Descripció de les opcions de cocció del chutney de cacauet. Valor energètic i composició química, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Usos de la cuina i pautes d’ingredients.
El chutney de cacauet és una salsa de mongetes gruixuda preferida pels indis del nord. El sabor depèn en gran mesura dels ingredients, però, si n’hi ha pocs, es descriu com a astringent, envoltant, agredolç i picant. El color també depèn del tipus d’ingredients, però l’ingredient principal, la mantega de cacauet, és de color beix clar. La consistència és més sovint cremosa, fàcil de fregar. No obstant això, és acceptable si el condiment conté trossos de diversos productes, per exemple, grans de blat de moro, pomes o qualsevol baia.
Com es fa el chutney de cacauet?
Per fer un deliciós chutney de cacauet, cal classificar-los abans de rostir-los. Els grans, reduïts a causa de l’emmagatzematge a llarg termini i la pèrdua d’humitat, o els fruits humits no s’utilitzen al xutney, tenen un gust amarg després de fregir-los.
Abans de començar a fer el chutney de cacauet, feu el rostit dels fruits secs. Més sovint es calcinen els fruits secs sencers, en closques, però de vegades els grans es descortiquen. En qualsevol cas, els cacauets es renten, sense pelar, amb aigua corrent, es tornen a llençar sobre un colador perquè el got tingui el màxim de líquid possible. Després s’aboca sobre un paper absorbent i s’asseca. Fregiu-los en una paella calenta durant uns 15-20 minuts, fins que la closca comenci a trencar-se. Cal assegurar-se que no es cremi, en cas contrari el plat on s’utilitzarà el producte semielaborat tindrà una olor desagradable. Després de rostir-les, es pela les nous. La qualitat es pot jutjar per la closca rosa: ha d’estar completament seca i fàcilment desprenedora.
Si heu comprat nuclis ja pelats, també s’han de rentar primer i només després s’han d’encendre. En aquest cas, fregir triga entre 5 i 6 minuts, sense més. Fins i tot si les nous es venen envasades, no s’ha de descuidar el tractament tèrmic. La salsa poques vegades es bull.
Com es fa un chutney de cacauet:
- La recepta més fàcil … No cal fer-ho per a un ús futur. Els condiments es consumeixen poc a poc. En un morter, tritureu amb una mà una tassa de gra de fruits secs fregits i refrigerats sense closca rosa, 0,25 culleradetes. sal i 1 culleradeta. pebre de caiena mòlt.
- Salsa d’all … Fregiu 1 bitxo vermell i 1 gra d’all fins que els trossos quedin translúcids. Aboqueu-ho en un bol. Poseu fruits secs crus a la mateixa paella: 0,5 tasses i 0,5 culleradetes. comí. Quan els nucleols es tornen daurats, la paella s’apaga i es deixa refredar. En aquest moment, s’aboca 1-2 branques de curri en una paella calenta, 0,5 culleradetes. es van treure llavors de mostassa i algunes mongetes. Tots els ingredients s’interrompen en una batedora, afegint aigua per obtenir una consistència pastosa.
- Chutney de cacauet amb ceba … L’amaniment es prepara com a la recepta anterior amb les mateixes espècies. Mitja tassa de ceba picada es sofregeix junt amb trossos de bitxo verd fins que els anells siguin rossos. En un robot de cuina, es sacrifiquen espècies rostides, cebes i un got de cacauets torrats. Aquesta salsa és la més saborosa.
- Chutney de cocció amb cacauets i pomes … Aboqueu 100 g de panses amb aigua bullint i deixeu-les 10 minuts. Durant aquest temps, es trituren 400 g de pomes dolces i mitja llimona: la pell no es pela, s’hi aboquen 150 g de sucre. Els cacauets, de 150 g, es fregeixen en oli d’oliva, tot i que aquesta femella és grassa per si mateixa. Unteu lleugerament la paella. Els condiments es molen en un morter: 4 pals de canyella, 1 nou moscada, 3-4 boles de pebre bo. Les panses es tornen a llençar sobre un colador per eliminar el líquid, s’assequen una mica. Preescalfeu una paella de parets gruixudes i traieu tots els ingredients excepte la barreja d’espècies. Fregiu-ho, remenant bé, perquè les pomes i les panses quedin toves i les fruites seques es trenquin. Això triga entre 30 i 40 minuts. Just abans d'apagar, incorporeu les espècies. La salsa de poma i fruits secs es pot ratllar a un estat pastós o deixar-la a trossos.
