Descripció de la planta. Breument sobre la composició química de la mostassa russa. De quines propietats útils està dotat? En quins casos està contraindicat utilitzar una espècia? Receptes de plats amb mostassa russa.
La mostassa russa (gris, sarepta, colza, Brassica juncea) és una planta herbàcia anual del gènere de la col i de la família de les crucíferes. La planta té propietats medicinals i s’utilitza a la cuina. Es considera que la pàtria és el nord de l’Índia. Li agrada el sòl salí, requereix poca calor i és resistent a les gelades. Creix principalment a Líbia, Sudan, Algèria i Euràsia. Es conrea activament a Europa i la Xina. La mostassa russa salvatge es pot trobar a Indoxina i algunes regions d'Àsia. La planta arriba als 150 cm d’alçada i l’arrel principal penetra a 3 metres de profunditat. La tija és recta i cerosa. Les fulles són alternes, els pecíols es redueixen a mesura que pugen al llarg de la tija. Les flors són de color groc brillant i es reuneixen en raïms corimbosos. Les llavors tenen un diàmetre de fins a 1 mm. El seu color oscil·la entre el groc clar i el gris fosc. Els fruits maduren a finals de juny. L’oli de mostassa russa té un valor tècnic. S'utilitza a la indústria de la perfumeria, tèxtil, sabó i fins i tot farmacèutica.
Composició i contingut calòric de la mostassa Sarepta
Els investigadors han descobert que el contingut calòric de la mostassa russa és de 184,5 kcal per cada 100 grams de part comestible, dels quals:
- Proteïnes - 8, 7 g;
- Greix - 11 g;
- Hidrats de carboni: 11,6 g;
- Aigua - 6, 4 g;
- Cendra - 4, 8 g;
- Fibra dietètica: 8, 8 g;
- Àcids grassos saturats: 1, 4 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 20,7 g.
Entre els microelements i els macroelements, la planta conté:
- Potassi: 608 mg;
- Calci: 254 mg;
- Magnesi: 238 mg;
- Sodi: 37 mg;
- Fòsfor: 650 mg;
- Ferro - 25 mg
La mostassa russa també conté àcids linoleic, erucic, oleic, behenic, linolenic, lagnoceric, palmític, cacauet i dioxistearic. Tenen propietats antioxidants, donen suport al treball del sistema cardiovascular, inhibeixen els processos d’envelliment i milloren el metabolisme intercel·lular.
Important! La planta té parts verinoses. En els fruits i les llavors no madures es concentren els tioglucòsids, que causen irritació de la mucosa del tracte gastrointestinal, hipertiroïdisme, provoquen mals de cap, provoquen un augment de la glàndula tiroide i estimulen l’aparició de reaccions al·lèrgiques.
Propietats útils de la mostassa russa
La mostassa russa afecta significativament el procés de digestió. Estimula la gana, estimula la producció de suc gàstric i augmenta la producció de saliva diverses vegades. A més, els components de la planta tenen efectes antiinflamatoris i antisèptics.
Els beneficis de la mostassa russa són els següents:
- Millora l’estat del cabell … Els components de la mostassa Sarepta augmenten el flux sanguini cap als fol·licles pilosos, normalitzen el seu desenvolupament i prevenen la caspa. Exteriorment, el cabell es torna espès, sedós i brillant.
- Accelera el metabolismeLa composició de la planta afavoreix la crema ràpida de calories no desitjades, elimina els productes de desintegració, les sals de metalls pesants, neteja els intestins de toxines i toxines. A més, es realitza una descomposició completa d’hidrats de carboni, s’estimula la secreció de les glàndules digestives i la transformació dels greixos.
- Sintetitza l’ADN … Això es deu a la presència d’àcid fòlic, que garanteix la transmissió d’informació genètica de generació en generació. També es redueix significativament el risc de desenvolupar tumors malignes i s’estabilitza la divisió cel·lular.
- Millora l’estat de la pell … Un gran percentatge de vitamina A i diversos minerals contribueix a la curació accelerada de les zones ferides de l’epidermis, restablint l’equilibri cel·lular. A més, les petites arrugues comencen a suavitzar-se, es regula el treball de les glàndules sebàcies i, en conseqüència, desapareixen els focus de l’acne.
- Enforteix el sistema immunitari … La planta estimula la producció d’anticossos durant els refredats, neteja el cos d’agents vírics i infecciosos. L’estat de salut d’una persona millora, l’intercanvi intercel·lular millora i apareix més energia.
- Restaura les fibres musculars després d’un gran esforç … Els components de la mostassa russa alleugen el dolor muscular, afavoreixen la reabsorció de l'àcid làctic i l'augment del sarcoplasma.
- Millora la funció cerebral … El subministrament de sang al cervell es normalitza, hi entra més oxigen i s’estabilitza el metabolisme neuronal. Gràcies a això, es milloren els processos de memorització de la informació, s’accelera la resposta i es perfecciona l’atenció.
En medicina popular, la pols de mostassa russa es combina amb aigua i mel i es beu per refredar. A més, els actors o cantants prenen aquesta beguda quan senten un mal de coll, que s’ha d’eliminar el més aviat possible.
Contraindicacions i danys a la mostassa grisa
Amb un ús descontrolat, el producte pot causar danys significatius als humans i perjudicar la salut. Sense contraindicacions especials, la seva quantitat és de 30 grams al dia.
La mostassa russa pot danyar el cos en els casos següents:
- Intolerància individual al producte … Fa mal l’estómac, sorgeixen problemes respiratoris, les femtes es pertorben, el pols s’accelera, hi ha casos de pèrdua de consciència i fins i tot d’aturades respiratòries.
- Gastritis aguda o úlcera pèptica … El pacient té una falta d’alè greu, un recobriment blanc a la llengua, eructes àcids, pèrdua de pes incontrolada i formació profusa de gasos.
- Duodenitis … Danys a la membrana mucosa, debilitat general i apatia, febre, febre i inflor.
- Colecistitis … Nàusees, que sovint s’acompanyen de vòmits, dolor de còlics al melic, freqüència cardíaca ràpida, diarrea o restrenyiment.
- Pancreatitis … Vòmits freqüents, desapareix la gana, hi ha una femta mullada amb restes d'aliments no digerits, flatulències i dolor a la part superior de l'abdomen.
- Hepatitis … Els components són capaços de causar picor, dolor a l’hipocondri dret. L’escleròtica dels ulls i la pell es tornen grocs, augmenta la temperatura i augmenta la freqüència cardíaca.
- Uretritis … Hi ha secrecions mucopurulentes durant la micció, la part inferior de l’abdomen fa mal, el son es pertorba, la persona es torna excessivament irritable.
- Pielonefritis … La mostassa russa pot causar calfreds, febre, trastorns metabòlics, dolor a la zona renal, sensació de cremor en orinar i ganes freqüents d’utilitzar el vàter.
Nota! Atès que les llavors de la planta són verinoses, cal abordar-les amb molta precaució.
És important consultar amb un gastroenteròleg o al·lergòleg per entendre si i en quantes quantitats es pot consumir aquest producte. En cas d’intoxicació amb mostassa russa, cal esbandir immediatament l’estómac amb amoníac diluït amb aigua i posar una compresa freda a l’abdomen.
Com s’utilitza la mostassa russa a la cuina?
La pols es fabrica a partir de llavors seques de mostassa russa, que s’afegeixen a diversos rams de condiments. Està en harmonia amb els plats freds i calents. A més, si afegiu pols en conservar el peix, podeu evitar la podridura o els processos de fermentació.
La mostassa Sarepta està en harmonia amb verdures, ous, formatges, carn i peix. L’espècia sovint s’inclou en adobats, salses i amaniments de verdures. El pebre negre, el clau, el coriandre i la canyella ajudaran a ressaltar el seu sabor.
Entre totes les varietats de mostassa de taula, el "rus" és el més picant i fort. Per a la seva preparació, combineu vinagre amb farina de grans sense greixos.
L’oli de mostassa s’utilitza a les indústries de confiteria, fleca i conserves. Està dotat amb un sabor acrit i un aroma picant. Per tant, en molts països sovint es prefereix a altres.
A Israel, Síria, Aràbia Saudita i Turquia, fins i tot es mengen les fulles de la planta, ja que contenen un gran percentatge de vitamina C. S'afegeixen a les amanides i serveixen com a plat d'acompanyament de plats de carn. I els habitants de la Xina prefereixen escabetxar i conservar brots joves de mostassa russa.
Per conservar els aliments intactes i frenar el procés de la seva descomposició, s’utilitzen vapors especials de plantes volàtils. Tenen propietats fittoncides i antibacterianes.
Consells! Per augmentar la vida útil de la mostassa russa, heu de congelar-la. Però, primer, cal mullar la planta en aigua freda per "preservar" les seves propietats beneficioses.
Receptes de mostassa russa
A l’hora d’escollir les llavors, és important prestar atenció a la uniformitat de la seva estructura, el to groc, la integritat del paquet i un subtil aroma picant.
Les receptes amb una deliciosa mostassa russa es donen a continuació:
- Mostassa amb grans … Es combinen 50 grams de mostassa en pols amb 70 ml d’aigua bullent. Remeneu fins que es formi una mescla homogènia i plàstica. Després s’anivella i s’afegeixen un parell de culleradetes d’aigua bullent. Deixar 15-20 minuts. A continuació, s’escorre l’excés d’aigua. Afegiu-hi 2 cullerades de sucre, un polsim de pimenta, 40 grams de llavors de mostassa russa i 0,5 culleradeta de sal. A continuació, afegiu-hi 4 cullerades de vinagre de sidra de poma. Remeneu bé els ingredients. Es posa a la nevera durant la nit. La mostassa s’ha d’emmagatzemar en un recipient de vidre amb tapa.
- Aperitiu d’albergínies … 1 quilogram d’albergínia es renta a fons, s’asseca amb un paper absorbent i es trosseja a daus petits. Aboqueu 100 ml d’oli de gira-sol en una paella, escalfeu-ho i aboqueu-hi les albergínies. S'han de fregir fins que es daurin. Es trossegen finament 0,5 kg de ceba i 600 g de tomàquet. Les verdures també es fregeixen fins que es daurin. Després ho combinen tot, hi afegim una cullerada de sal de taula, una culleradeta de pebre negre en pols i 0,5 culleradeta de mostassa russa. Barregeu bé, col·loqueu-ho en una olla de cocció lenta i configureu el mode "Cocció" durant 15 minuts. Les verdures es distribueixen en pots esterilitzats, es tapen amb tapes i es col·loquen al forn durant 40 minuts. Després, l’aperitiu s’enrotlla i s’emmagatzema en un lloc fresc.
- Pizza … 3 culleradetes de llevat sec es dilueixen en 350 ml d’aigua filtrada i es deixen durant mitja hora. A continuació, afegiu una cullerada de sal de taula i 5 tasses de farina de blat. Si la massa resulta ajustada, podeu diluir-la amb aigua. Comenceu a pastar fins que es converteixi en una bola d’estructura elàstica i homogènia. Unteu l'olla on poseu la massa. Cobriu-lo amb una tovallola humida o emboliqueu-lo amb paper film. Deixeu-ho coure durant 2 hores. La massa es doblarà aproximadament. N’hi ha prou amb 3-4 pizzes. Tot depèn de la forma i el gruix de les coques. Els trossos de massa estirats s’uneixen amb salsa de tomàquet, s’estenen trossos de salsitxa o carn de pollastre, s’escampen amb mostassa russa en pols, pebre negre i es posen al forn durant 20-25 minuts a una temperatura de 180-190 graus. 5 minuts abans del final, ratlleu formatge dur per sobre. Escampeu la pizza acabada amb herbes picades.
- Porc al forn … 800-900 grams d'espatlla de porc amb capes de greix es renta i s'asseca a fons amb tovalloles de paper. En un bol separat, combineu una culleradeta de pebre vermell sec, 0,5 culleradeta de pebre negre mòlt, una culleradeta de llúpol-suneli, una mica de sal de taula i una culleradeta de mostassa russa. També s’hi aboca una cullerada de vinagre balsàmic i oli vegetal. La carn es perfora amb un ganivet i es frega amb espècies per tots els costats. Després s’embolica amb paper film i es deixa durant diverses hores. Peleu 150 grams de pebrot dolç, talleu-los a rodanxes fines i repartiu-los sobre un full de paper d'alumini. Poseu un tros de porc al damunt, decoreu-lo amb el pebre restant, emboliqueu-lo completament amb paper d'alumini. Així, la carn es cuinarà amb el seu propi suc. Després es posa al forn preescalfat a 200 graus durant 60-70 minuts. El porc cuit es deixa sense torçar 15 minuts més. A continuació, traieu amb cura el paper d'alumini i serviu el plat a taula.
- Escabetxos … El càlcul es fa per a una llauna de dos litres. Rentar 1 quilogram de cogombres, tallar els extrems i abocar 1 litre d’aigua. Deixeu-ho en un lloc fosc durant 6-7 hores. 3 vegades haureu de canviar l’aigua. Les fulles de cirerer i groselles es renten i s’assequen. Peleu 2 caps d'all i talleu els grans al llarg. Així, el seu aroma i sabor seran més acusats. Els cogombres es col·loquen en pots esterilitzats, s’afegeixen fulles de fruita, llavors d’anet, mostassa russa i pebre negre. Aboqueu-hi aigua bullent i tapeu-la amb tapes. Quan l'aigua s'hagi refredat, s'ha de drenar. S'afegeixen grans d'all. En un recipient separat, torneu a bullir aigua, aboqueu-hi 2 culleradetes d’essència de vinagre, sal i sucre al gust. A continuació, s’aboca la barreja als cogombres, s’enrotllen els pots i s’emboliquen en una tovallola gruixuda fins que es refredi. En un mes estaran a punt per menjar.
A l’Índia, Eslovènia, Romania, Bulgària, Montenegro, Canadà, Espanya, Albània, Algèria, Líbia i Egipte, la mostassa Sarepta és una de les espècies més habituals. S'afegeix a molts plats tradicionals.
Dades interessants sobre la mostassa blava
La mostassa Sarepta era demandada fa 3 mil anys. I l’antic pensador grec Pitàgores va assenyalar que si pren una espècia amb l’estómac buit, es pot millorar significativament la funció cerebral i esmolar els seus enginys.
Els comerciants d'Àsia van portar accidentalment amb llavors de lli a la mostassa de Rússia, que es considerava una mala herba. Però els habitants de la regió del Baix Volga van poder apreciar les propietats petrolíferes de la planta i van començar a estendre-la. Per primera vegada, van començar a cultivar-lo a prop del poble de Sarepta, prop de l'actual Volgograd. D’aquí els dos noms de mostassa: rus i Sarepta. I el 1810 es va crear la primera planta de processament de mostassa. Ja a finals del segle XIX, podia produir unes 344 tones de petroli a l’any i, a principis del segle XXI, produïa unes 13.000 tones.
Antigament, les llavors de mostassa russa s’utilitzaven com a emètic per a la intoxicació per malària o per opi. A més, es podria aplicar a tumors amb "galteres", ja que tenia una propietat de reabsorció.
El metge persa medieval Avicenna va anomenar mostassa "hardal" i la va utilitzar en el tractament de l'asma, el dolor articular i el tracoma. Va fer embenatges especials, que va aplicar a les zones ferides. El científic va degotar el suc de la tija a les orelles i a les genives adolorides.
En l’àmbit mèdic, els guixos de mostassa escalfants estan fets a partir de pols de grans sense greixos i oli de mostassa essencial. Es prescriuen amb més freqüència per a malalties dels pulmons, lesions dels nervis perifèrics, bronquitis, després de la hipotèrmia i per millorar la circulació sanguínia en crisis hipertenses. És important tenir en compte que les llavors es cullen durant el període en què la planta comença a engrossir-se (maduresa cerosa).
L’alcohol de mostassa (2%) també és utilitzat activament pels metges. S'utilitza per a la inflamació del tronc del nervi perifèric, la malaltia de Sokolsky-Buyo i la radiculopatia.
Cosmetòlegs i dermatòlegs utilitzen les propietats de les llavors de mostassa russa per eliminar les pigues i les taques envellides, problemes amb el cuir cabellut i prescriuen màscares facials especials.
Les flors de la planta són pol·linitzades per les abelles i produeixen mel. És molt útil i ajuda a enfortir el sistema immunitari.
La pols de mostassa Sarepta s’utilitza per eliminar les taques greixoses de la roba de llana. Es guien per la proporció següent: 200 grams de la barreja per cada 10 litres d’aigua.
Mireu un vídeo sobre la mostassa russa:
L'article examinava la mostassa russa, en descrivia les propietats i proporcionava un bagatge històric. Les llavors s’emmagatzemen en bosses seques segellades, habitacions ventilades i junt amb un grup de plantes d’oli essencial. La seva vida útil és de 2 anys. El consum d’un producte caducat pot comportar conseqüències greus, per tant, aneu amb compte.
