Tot sobre oli de xili. Contingut calòric, composició, propietats útils i danys. Com fer un aderezo picant, quines espècies addicionals és millor utilitzar? Delicioses receptes amb oli de xili calent.
L’oli de xili és un adob especiat a base d’oli vegetal i pebrots, un dels més bàsics de la cuina xinesa. Sovint, a més del bitxo, la recepta conté altres tipus de pebre i espècies: gingebre, anís estrellat, llorer, all, etc. El guarniment és molt calent i aromàtic. Per als amants de la mossegada, és un producte completament universal a la cuina, que es pot utilitzar per aromatitzar tant un estofat de carn ric com una amanida de verdures lleugera. En aquest cas, es pot variar el grau d’acidesa afegint diferents quantitats d’oli de xili (un parell de gotes o un parell de cullerades). Tot i això, l’especiat no és l’únic que l’apòsit pot donar al plat, tot i l’elevada concentració de pebre, té un gust polifacètic.
La composició i el contingut calòric de l’oli de bitxo
A la foto, oli de pebrot
El contingut calòric de l’oli de xili és de 800-900 kcal per cada 100 g, dels quals aproximadament el 90-95% són greixos
El producte és ric en calories i, per tant, s’ha de dosificar correctament la seva presència a la dieta, especialment si la dieta és dietètica.
La composició vitamínica i mineral de l’oli de xili és molt variable: tot depèn de l’oli base que s’utilitzarà i de quines espècies addicionals s’afegiran. Tanmateix, qualsevol oli és ric en àcids grassos i vitamina E, i el pebrot –un component constant de l’amaniment– és una bona font de vitamines del grup B, vitamines A, E, PP, K i minerals - potassi, calci, magnesi, fòsfor, ferro, manganès, seleni, zinc. A més, conté components específics com fitosterols, saponines esteroides i capsaicina.
Els beneficis per a la salut de l’oli de xili
A la Xina, el vestit picant s’estima a totes les llars i la gent creu en les seves propietats curatives. Se li atribueix una gran varietat d’efectes beneficiosos, que s’associen principalment a l’esmentada capsaicina. Es creu que pot afectar no només l’estat fisiològic, sent, en particular, un bon analgèsic, sinó també l’estat psicològic, millorant l’estat d’ànim i donant vigor.
Beneficis de l'oli de xili:
- Efecte antiinflamatori … El producte té poderoses propietats antiinflamatòries, la capsaicina és un dels elements principals que proporciona aquest efecte. És important tenir en compte que és rellevant per a malalties de diversos orígens: bacterians, vírics, fúngics, paràsits, etc.
- Efecte positiu sobre el cor i els vasos sanguinis … De nou, s’ha demostrat que la capsaicina afecta el colesterol i les plaquetes. No permet que els primers s’acumulin a les parets dels vasos sanguinis i els segons es “espesseixin”, cosa que evita la trombosi i el bloqueig dels vasos sanguinis i, en conseqüència, redueix el risc de desenvolupar afeccions cardíaques agudes.
- Reforç de la immunitat … Alguns dels contribuents més importants a la resposta immune són la vitamina E i el zinc, que es troben en el pebre. Gràcies a això, el consum regular d’oli de xili calent és una bona prevenció dels refredats i altres malalties.
- Estimulació dels processos metabòlics … El producte estimula la gana i tonifica els intestins. Si afegiu fins i tot un parell de gotes de condiment a un plat, els aliments es digeriran de manera més eficient: els components útils s’absorbiran més ràpidament i els nocius deixaran el cos més ràpidament.
- Efecte anestèsic … Els estudis han demostrat que menjar aliments que contenen capsaicina allibera endorfines, opiacis naturals que són necessaris per adormir el dolor. Cal destacar que el repostatge no només ajuda amb dolor moderat que acompanya, per exemple, dolor muscular després d’un bon entrenament, sinó també amb espasmes greus amb reumatisme, ciàtica, etc.
- Efecte anti-fred … L'apòsit serà molt adequat per afegir-se a la dieta per als refredats, ja que té un efecte escalfador, afavoreix la descàrrega d'esput i alleuja la congestió nasal.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … Gràcies a les vitamines del grup B i a l’efecte sobre els receptors d’endorfines, les receptes amb oli de xili sempre us animen, us donen vigor i to.
- Un producte de bellesa i força … Els àcids grassos i els minerals són components que fan del subministrament de combustible una part important de la dieta tant per a homes com per a dones. Junts milloren l’estat de la pell, els cabells, les ungles, enforteixen les articulacions, els músculs i els ossos.
- Efecte antioxidant … El producte és una rica font de vitamina E, una de les principals vitamines antioxidants, gràcies a la qual el cos manté l’equilibri correcte dels radicals lliures i, per tant, preserva la joventut de les cèl·lules i evita les seves mutacions.
Com podeu veure, els plats fets amb oli de xili calent tenen un efecte veritablement curatiu. Probablement seran especialment rellevants al vespre: el peix al forn amb xile i verdures no només es convertirà en un sopar adequat i equilibrat, sinó que també us animarà, us donarà força i alleugerirà la fatiga.
Receptes d’oli de pebrot:
- Gambes en salsa picant … Peleu les gambes (750 g): traieu la closca i les entranyes i deixeu les cues per a la bellesa. Combineu salsa de soja (3 cullerades), oli de sèsam (2 cullerades) i xili (2 cullerades), afegiu sucre (1 cullerada). Escalfeu el wok, fregiu els alls (3 dents) fins que faci olor, tireu-hi les gambes, coeu-les durant 3-5 minuts. Aboqueu la salsa preparada, remeneu i apagueu el foc. Serviu-lo amb arròs, les vostres verdures preferides i ceba tendra.
- Aperitiu d’orelles de porc … Prepareu les espigues (6 trossos), tapeu-les amb aigua freda, poseu-les al foc i coeu-les 20 minuts. Escorreu-les, renteu-vos les orelles, torneu-les a posar en un cassó i tapeu-les amb aigua i afegiu-hi també arrel de gingebre (2-3 trossos petits), ceba verda (diverses tiges), grans de pebre (grapat). Cuinar durant 3-4 hores. Traieu les orelles acabades, esbandiu-les, talleu-les al llarg del cartílag. Combineu brou de pollastre (6 cullerades) amb sofregit de xili (4 cullerades), vinagre d’arròs negre (2 cullerades), salsa de soja (2 cullerades), llavors de sèsam (2 cullerades)., Sucre (2 cullerades), afegiu sal al gust i herbes ben picades. Col·loqueu les orelles picades en un plat, col·loqueu-les amb el guarniment i remeneu-les.
- Wok picant … Escalfeu el wok amb força, fregiu el porc picat (150 g) a foc fort, traieu-lo del foc i afegiu-hi oli de xili (3 cullerades), salsa de soja (3 cullerades), vinagre d’arròs (2 cullerades), arròs (1 culleradeta), pebre negre mòlt (1 culleradeta), escalunyes picades finament (2 caps). Remeneu-ho i deixeu-lo reposar uns minuts. Mentrestant, bulliu els fideus xinesos (250gr). Col·loqueu la guarnició sobre els bols, cobriu-la amb el contingut del wok, escampeu-la amb ceba verda picada al gust.
- Sopa de pollastre picant … Talleu el pit de pollastre (400 g) a tires, sal. Batre les clares (2 peces) amb midó (1,5 culleradetes) i aigua (1 cullerada). Aboqueu la barreja al pollastre, remeneu-ho, deixeu-ho una hora. Poseu en remull els bolets de fusta (5 g) durant 15-20 minuts, traieu les potes i, a continuació, trossegeu-les, talleu també el shiitake (30 g) sense potes. Piqueu-les a tires de tofu (100 g). Afegiu bolets i tofu al pollastre. Bullir aigua, posar tots els ingredients preparats, coure durant 3-5 minuts, treure i estendre sobre paper absorbent. Escalfeu un wok, afegiu-hi bolets, pollastre i tofu, salteu-ho amb salsa de soja (3 cullerades), vinagre d’arròs (2 cullerades), sucre (1 culleradeta) i sal (1/2 culleradeta). Aboqueu-hi brou de pollastre (500 ml), porteu-ho a ebullició, afegiu midó (2 cullerades) prèviament dissolt en aigua freda (2 cullerades), remeneu. Serviu-ho amb coriandre picat (3-4 branquetes) i mantega de xili (5 g). També podeu bullir arròs i / o ous, afegir-los a la sopa preparada perquè sigui més satisfactori.
- Falques picants de patata … Esbandiu bé les patates joves (1 kg) i talleu-les a rodanxes amb la pell. Regueu-ho amb oli d’oliva (2 culleradetes) i bitxo (2 culleradetes), afegiu-hi sal (1/2 culleradeta) i pebre negre (1/4 culleradeta). Barregeu-ho bé, col·loqueu les rodanxes sobre una plata per coure en una sola capa. Coure al forn durant mitja hora aproximadament, remenar un parell de vegades durant la cocció.
- Amanida amb xerès … Combineu salsa de soja (50 ml), xerès sec (50 ml), ceba picada fina (120 g), arrel de gingebre ratllada (2 cullerades), oli de sèsam (1 culleradeta) i xili (2 cullerades). L.), Afegiu xinès condimentant "Cinc espècies" (2 culleradetes). Barregeu-ho tot bé, utilitzeu-ho com a adob per a carn, peix, marisc i verdures.
Vegeu també receptes de ghee.
Dades interessants sobre l'oli de xili
L’oli de xili és especialment popular a la província xinesa de Sichuan. Normalment s’utilitza en aquesta regió per a plats i aperitius freds, a més de preparar diverses salses amb addició de soja i mirí. Tot i això, també s’afegeix als plats calents. Plats d'autor de Sichuan amb adobat picant: sopa amb wontons (boletes xineses), amanida d'espigues de porc, bany-bany de pollastre, fideus picants.
Hi ha moltes variacions en la preparació de l’oli de bitxo, només una espècie es manté constant: el bitxo, la resta es pot canviar, adaptant el gust a les vostres preferències. A més de les espècies, podeu afegir herbes picades i verdures picants a l’amaniment. L’oli de xili casolà és un homenatge a la tradició, principalment a la Xina, per descomptat, compren el producte acabat a la botiga.
Mireu un vídeo sobre l'oli de xili:
L’oli de xili és un guarniment d’oli picant picant per a plats. Polivalent i especialment estimat a la Xina. S'afegeix a tot arreu i s'aprecia no només pel seu sabor multifacètic, sinó també per les seves nombroses propietats beneficioses. Compreu o prepareu oli de xili per vosaltres mateixos i assegureu-vos d’intentar afegir-lo a la vostra dieta, però primer comproveu les contraindicacions.
