Com fer un condiment italià a casa? Valor nutricional i composició química, beneficis i danys derivats de l’ús de salsa pesto. Receptes basades en això i dades interessants sobre l’additiu culinari.
La salsa pesto és una espècia especial de la cuina italiana, que se serveix amb tots els plats: amanides, sopes i plats calents. El nom complet del producte és Genovese pesto à la Olivia, on la primera paraula significa el mètode de preparació i l’última paraula és l’ingredient principal. De fet, els ingredients principals de la recepta clàssica són l’oli d’oliva, l’alfàbrega verda i el formatge d’ovella, de vegades de diverses varietats. La delicada salsa no sembla gaire apetitosa: una pasta verda i heterogènia. Però el sabor es descriu de diferents maneres, tenint en compte les notes d’oliva de nou o de formatge i all. Tot i els ingredients aparentment incongruents, és possible obtenir una composició harmònica.
Característiques per fer salsa pesto
Hi ha moltes opcions per preparar un condiment, que pot incloure de 6 a 12 ingredients. Es creu que per fer pesto, com a Itàlia, és necessari moldre tots els ingredients amb un piló de pedra en un morter de marbre (o de fusta en un morter de ceràmica o de porcellana), i no barrejar-ho en una batedora. El contacte amb metall afecta negativament el gust del plat final.
A casa, el pesto es prepara segons les receptes següents:
- Salsa senzilla … Els aliments es treuen de la nevera amb antelació perquè s’escalfi a temperatura ambient. Fulles d'alfàbrega, 100 g, assecades amb un paper absorbent i trencades a mà en trossos grans. En un morter o bol de ceràmica, batreu 80 g de pinyons i tritureu-los amb sal gruixuda, preferiblement. N’hi ha prou amb una mica de pessic, ja que sempre es pot afegir sal. Aboqueu les herbes i l'all ben picat en un morter, tritureu-ho, afegiu-hi 100 g de formatge d'ovella i torneu a pastar. Tots els components s’afegeixen al seu torn, en cas contrari serà difícil obtenir una consistència uniforme. L’oli d’oliva s’aboca darrerament: 150 g, després de barrejar-lo bé, es pot tastar.
- Amb espinacs i festucs … Els ingredients es barregen segons la recepta ja descrita, però s’utilitzen festucs triturats en lloc de pinyons. Un quart de tassa d'espinacs i un munt d'espàrrecs es bullen per separat fins que siguin toves, trossejades i abocades en un morter fins que quedi parmesà. El suc de llimona s’aboca a la salsa acabada després de la mantega.
- Amb nous … En lloc de pinyons, s’utilitzen nous, en la mateixa quantitat, i en lloc de parmesà, s’utilitzen formatges picants durs. Es ratlla abans d’afegir a la salsa (el millor és utilitzar un ratllador de plàstic). Si aquest accessori no és a la vostra disposició, podeu utilitzar immediatament una batedora, infringint les recomanacions de rectificat manual. Tots els ingredients es prenen en 100 g cadascun i s’aboca al bol de la batedora: formatge, grans de nous, alfàbrega seca. Aboqueu-hi 1 cullerada. l. suc de llimona, afegiu-hi 2 alls, amaniu-ho amb pebre negre i sal. Aquest pesto és més suau i de consistència més cremosa.
- Salsa vermella … 2 tomàquets, sempre ferms, tallats a trossos i ruixats de sal. Deixar 15 minuts. Poseu un gra d’all, 30 g de pinyons i 15 g de nous, un munt d’alfàbrega fresca (potser algun cilantro) en un bol de la batedora. Després d’interrompre, aboqueu-hi oli d’oliva, menys que quan prepareu pesto clàssic, 2 cullerades. i després 40 g de parmesà i 50-60 g de formatge quallat: formatge feta, sirtaki, Philadelphia o similars. Aboqueu els tomàquets per últim. Sal i pebre al gust.
El gust de la salsa, preparat segons diferents receptes, difereix significativament. Tot i així, continua sent un condiment italià clàssic.
Composició i contingut calòric de la salsa pesto
El valor nutritiu dels condiments es calcula en relació amb la recepta clàssica. Canviant els ingredients o escollint opcions dietètiques, es pot augmentar o disminuir.
El contingut calòric de la salsa pesto és de 454-540 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 5, 3 g;
- Greix: 45,4 g;
- Hidrats de carboni: 6 g.
La composició vitamínica i mineral del producte és rica i varia en funció de la composició dels ingredients:
- Àcid ascòrbic: augmenta la immunitat i suprimeix l’activitat vital dels radicals lliures.
- Equivalent en retinol: accelera la regeneració dels teixits epitelials i atura els canvis relacionats amb l'edat.
- Acetat de tocoferol: té un efecte antioxidant i accelera la desintoxicació del cos.
- Àcid nicotínic: elimina el vasospasme i augmenta el flux d’oxigen a tots els òrgans i teixits.
