs o kefir. El sabor del iogurt casolà és ric, lleugerament picant, es permet una lleugera amargor. No és d'estranyar. La beguda poques vegades es consumeix per si mateixa. S'utilitza com a ingredient en diversos plats.
Receptes amb iogurt per a deliciosos plats:
- Sopa … Diluïu 1 litre de matsun amb aigua freda bullida - 1: 3. Bateu l'ou, afegint-lo, barregeu-ho amb 2 cullerades de farina de blat. Poseu al foc el recipient amb el producte lacti fermentat diluït, porteu-lo a ebullició, cargoleu el gas al mínim. Introduïu suaument la barreja d’ou-farina a la paella, sense deixar de remenar perquè no quedi grumolls. A continuació, s’hi submergeixen 80 g d’arròs precuinat. 30 g de ghee, ceba picada (no fregida), julivert picat i ceba, una culleradeta de fulles de menta trencades, espècies. Tan aviat com tot bull, es treuen ràpidament del foc. Deixeu-lo reposar sota la tapa durant 5 minuts abans d’abocar-lo en plats.
- Salsa Kamats-matsun … Es col·loca una beguda casolana gruixuda en una gasa plegada en 5-6 capes o en un drap de cotó, suspès durant 1, 5-2 hores. El sèrum es recull i s’utilitza per coure o elaborar cosmètics casolans. El producte premsat es pot utilitzar tot sol, untar-lo sobre pa en lloc de mantega o barrejar-lo amb anet picat o all triturat per millorar el gust. Per cert, la salsa d’alls s’anomena stkhor-matsun.
- Mongetes al forn … El plat és molt senzill i deliciós. Els fesols verds es tallen a trossos adequats, es renten i es bullen i es rebutgen en un colador. Bateu el matsoni. Piqueu alfàbrega, coriandre i julivert. Les mongetes, les herbes, els alls triturats es barregen en un plat, s’afegeixen espècies i sal i s’aboca amb un producte lacti fermentat batut.
- Pastís de formatge Khachapuri … Barregeu 0,5 litres de iogurt, 2 tasses de farina de blat, 2 ous, mitja culleradeta de refresc i la mateixa quantitat de sal. Pastar la massa. Esteneu pastissos de diferents diàmetres, cada cop més grans. Prepareu el farcit combinant 500 g de formatge tou salat amb un ou i 100 g de mantega fosa. Esteneu el farcit sobre un pastís gran, tapeu-lo amb un pastís més petit, pinteu les vores. Es fa un tall longitudinal des de dalt, revelant el farciment. Es couen a una temperatura de 160-180 ° C. Els pastissos acabats s’unten amb mantega.
Begudes amb iogurt:
- Còctel de cereals … Flocs de 5 cereals, mig got, aboqueu aigua bullida. La poma es pela i es talla a daus. Posar al microones durant 2 minuts. Colar l’aigua, posar els cereals a la batedora, enviar-hi la poma i triturar-la. A continuació, afegiu iogurt refredat i torneu a batre.
- Còctel de gerds … Barregeu els gerds amb el sucre en pols, interrompeu-ho en una batedora o amb una batedora. Aboqueu-hi iogurt. Bateu de nou. Serviu-ho amb gel. En lloc de gerds, podeu prendre totes les baies (maduixes, groselles i fruites), préssecs o albercocs.
Dades interessants sobre el iogurt
Els armenis creuen que el matsun és un producte nacional i van ser ells qui van revelar el secret a les persones que vivien al territori veí. Els georgians pensen de la mateixa manera. Però la llegenda sobre el descobriment és la mateixa. Una jove poc ordenada va abocar llet en una olla, que ja contenia iogurt. Es va espantar i es va amagar per no veure l'estressa sogra, sota alguna roca al sol. I quan va treure els plats, vaig veure el contingut espès. Ho vaig provar i a ella li va agradar molt. Així va aparèixer el plat nacional. Probablement, és més correcte anomenar una beguda tan espessa. Al cap i a la fi, és més convenient menjar-lo amb una cullera.
Mentrestant, està oficialment demostrat que la història del iogurt va començar fa 2000 anys. Es van trobar fragments de plats amb fragments del producte durant les excavacions arqueològiques a l'Orient Mitjà (territori de Mesopotàmia), a Àsia Menor i al llarg de tota la Ruta de la Seda.
És interessant que els russos no van aprendre el secret de la cuina dels "fabricants". El científic Mechnikov va realitzar una anàlisi química i estructural de la beguda i va descobrir en què consisteix la massa fermentada. La principal diferència respecte a altres productes lactis, a causa de la qual la beguda es pot incloure en la dieta de nens de qualsevol edat i de dones embarassades, és l’absència d’alcohols en la composició. Si elaboreu iogurt, tal com es produeix al Caucas, notareu que l’acidesa i la fermentació de la llet es produeixen d’una manera natural, sense separació.
Per desfer-se de l'excés de pes, podeu organitzar dies de dejuni una vegada a la setmana, durant els quals mengen 1,5 litres de producte lacti fermentat i beuen 1 litre d'aigua o canvien completament a una dieta de set dies a curt termini. Un menú dietètic aproximat de 7 dies és el següent:
- Esmorzar: un got de matsun i la mateixa quantitat de te verd sense sucre;
- Berenar: un got de suc de magrana diluït amb aigua 1: 1;
- Dinar: sopa de cogombre amb iogurt, carn bullida (200 g), amanida verda, aigua;
- Berenar de la tarda: amanida de tomàquets i cogombres amb el plat principal de la dieta;
- Sopar: espàrrecs o pasta de blat dur condimentats amb iogurt, poma o suc de taronja, diluïts amb aigua per reduir l’acidesa.
Aquest producte lacti fermentat no només us ajudarà a perdre pes, sinó que també millorarà l’estat de la pell. Per preparar una màscara eficaç contra l’acne, barregeu una cullerada de matsun amb un te d’extracte d’alcohol de calèndula (comprat a la farmàcia) i proteïnes batudes. Per reduir el contingut de greixos de la pell, es picen carbó actiu, es barreja 1 part de carbó, puré de carbassa i matsuna. Les màscares s’apliquen a la cara al vapor i s’esperen fins que s’assequin. Renteu-vos primer amb aigua tèbia i després freda.
Mireu un vídeo sobre el iogurt:
Després d’haver fet iogurt a casa, sempre seràs sa, bonic i ben alimentat. Hi ha moltes receptes. Tot i això, no val la pena fer un producte lacti fermentat a escala "industrial". A la nevera, no s’emmagatzema més de 3 dies, a més, s’espesseix i es torna àcida. Es recomana als nens que només prenguin una beguda fresca.
