Salsa Chutney a la cuina índia, recepta amb mango. Valor energètic i efectes sobre el cos. Amb quins plats es serveix la salsa, com va acabar a la taula del consumidor europeu?
El Chutney de Mango és una salsa índia espessa, un condiment versàtil que no es pot utilitzar tot sol. La consistència pot ser irregular, amb trossos de fruita, o pastosa, homogènia. L’aroma és picant, intens; gust: dolç, àcid, picant. Se serveix per separat del plat principal, refredat, en endolls o bols de salsa.
Com es fabrica el chutney de mango?
Hi ha moltes receptes de salsa a base de mango, la llista d’ingredients pot variar en funció de la variació de la cocció de xutney, és possible preparar el condiment amb i sense tractament tèrmic.
Receptes de Chutney de Mango:
- Salsa de xutney senzilla … Diversos mangos frescos però ferms, de 4 a 5 peces, es pelen i es tallen a daus iguals. Beines de pebrot verd picant, 8 unitats., Tritureu-les en farinetes juntament amb la polpa de 2 cocos, prèvia drenatge del suc. Ho barregen tot, afegeixen sal, afegeixen sucre al gust, si són molt gruixuts, es dilueixen amb el líquid dels cocos. El millor és deixar-lo reposar durant 2 hores en un lloc fresc sota la tapa, però es pot servir immediatament sense insistir.
- Recepta ràpida de Chutney de mango … Les fruites, els ingredients principals, es preparen com a la recepta anterior. 6 cullerades. l. les panses s’aboquen amb aigua bullent durant 15 minuts. A continuació, el líquid es filtra amb cura. En una cassola de parets gruixudes, fondreu 1,5 tasses de sucre morè, abocant la mateixa quantitat de vinagre de poma. Quan apareguin bombolles, afegiu-hi mànecs ben trossejats, panses i arrel de gingebre ratllat, no secs, 6 cullerades. l., pebre i sal. Quan la consistència sigui gruixuda, apagueu-la. Temps de cocció: de 15 minuts a 1 hora. Insistiu durant almenys 3 setmanes a la nevera, en un recipient tancat.
- Chutney indi multicomponent … Es trituren 3-4 fruits de mango grans, de mitjana 350 g cadascun. Afegiu 2-3 dents d’all triturades i 6 g d’arrel de gingebre fresca ratllada al mateix recipient. En una paella profunda (aquest és el plat més convenient per cuinar a llarg termini), escalfen 1, 5 cullerades. l. oli d’oliva, afegir all i gingebre, deixar 30 segons i afegir espècies: 0,75 culleradetes cadascuna. cúrcuma i canyella, 1, 5 culleradetes cadascuna fruits de coriandre mòlt, tamarinde i comí, 3 culleradetes. nigella, un polsim gruixut de sal i nou moscada, 3 cabdells de clau. Quan apareix una olor rica (això passa al cap d’uns segons), és el torn dels ingredients principals. Poseu mango, 100 g de sucre de coco en un recipient, aboqueu-hi xarop de carxofa de Jerusalem - 150 ml, així com 75 ml de vinagre balsàmic. Cuini durant aproximadament una hora.
- Recepta de Chutney de Mango per a un europeu … Polpa de fruita, 500 g, barrejada amb 2 dents d'all picades i deixeu-la coure. En una cassola de parets gruixudes, fondreu un quart de tassa de sucre normal amb 2 cullerades. l. mel i 4 cullerades. l. vinagre balsàmic o blanc. Tan bon punt es dissol el sucre, es redueix el foc de manera que la barreja es dilueix i només llavors s’estén el mango d’all, condimentat amb 1/4 de culleradeta. xili mòlt i 1/4 culleradeta. gingebre sec en pols, pebre vermell i canyella picada. Aquesta opció se sol servir calent.
Totes les salses de chutney de mango es poden servir immediatament, calentes o fredes. Però si el poseu en pots esterilitzats i el deixeu coure durant 3-4 setmanes a la nevera, el sabor es farà més intens.
Si teniu previst collir xutney de mango per a un ús futur, trieu opcions amb tractament tèrmic durant almenys una hora, que incloguin vinagre. Els bancs s’han d’esterilitzar. Emmagatzemeu-lo només en un lloc fresc, al celler o a la nevera.
Composició i contingut calòric del chutney de mango
El valor energètic de les diferents salses de chutney de mango, malgrat les diferents quantitats d’ingredients a base d’herbes i el mètode de processament, no varia significativament.
El contingut calòric del chutney de mango picant és de 107 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,6 g;
- Greixos - 0,6 g;
- Hidrats de carboni: 24, 8 g.
La quantitat de vitamines i minerals depèn del mètode de preparació. Si no es realitza tractament tèrmic, es conserven substàncies pràcticament completament útils. Quan s’escalfen, es desintegren parcialment, però no del tot.
