Vaja, deliciós i fred gelat !!! Tant els nens com els adults són estimats. I si és casolà, cuinat amb les vostres mans, ningú no es negarà a tal cosa. En aquest article, aprendràs tots els secrets per elaborar gelats casolans.
Contingut de la recepta:
- Secrets de fer gelats a casa
- Com fer gelats a casa
- Gelat de llet casolà
- Com fer gelats casolans segons GOST
- Cop de gelat casolà
- Receptes de vídeo
Els avantatges del gelat casolà sobre el gelat comprat són l’absència d’additius nocius com conservants, colorants, emulsionants i aromatitzants. Fer-ho amb les teves mans no és gens difícil, com sembla a primera vista. I els components necessaris se solen trobar a totes les neveres. Normalment s’utilitzen llet, sucre, nata i qualsevol farcit per a la seva preparació: baies, fruits secs, fruites, almívar, melmelada, etc. Per obtenir un resultat reeixit, heu de seguir la regla bàsica: heu de preparar un gelat el dia abans de servir-lo. Perquè si li doneu 24 hores d’espessiment, es pot evitar la formació de cristalls de gel i la consistència resultarà millor que amb menys temps. Aquest és només un dels secrets principals d’un gelat casolà ben fet. Però encara hi ha subtileses no menys importants. En parlem.
Secrets de fer gelats a casa
El gelat té una composició molt senzilla, però la seva preparació requereix l’adhesió a determinats processos tecnològics, la violació dels quals provocarà una distorsió del gust i de la textura. A continuació es presenten consells que s’apliquen a qualsevol gelat casolà, ja sigui en una geladora o congelador.
- Els gelats sense gelateria s’han de barrejar a fons durant tot el cicle de congelació, separant la massa congelada de les parets del recipient. Al començament de la congelació, més sovint (cada 20 minuts, després) després d’una hora. És millor fer-ho amb una batedora. El nombre total de remenades és de 3-5 vegades. La temperatura requerida es manté sempre a la geladora i el procés de mescla es realitza automàticament.
- La gelateria s’ha de refredar bé abans d’omplir amb la barreja.
- El gelat resultarà tan saborós com s’utilitzen ingredients frescos i naturals d’alta qualitat.
- Com més grossa sigui la crema, més suau sortirà el gelat. Els ingredients sense greix faran que el gelat sigui cristal·lí i aquós, fent-lo cruixent com la sorra de les dents.
- L’espessidor ha de ser natural: midó, gelatina, agar-agar, rovells, suc de llimona. Aquests productes confereixen a les postres un sabor delicat i frenen el procés de fusió. En funció de la recepta de la llista, s’utilitza una cosa. I sense un espessidor, el gelat s’assecarà ràpidament i serà rugós.
- La llet en pols donarà al tractat una textura vellutada.
- El sucre en pols (no el sucre) suavitzarà la dolçor.
- Abans del procés de congelació, s’afegeix xarop a la massa i, després de l’enduriment, s’hi afegeixen fruits secs o fruits secs.
- La consistència correcta d’una barreja cremosa per congelar és com la crema agra espessa. Si dibuixeu una línia per pes amb un llumí, no s’hauria d’estendre. La massa líquida farà un gelat aquós i gelat.
- Per mantenir el gelat suau, guardeu-lo en un recipient poc profund sota una tapa o paper de plàstic.
- Per fer el gelat més esponjós i suau, afegiu 50 g de cognac o rom a la llet o a la massa cremosa. Però llavors les postres es congelaran més temps, perquè l'alcohol augmenta el seu temps de congelació.
- El gelat acabat es pot cobrir amb esmalt de xocolata i obtenir una paleta. Per fer-ho, s’ha de formar en motlles especials per a gelats, és a dir. en un pal. Si no, construïu alguna cosa estreta i alta a partir de les eines disponibles, per exemple, utilitzeu tasses d’un sol ús, en les quals s’insereixen pals i es congelen. El gelat congelat es submergeix ràpidament en un recipient amb glacejat calent, es manté una mica per congelar-lo i es torna a posar al congelador.
Com fer gelats a casa
Aquesta recepta permet obtenir gelats casolans amb un sabor ric, aroma a vainilla i una textura densa.
- Contingut calòric per 100 g - 117 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 20 minuts, més temps de refredament i enduriment
Ingredients:
- Llet - 350 ml
- Ous: 2 unitats.
- Crema 20% - 250 ml
- Sucre - 100 g
- Sucre vainilla - 2 culleradetes
Cuina pas a pas:
- Batre els ous en un bol petit, afegir el sucre i batre la barreja amb una batedora fins que quedi groc llimona i una escuma rica.
- Bullir la llet en una cassola.
- Aboqueu la llet en un raig fi a la barreja d'ous, batent-la.
- Poseu la barreja a foc lent i bulliu-la fins que s’espesseixi, remenant contínuament amb un batedor. Trigarà entre 7 i 10 minuts.
- Traieu la massa del foc, coleu-la en un recipient congelador i deixeu-la refredar lleugerament.
- Aboqueu la nata a la barreja d'ou amb llet, afegiu-hi vainilla, remeneu-ho i refredeu-lo completament a la nevera.
Gelat de llet casolà
Un dels principals avantatges de fer gelats casolans és la confiança en l’ús de productes frescos que no contenen conservants, additius químics ni colorants artificials.
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Mantega - 100 g
- Ous: 5 unitats.
- Sucre: 400 g
- Midó - 1 culleradeta
Cuina pas a pas:
- Col·loqueu la llet i la mantega en una olla i deixeu-ho bullir. Retirar del foc.
- Tritureu els rovells amb sucre, afegint midó. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia.
- Combineu els rovells amb la llet, barregeu-los i poseu-los al foc.
- Mentre remeneu la barreja, poseu-la a ebullició.
- Col·loqueu l’olla sobre els fogons i refredeu-la en aigua freda, sense deixar de remenar.
- Poseu la barreja refrigerada al congelador.
Com fer gelats casolans segons GOST
A la Unió Soviètica, els gelats eren preparats exclusivament per GOST: a partir de llet sencera, nata pesada, ous frescos i un espessidor natural: gelatina o agar-agar. Tot i això, l’època del llegendari gelat de l’URSS s’ha acabat. Però si desitgeu el clàssic gelat de 20 copecs, aquesta recepta és per a vosaltres.
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Sucre - 2 cullerades.
- Mantega - 100 g
- Rovells d'ou: 5 unitats.
- Midó - 1 culleradeta
Cuina pas a pas:
- Combineu el sucre, els rovells d’ou i el midó en un recipient net. Tritureu fins que quedi suau.
- Afegiu una mica de llet a aquesta barreja perquè resulti la consistència de la crema de llet.
- Escalfeu la resta de llet, baixeu la mantega i porteu a ebullició.
- Després d’un raig prim, aboqueu-hi la massa del rovell, sense deixar de remenar.
- Bulliu, traieu l'olla de l'estufa i poseu-la en aigua freda. Remeneu la barreja constantment fins que es refredi completament.
- Aboqueu els gelats als motlles i poseu-los al congelador per congelar-los.
Cop de gelat casolà
Es tracta d’un deliciós gelat gras i dolç. Al mateix temps, no interfereix amb l’abocament de mel, melmelada, salsa de fruites o xocolata i gaudir d’un sabor increïblement saborós.
Ingredients:
- Llet - 300 ml
- Llet en pols - 35 g
- Crema 35% - 250 ml
- Sucre - 90 g
- Vanil·lina - 1 culleradeta
- Midó de blat de moro - 10 g
Cuina pas a pas:
- Dissoleu el midó en 50 ml de llet.
- Combineu el sucre amb la llet en pols. Aboqueu la resta de llet de manera gradual, sense deixar de remenar.
- Poseu la cassola a foc mig, bulliu i afegiu-hi el midó, sense deixar de remenar, deixant que la barreja espesseixi.
- Traieu la massa de l'estufa, coleu-la, tapeu-la amb paper plàstic o tapa i deixeu-la refredar.
- Bateu la nata freda fins que arribi a pics suaus i incorporeu-la a la barreja de llet freda.
- Envieu el copa a la nevera i remeneu-lo periòdicament.
Receptes de vídeo:
