Descripció de mostassa anglesa. En què es diferencia d'altres espècies? Contingut calòric i composició química del producte. Quin dany es pot causar per un ús excessiu? Receptes de plats amb mostassa blanca. A més, la mostassa anglesa participa en la respiració dels teixits, dóna suport al metabolisme intercel·lular i del nitrogen i promou la lactància en mares lactants.
Els components de la mostassa blanca inhibeixen el creixement de bacteris i fongs microscòpics. Contribueixen a l’activitat secretora del tracte gastrointestinal.
Contraindicacions i danys de la mostassa blanca
És important tenir en compte que massa mostassa blanca pot irritar el revestiment de l’esòfag. Es poden produir abscessos i dolor durant els àpats.
La mostassa blanca també pot causar danys en els casos següents:
- Augment de l’acidesa de l’estómac - Hi ha una forta sensació de cremor a la poma d'Adam, un eructe àcid, una sensació de pesadesa a l'estómac i una violació de les femtes.
- Intolerància individual als components - poden aparèixer taques vermelles amb picor al cos, el cap comença a girar, la temperatura augmenta, les mucoses s’inflen, cosa que fa que la respiració sigui difícil.
- Úlcera duodenal o estomacal - els components provoquen un deteriorament de la gana, pèrdua ràpida de pes, augment de la formació de gasos i sudoració, augment de la freqüència cardíaca.
- Beure abans d’anar a dormir - els components vegetals són capaços de provocar insomni. La persona té un trastorn d’ansietat.
- Nefritis - El pacient experimenta debilitat general, sequedat bucal, set constant, erupcions al·lèrgiques i febre. Hi ha dolor a la zona renal.
- Colitis - l'estómac sent pesadesa, hi ha un fals desig de defecar, flatulència, migranya, nàusees, sovint acompanyades de vòmits, impureses a les femtes i problemes de la vesícula biliar.
- Tuberculosi - els components de la planta poden provocar afeccions depressives, sudoració forta a la nit, fatiga i tos dolorosa.
No heu d’utilitzar mostassa blanca si no sabeu si provocarà una reacció al·lèrgica. El millor és consultar un gastroenteròleg abans d’afegir espècies a la seva dieta.
Com s’utilitza la mostassa blanca a la cuina?
A diferència de la mostassa francesa i groga, la mostassa anglesa té un sabor més delicat i un aroma gairebé imperceptible.
L’oli de mostassa anglès s’obté premsant. Es guarda durant molt de temps, té un punt de fum elevat i no queda ranci. S'utilitza per coure, conservar i decapar.
Combinant la pols desgreixada amb la mostassa de taula, s’obté una barreja per fixar l’aroma dels aliments. El producte té propietats emulsionants i durant el tractament tèrmic de la carn serveix com a recobriment protector, de manera que el suc es reté a l’interior.
La mostassa està en harmonia amb els plats de carn i verdures, va bé amb entrepans, entrepans, pizzes i amanides. També es combina amb productes lactis fermentats. Les seves llavors es poden utilitzar tant en terra com senceres. La mel, la canyella, els alls, els grans, els olis vegetals, les espècies i el coriandre ajudaran a ressaltar el seu aroma.
La pols de mostassa blanca es pot afegir als plats calents (sopes, borscht), on revelarà una paleta de gust increïble. Se substitueixen per condiments grassos com la maionesa i el salsa de tomàquet.
La famosa mostassa groga americana es fa amb llavors de mostassa blanca, arrel de cúrcuma, sucre i vinagre (de vegades substituït per vi).
Receptes de mostassa blanca
Una mica de pols de mostassa anglesa pot afegir picant picant i aroma lleuger per obrir la gana.
Les següents són receptes populars amb mostassa blanca:
- Borsch tradicional … Talleu 1 pastanaga gran, la ceba mitjana i 3 patates a daus petits. Piqueu 460 grams de porc en trossos petits. Piqueu 200 grams de col i trossegeu 200 grams de remolatxa a tires. Piqueu les herbes. Escalfeu una paella amb oli i fregiu les cebes fins que estiguin daurades. Poseu els trossos de carn en una olla bullent i deixeu-los coure uns 15 minuts. A continuació, afegiu-hi patates i pastanagues. Cuini uns minuts. Afegiu sucre, sal i mostassa blanca com vulgueu. Afegiu remolatxa, unes gotes de suc de llimona i una mica de sucre a la paella. Fregiu-los i tireu-los en una cassola. A continuació, afegiu-hi la col i el verd picat. El plat es cou durant uns 15 minuts. Al final, tireu-hi una fulla de llorer, 2 cullerades de pasta de tomàquet i uns grans d’all. Deixeu que es prepari el borscht durant 20 minuts més i el pugueu abocar a plats. Va bé amb la crema de llet.
- Farinetes de blat de moro … 200 grams de gra de blat de moro es renten a fons en un colador. A continuació, s'afegeix a 600 ml d'aigua, es sal i es posa a foc mig. Poseu a ebullició i remeneu regularment amb una cullera de fusta. A continuació, afegiu 100 grams de puré de carbassa, un polsim de mostassa blanca i 5 grams de sàlvia. Coeu uns 20 minuts més fins que les farinetes comencin a desprendre’s dels costats del recipient. A continuació, afegir 100 grams de parmesà i 50 grams de mantega, barrejar bé i servir calent.