Contingut calòric de la salsa de xutney de mango multicomponent, amb addició d’oli vegetal - 285 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 0,4 g;
- Greixos: 10, 9 g;
- Hidrats de carboni: 49,5 g.
Vitamines per 100 g:
- Carotè: 130 mcg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Riboflavina - 0,03 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg
Hi ha més nutrients a la salsa de xutney cru de mango. A més de les vitamines que ja apareixen, hi ha tocoferol, biotina, vitamina K.
Minerals per 100 g:
- Sodi: 1090 mg;
- Potassi: 57 mg;
- Calci: 23 mg;
- Magnesi: 27 mg;
- Fòsfor: 10 mg;
- Ferro - 2,30 mg;
- Coure - 0, 10 mg;
- Zinc - 0,1 mg;
- Clor - 1720 mg;
- Manganès - 0,1 mcg.
El chutney de mango conté una petita quantitat de seleni i iode
Gràcies a les fruites tropicals, el cos es reposa amb àcids grassos poliinsaturats omega-3 i omega-6. L’omega-3 té un efecte analgèsic i accelera l’epitelialització dels teixits orgànics. Omega-6 millora la qualitat del cabell i les ungles, suprimeix la inflamació de la pell. És molt important que aquestes substàncies siguin en quantitats limitades. Un excés d’omega-6 té un efecte negatiu: espessa la sang, augmenta la incidència de malalties cardiovasculars i processos oncològics. La composició del condiment multicomponent és equilibrada i no té cap efecte negatiu sobre el cos humà.
Si és necessari controlar el pes i s’utilitza oli vegetal com un dels components del chutney de mango, el contingut calòric de la salsa es calcula de forma individual. De fet, en 1 cullerada. l. oli vegetal 125 kcal.
Nota! El chutney de mango es pot incloure als menús vegetarians i vegetarians.
Beneficis per a la salut del chutney de mango
Si no es va utilitzar cap tractament tèrmic en la preparació del condiment, la salsa actua com a complex vitamínic i mineral, reposa la reserva de nutrients necessària per a una vida sana.
Els avantatges del chutney de mango, independentment de la tecnologia de cocció:
- Accelera el peristaltisme, elimina el restrenyiment crònic, evita la recurrència de la malaltia en l'obstrucció crònica.
- Augmenta la producció de saliva, prevé l’aparició d’estomatitis i gingivitis, malalties periodontals, exacerbació de l’amigdalitis i de la faringitis.
- Elimina els espasmes vasculars i intestinals.
Salsa Chutney índia sense cuinar:
- La producció d’hemoglobina augmenta, s’evita l’aparició d’anèmia;
- Es reforça la immunitat, amb la introducció de microorganismes patògens, els macròfags s’alliberen en gran quantitat;
- El treball del sistema cardiovascular està normalitzat;
- La permeabilitat de les parets vasculars disminueix;
- Les sensacions doloroses s’alleugeren i la pressió arterial s’estabilitza;
- El creixement de formacions canceroses s’atura, la producció de cèl·lules atípiques s’inhibeix;
- Es recolza la funció del sistema reproductor en els homes.
Com tots els menjars deliciosos, els chutneys de mango augmenten la producció de serotonina. Aquesta exposició ajuda a fer front a l’estrès, alleuja la irritació i alleuja la tensió.
La introducció del condiment al cos ajuda a perdre pes. Els processos metabòlics s’acceleren, s’allibera més energia. Amb un estil de vida actiu i una disminució de la ingesta calòrica diària de la dieta, comença la dissolució de la capa de greixos. Aquesta propietat és especialment útil per a les dones: es redueix el nombre i el gruix dels dipòsits de cel·lulitis, la joventut es prolonga augmentant el to de la pell.
Llegiu més informació sobre els beneficis del chutney de ceba per a la salut
Contraindicacions i danys de la salsa de xutney de mango
Una salsa que contingui una gran quantitat d’ingredients pot provocar una reacció al·lèrgica. Per tant, el coneixement d’un nou gust s’hauria de començar amb petites porcions, sobretot si abans no heu provat fruites tropicals.
No heu d’introduir el condiment a la dieta dels nens en edat preescolar, de les dones durant la lactància materna i de les persones amb immunitat reduïda, sobretot sense tractament tèrmic previ, ja que l’efecte sobre el cos és impossible de predir.
Els danys del chutney de mango per a les dones embarassades s’observen a causa dels ingredients obligatoris: una barreja d’espècies i arrel de gingebre. Aquest complex d’espècies té un efecte tònic sobre el cos i pot provocar una contracció uterina. Si una dona està acostumada a menjar salsa des de la infància, pot concentrar-se en els seus propis sentiments.