- Cianocobalamina: participa en la formació d’eritròcits i normalitza l’estat de la cadena d’ADN, accelera l’eliminació de cianurs en cas d’intoxicació.
- Àcid fòlic: estimula la producció d’enzims pancreàtics.
- Fòsfor: distribueix energia als òrgans i teixits.
- Potassi: estabilitza les contraccions del cor, millora el funcionament del sistema cardiovascular.
- Sodi: reté el fluid al cos, normalitza l’equilibri hídric i electrolític.
- Manganès: accelera la cicatrització de ferides i sutures postoperatòries, ajuda a dissoldre el colesterol.
- Magnesi: millora la conducció nerviosa, accelera la formació muscular, té efectes tòxics i antiinflamatoris.
- Coure: sense ella, la producció d’insulina, la formació de glòbuls vermells i la producció d’energia a partir dels aliments són impossibles.
- Zinc: la manca d’una substància al cos inhibeix la funció sexual.
El contingut calòric i la composició de la salsa pesto varien segons els ingredients. Per exemple, un producte dietètic que inclou oli d’oliva sense greixos, festucs i soja de tofu només té 220 calories per cada 100 g.
Beneficis de la salsa pesto
Aquells que introdueixen el producte constantment al menú diari han notat una disminució dels nivells de colesterol en sang i una disminució persistent de la pressió arterial. A més, els italians tenen menys probabilitats de desenvolupar atacs cardíacs, ictus i malalties coronàries.
Beneficis de la salsa pesto
- Gràcies a l’alfàbrega, que conté molts olis essencials, enforteix el sistema immunitari, té un efecte antiinflamatori, calma, elimina l’insomni i ajuda a fer front a situacions d’estrès i inestabilitat emocional.
- El gust agradable estimula els receptors de la llengua, que envien impulsos al cervell. Es produeix serotonina, l '"hormona de la felicitat", i l'estat d'ànim millora.
- L’oli d’oliva, que és un ingredient essencial de la salsa pesto, evita canvis relacionats amb l’edat, accelera l’eliminació de toxines i toxines i augmenta la taxa de peristaltisme. Gràcies a la composició d’aquest producte, els radicals lliures que circulen per l’intestí queden atrapats i s’eliminen ràpidament del cos d’una manera natural.
- L’all proporciona un efecte antimicrobià. A més, l’antibiòtic natural estimula la producció d’àcid clorhídric, àcids biliars i enzims digestius.
- Gràcies al formatge, el consum regular del producte enforteix el teixit ossi, prevé el desenvolupament d’osteoporosi i atura els canvis relacionats amb l’edat.
La resta d’ingredients aporten els beneficis i els danys del pesto. Però no compti amb la pèrdua ràpida de pes: no hi ha dietes basades en aquest condiment. I en substituir el parmesà per tofu, és impossible restablir el subministrament de nutrients.
Contraindicacions i danys de la salsa pesto
A la salsa casolana només s’afegeixen ingredients coneguts, de manera que la probabilitat de desenvolupar una reacció al·lèrgica és mínima. Però amb les opcions de "botiga" cal tenir més cura. La composició pot contenir un ingredient desconegut, conservants i potenciadors del sabor.
La salsa pesto elaborada a la indústria alimentària també pot ser causada per un emmagatzematge o dates de caducitat incorrectes.
Cal tenir cura d’introduir un producte nou a la dieta si es tenen antecedents de:
- Malalties dels òrgans digestius: pancreatitis crònica, úlcera pèptica, gastritis amb alta acidesa, enterocolitis. L’all augmenta l’estrès al pàncrees i al sistema digestiu en general.
- Asma bronquial i dermatitis atòpica: els fruits secs són altament al·lergògens.
- Gota activa i artritis. El condiment conté una gran quantitat de purines que augmenten els símptomes negatius.
- Estomatitis: la picor que donen els alls i les espècies, corroeix la membrana mucosa i alenteix la curació.
- Colelitiasi. Un augment de la velocitat de la peristalsi és causat per un augment de la secreció de bilis; juntament amb ella, els càlculs poden entrar al tracte biliar.
L’embaràs no és una contraindicació per a l’ús dels condiments, però durant la lactància cal analitzar com es reflecteix la introducció del producte a la dieta en l’estat del nadó.
No cal "introduir" el nou gust als nens menors de 5 anys. La influència d'un plat multicomponent no es pot predir per endavant, a més, no es recomana picant a aquesta edat. Si excloeu la sal marina, els pebrots i els fruits secs (els ingredients més perillosos) de la vostra opció casolana, obtindreu una pasta greix d’herbes i formatge que no té res a veure amb el producte original.
Receptes de pesto
Aquest condiment va bé amb primers plats, amanides i fins i tot postres. Aquest additiu dóna als productes més habituals un gust original.
