Quina utilitat té syuzma, com es prepara? Contingut calòric, composició química i danys derivats de l’ús. Receptes i aplicacions de cuina. En lloc de llenç, podeu utilitzar gasa plegada en diverses capes, però en aquest cas la "sortida" serà insignificant. L’estructura depèn del temps de filtratge. El susma líquid s'obté en 6-8 hores, gruixut - en 8-16. Per millorar el gust, s’afegeixen espècies o herbes, sucre, fruits secs triturats i, de vegades, fruites seques a rodanxes.
Si voleu provar syuzma "real", no s'utilitza el katyk acabat de preparar ni la massa agra de crema agra, no són adequats. En aquest cas, només es pren el vell katyk experimentat per a la seva maduració.
A casa, podeu coure syuzma com a mató, a partir de llet agra bullida, només cal refredar-lo prèviament perquè el nombre de bifidobacteris del llevat superi el nombre de lactobacils. En la producció industrial, katyka suzma roman durant la purificació del producte final en el procés de preparació prèvia a la venda. Té un gust significativament diferent al casolà: amarg i amarg amb una consistència viscosa desagradable.
Composició i contingut calòric de suzma
El valor nutritiu de la massa de mató depèn de la tecnologia de cocció.
El contingut calòric del suzma de llet és de 60 kcal i l’obtenció de katyk és de 80 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 2, 8 g;
- Greix - 3, 2 g;
- Hidrats de carboni - 4, 2 g.
El syuzma conté un ric complex vitamínic i mineral que té un efecte beneficiós sobre el cos humà. Podeu observar:
- Vitamina A. - millora el funcionament del sistema visual, participa en la formació del sistema immunitari, normalitza el metabolisme.
- Vitamina D - millora l’absorció de minerals responsables de la densitat òssia.
- Vitamina E. - Prevé el desenvolupament de la gota, l’artritis reumatoide i la formació de coàguls sanguinis.
- Calci - la substància és responsable de la força del teixit ossi, les dents i les ungles, normalitza la pressió arterial, prevé el desenvolupament del càncer, en les dones redueix la manifestació de síndrome premenstrual.
- Magnesi - restaura la termoregulació, manté l’equilibri hídric i electrolític, evita la formació de càlculs als ronyons i a les vies biliars.
- Fòsfor - en combinació amb el calci, augmenta la força del teixit ossi i distribueix energia per tots els sistemes orgànics per a la formació d’ADN i ARN.
- Ferro - atura el desenvolupament de l’anèmia, normalitza la glàndula tiroide.
- Zinc - és responsable de la qualitat de la pell, enforteix el sistema nerviós, estimula l’absorció de vitamina A.
- Coure - Posseeix activitat antimicrobiana, estimula tots els processos que es produeixen al cos humà - respiració, digestió dels aliments, saturació de cèl·lules amb oxigen.
Els danys derivats de syuzma i els beneficis per al cos depenen en gran mesura del tipus de matèries primeres. Per exemple, a l’Uzbekistan s’elabora amb llet agra, però per quallar, el producte es bull, respectivament, les substàncies útils no es conserven completament. A Tatarstan, la llet al forn s’utilitza sense escalfar per sobre dels 70-80 ° C. En aquest cas, es conserven les substàncies útils de la matèria primera.
Propietats útils de syuzma
El sabor del producte lacti fermentat és tan delicat que fins i tot els pacients a altes temperatures no ho rebutgen, quan la intoxicació és tan pronunciada que "no es pot prendre res a la boca". A més, la massa airosa de mató ajuda a eliminar la constant sensació de nàusees, elimina l’amargor i l’àcid a la boca.
Però si penseu en com el syuzma és útil per al cos, en primer lloc, recorden el valor nutricional. Amb la seva ajuda, podeu restaurar ràpidament la reserva de nutrients al cos, aturar el desenvolupament de l’anèmia, reduir la manifestació de símptomes d’artritis, osteocondrosi i artrosi. Un producte lacti fermentat ajuda a reduir la probabilitat d’obtenir tuberculosi.
El formatge cottage salat millora la gana. Si el pacient pateix una manca de pes i no pot provocar-se per augmentar les porcions, ja que menjar en excés provoca sensacions desagradables, és imprescindible introduir un delicat producte lacti fermentat a la dieta.
Els beneficis de syuzma per al cos:
- Accelera el metabolisme;
- Manté l’equilibri hídric i electrolític, evita la pèrdua de líquids;
- Té un efecte fixador, atura la diarrea;
- Normalitza l’equilibri de la microflora intestinal, crea condicions ideals per al desenvolupament de lacto i bifidobacteris;
- Prevé el desenvolupament d’anèmia i osteoporosi;
- Suprimeix els processos putrefactius a l’intestí, redueix la flatulència;
- Estabilitza el sistema immunitari, té un efecte antimicrobià;
- Redueix els nivells de colesterol a la sang;
- Restaura la força després de malalties debilitants, augment de l’estrès físic i mental;
- Ajuda a fer front a l’esgotament emocional, millora el son;
- Estimula el treball de les papil·les gustatives;
- Redueix la pèrdua de líquids durant la menstruació i alleuja els símptomes de la síndrome premenstrual.
Syuzma va ajudar els nòmades a aturar la disenteria. En la fabricació d’un producte lacti fermentat amb finalitats medicinals, es va augmentar la quantitat de sal i es va afegir all triturat. Aquest "medicament" va ajudar a retenir aigua preciosa i a recuperar la força.
Després d’haver fet un suzma a casa, el podeu utilitzar com a ingredient per a cosmètics: màscares facials. Això ajudarà a renovar la pell i aturar el desenvolupament de canvis relacionats amb l'edat. Però quan es fabriquen productes per al cabell a base de suzma, es combinen amb pebre, crema agra i diversos olis.
Contraindicacions i danys a syuzma
No s’ha de consumir un producte àcid caducat. Això pot provocar intoxicacions greus i fins i tot volvulus. No es pot menjar un producte lacti fermentat amb pancreatitis.
Dany Suzyma:
- Amb major acidesa, amb exacerbació de la gastritis, úlcera pèptica;
- Amb deficiència de lactasa: al·lèrgies a la caseïna, proteïna de la llet;
- Amb intolerància individual.
No heu d’introduir un producte nou a la dieta de nens petits, dones embarassades i dones durant la lactància. Cal recordar que el katyk real es fa a partir de llet sense bullir. Els microorganismes patògens poden romandre en mató suau que, amb una immunitat inestable, pot provocar trastorns intestinals.
Poden aparèixer símptomes desagradables amb abús. No és desitjable menjar més de 100-150 g de producte al dia. La "dosi" diària es pot augmentar canviant lleugerament la tecnologia de fabricació, per reduir la quantitat de sal al mínim. Per cert, quan la matèria primera inicial és el katyk de llet fermentada amb crema agra, el producte final és molt tendre i gens salat.
Receptes de Suzma
A la cuina, el suzma s’utilitza per si mateix, substituint el formatge cottage, untat en comptes de mantega als sandvitxos, combinat amb farcits, formatges i begudes. L’estructura cremosa de Suzma es menja com el iogurt o la massa de mató.
Receptes amb suzma:
- Kurt … Es produeixen 0,5 kg de suzma dens mitjançant la decantació de katyk salat durant el dia. Barregeu el coàgul resultant amb pebre vermell - 1-2 g, afegiu-hi una culleradeta de sal. Estireu les boles de formatge, compactes, poseu-les sobre una taula de tallar i cobriu-les amb 2-3 capes de gasa. Això és necessari, ja que el producte es posa a punt assecant-lo en una zona ventilada durant almenys 4 dies. El kurt surt atapeït i sec.