- Recepta de Chutney de iogurt de cacauet … En un bol d’una batedora o robot de cuina, tritureu: 2 beines de xili verd pelat, polpa de coco - 1/3 d’una nou, 1-2 raïms de coriandre, 1 ratlladura de llimona, 1 cm d’arrel de gingebre, mig got de cacauets. Per diluir la consistència de la crema agra espessa, aboqueu-hi iogurt sense edulcorar - 200-250 ml, suc de llimona d'1 cítric. La preparació dels ingredients es realitza de la següent manera: les llavors i les mampares s’eliminen del bitxo, es ralla el coco, es talla el coriandre i es fregeixen els fruits secs.
- Chutney indi multicomponent … Concentrat de tamarin, 1 cda l., diluït amb aigua calenta fins obtenir una consistència pastosa, es fregeixen 125 g de cacauets crus en mantega de cacauet o ghee fins que els fruits secs estiguin daurats, afegiu-hi 85 g de polpa de coco picada i remeneu-ho 1 minut més. Ompliu un bol d’un processador d’aliments amb una barreja de coco i nous torrats, afegiu-hi 2 beines de xili verd picat, un got de fulles de coriandre fresc, 1 culleradeta. sal, 1 cda. l. sucre morè. Tots s’interrompen i es dilueixen amb aigua fins a obtenir una consistència pastosa. No cal insistir en la salsa de chutney preparada segons aquesta recepta, se serveix immediatament. Però podeu guardar-lo a la nevera durant 2-3 dies.
Gairebé totes les mestresses de casa de l’Índia tenen concentrat de tamarinde, però les europees hauran de fabricar-les soles. El tamarinde es posa en remull durant 8 hores, es divideix en un bol amb líquid i només s’escorre. Colar per un colador, fregar amb les mans o una cullera fins obtenir puré, treure les closques dures i les llavors. Aquest procés es repeteix 2 vegades més, el puré suau es dilueix amb aigua i es bull al foc fins que es redueix a la meitat el contingut de la paella. Aboqueu-hi suc de llimona i afegiu-hi àcid cítric i sucre, generalment sucre de canya. Bullim fins que s’obté un xarop negre espès. Proporcions d’ingredients: 1,3 kg de tamarinde, 0,75 c. sucre, 0,5 cullerades. l. suc de llimona, 1 culleradeta. àcid cítric. Guardeu-lo en pots esterilitzats i en un lloc fresc, però no més d’un any.
És habitual utilitzar pebrots verds per fer xutneys de cacauet, però substituir-los per uns de color vermell no afecta significativament el sabor dels condiments. A la salsa s’afegeix all, urad dal o fulles de curri per millorar l’aroma.
Nota! Sense nevera, el condiment amb cacauets no es conserva més de 3 hores, en cas contrari tindrà un gust amarg. A la nevera, en un pot hermèticament tancat, es guarda només durant 1-2 dies.
Mireu com es fa ceba amb xutney
La composició i el contingut calòric del chutney de cacauet
Qualsevol que sigui la recepta que es prepari la salsa, el seu contingut calòric serà elevat. De fet, en l’ingredient principal, els fruits secs, 550 kcal per cada 100 g, però no recomanen menjar tant. Porció permesa: no més de 2 culleradetes. per a un àpat o 1, 5 cullerades. l. en un dia.
El contingut calòric del chutney de cacauet amb coco és de 530 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 19 g;
- Greix - 44 g;
- Hidrats de carboni: 25,5 g.
Menjar una ració diària de chutney de cacauet pot reposar la vostra reserva de vitamines:
- Retinol: un 6,7%;
- Vitamina B6: un 4,4%;
- Vitamina B2: un 1,6%;
- Vitamina B1: 4,7%;
- Vitamina C: un 1, 3%;
- Vitamina E: un 5,7%;
- Niacina - en un 10, 5%;
- Àcid fòlic: un 5,6%;
- Àcid pantotènic: un 2,3%.