Receptes de pesto:
- Cistelles de sorra … La salsa es prepara segons la recepta clàssica. Batre amb una batedora 100 g de mantega amb 125 g de sucre, afegir-hi un ou, una mica de vainillina i 2/3 culleradetes de coure en pols. Remeneu, combineu amb la farina - 250 g, afegiu sal. El lot s’embolica amb paper film i es deixa durant una hora al prestatge de la nevera. Preescalfeu el forn a 220 ° C, unteu les llaunes de pastís amb oli de gira-sol. Estireu els mateixos grumolls de massa, poseu-los en motlles i premeu-los per distribuir la massa per les parets. Es cou al forn durant 10-15 minuts. Verdures a la brasa a la vostra elecció. Tallar-los a trossos petits, posar-los en motlles, ficar-los al forn durant 2 minuts. Unteu el pesto per sobre abans de servir-lo.
- Pits de pollastre … El filet es talla a porcions petites, s’estén sobre una paella calenta. Remeneu-ho constantment fins que aparegui una escorça marró daurada. Quan la carn estigui mig fregida, aboqueu vi blanc a la cassola i afegiu-hi espècies al gust. El pollastre fregit es barreja, sense treure del foc, amb crema agra i pesto vermell. Tan aviat com tot bulli, el podeu apagar. Les patates se serveixen com a guarnició.
- Calamars amb pesto … Les patates es fregeixen en oli vegetal fins que es daurin. Es fan talls longitudinals als filets de calamar i es deixen marinar en oli d’oliva amb pebre vermell. 10 minuts abans de la preparació final de les patates, escampeu el filet sobre una plata de forn. Servit amb pesto verd i coriandre.
- Pasta de pesto … Pastar una massa de 2 ous i 500 g de farina de blat de primera qualitat, afegint una mica de sal. Quan el lot sigui molt dens, aboqueu-hi una mica d’aigua gelada. Deixeu-ho reposar 30 minuts per "descansar". Si teniu un fitxer adjunt de processador d’aliments, la pasta és més fàcil de fer. Si no, estireu la massa en capes fines, espolseu-la amb farina, enrotlleu-la diverses vegades i talleu-la a tires fines. Els fideus acabats es disposen en una sola capa per assecar-se. Coeu-ho durant 10 minuts, barregeu-ho amb pesto abans de servir-lo.
- Sopa … Fesols, 100 g, remullats durant la nit, bullits fins que estiguin tendres en aigua freda. Peleu i talleu les verdures: cebes, carbassons, pastanagues, pebrots. Les pastanagues i les cebes es fregeixen en una paella fins que es daurin, la resta de verdures es tallen a daus petits. Tots els ingredients s’envien a la paella, s’afegeixen 80 g de fideus fins. Afegiu sal i pebre just abans d’apagar-lo. Quan serveixi, afegiu 1 cullerada a cada plat. l. salsa pesto.
Dades interessants sobre la salsa pesto
A jutjar pel fet que els llibres de cuina del 1865 descriuen diverses opcions per a la preparació del condiment italià original, el producte es va distribuir àmpliament a Itàlia.
Es creu que la invenció de la salsa pesto va ser casual. L'alfàbrega s'ha utilitzat com a antídot després de mossegades de serps i insectes verinosos com taràntules i escorpins, per tractar malalties infeccioses, inclosa l'encefalitis transmesa per paparres i problemes de la pell. L’èczema, la dermatitis i algunes afeccions de la pell es van tractar amb una barreja d’alfàbrega i oli de gira-sol. Un dels pacients va provar un ungüent d’olor agradable i li va agradar el gust. Des de llavors, ha ocupat el lloc que li correspon a la cuina nacional de Ligúria. A més, es van afegir altres components a la composició de la salsa pesto, fet pel qual es va millorar significativament el sabor.
Les principals opcions per a les receptes clàssiques de condiments italians:
- Pesto genovès … Característiques de la varietat: alfàbrega de Gènova (no hi ha sabor a menta), en lloc de pinyons - llavors de pi italià i formatge - pecorino o parmesà. Oli d’oliva verge extra: només premsat en fred.
- Pesto vermell … Aquesta salsa es prefereix a Sicília. Conté tomàquets secs, que donen un gust agre. I a la ciutat de Trapani, el condiment es prepara sense formatge i els pinyons se substitueixen per ametlles.
- Pesto groc … La salsa cremosa es prepara al sud d’Itàlia. En lloc de parmesà, les receptes inclouen ricotta.
- Pesto morat … El color original s’aconsegueix amb l’alfàbrega porpra. A més, la mantega s’afegeix a la composició.
Quan compreu un producte a una botiga, presteu atenció al país de fabricació. En comprar salsa tailandesa, és impossible gaudir del sabor original: s’hi introdueixen salsa de menta i peix. Els productors austríacs substitueixen els pinyons per llavors de carbassa; a Alemanya s’utilitzen espinacs o all salvatge en lloc d’alfàbrega.
Com fer salsa pesto: mireu el vídeo:
La vida útil de la salsa adquirida després d’obrir el recipient es pot augmentar abocant oli d’oliva a la superfície. Però és millor congelar els productes casolans estenent-los en motlles. En aquest cas, les propietats beneficioses del producte es conserven completament.
