Mètodes de cocció del sucre de palma. Valor nutricional i composició química. Propietats medicinals i contraindicacions per entrar a la dieta. Receptes de Jaggery, ús medicinal. Com distingir un producte original d’un producte fals? En la producció industrial, les matèries primeres s’evaporen a foc lent, sense deixar de remenar. Com més temps es bull, més fosca serà la melassa. El sucre de palma es pot oferir als clients en forma de melassa, envasada en llaunes.
També hi ha una altra tecnologia de fabricació. El suc s’evapora primer al sol o es bull i després es congela a una temperatura de 18-24 ° C. Si el sucre de palma es fabrica d’aquesta manera, s’assemblarà al sucre refinat normal en gust i color. No obstant això, la composició conservarà totes les propietats útils.
La composició i el contingut calòric del jaggery
El jaggery sense refinar té un alt contingut de nutrients. En la producció domèstica, l’escalfament del suc és mínim i el producte final conserva totes les propietats del suc de palma. Quan es congela, el complex vitamínic i mineral canvia lleugerament, les proteïnes i greixos residuals, que ja són poc nombrosos, són destruïts.
El contingut calòric del sucre de palma bullit durant la cocció és de 375 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1, 06 g;
- Greixos: fins a 0,4 g;
- Glúcids: 98, 54 g.
Segons la tecnologia de cocció, la fibra dietètica (fibra) pot romandre en sucre i aigua (fins a un 20%) en melassa.
El valor nutricional del jaggery casolà és de 308 kcal
Minerals: potassi, calci, fòsfor, ferro, zinc, magnesi, seleni, coure. El sucre de palma també conté isoflavones, antioxidants i una petita quantitat d’àcids orgànics.
Vitamines:
- Tiamina - normalitza el sistema immunitari, és responsable de les propietats regeneratives de la pell i les mucoses;
- Riboflavina - redueix la producció d’adrenalina;
- Niacina - té un efecte beneficiós sobre el treball del cervell;
- Colina - perllonga el cicle de vida dels hepatòcits, quan s’utilitza un edulcorant hepàtic és més fàcil fer front a la intoxicació;
- Inositol - normalitza el treball dels sistemes nerviós i digestiu;
- Àcid fòlic - dóna suport al treball del sistema circulatori i participa en la formació del tub neural en embrions;
- Un àcid nicotínic - millora la circulació perifèrica;
- Antocianidines - substàncies amb efectes antimicrobians i immunostimulants.
La composició conté una petita quantitat d'àcid ascòrbic i alfa-tocoferol.
La composició dels glúcids: 50% sacarosa i sucres inversos: glucosa i fructosa.
A causa d’aquesta composició, el producte es pot considerar una bona font de vitamines i minerals.
Els beneficis del sucre de palma per a la salut
Els ioguis han notat l’efecte curatiu del jaggery al cos. És utilitzat activament pels seguidors de la medicina ayurvèdica amb finalitats medicinals.
Propietats útils del sucre de palma:
- No estimula les glàndules sebàcies, a diferència del sucre normal. Amb el seu ús regular, la pell es torna més suau, els porus es redueixen, el nombre de zones pigmentades disminueix i el relleu facial es suavitza. El desenvolupament de canvis relacionats amb l’edat s’alenteix.
- El to del cos augmenta no només a causa de l’augment de la producció d’adrenalina, sinó també a causa d’un complex equilibri vitamínic i mineral. La possibilitat de desenvolupar anèmia disminueix i s’accelera la rehabilitació després de l’esforç físic i les ruptures emocionals. En reposir la reserva energètica del cos, l’eficiència augmenta.
- Es redueix l’estrès al pàncrees i a l’estómac. Això redueix l’acidesa del suc gàstric i la velocitat de formació de gasos. Aquesta propietat és especialment útil per a les dones.
- Estimula la secreció de saliva. Això és important per a aquells amb un llaminer dolç. L’impacte negatiu sobre la polpa i l’esmalt dental després de menjar dolçor tropical és mínim.
- Té un efecte antioxidant, normalitza les funcions d’intoxicació del fetge.
- Manté un nivell estable d’aigua i equilibri electrolític, la freqüència de pols es torna estable, la pressió arterial es normalitza.
- Prevé el desenvolupament de malalties, els símptomes de les quals són la disminució de la densitat dels teixits ossis i del cartílag.
- Redueix les molèsties durant els atacs d'asma bronquial i la tos ferina, alleuja el dolor en malalties de la gola.
- Redueix la freqüència dels atacs de migranya i té un efecte anestèsic.
- Prevé el desenvolupament de malalties de la sang.
- Accelera la recuperació en processos inflamatoris del sistema genitourinari.
La medicina tradicional aconsella a les dones amb cicles menstruals irregulars que succionin diàriament un tros de jaggerie que pesi uns 10 grams (aproximadament la mida de dues llesques de xocolata normal).
El producte es pot introduir a la dieta de nens de qualsevol edat i dones embarassades. Els defensors de l'Ayurveda insisteixen en els beneficis del sucre de palma per a la diabetis. Segons investigacions de científics de Filipines, l’índex glucèmic del producte és de 35 unitats i es pot incloure a la dieta en diabetis tipus 2 i estabilitzar els nivells d’insulina a la primera. Però segons investigacions realitzades per empleats de la Universitat de Sydney, l’índex glucèmic del producte és de 54 unitats. Això significa que els diabètics han de complir les mateixes recomanacions que quan es menja sucre de remolatxa i canya.
Contraindicacions i danys del sucre de palma
No hi ha contraindicacions absolutes per a la introducció de la dieta jaggery. Amb intolerància individual, es pot desenvolupar una al·lèrgia. L’empitjorament de la malaltia és més freqüent en nens del primer any de vida. Es manifesta com picor, irritació i erupcions a la pell, localitzades principalment a les galtes, les natges, les espatlles i les cuixes.
Els danys derivats del sucre de palma només poden aparèixer quan s’utilitza en excés. Val la pena limitar la quantitat de dolçor de la dieta per a la colitis ulcerosa, la tendència a augmentar la flatulència i les al·lèrgies polivalents. No es pot utilitzar amb una exacerbació de la pancreatitis. No obstant això, en aquest estat es recomana una dieta per inanició.
Receptes de Jaggerie
Gràcies a la jaggery, el sabor dels aliments es fa més suau. A l’Índia i Tailàndia s’afegeix a les postres i pastes; a les Filipines i a les Illes Salomó s’afegeix als condiments, amanides i plats de carn.
Delicioses receptes de sucre de palma:
- Carn a la brasa … Escalfeu la graella, repartiu 500 g de carn en una sola peça. Fregiu-los a cada costat de manera que aparegui una escorça vermella a la part superior i el centre quedi rosat. El suc ha de destacar. Normalment triga 2-3 minuts, però si la carn és vella, augmenta el temps de cocció. Traieu-lo de la reixeta, deixeu-lo refredar durant 10 minuts, talleu-lo a rodanxes fines. De les beines de xili, 3 trossos, traieu les llavors, fregueu la ratlladura d'1 llima, espremeu el suc. Poseu beines de pebre, 2 grans d’all, 2,5 cm d’arrel de gingebre fresca, 1 branca de menta i 6 de coriandre en un bol de la batedora. Triturar, afegir 3 cullerades. l. suc de llima, 1 cda. l. sucre de palma, salsa de peix - 3 cullerades. l. Aboqueu la salsa sobre la carn, espolseu-la amb rodanxes d'herba de llimona i ruca (100 g), la ratlladura. Tots els ingredients es barregen. Decorar amb raïm tallat, preferiblement negre. Per gust, podeu espolvorear amb sèsam i sal.
- Amanida tailandesa … El plat és multicomponent. En un bol d’amanides profund, barregeu daus de mango, tires de pastanaga, mig got de mongetes germinades, un munt de cebes verdes, 1 cullerada cadascuna. l. a rodanxes de coriandre, alfàbrega i menta. L'apòsit es prepara per separat: 1 cullerada. l. suc de llima, sucre de palma, salsa de peix. Remeneu-ho bé i deixeu-lo reposar. La salsa de peix es pot substituir per salsa de soja; en aquest cas, l’amanida no està salada. Es condimenta i s’escampa amb cacauets triturats massa cuits.
- Noguera de carbassa … Escalfeu en un wok 1 cda. l. oli de gira-sol, l'all triturat es fregeix - 2 pues, 1 culleradeta. gingebre ratllat fresc. Quan aparegui una olor rica, traieu 2 tasses de polpa de carbassa, tallades a daus (amb vores de fins a 2 cm), espolseu-les amb sucre de palma - 1 cullerada. l., deixeu-ho 5 minuts. A continuació, aboqueu mig got de llet de coco, 1 cullerada cadascuna. l. salsa de peix i suc de llima, 1/3 cullerada. l. salsa de xili. Deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts fins que espesseixi la salsa. Traieu la paella, deixeu-la coure durant 10 minuts. Espolvoreu generosament amb coco abans de servir.
- Sopa de Tom kha kai … Càlcul de productes per a 2 racions. El brou de pollastre es cou per endavant; necessitareu almenys 2 gots. Sense treure del foc, aboqueu-hi a rodanxes 1, 5 tiges d'herba de llimona, mig raïm de coriandre, 2-3 fulles de llima, 1, 5 escalunyes, 2 grans d'all, un tros de galangal. Afegiu la beina de pebrot picant tallant-la per la meitat. Les llavors no es pelen. Incorporeu-hi 1 cullerada. l. jaggery, coeu-ho durant 15 minuts, fins que la sopa comenci a espessir-se. Quan el contingut de la cassola es faci viscós, coleu-lo per un colador fi per eliminar els condiments. Poseu el brou al foc, deixeu-ho bullir. Aboqueu mig got de shiitake (es pot substituir per bolets), 200 g de carn de pollastre picada finament, preferiblement de la cuixa, 150 g de blat de moro en conserva. Aboqueu la llet de coco: mig got, 1 cullerada. l. salsa de peix. Quan el pollastre estigui cuit, afegir 1 tomàquet, tallat a daus, bullir durant 5 minuts. Aboqueu coriandre fresc a cada plat abans de servir-lo.
- Budí … Un got d’arròs negre es posa en remull durant la nit. Poseu a ebullició 0,75 litres d’aigua, afegiu-hi arròs, una vaina sencera de vainilla, deixeu-ho coure durant 40-50 minuts. Si espesseix massa ràpidament, aboqueu-hi aigua; l'arròs hauria d'estar completament cuit. Mentre cuineu, saleu i afegiu sucre de palma: mig got. Repartiu la massa d’arròs per capes, alternant amb la crema de coco.
- Galetes … Barregeu en un bol 200 g de farina, sucre de palma triturat finament - 100 g, una mica de sal. Afegir la mantega - ghee, 80 g, una culleradeta d’extracte de vainilla i pastar la massa. Es deixa reposar la massa durant 5 minuts, es formen boles. Es cou al pergamí durant 25 minuts a 150 ° C.
- Caramels de plàtan … Dissoleu el sucre de palma en aigua en proporció 1: 3 i bulliu fins que quedi espès. Després, els plàtans es tallen a rodanxes, es submergeixen en almívar saturat. Llenceu-ho sobre un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre, les peces es col·loquen sobre una taula de fusta, prèviament enrotllada amb coco. Amb la mateixa recepta podeu fer unes postres de plàtan i coco. En aquest cas, el fluid no es decanta. S'aboca tot el contingut de la cassola en un plat i s'aboca amb llet de coco fins que s'hagi refredat: n'hi ha prou amb 3-4 cullerades. l. Poseu-ho a la nevera perquè es refredi.
Els defensors d’un estil de vida saludable aconsellen utilitzar la recepta següent per tractar l’anèmia i recuperar-se de l’estrès. A la llet bullent, 120 ml, dissoleu un got de sucre de palma. Aboqueu la farina per separat en un bol, aproximadament 2 tasses, afegiu 1/2 culleradeta. suc de llimona refrescant apagat, sal, aboqueu la barreja de sucre i pasteu la massa. Si el lot és espès, diluïu-lo amb llet i afegiu-hi farina. Les truites es couen a banda i banda, abocant la massa amb un cullerot. Abans de servir-ho, cada unta s’uneix amb mantega.
Dades interessants sobre el sucre de palma
Jaggeri és popular entre la població asiàtica local. Però el sucre de dàtil de vegades es ven amb el mateix nom i al mateix preu. La tecnologia per preparar el producte és diferent: els fruits s’assequen i després es molen en pols. Es tracta d’una dolçor completament diferent i no es pot utilitzar com a edulcorant. No es dissol en líquid i es crema durant el tractament tèrmic. A més, el cost és molt inferior al del producte original.
Els defensors de l'Ayurveda recomanen substituir completament el sucre blanc per sucre de palma. A més, el producte no és una raresa. Als països tropicals, el podeu comprar als mercats, "de les mans" dels residents locals, a grans i petits establiments.
Però a Rússia i Ucraïna, els jaggers només es poden comprar en punts de venda especialitzats o per Internet. Un producte que es lliura per encàrrec sovint és fals. Tot i això, el mercat també pot enganyar el comprador.
Podeu identificar empíricament un substitut per dissoldre un tros en aigua. Si el líquid s’enfosqueix i la peça no completament dissolta no canvia de color, es tracta de sucre de palma real. L'aigua es tornarà tèrbola i la peça es tornarà de sucre refinat de color blanc. Malauradament, és impossible distingir un fals quan es compra. Els comerciants no només ennobleixen el color de la matèria primera, sinó que també la barregen amb un caramel cremós triturat. A l’Índia, el sucre de palma casolà es barreja amb pols de tabac i s’utilitza per rentar-se les dents.
Als països asiàtics, els nadons es donen jaggery per alleujar els símptomes dolorosos que comporten la dentició. La dolçor no es porta a un estat de piruleta: s’asseca la melassa parcialment evaporada.
Diverses receptes de medicina tradicional, un dels ingredients del qual és el sucre de palma:
- Per millorar la qualitat dels espermatozoides … El Jaggeri es combina amb pols d’amla (està elaborat a partir dels fruits de groselles índies), la proporció és d’1: 1. Preneu 3 racions al dia, aproximadament 15-20 g, abans dels àpats.
- Contra singlot … Per assecar el pols de gingebre (3 cullerades. L.) Afegiu jaggery a la punta d'un ganivet, aboqueu-lo en un got d'aigua tèbia i beveu-ho amb glopets petits.
- Amb ARVI … Barregeu-ho amb suc de gingebre fresc en proporció 1: 2. Taxa de freqüència del tractament - 2 vegades al dia, dosi - 1-2 cullerades. l.
- Per a la migranya … Ús extern. Les llavors de sèsam es picen, es barregen en quantitats iguals en jagery picat. Diluir amb aigua per formar una pasta. S'aplica als temples i al front per a convulsions.
- Amb cistitis crònica … Dissoleu 1 cullerada en una tassa de llet calenta. l. sucre de palma. Beure amb glops petits. La mateixa recepta ajudarà a recuperar-se de les infeccions víriques respiratòries agudes, amb complicacions al sistema respiratori.
Mireu el vídeo sobre el sucre de palma:
Un cop adquirit, el sucre de palma s’ha d’emmagatzemar en un recipient hermètic sense accés a la llum. Totes les propietats útils es conserven durant 2 anys. Si compreu melassa, l’haureu d’utilitzar amb 2-3 mesos d’antelació, en cas contrari es tornarà florid.