- Formatge elaborat … Poseu un quart de paquet de mantega en un plat de ceràmica i poseu-lo al microones perquè es fongui completament. Bateu 1 ou per separat, aboqueu-hi un polsim de refresc, barregeu-ho bé. Com més àcid és el suzma, més sosa es pren. S'aboca un ou batut i la mantega fosa en 300 g de suzma. S'aboca aigua a un plat de metall (això és necessari per evitar que es refredi l'aigua) i es posa en un foc petit. S'hi submergeix un bol amb la barreja i es deixa durant 10-15 minuts, sense deixar de remenar. Les herbes seques, les espècies al gust i els bolets fregits s’utilitzen com a farciment del formatge processat. A continuació, s'aboca la massa de formatge fos en motlles i es posa en un prestatge a la nevera. El formatge elaborat es pot utilitzar per fer un deliciós aperitiu salat. Esteneu una capa fina sobre pa de pita i enrotlleu-la a rotllets. En aquest cas, és millor abocar més verds sobre la capa de formatge. És cert que aquest plat no es pot anomenar baix en calories, ja que conté 413-430 kcal per cada 100 g.
- Amanida … Per a aquesta recepta, utilitzeu un suzma, el líquid del qual es va decantar durant no més de 6 hores. La consistència del producte ha de ser delicada, ja que actua com un apòsit. Piqueu finament els raves, ratlleu els cogombres, trossegeu anet i julivert. Barrejat amb suau quallada tendra. Sal i condiments al gust.
- Sopa de Chalop … Bulliu les patates per separat a la pell i la vedella, tallades a trossets. Peleu les patates, talleu la carn finament. Barregeu, afegiu rodanxes de rave, cogombres i herbes. Suzma, crema agra i katyk es barregen en un bol separat, les proporcions són 1: 2: 7. Remeneu, porteu la consistència desitjada amb aigua bullida, poseu-la a refredar, millor sobre gel. Aboqueu els talls. Sal al gust. Chalop pot substituir completament l’okroshka.
- Mantega … El millor és utilitzar una batedora o un bol de processador d’aliments per batre la mantega. Bateu a gran velocitat durant molt de temps, comprovant la consistència. En primer lloc, el contingut del bol es tornarà airejat i després s’alliberarà el sèrum. Cal drenar-lo. El contingut gruixut, oli, es col·loca en una gasa, en suspensió durant 2-3 hores per eliminar l'excés d'humitat. Per descomptat, la mantega tindrà un gust salat.
- Esmorzar saludable per a nens … Combinant suzma amb baies o fruites picades finament, podeu "carregar" el cos amb energia durant tot el dia. Però per als adults, com a complement, és millor barrejar un producte lacti fermentat amb anet, anís, julivert fresc a rodanxes i coriandre.
El millor ayran és una Suzma divorciada. La massa de quallada s’assota amb aigua de font, sal, herbes aromàtiques o diversos tipus d’espècies. Una beguda feta segons la recepta següent calma perfectament la set: s’aboca aigua mineral al bol de la batedora, s’afegeixen 4-5 cullerades de suzma, 2 culleradetes de fulles de menta fresques picades i trossos de poma sense pell. Bateu a gran velocitat. Abans de servir s’afegeix gel triturat a la beguda.
Dades interessants sobre suzma
Els nòmades no s’emportaven massa massa de mató a la carretera. Té una vida útil sense nevera: fins a tres dies, després d’haver-lo agrejat es torna perjudicial.
Però entre els pobles sedentaris, el producte ha gaudit i és popular. Aquest és el millor "fre" per a pastors i treballadors agrícoles, per a tothom que hagi de marxar de casa durant 1-2 dies. Durant aquest temps, el mató suau no perd les seves qualitats útils i no té temps de deteriorar-se. Però al prestatge de la nevera, el syuzma es pot guardar fins a 8 mesos.
A casa, podeu experimentar sense parar amb suzma. Es barreja amb iogurt i crema de llet, en lloc d’aquest últim, s’afegeix al borscht, es menja amb pastissos plans i s’utilitza com a farciment de boles de massa.
Però és molt difícil comprar un producte al basar, poques vegades es ven. Per tant, si voleu provar-ho, heu de fer-ho vosaltres mateixos.
Mireu un vídeo sobre Suzyma:
