La composició de kvass amb rave picant, els beneficis i possibles danys. Com beure la beguda, les millors receptes, dades interessants.
El quass amb rave picant és un dels refrescos més antics de Rússia. El gust d’aquesta beguda és pronunciat, brillant. El rave picant de la composició no només aporta vigor, sinó també propietats útils. Al mateix temps, no hem d’oblidar que aquesta beguda no està permesa per a tothom, té una sèrie de contraindicacions.
Vegeu la recepta clàssica de kvass
Composició i contingut calòric del kvas amb rave picant
A la foto kvass amb rave picant
Encara es desconeix qui va ser el creador de la recepta del kvass amb rave picant. Presumiblement, aquestes begudes feblement fermentades es van estendre a tota Europa, però en el transcurs de l’evolució culinària es van transformar entre diferents pobles en sidra o cervesa. A Rússia, però, les begudes de kvass van continuar sent populars. Cada mestressa de casa tenia el seu propi secret de preparació, de manera que no cal parlar d’un contingut únic de calories i de la composició de la beguda.
El valor energètic del kvass amb rave picant, en funció de la recepta que trieu, pot variar entre 25-41 kcal o 100, 5-197 kJ per 100 ml. És a dir, 100 g del producte cobreixen només un 1% les necessitats diàries de nutrició energètica del cos. Tot i això, cal tenir en compte que estem parlant d’una beguda, el consum de la qual, sobretot per calor, és increïblement elevat.
No és inadequat parlar de l’equilibri de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en aquesta recepta, ja que la composició del kvass amb rave picant a casa està molt esbiaixada cap als hidrats de carboni.
El BJU de la beguda és el següent:
- Proteïnes - 0,1 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 10,6 g.
97 ml de 100 ml de la beguda són aigua, 0,4 g més són fibra dietètica. No és d’estranyar que antigament el kvass amb rave picant no es pogués anomenar beguda, sinó menjar, perquè fins i tot amb una petita dosi n’hi ha prou per sufocar la sensació de fam.
L’elevada popularitat del kvass amb rave picant, que es podia comprar a totes les fires, antigament, es va deure a les propietats desinfectants de la beguda fermentada. No obstant això, entre la gent, també es valorava per les seves propietats curatives. L’efecte beneficiós d’aquesta beguda sobre el cos humà probablement es va associar amb la composició vitamínica.
El kvass clàssic amb rave picant inclou les següents vitamines:
- vitamina A - 2 mcg;
- tiamina (B1) - 0,04 mg;
- riboflavina (B2) - 0,05 mg;
- àcid pantotènic (B5) - 0,01 mg;
- piroxidina (B6) - 0,01 mg;
- folats (B9) - 2 μg;
- àcid ascòrbic (C) - 0,7 mg;
- biotina (H) - 0,1 μg;
- vitamina PP: 0,0766 mg.
Minerals en kvass amb rave picant:
- potassi: 13,3 mg;
- calci - 3,1 mg;
- magnesi - 0,8 mg;
- sodi: 1,5 mg;
- fòsfor: 2,5 mg;
- ferro - 0,1 mg;
- manganès - 0,0147 mg;
- coure - 1, 1 mcg.
A més, 100 ml de la beguda conté 0,4 g d’hidrats de carboni digestibles (mono- i disacàrids), 0,9 mg de colesterol.
Nota! El contingut calòric del kvass amb rave picant pot augmentar a causa de l’addició de sucre i mel a la recepta, que haurien de tenir en compte els que segueixen la dieta.
Propietats útils del kvass amb rave picant
El kvass blanc amb rave de rave sovint és l’ingredient bàsic per a l’okroshka o altres plats a base de begudes fermentades. Tot i així, no només s’agraeix pel seu alt sabor.
S'assenyala que el kvass amb rave picant té les següents propietats beneficioses:
- millorar la digestió;
- normalització del metabolisme;
- estimulació de la immunitat;
- acció reparadora;
- enfortiment del sistema cardiovascular;
- bloquejant el creixement actiu de la microflora patògena.
Aquestes propietats es deuen a la composició vitamínica del producte i al seu consum en grans quantitats. Per cert, el quass blanc amb rave de rave apaga perfectament la set i ajuda a restaurar ràpidament l’equilibri aigua-sal, però també apaga la sensació de fam. I el kvas negre es coneix com begudes de postres.
Es recomana beure kvass o menjar okroshka amb rave picant al kvass per a persones amb immunitat debilitada, fatiga crònica, esgotament mental i físic. S'argumenta que la beguda contribueix a la lluita contra l'alcoholisme, ja que conté alcohol etílic en una concentració baixa i, en alguns casos, pot substituir el desig d'alcohol d'una persona.
Important! Les propietats beneficioses del quass de rave picant es basen en investigacions que, no obstant això, no recomanen el seu ús amb finalitats terapèutiques. No és una beguda medicinal, sinó només un tònic general.
Contraindicacions i danys del kvas amb rave picant
Després d’haver conegut les moltes propietats beneficioses de la beguda, molts voldran saber com fer kvass amb rave picant. Però no us afanyeu a tastar, perquè la beguda té una sèrie de contraindicacions, ja que és un producte de fermentació i el rave picant és una planta amb una composició alimentària activa.
No es recomana prendre kvass amb rave picant:
- durant l'embaràs;
- amb malalties cròniques del tracte gastrointestinal;
- amb processos inflamatoris del tracte gastrointestinal;
- amb cirrosi hepàtica;
- amb hipertensió.
El mal del kvass amb el rave picant també depèn del volum de consum. Fins i tot a les persones completament sanes no es recomana consumir la beguda en quantitats excessives, ja que això pot provocar l’activació de malalties cròniques, irritació del tracte gastrointestinal i fins i tot hemorràgies.
Moltes receptes de refrescos inclouen mel. Això s’ha de tenir en compte per les persones al·lèrgiques als productes apícoles.
Com es beu kvass amb rave picant?
Si sbiten es considerava la millor beguda hivernal de la cuina nacional russa, a l’estiu el kvas no té competidors. Antigament, n’hi havia més de 500 varietats: dolces, àcides, amb diverses aromes. Al mateix temps, la beguda és adaptativa, és a dir, es combina perfectament amb altres productes.
Hi ha dues maneres d’utilitzar el kvass amb el rave picant, com a beguda i com a component d’una sopa freda. També és permès beure una beguda per mantenir la força i l’equilibri aigua-sal en èpoques de calor. I l’okroshka elaborada amb begudes fermentades casolanes continua sent un plat d’estiu preferit en moltes famílies.
En alguns casos, el producte s’utilitza en lloc de menjar, ja que apaga la sensació de fam, però no s’ha d’abusar d’aquest efecte. No es recomana consumir l'estómac de rave picant, els beneficis del qual no es contrasta.
Receptes de kvass de rave picant
Les primeres mencions de "pa líquid" es troben a les cròniques del segle IX. Si voleu apreciar el sabor real i l’efecte beneficiós de la beguda, seguiu estrictament no només la recepta, sinó també una sèrie de recomanacions per a la seva preparació:
- Per a la preparació casolana, l’aigua de font neta és adequada, en casos extrems filtrada, però l’aigua de l’aixeta pot fer malbé tot el gust. És possible, però no desitjable, utilitzar aigua bullida.
- Els estris de fermentació han de ser de vidre, ceràmica o amb revestiment d’esmalt; les ampolles de plàstic no funcionaran.
- La fermentació tancada condueix a la gasificació activa de la beguda, però en un recipient obert s’obté un quass lleugerament carbonatat.
- Si voleu prendre una beguda com a resultat d’una fermentació tancada, feu un seguiment regular del nivell de diòxid de carboni al recipient. Un gas excessiu pot fer explotar la llauna.
- Per al kvass de pa amb rave picant, el pa de sègol negre sense additius és el més adequat. La presència de llavors de comí, llavors de sèsam o altres pols pot interferir en el procés de fermentació.
- Comproveu que el llevat sigui adequat abans d’afegir-lo al most. Un producte incorrecte simplement farà malbé el gust de la beguda.
- És millor triar el rave picant per a quassos de mida petita, elàstics.
Fer kvass amb rave picant és un procés llarg, tot i que, en general, la vostra participació personal no trigarà gaire. Després de cada etapa de preparació, que no trigarà més de 15 minuts, el producte s’ha d’infondre de diverses hores a diversos dies. El kvass llest s’ha d’emmagatzemar a la nevera durant no més de 3 dies. Passat el temps especificat, es tornarà massa àcid, no tan agradable al gust.
La fermentació doble es considera una tecnologia clàssica per preparar una beguda, però la composició i la quantitat d’ingredients poden variar. Antigament era tan popular que totes les mestresses de casa tenien a casa la seva recepta de kvass amb rave picant.
Els ingredients naturals i la doble fermentació són les claus del vostre èxit culinari. Les millors receptes de kvass amb rave picant són:
- Clàssic … Tallar 2 pans de pa de sègol a daus petits i assecar-los al forn. Com a alternativa, és permès assecar el pa en una paella. Aboqueu els galets resultants amb sis litres d’aigua bullint i deixeu-los posar en infusió durant quatre hores. Quan la temperatura del líquid actual baixa per sota dels 40 graus, filtrem la composició i afegim 250 g de sucre i 25 g de llevat viu. Deixem la substància per a la fermentació. Quan es formi un tap espumós a la superfície del pot, afegiu-hi 250 g de rave picant ben ratllat i 3 cullerades. mel natural. Deixem la substància d'aquesta manera durant 3 hores a temperatura ambient. A continuació, el líquid es torna a filtrar i s'aboca en un contenidor d'emmagatzematge, on podeu afegir un grapat de panses. Abans d’utilitzar-lo, el kvas amb rave picant ha de madurar durant 3 dies en un lloc fresc (però no a la nevera).
- Amb mel … S'han de tallar a trossos petits 800 g de pa de sègol i assecar-los al forn a 180 ° C. Ompliu l'assecat acabat amb 4 litres d'aigua bullint. Al cap de 4 hores, filtreu la composició a través d’una gasa i afegiu-hi llevat (30 g) i sucre (125 g). Deixem aquesta substància en un lloc càlid durant 6 hores i després aboquem el kvass en un recipient per a infusió. Quan es forma un tap espumós a la superfície, les ampolles es tapen bé i es transfereixen a un lloc fresc. Al cap d’un dia, afegiu-hi el rave picant ratllat (100 g) i la mel (100 g). Per tal que la mel es dissolgui uniformement en el líquid, s’ha de barrejar prèviament amb la massa fermentada. Després de 4 hores, el kvass amb rave picant i mel estarà llest per al seu ús. El millor és servir la beguda amb gel i refredada.
- Amb pa fresc … Per fer kvass amb rave picant de rave, no cal buscar pa de sègol; en algunes receptes es permet utilitzar altres varietats de pa negre. Per a 1 litre de beguda, necessitareu 1,2 litres d’aigua, 200 g de pa, 50 g de sucre, 30 g de rave picant, 8 g de llevat i 1 cullerada. amor. Per preparar una beguda, n’hi ha prou amb tallar pa fresc i abocar-hi aigua bullent durant 6 hores. Afegiu sucre, rave picant i llevat al líquid filtrat, deixeu-ho 6 hores més. A continuació, heu d’eliminar amb cura l’escuma que apareix, filtrar la beguda i afegir mel. Després d’haver aconseguit la dissolució completa de la mel en líquid, aboqueu el quass a les ampolles i envieu-lo a la nevera durant 2 dies.
- Beguda sense llevats … Talleu 500 g de pa Borodino (sense alcaravea) a trossets i asseceu-ho al forn fins que quedi lleugerament cruixent. Barregeu la meitat dels galets obtinguts amb 1 cullerada. sucre i omplir amb aigua a temperatura ambient. Tapar el pot de vidre amb gasa i reservar durant dos dies en un lloc càlid. Transferim aquest cultiu inicial a un pot de tres litres, afegim galetes, 40 g de sucre i afegim aigua a temperatura ambient. Deixeu un espai (6-7 cm) a la vora de la llauna. Tapem aquest pot amb gasa i ho tornem a deixar durant 2 dies. Afegiu 1 cullerada a la preparació del kvass amb rave picant sense llevat. sucre, mel (5 cullerades), 150 g de rave picant ratllat. Infusionem el líquid durant 12 hores més, després el filtrem i l’embotellem sense arribar a la vora. Deixem la barreja en un lloc càlid fins que aparegui diòxid de carboni i després la transferim a la nevera per al seu consum.
- Amb kvass comprat … Una recepta per a aquells que no tenen temps. Afegiu 2 cullerades a 1 litre de la beguda comprada. rave picant i 1, 5 cullerades. mel líquida. Deixem el líquid en un lloc fresc per un dia. Abans d’utilitzar-lo, cal filtrar el quass acabat.
Si va començar a fer begudes fermentades, és millor no canviar la composició del kvass amb el rave picant. Només quan obtingueu una beguda deliciosa, comenceu a experimentar. A les receptes, podeu canviar els tipus de pa (el més important és que sigui negre i sense additius), la quantitat de mel, panses, rave picant. Com més rave picant hi hagi a la recepta, més vigorós serà el sabor de la beguda acabada. Si es vol, es poden afegir menta o altres herbes aromàtiques al kvass.
Dades interessants sobre el kvas amb rave picant
La història de les begudes fermentades és bastant antiga i difereix per a tots els racons del món. Se suposa que els seus anàlegs de kvas eren presents a totes les regions, però va ser a l’Europa de l’Est quan les condicions climàtiques i la presència de cultius adequats van contribuir a la creació i millora de la beguda aromàtica. La popularitat del kvass no ha disminuït mai. A l’edat mitjana es considerava la beguda dels pobres, ja que en alguns casos una tassa borratxa es substituïa per un menjar i a la Unió Soviètica era la millor beguda per al proletariat.
Al mateix temps, el kvass amb rave picant era venerat entre la gent com una beguda ritual. Abans del casament, la noia va anar a la casa de banys i hi va abocar quass a la cantonada. La beguda dolça tenia la intenció de fer la vida junts dolça i fèrtil. Es creia que després d’aquesta cerimònia, la vida junta seria llarga i pròspera.
Un altre costum interessant: els focs provocats pels llamps només s’extingien amb llet o kvass. I com que el kvass era a tot arreu i molt, va ser el kvass el que va anar primer a liquidar els focs.
El quass de rave picant no només és una beguda independent, sinó també un excel·lent component per a còctels. Els camarers recomanen experimentar amb les seves composicions, substituint la Coca-Cola tradicional pel nostre kvass. La quantitat de producte fermentat en aquest còctel es pot reduir lleugerament.
Com fer kvass amb rave picant - mireu el vídeo:
El kvass de rave picant és una excel·lent beguda per calmar la set, que al mateix temps és un excel·lent tònic. Tot i això, per tal que tingui un efecte beneficiós sobre l’estat d’una persona, és important saber triar els ingredients adequats i cuinar-los correctament. Només després d’haver obtingut experiència a la cuina, és permès canviar a experiments independents amb la recepta del kvass amb rave picant i altres additius.
