Què és l’oli d’ametlles, la seva composició i contingut en calories. Propietats útils de l'orujo gras de nuclis d'ametlla, contraindicacions d'ús i possibles danys. Receptes de mantega d’ametlla. Dades d'Interès.
L’oli d’ametlles és un producte natural a base d’herbes a partir de llavors d’ametlla. Per obtenir-lo, només s’utilitzen els grans dolços. El greix d’ametlles amargs s’utilitza només amb finalitats tècniques. La tecnologia de producció d’aliments inclou l’assecat, la trituració i el posterior premsat en fred, excloent qualsevol efecte químic. Aquest mètode de processament mecànic permet conservar un màxim de substàncies útils. L’ús d’oli d’ametlles a la cuina és força extens, tot i que s’utilitza principalment en la seva forma crua. S'afegeix als amaniments de plats preparats a partir d'aviram, carn, peix, diversos cereals, verdures, bolets, així com a pastisseria dolça. A continuació, ens centrarem en la composició de la vinya d’ametlla, les seves propietats beneficioses, les regles per triar a l’hora de comprar i les opcions per utilitzar-la a la cuina.
Composició i contingut calòric de l'oli d'ametlles
A la foto, oli d'ametlles
És fàcil determinar per a què serveix l’oli d’ametlles, gràcies a la seva composició química, que mostra el nivell de tots els nutrients. Si parlem de varietats dolces, el producte és completament segur. Pel que fa als grans amargs, l’àcid cianhídric es determina molt sovint en ells, cosa perillosa per a la salut. A continuació, considerarem quines substàncies útils conté l’orujo de les ametlles dolces.
El contingut calòric de l'oli d'ametlles per cada 100 g és de 884 kcal, incloent:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 100 g;
- Hidrats de carboni - 0 g;
- Fitosterols: 266 mg
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B4 - 0,4 mg;
- Vitamina E: 39,2 mg;
- Vitamina K - 7 mcg
El contingut de vitamina E és impressionant. L’indicador és 2,5 vegades la tarifa diària. A partir d’això, per obtenir la quantitat adequada d’aquesta substància útil, n’hi ha prou d’utilitzar uns 40 g del producte en diversos plats.
En una quantitat menor, l'oli d'ametlles conté vitamines PP, F, betacarotè.
Dels minerals, el manganès, el fòsfor i el coure es determinen en quantitats insignificants.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Estearic: 1, 7 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
El nivell d’àcids grassos monoinsaturats és força elevat i supera la norma més de 4 vegades.
Dels àcids grassos poliinsaturats, l’omega-6 és present en la composició de l’oli d’ametlles en una quantitat de 17,4 g, que equival al 103% de les necessitats diàries del cos.
Les propietats beneficioses de l’oli d’ametlles
L’oli d’ametlles es considera un dels més saludables. Les seves propietats curatives són conegudes des de fa diversos mil·lennis. Menjar aquest producte us permet tractar moltes malalties i combatre l’envelliment prematur.
Propietats útils de l'oli d'ametlles per a diferents sistemes corporals:
- Sistema vascular i circulació sanguínia … En eliminar el colesterol, l’oli d’ametlles ajuda a netejar els vasos sanguinis i a eliminar les manifestacions d’una malaltia tan perillosa com l’aterosclerosi. Amb un ús constant, l’elasticitat de les parets vasculars millora, el llum s’expandeix i el flux sanguini millora.
- Tracte gastrointestinal … En consumir oli d’ametlla comestible internament, es poden curar molts problemes digestius. Per exemple, el producte té un efecte beneficiós sobre la salut en cas d’alta acidesa i gastritis. Envolta suaument les parets de l’estómac, cosa que les protegeix de tota mena d’efectes negatius. Aquest és un efecte curatiu molt important per a les úlceres. També podeu eliminar les flatulències, prevenir el restrenyiment a causa de l’efecte laxant i, en general, millorar la funció intestinal.
- Sistema respiratori i òrgans ORL … El producte d’alta qualitat ajuda a accelerar la recuperació de bronquitis, pneumònia, asma, otitis mitjana i rinosinusitis. Produeix un efecte antiinflamatori i també facilita el pas de la flegma, ajudant així a la renovació i estovament de les membranes mucoses i facilitant la respiració. A l’hora de tractar el nas i les orelles, utilitzen espremer de l’ametlla a l’interior i també l’utilitzen externament. L’oli ajuda a lluitar activament contra els patògens.
- Pell … Les vitamines i els àcids grassos presents en l'oli d'ametlles el fan indispensable per resoldre diversos problemes cosmètics. En primer lloc, el producte és útil per preservar la joventut a causa de l’alt contingut de vitamina E. Amb la seva ajuda, podeu suavitzar les arrugues, restaurar el to de la pell i fer-les més elàstiques. L’efecte terapèutic es manifesta a causa de l’acció antiinflamatòria i regeneradora.
Cal destacar que l’oli d’ametlles també es pot utilitzar per fer massatges en nens. Estimula perfectament la circulació sanguínia i el desenvolupament del sistema musculoesquelètic, elimina les erupcions i la descamació de la pell, ajuda a alleujar els símptomes d'al·lèrgia.
Contraindicacions i danys de l'oli d'ametlles
En general, l'expressió de l'oli d'ametlles és un producte segur. L’excepció és la intolerància individual. Si ignoreu les contraindicacions, fins i tot un bon oli d’ametlles pot ser perjudicial i provocar una forta reacció al·lèrgica. Per tant, si hi ha una tendència a aquestes reaccions, és millor conèixer-ne, començant per una petita porció.
A més, és important entendre que un alt contingut de tocoferol també pot ser perjudicial si n’hi ha un excés al cos. Els símptomes d’un subministrament excessiu de vitamina E inclouen mals de cap, visió borrosa, dolors i rampes musculars i problemes digestius. Si es produeixen, cal revisar la dieta. A més, no s’ha de prendre medicaments amb aquesta substància amb oli d’ametlles.
Entre les reaccions negatives del cos amb un consum excessiu, cal destacar la irritació de la pell i l’augment de l’activitat de les glàndules sebàcies.
L’oli d’ametlles pot causar certs danys a l’obesitat, agreujant la condició humana, ja que el producte és ric en calories. Tampoc no es recomana abusar-ne per a aquelles persones que observen la seva figura, per no guanyar pes en excés.
Per tant, si correlacionem els beneficis i els danys de l’oli d’ametlles, és clar que l’elevada utilitat del producte pot inclinar la balança al seu costat. Els efectes beneficiosos sobre el cos, els nombrosos usos en la cuina i la disponibilitat expliquen plenament la popularitat de les llavors d’ametlla dolça que s’extreuen.
Com triar l’oli d’ametlles?
En primer lloc, un producte es pot avaluar visualment, però de vegades és difícil fer-ho en una botiga, perquè idealment el producte es subministra en ampolles de vidre fosc. L’orujo d’alta qualitat té un color groc clar uniforme sense cap inclusió. De vegades també surt a la venda un oli gairebé incolor. Gust: nou, força delicat, pot haver-hi una lleugera amargor. L’aroma no es pronuncia.
Podeu comprar oli d'ametlles en botigues especialitzades o en línia. Però és aconsellable que es verifiqui el proveïdor. No és vergonyós preguntar sobre la documentació de la mercaderia que es ven, tk. l’elecció depèn de la utilitat i seguretat del seu ús.
L’oli d’ametlles de bona qualitat és bastant car. Supera el cost del gira-sol entre 10-20 i, de vegades, 30-40 vegades. Depèn de les varietats utilitzades i de la tecnologia de producció. El producte elaborat amb l'ús de premses de fusta és molt apreciat, cosa que exclou el contacte de les matèries primeres amb el metall.
Si el producte és més barat, aquest és un motiu per dubtar de la seva naturalitat, utilitat i seguretat. Per reduir el cost dels productes, els fabricants sense escrúpols poden utilitzar matèries primeres de baixa qualitat o afegir additius no desitjats.
A més, abans de comprar, podeu llegir els comentaris sobre l’oli d’ametlles. A les botigues en línia podeu trobar productes de Rússia, Pakistan, EUA, Índia, Emirats Àrabs Units, Egipte, Alemanya i altres països.
Característiques de l'ús d'oli d'ametlles a la cuina
La vinya oliosa dels grans d’ametlla es pot utilitzar a la cuina en lloc d’oli d’oliva. Podeu comprar oli d’ametlla comestible tant refinat com no refinat. En el primer cas, el producte es pot utilitzar per fregir. No s’escuma quan s’escalfa i no afectarà significativament el sabor i l’olor del plat acabat. Normalment, aquesta opció es tria quan es cuina peix fregit. Les seves característiques gustatives són bastant modestes. A més, la utilitat és molt menor.
Pel que fa a les oranges sense refinar, no es recomana sotmetre-la a tractament tèrmic. Aquest producte s’hauria d’utilitzar per amanir amanides i fer diverses salses. Els beneficis de l’oli d’ametlla sense refinar són màxims. A més, omplirà l’aroma i el gust dels aliments amb notes de nous.
Abans d’utilitzar oli d’ametlles obert, cal assegurar-se que no s’hagi deteriorat. Avaluar visualment perquè no hi hagi sediment i tastar-lo. El fet és que la vida útil del producte obert es redueix considerablement. Al mateix temps, cal guardar-lo en un recipient de vidre amb una tapa ben tancada a la nevera.
L’oli d’ametlles per a menjar s’utilitza en combinació amb molts aliments. En primer lloc, en la seva forma pura, sovint s’afegeix al peix, la carn i les verdures. Basant-se, s’han desenvolupat moltes receptes de salses i adobs, amb bolets, formatge, verdures, marisc i altres. L’ús més senzill és escampar un líquid oliós i perfumat sobre crostons de pa fresc.
Receptes de mantega d’ametlla
La varietat de receptes culinàries amb grans d’ametlla i la seva orujo gras s’explica pel seu excel·lent sabor i la seva alta salut. Però cal tenir en compte que la quantitat de substàncies valuoses es redueix considerablement si s’utilitza el producte per fregir i coure a altes temperatures. Oferim diverses receptes interessants on el sabor de l’oli d’ametlles i el seu aroma es manifesten bé.
Plats d’oli de llavors d’ametlla:
- Salsa de bolets … Ingredients: oli d'ametlles (25 ml), aigua (50 ml), bolets (100 g), salsa de soja (1 culleradeta), ceba (0,5 unitats). Primer, rentem els bolets, piquem una mica. En una paella, juntament amb l'aigua i les cebes picades, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent fins que s'evapori tot el líquid. Refredar, afegir salsa de soja, oli d'ametlles i batre amb una batedora per obtenir una massa homogènia. La salsa ja està llesta.
- Espaguetis amb salsa pesto de mantega d’ametlla … Ingredients: espaguetis (200 g), aigua de cocció, tomàquets (200 g), alfàbrega (30 g), ametlles (60 g), oli d’ametlla (30 ml), formatge parmesà (100 g), sal (al gust). Primer, prepareu la salsa. Rentem les fulles d’alfàbrega, les eixuguem i, juntament amb l’all pelat i la sal, les enviem a la batedora. Tritureu una mica. Fregiu lleugerament les ametlles en una paella seca. Piqueu el formatge a trossos. Col·loqueu els dos ingredients al bol de la batedora fins a l’alfàbrega. Bateu en mode pulsatiu i afegiu-hi poc a poc oli d’ametlles. Portem a la consistència desitjada. Talleu els tomàquets nets en 4 parts, traieu la polpa amb llavors i deixeu-la per a altres plats i trossegeu les parets restants amb un ganivet. Combineu-los amb salsa pesto. Cuini els espaguetis al dente. Combineu-los amb la salsa en un plat de servei i serviu-los immediatament.
- Arròs amb oli d'ametlles i salsa de tomàquet … Ingredients: arròs integral (300 g), oli d’oliva (21 cullerades), sal (al gust), oli d’ametlla (1 cullerada).l.), all (3 grans), ametlles (100 g), pebrot vermell (1 peça), ceba (1 peça), tomàquet en el seu propi suc (200 ml), suc de taronja (50 ml), alfàbrega seca (1 cullerada. L.), formatge parmesà (130 g). Fregiu l'all ben picat en oli fins que estigui daurat. La traiem i fregim les ametlles esmicolades. Afegiu-hi tomàquets triturats, anelles de ceba, pebrots picats. Escalfeu la ceba fins que quedi tova. Aboqueu-hi suc de taronja. Podeu afegir una mica de ganes. Afegiu sal, alfàbrega i pebre negre al gust. Cuini a foc lent durant uns 10 minuts. Bullir l'arròs fins que estigui tendre amb l'addició d'oli d'oliva. Poseu un munt de cereals bullits en un plat i aboqueu-hi la salsa.
- Pollastre amb mantega d’ametlla … Ingredients: filet de pollastre (700 g), flocs de coco - 60 g, oli d’oliva per fregir (60 ml), carbassó (2 peces), pebre búlgar (2 peces), pastanagues (2 peces), suc de llima (30 ml), all (1 gra), gingebre (1 cullerada), oli d'ametlles (2 cullerades), sal (al gust). Primer de tot, talleu els filets a trossos llargs i fregiu-los amb oli d’oliva fins que estiguin tendres. Prepareu la salsa per separat. Per a això, barregeu oli d'ametlles, suc de llima, alls, coco, gingebre mòlt i sal. Batre fins que quedi homogeni. Fregiu les pastanagues ratllades, el carbassó picat i els pebrots en una paella després de fregir el pollastre. Poseu les verdures en un plat, uns trossos de pollastre i aboqueu-hi la salsa d’ametlles.
- Truita amb salsa de mantega d’ametlla … Ingredients: truita (1 kg), ceba (1 un.), Oli d’oliva (40 ml), herbes (50 g), mantega (50 g), vi blanc sec (40 ml), oli d’ametlla (2 cullerades. L.), ametlles (40 g), suc de llimona (40 ml), sal i pebre. Afegiu-hi una canal de truita destripada i espolvoreu-la amb pebre per dins i per fora. Piqueu la ceba en tires i dividiu-la en dues parts. Poseu una part al fons del plat de forn i col·loqueu la segona, juntament amb grans de pebre negre i fulles de llorer, dins de la canal. Aboqueu vi al fons del motlle, escampeu-les amb herbes picades i poseu-hi peix a sobre. Aboqueu oli d’oliva sobre tota la superfície. És millor utilitzar la graella superior per coure. El temps de tractament tèrmic és de 15-20 minuts. Per preparar la salsa, escalfeu la mantega i fregiu-hi ametlles picades fins que quedi daurada. Traieu-ho del foc i afegiu-hi una barreja d'oli d'ametlles i suc de llimona. Aboqueu el peix preparat amb el guarniment resultant i serviu-lo a taula.
- Galetes d’ametlla amb ganache de xocolata … Ingredients per a la massa: farina (380 g), ametlles picades (200 g), midó de blat de moro (3 cullerades), mantega (150 g), oli d’ametlla refinat (50 ml), conyac (40 ml), vainilla (1 culleradeta), sucre morè (70 g). Per a la ganache de xocolata, prendre xocolata negra (100 g), nata (60 ml) i sal marina (0,5 culleradetes). Fregiu les ametlles i combineu-les amb midó i farina. Escalfeu la mantega a temperatura ambient, afegiu-hi sucre, aiguardent, vainilla i oli d’ametlla refinat per menjar. Tritureu la massa resultant amb una batedora fins obtenir una consistència homogènia. A continuació, combineu amb ingredients secs i pasteu la massa. En fem una bola, la posem en una bossa i l’enviem a la nevera durant mitja hora. A partir dels trossos de la massa refrigerada formem les meitats de les closques: una cara ha de ser plana i l’altra convexa. Per a això, podeu utilitzar formularis especials. Poseu sobre un paper de forn amb paper i enforneu-ho fins a 15 minuts a 180 graus. Refredeu-lo. Ganache de cocció: combina tots els ingredients en una cassola. Ho escalfem perquè la xocolata es fon i es combini amb la nata i la sal en una sola massa pastosa. Després, amb la crema, connectem les dues meitats. Deixeu-lo congelar i serviu.
Dades interessants sobre l'oli d'ametlles
L’oli d’ametlles és conegut des de fa diversos mil·lennis. I durant tot aquest temps, una persona va apreciar les seves propietats beneficioses segons els seus mèrits. Per exemple, a l’antic Egipte, aquest producte es considerava un símbol de benestar. No només es menjava, sinó que també s'utilitzava per a diversos rituals màgics durant les oracions als déus. El ritual de demanar una millora de la situació financera va començar després que els sacerdots tractessin espelmes i diners amb oli d'ametlles.
Se sap que l’orujo de greix procedent dels grans d’ametlla també va ser utilitzat per Cleopatra. Va ser aquest producte el que la reina va utilitzar per mantenir la seva bellesa i joventut.
Mireu un vídeo sobre l'oli d'ametlles:
Tot i que el producte és bastant car, els nutricionistes recomanen incloure’l a la dieta per normalitzar la digestió i millorar la salut general. També podeu fer-ho a casa, però és molt més fàcil menjar-ne uns quants grans d’ametlla.