- Farinetes d'ordi … Es posen en remull 1, 5 tasses d’ordi perlat durant la nit. Peleu i ratlleu 1 pastanaga i la ceba. En un calder, foneu la mantega i fregiu les verdures ratllades, afegint-hi una mica de sal, mostassa anglesa i pebre negre. A continuació, afegiu-hi cereals, 600 ml d’aigua i coeu-ho a foc lent durant uns 25-30 minuts. Poseu la carn estofada en una paella prèviament escalfada i greixada, escalfeu-la i afegiu-la a la farineta d'ordi perlada. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu que es faci el plat. Escampeu-les amb herbes picades abans de servir-les.
- Farinetes de llenties … Es pasten pastanagues grans, 100 grams de ceba, 2 grans d’all i una tija d’api, es pelen i es tallen a daus petits. Es col·loquen els ingredients en una cassola de fons gruixut, s’afegeixen 60 ml d’oli de gira-sol i es fregeixen les cebes fins que quedin toves. A continuació, afegiu 300 grams de llenties verdes, 3 grams de coriandre mòlt, una mica de sal i mostassa blanca a les verdures. Aboqueu els 400 ml d’aigua filtrada. Els ingredients es bullen uns 15 minuts, aboquem 100 ml de suc de tomàquet i continuem cuinant 12 minuts més, recordant de remenar. Decoreu les farinetes acabades amb anet picat.
- Farinetes d'ordi … Es renten bé 200 grams d’ordi, aboquen 400 ml d’aigua i es posen a foc mig. Afegiu sal, sucre, una cullerada de ghee i mostassa blanca en pols al vostre criteri. Poseu-ho tot a ebullició, feu petit el foc i deixeu-ho coure 15-20 minuts més. Després d'això, es deixa coure la farina durant mitja hora més i es serveix a la taula.
- Adob a la barbacoa … El càlcul es fa per a 2 kg de porc. Un litre de quefir baix en greixos es combina amb pebre negre i vermell, coriandre, gingebre, llavors de comí, herbes seques, una mica de mostassa blanca i sal. Afegiu quatre cebes, tallades a anelles. S’aboca la carn amb adob, es sacseja, es cobreix amb paper film i es col·loca en un lloc fresc durant 4 hores.
- Amanida de verdures … Piqueu finament 3 tomàquets, 2 cogombres i 100 grams de col. Després fes un apòsit. Es combinen 50 ml de suc de llimona amb una mica de sal, pebre negre, orenga, farigola, alfàbrega, ceba, all i 100 ml d’oli d’oliva. La barreja es bat a fons i s’aboca a les verdures.
- Amanida amb olives i pernil … Els pebrots, 2 tomàquets i 150 grams d’olives sense pinyol es renten amb aigua i s’assequen amb un tovalló. Talleu-ho tot a tires fines. 400 grams de pernil, tallat a daus. Es passen 150 grams de formatge Ostrower per un ratllador. Després es fa la salsa. Es combinen 200 grams de maionesa hipocalòrica amb 1/3 culleradeta de mostassa blanca en pols. A continuació, tots els components es barregen a fons, s’escampen amb herbes i es serveixen a taula.
La mostassa blanca és popular a la cuina anglesa, irlandesa, francesa, índia i japonesa. Hi ha moltes receptes de plats tradicionals que inclouen aquesta espècia.
Dades interessants sobre la mostassa anglesa
La mostassa anglesa és una planta de mel. Una hectàrea de cultius pot produir uns 50 kg de mel. El pol·len i el nèctar es recullen de les flors. La mel fresca té un to groc clar, mentre que la mel confitada es torna cremosa. No és adequat per hivernar abelles ja que cristal·litza ràpidament.
Al segle XVIII, Tewkesbury, una ciutat de Gloucestershire, era el centre de la producció de mostassa blanca. Allà es produïen boles de mostassa, que s’havien de barrejar amb vinagre de fruita o suc de poma abans d’afegir-les als aliments.
Les fulles joves de mostassa blanca sovint s’alimenten del bestiar. Contenen una tona de nutrients.
Els jardiners afirmen que la planta creix molt ràpidament. Literalment, el quart dia, podeu veure com els brots s’escapen.
El primer esment de les llavors de mostassa es pot trobar en antics manuscrits sànscrits, que van ser escrits fa uns 5 mil anys.
La moderna pasta de mostassa va ser inventada pels romans.
A la part nord de l’Índia, la planta es cultiva com a cultiu hortícola i per al paisatgisme.
A Rússia, la mostassa blanca es sembra per fertilitzar el sòl i saturar-lo amb nitrogen. En aquest cas, es crea un sistema de canals radicals, en el qual els microbis i els cucs duen a terme la seva activitat vital.
Les propietats curatives de la mostassa blanca van ser assenyalades en els seus escrits pels famosos metges Galè i Hipòcrates. Van parlar del fet que la planta té propietats antitussives i expectorants, afavoreix la digestió ràpida dels aliments i enforteix el sistema immunitari. Hi ha moltes maneres d’utilitzar la planta en la medicina tradicional de diferents pobles. S'utilitza per al mal de queixal, la febre, el reumatisme crònic, la inflamació glandular, les hemorroides i la icterícia. Els guixos de mostassa de mostassa blanca han demostrat ser els millors.
Mireu el vídeo sobre la mostassa:
Aquest article examinava les característiques de la mostassa blanca. És important tenir en compte que els grans secs s’emmagatzemen en recipients tancats durant uns 2-3 anys. En absència de contraindicacions especials, un adult no pot consumir més d’una 1/4 de culleradeta al dia.