La manca de tractament tèrmic augmenta el perill microbiològic del chutney de mango. Malgrat el gran nombre de components que tenen l’efecte d’un conservant (sal i vinagre), la salsa de xutney es torna ràpida. És perillós utilitzar fruites no madures per cuinar. Els condiments fermentats o fets de fruites verdes provoquen malestar digestiu, nàusees, diarrea, dolor i rampes intestinals i, de vegades, intoxicació.
Les contraindicacions absolutes per a l’ús de xutney de mango són pancreatitis crònica, disfunció hepàtica i renal, gastritis relativa-crònica, malaltia de l’úlcera pèptica, discinesia biliar, gota, asma bronquial.
Cal abandonar temporalment el condiment calorós amb freqüents crisis d’hipertensió (a causa de la propietat de tonificar els vasos sanguinis (augment de la pressió arterial) i també a temperatures elevades), pot augmentar encara més.
No barregeu chutneys de mango amb begudes alcohòliques. L'eliminació de l'alcohol etílic es retarda, la intoxicació es produeix més ràpidament. Es recomana, en el context d’una síndrome de ressaca, menjar algun tipus de plat amb un alt contingut d’àcid ascòrbic, que augmenta la velocitat de la peristalsi. No obstant això, la salsa amb fruites tropicals no és adequada per a aquest propòsit: pot provocar una intoxicació secundària, l’aparició de mals de cap i vòmits. Pot haver-hi una manca de coordinació.
Receptes de Chutney de Mango
La salsa universal es pot servir amb plats de cereals o pasta i condimentar-la a la cassola. Però sobretot va bé amb la carn: xai, porc o vedella. Ben engegat de pollastre o peix sec. Però no és habitual introduir-lo a les hamburgueses.
Receptes amb salsa Chutney de mango:
- Gambes guisades … En les gambes grans, es treuen les potes i el cap, es treu l'esòfag. La closca s’elimina d’un en un. La cua es pot deixar, té un "paper decoratiu". Fregueu les carcasses pelades amb salsa de mango i refrigereu-les durant 30 minuts. Fregiu els anells de ceba vermella, unes fulles de menta, mig cogombre fresc, tallat a trossos, aboqueu-hi 1 cullerada. l. suc de llima i untar les gambes. Estofeu-los durant 10 minuts sota la tapa. Serviu-ho amb xutney fred i rostit.
- Xai a la brasa … El chutney fresc es barreja amb el quefir, en proporció 1: 2. La carn es talla a porcions, es batega lleugerament i es deixa marinar a la nevera durant 8 hores. El xai es fa a la planxa i es serveix calent amb salsa de fruita tropical refrigerada. Segons la mateixa recepta, la carn es cuina sobre costelles.
Vegeu també Receptes de Chutney de cacauet.
Dades interessants sobre el chutney de mango
El Chutney és popular no només a l'Índia, sinó que també se serveix al Carib i a l'Àfrica. A l’Índia no només és un condiment, sinó una tradició amb moltes receptes. Hi ha més de 100 opcions basades només en el mango. L’objectiu de la salsa és obrir la gana, accelerar la digestió dels aliments, prevenir la intoxicació alimentària, que és molt important als tròpics: els conservants naturals amplien la vida útil dels aliments.
Els colonialistes del Regne Unit van ser els primers a provar chutneys. Van portar la seva salsa gruixuda preferida al país al segle XVII. La versió inicial era una versió de mango. Com que el chutney era car, els xefs van adaptar la recepta al consumidor local. La fruita tropical es va substituir per melons o préssecs, la quantitat d'espècies es va seleccionar empíricament. Només al segle XIX els britànics van provar altres sabors: el producte s’exportava de forma continuada.
Però els intents d’adaptar la salsa de xutney de mango “índia” no s’han aturat. Segons la llegenda dels cuiners anglesos, Major Gray, una llegendària personalitat literària, va ser el primer a aconseguir un gust original amb préssecs. A l’URSS, hi havia un personatge similar: Vasily Terkin. Menut chutney és esmentat a les obres de Conan Doyle. Els ingredients possibles són el suc de llimona i llima, panses i prunes prunes, cebes i alls, espècies: canyella, gingebre de tot tipus i diverses varietats de pebre, sucre (normal o canya), estèvia, sal, cúrcuma, coriandre i altres.
Mireu el vídeo sobre el chutney de mango:
A partir de quina salsa de xutney es menja a l'Índia, es pot entendre com es va preparar. Per als banquets festius, és habitual servir condiments de mango refrigerats després de la digestió i la infusió perllongades durant un mes i per a un àpat diari, una barreja de fruites crues amb espècies. Podeu triar qualsevol opció per sorprendre els convidats d’Europa. Si a la taula hi ha una salsa inusual i molt saborosa, fins i tot els plats més suaus es poden convertir en obres mestres de la cuina.