Substàncies minerals en una sola porció, necessàries per a la vida humana normal durant el dia:
- Calci - 1, 4%;
- Potassi: un 8%;
- Coure - 6, 4%;
- Ferro: 4,0%;
- Magnesi: 7, 7%;
- Manganès: 20,8%;
- Fòsfor: 6, 3%;
- Seleni: 1,7%;
- Zinc: 3,9%.
El chutney de cacauet conté una gran quantitat de sodi: cal afegir sal de taula a la salsa, fins i tot en versions dolces. En condimentar amb all d’aquesta substància fins a 246 g / 100 g.
Contingut calòric del chutney de cacauet amb ceba per 100 g - 230 kcal
El cacauet té una propietat interessant: el contingut de nutrients durant el tractament tèrmic no disminueix, sinó que augmenta. És per això que es recomana escalfar aquest producte abans d’utilitzar-lo, ja sigui fregit o fins i tot bullit. Aquest mètode de preparació també s’utilitza, especialment per a problemes amb el fetge o la vesícula biliar.
Beneficis de Chutney Peanut
Les principals propietats curatives del condiment picant agredolç són l’estimulació de la peristalsi. La producció d’enzims digestius i sals biliars augmenta, la massa alimentària no s’estanca a l’estómac, sinó que es mou ràpidament al llarg de l’esòfag. Els nutrients dels productes consumits amb la salsa s’absorbeixen, les toxines no s’acumulen, sinó que s’eliminen de forma natural.
Però els beneficis del chutney de cacauet no es limiten a aquesta acció:
- La producció de saliva augmenta. Gràcies a aquest secret fisiològic, es suprimeix l’activitat dels bacteris patògens que colonitzen la cavitat oral, que penetra en ella des de l’exterior i es multiplica amb un sanejament insuficient o inoportú.
- Es creen condicions favorables per a l’activitat vital de la flora beneficiosa: lacto i bifidobacteris.
- La ruptura del midó s’accelera, el nivell de sucre en sang es normalitza.
- El to general del cos augmenta, els impulsos nerviosos i, en conseqüència, s’acceleren les reaccions, la coordinació millora.
- La memòria millora, el colesterol s’acumula a les parets dels vasos sanguinis es dissol, la incidència d’ictus i atacs de cor, disminueix l’aterosclerosi.
- Es redueix la possibilitat d’acumulació de càlculs als ronyons, a la vesícula biliar i als conductes.
- L’apetit augmenta, cosa que ajuda a recuperar ràpidament el pes i els paràmetres necessaris de la figura després d’intoxicacions de naturalesa diversa.
- El treball del fetge es normalitza, el cicle vital dels hepatòcits, les cèl·lules que formen aquest òrgan, es perllonga.
- El procés d’envelliment de la pell i els òrgans interns s’alenteix.
El chutney de cacauet és especialment bo per als homes. Té un efecte positiu sobre la funció sexual en augmentar la síntesi de testosterona i augmentar el desig sexual. Com que conté una gran quantitat de proteïnes, la ingesta regular ajuda a mantenir-se en forma, a construir músculs avinguts i a mantenir el cos bell i elàstic. Fins i tot en absència d’entrenament actiu es pot evitar la formació de l’abdomen. A més, aquest condiment s’utilitza com a remei per a la calvície.
Llegiu els beneficis per a la salut del chutney de poma
Contraindicacions i danys del chutney de cacauet
Menjar en excés comportarà ràpidament un augment de pes. La salsa no només és alta en calories, sinó que també augmenta la gana. Hi ha una sensació de fam i, per tant, un desig d’augmentar les porcions. Els aficionats als aliments picants amb un estil de vida inactiu desenvolupen ràpidament l’obesitat.
Menjar xutney de cacauet pot causar danys per la seva alta al·lergenicitat. Si hi ha antecedents d’intolerància als cacauets, apareix l’edema de Quincke després de llepar la cullera.
Amb asma bronquial, dermatitis atòpica o bronquitis obstructiva, una tendència pronunciada a una reacció al·lèrgica, caldrà abandonar la salsa. L'efecte negatiu es veu reforçat pels agents cancerígens alliberats durant la fregida.
El condiment s’ha d’utilitzar amb precaució a la dieta:
- amb varius o tromboflebitis: a causa de la propietat d’engruixir la sang;
- amb diarrea freqüent - per no provocar un trastorn intestinal prolongat;
- amb urolitiasi i malaltia de càlcul biliar: és possible estimular la separació dels càlculs.
S’ha d’abandonar el coneixement d’un nou gust durant l’embaràs i la lactància. No se sap com reaccionarà un organisme en desenvolupament davant d’un possible al·lergogen. A més, durant l’embaràs, a causa de l’efecte tònic pronunciat, augmenta la probabilitat d’avortament involuntari.
Vegeu les contraindicacions per menjar xutney de mango
Receptes de Chutney de cacauet
A l’Índia, el condiment se serveix sovint per esmorzar (amb truites, per sopar) amb arròs o mongetes. Als establiments de restauració, es complementen amb la presentació de carn d’aviram (pollastre o gall d’indi), així com de peixos de qualsevol tipus, però, amb molta menys freqüència.
Amb quina salsa de xutney de cacauet es menja més sovint:
- Saltat de pollastre … Els pits es tallen en porcions i s’enfilen sobre pals de fusta prèviament xops. La carn es salpola, s’escampa amb pebre i s’escampa amb una barreja de salsa de soja i oli de gira-sol. Els "pinxos" es fregeixen a la planxa, 3-4 minuts per cada costat, fins que es daurin. Per cert, quan serveixi el plat en un xutney de cacauet elaborat segons la recepta més senzilla, es recomana remoure una mica de mango madur picat finament.
- Pa pla de Rajasthani … L’Uraddal, de 250 ml, s’aboca amb aigua freda durant 4 hores. I després triturar fins a obtenir un estat pastós en un processador d’aliments. Combineu per separat 500 g de farina amb segó, 4 cullerades. l. oli de ghee, 2 culleradetes. bicarbonat i pastar la massa. S'embolica amb paper plàstic i es deixa 30 minuts a temperatura ambient. Estireu les truites amb un diàmetre d’uns 5 cm, esteneu la salsa de chutney al mig de cadascuna, segileu les vores i torneu a fer rodar la pasta. Fregits per 2 costats. Les truites es mengen calentes.
- Pastís Shrimati amb Chutney de Cacauet i Poma … Aboqueu 250 g de sèmola amb un got de kefir, deixeu-ho reposar perquè el cereal s’infli. Es molen 125 g d’oli de gira-sol refinat amb un paquet de vanil·lina i 150 g de sucre. Al cap de 3 minuts, afegiu oli a les crues inflades, combineu bicarbonat de sodi, 0,5 culleradetes, amb 150 g de farina i pasteu la massa. Unteu un plat de forn amb ghee i escalfeu el forn a 200 ° C. Aboqueu la meitat de la massa, traieu el farcit i ompliu-lo amb la resta del lot. Tan bon punt es dauri el pastís (normalment triga 40 minuts), el podeu tastar.
Dades interessants sobre el chutney de cacauet
La salsa de cacauet poques vegades es cuina. Conté totes les substàncies útils dels productes i les espècies que el componen. Aquest condiment es prepara ràpidament, la versió expressa no requereix un gran nombre de components, de manera que fins i tot els hostes inesperats no es sorprendran.
Més popular entre el chutney de cacauet a Maharashtra, un dels estats indis més poblats. Al cap i a la fi, els cacauets, tot i que s’anomenen “fruits secs”, fan referència als llegums, cosa que significa que conté moltes proteïnes. Per als pobres, aquesta salsa sol ser l’única font de proteïnes. El condiment també és apreciat pels seguidors de dietes vegetarianes.
Per cert, a l’Índia, com a preparació per a la preparació dels condiments, els cacauets no només es fregeixen i es picen, sinó que de vegades es molen en pols i s’assequen i només després es combinen amb la resta d’ingredients. Això agilitza el procés culinari.
Els curanderos ayurvèdics recomanen a persones amb tipus astenic i estómac feble per reduir la quantitat d’espècies, especialment el pebre de caiena.
La salsa no s’ha de preparar pel vostre compte; la podeu comprar tant a grans superfícies com a botigues petites. Només s’ha de comprar a fabricants fiables. Aleshores podeu estar segur: no hi ha productes transgènics ni gluten a la composició.
Mireu el vídeo sobre el chutney de cacauet:
