Característiques de la cuina. TOP-6 millors receptes de gelats casolans fets de llet, nata, kéfir, amb xocolata, fruita i llet condensada, al congelador o gelateria. Receptes de vídeo.
El gelat casolà és un deliciós i lleuger postre d’estiu que es pot fer a partir de llet, nata, llet condensada, crema agra, quefir, sucre i ous. Es pot fer en una gelateria o simplement congelar-lo al congelador. Normalment a casa, els gelats es preparen amb maduixes, plàtans i els llaminers també adoren el gelat clàssic i la versió de xocolata. Sense ous i productes lactis, podeu preparar una fruita; s’utilitza meló, síndria, pinya i qualsevol altra fruita sucosa. Necessitareu una batedora per barrejar i batre els ingredients i per mesurar la temperatura de cocció, assegureu-vos de preparar un termòmetre de cocció. A més, els principis bàsics d’elaboració i les millors receptes de gelats casolans.
Característiques per fer gelats casolans
Resulta que els nostres avantpassats de la Rus de Kíev sabien fer gelats casolans. Congelaven la llet i servien els encenalls que se’n feien. A Shrovetide, es preparava una massa congelada de mató, crema agra, panses i sucre.
Alguns historiadors argumenten que la recepta del gelat a casa a Europa va aparèixer només gràcies als mariners italians i la seva versió moderna amb llet i sucre; només a finals del segle XVIII a París, es va començar a servir a un cafè local.
Ara hi ha moltes maneres diferents de fer gelats a casa. A diferència dels dolços comprats, els casolans no tenen absolutament conservants, greixos vegetals i altres components que puguin tenir un efecte negatiu sobre el cos humà.
Cada mestressa de casa sap fer gelats casolans amb diversos ingredients:
- Llet … Quan feu gelats de llet casolans, es recomana utilitzar només productes frescos i rics en greixos. Primer s’escalfa la llet a 60 ° C i després s’afegeix la resta d’ingredients. Quan feu gelats de llet a casa sense gelateria, remeneu-ho bé cada 30 minuts durant la congelació, ja que en cas contrari es començaran a formar trossos de gel. De la mateixa manera, cal barrejar gelats si es prepara a base de kéfir.
- Crema … Els gelats són molt més saborosos, rics i delicats quan la crema és rica en greixos. Bateu-los amb una batedora fins que es formin pics tous. Abans de muntar, s’han de refredar. Si només s’utilitza crema de productes lactis a les postres, no cal remoure el gelat durant la solidificació, no es cristal·litzarà.
- Ous … Normalment, només es prenen rovells per fer gelats. Bateu-los lleugerament, però no fins a l’escuma. Els ous batuts s’afegeixen a la llet escalfada i es bullen fins que la massa espesseixi. Al mateix temps, és imprescindible barrejar bé el gelat perquè els rovells no s’enrollin, en cas contrari el gelat es farà malbé.
- Fruites … Poden ser alhora un potenciador del sabor dels gelats cremosos o de llet i el principal ingredient per fer sorbet de fruites. Podeu afegir puré de maduixa, rodanxes de plàtan, melmelada de groselles i qualsevol altra fruita i baia al vostre gust. I el gel de fruita s’obté millor de fruites amb un contingut important d’aigua: síndria, pinya, meló.
- Xocolata … Perquè els gelats tinguin un sabor i aroma rics, el millor és fer servir xocolata negra, però amb llets o postres blancs resultarà no menys saborós.
TOP 6 receptes de gelats casolans
Si sabeu fer gelats a casa, la calor de l’estiu no us fa por. Això no triga més de 10 minuts. S'endureix durant 6-7 hores més, per la qual cosa és millor fer una delícia a la nit perquè pugueu gaudir d'un deliciós gelat casolà tot l'endemà.
Gelat casolà
A l'època soviètica, el gelat es considerava el gelat més deliciós, ja que es produïa estrictament d'acord amb els GOST. No va permetre l’ús de greixos vegetals, només de llet sencera, nata i mantega. L’agar-agar o midó s’utilitzava com a espessidor. El gelat casolà té una textura delicada i un agradable sabor cremós. Simplement es fon a la boca. Per fer-ho igual que a la infància, heu d’utilitzar nata molt gruixuda.
- Contingut calòric per 100 g - 227 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Llet (3,2%) - 300 ml
- Crema (33-35%) - 250 ml
- Llet en pols: 35 g
- Sucre - 90 g
- Midó de blat de moro - 10 g
- Sucre vainilla - 1 sobre
Preparació pas a pas de gelats casolans:
- Aboqueu la llet en pols, el sucre i el potenciador del sabor a la vainilla en una cassola, barregeu-ho tot.
- Aboqueu 250 ml de llet a la mescla en pols. Remeneu-ho tot, poseu-lo al forn i bulliu.
- En un bol separat, combineu 50 ml de llet i maicena.
- Introduïu el midó diluït a la barreja de llet bullent. Cuinar fins que espesseixi. Refredeu la massa resultant.
- Gelat prèviament fresc per a gelats casolans, batre fins que es formin pics tous.
- Feu servir una batedora per incorporar la nata batuda a la barreja de llet.
- Aboqueu la massa en un bol de la mida suficient i poseu-la al congelador.
- Per evitar la cristal·lització, traieu-lo del congelador i batre el gelat casolà en una batedora cada mitja hora. Si no, remeneu amb una cullera de fusta normal, però aquest mètode és menys efectiu.
No es necessita més de mitja hora per fer un gelat casolà i es triga entre 5 i 6 hores a solidificar-se a fons. Com a resultat, obtindreu un tractament delicat i increïblement saborós que us pot ajudar fàcilment a refrescar-vos a la calor de l’estiu.
Gelat
El gelat casolà elaborat amb crema resulta molt tendre, increïblement saborós i saludable, a causa del contingut d’una gran quantitat de productes lactis i ous. Fins i tot un cuiner novell pot preparar aquesta delícia, perquè totes les accions són clares i només s’utilitzen els productes disponibles.
Ingredients:
- Llet - 420 ml
- Sucre - 120 g
- Ous: 2 unitats.
- Crema (33%) - 120 ml
Preparació pas a pas de gelat cremós:
- Trencar els ous en un bol profund, afegir sucre, batre-ho tot lleugerament amb un batedor.
- Escalfeu la llet a l'estufa a 60 ° C. Si no us heu proveït d’un termòmetre de cocció, heu de treure la llet de l’estufa quan aparegui el primer vapor a sobre.
- Aboqueu la llet escalfada als ous, batuts amb sucre, barregeu-ho tot.
- Aboqueu la barreja resultant en una cassola amb un fons gruixut, cuineu-la sobre una petita placa fins que la temperatura assoleixi els 82 ° C. Això farà que la barreja sigui més espessa. La massa s’ha de remenar constantment perquè no s’enganxi al fons.
- Traieu la barreja del cremador, refredeu-la.
- Aboqueu la nata a la massa refredada, barregeu-ho tot i poseu el gelat casolà en una gelateria per a una cocció posterior.
També podeu fer un gelat casolà cremós sense una geladora. El seu blanc s’ha d’abocar en envasos de plàstic amb tapa i col·locar-lo al congelador. Cada mitja hora s’ha d’eliminar el recipient i barrejar el contingut. Repetiu-ho almenys 4 vegades perquè no apareguin cristalls a la barreja. Després de la cinquena remenada, el gelat de crema casolà ha de romandre al congelador durant 7-8 hores.
Gelat de fruita
A diferència del gelat clàssic o del gelat casolà, el gelat de fruita es prepara sense crema i llet. Conté iogurt i moltes fruites sucoses. El seu conjunt no importa, el més important és que siguin sucosos i dolços. Saber fer gelats de fruita casolans us ajudarà a utilitzar qualsevol fruita de temporada. A l’hivern són adequades les pinyes exòtiques i a l’estiu les síndries sucoses.
Ingredients:
- Fruita (picada finament): 3 cullerades.
- Sucre blanc - 1/2 cullerada.
- Xarop de blat de moro - 3 cullerades
- Suc de llimona fresc - 1 cullerada
- Iogurt de vainilla - 2 cullerades
Preparació pas a pas de paletes:
- Poseu tota la fruita a la batedora, afegiu-hi sucre, almívar de blat de moro i suc de llimona. Bateu-ho tot fins que quedi suau.
- Aboqueu el iogurt a la massa de fruites, torneu a batre-ho tot un parell de vegades. Si teniu poc sucre, afegiu-ne més al gust.
- Dividiu la massa acabada en llaunes de postres i poseu-la al congelador durant almenys 5 hores.
El gelat de paletes a casa surt molt saborós del iogurt de vainilla amb l’addició de puré de síndria, meló i pinya.
gelat de maduixa
L’estiu és la temporada de gelats i maduixes. No és estrany que, combinant aquestes dues delícies, puguis obtenir unes postres molt saboroses i aromàtiques. El gelat casolà de maduixa s’elabora amb llet condensada amb nata i el puré de fruites del bosc fresc li confereix color i un aroma inoblidable.
Ingredients:
- Crema (33%) - 500 ml
- Llet condensada - 100 ml
- Sucre en pols: 2 cullerades
- Maduixes fresques - 300 g
Com fer gelats de maduixa pas a pas:
- Renteu les baies, eixugueu-les, traieu les cues. Poseu-los en una batedora, afegiu-hi sucre en pols i bateu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Separeu 200 ml de la massa resultant.
- Muntar la nata pesada prèviament refredada amb una batedora fins que quedi espessa.
- En el procés de muntar, aboqueu llet condensada a la massa cremosa i, a continuació, afegiu-hi gradualment puré de maduixa amb un muntatge constant. Bateu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la massa en motlles i poseu-los al congelador fins que es solidifiquin.
El gelat de maduixa casolà no conté llet, de manera que no cal remenar-lo constantment durant la congelació. Les postres surten molt saboroses i apetitoses.
Gelat de plàtan
El gelat de plàtan fet a casa surt molt saludable, ja que utilitza kefir, a més de fruita, i no té absolutament sucre. Es substitueix per mel natural d'abella. Un senzill gelat casolà segons aquesta recepta pot preparar-lo fàcilment un cuiner novell i fins i tot un nen.
Ingredients:
- Kefir - 300 g
- Plàtan - 3 unitats.
- Mel: al gust
- Vainilla natural - 1/4 beina
Com fer gelat de plàtan pas a pas:
- Peleu la fruita, talleu-la a trossets, poseu-la en un bol de la batedora.
- Aboqueu el quefir al puré de plàtan i afegiu-hi les llavors de vainilla de la beina. Bateu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Aboqueu prou mel a la barreja, barregeu-ho tot de nou.
- Poseu la massa en una gelateria i cuineu-la segons les instruccions.
- Si no teniu una gelateria, transfereu la barreja a un motlle i poseu-la al congelador durant 2 hores.
- Col·loqueu un tros de gelat lleugerament agafat en un bol de la batedora, batre bé. Col·loqueu la barreja barrejada al congelador durant 2,5 hores. Repeteix-ho 3 vegades perquè no apareguin trossos gelats a les postres.
El gelat de plàtan casolà és molt popular entre els nens i es pot servir amb tascons de plàtan o espolvorear amb diverses cobertures.
Gelat de xocolata
El gelat de xocolata casolà es prepara a partir de llet amb molts rovells. És millor prendre exclusivament xocolata negra; és important prestar especial atenció a la cocció de la barreja d’ous. Els productes han de ser d’alta qualitat i frescos. És millor prendre llet amb un percentatge elevat de greix. Sabent fer el vostre propi gelat casolà amb xocolata negra, en el futur podreu preparar unes postres de llet o blanques, tot i que el seu aroma i sabor serà menys intens.
Ingredients:
- Xocolata negra - 50 g
- Llet - 3 cullerades.
- Rovell - 4 unitats.
- Sucre - 200 g
Preparació pas a pas del gelat de xocolata:
- Ratlleu la xocolata amb un ratllador fi.
- Bulliu la llet, afegiu-hi xips de xocolata, remeneu-ho tot bé. Traieu la massa de llet dels fogons i refredeu-la.
- Batre els rovells d’ou amb el sucre i afegir-los suaument a la massa de xocolata.
- Poseu la barreja al cremador i cuineu fins que espesseixi sense deixar de remenar. Si la barreja no es remou, els rovells quallaran i les postres no funcionaran.
- Es considera que la massa està llesta si hi submergiu una cullera, després feu lliscar el dit per sobre i, després, quedarà un rastre a la cullera.
- Aboqueu el gelat de xocolata casolà en gots de plàstic i poseu-lo al congelador durant 2 hores.
La llet casolana i el gelat de xocolata negra es poden cobrir amb cobertura de xocolata, cobertures, encenalls de xocolata o guarnir-les amb unes fulles de menta fresca.
