Descripció, composició i llista de propietats medicinals de la mostassa negra. La planta té contraindicacions especials per al seu ús? Receptes de cuina amb addició de grans. A més, la mostassa negra ajuda en el tractament de malalties víriques. Esborra l'excés de moc, alleuja els dolors musculars, alleuja la tos i restaura el sistema immunitari.
Contraindicacions i danys de la mostassa real
A més d'una sèrie de propietats útils, la mostassa francesa té contraindicacions especials per al seu ús. No feu un ús excessiu del producte o, millor encara, consulteu amb un especialista i esbrineu si podeu afegir espècies a la vostra dieta.
La mostassa negra perjudicarà els següents problemes de salut:
- Malalties del sistema cardiovascular … Els components de la planta són capaços de provocar debilitat i febre. També es produeixen nàusees, acompanyades de vòmits, mal de cap i mal de moviment durant el transport.
- Ronyons debilitats … Una persona sent dolor a la part baixa de l’esquena, la sortida d’orina empitjora, el seu color i olor canvien. Es produeix un mal funcionament del metabolisme i es produeix un trastorn de l’equilibri aigua-sal.
- Tuberculosi … Els components poden provocar un augment de la temperatura, deteriorar la gana, augmentar la tos amb hemoptisi i augmentar la sudoració.
- Al·lèrgia … Hi ha casos d’intolerància individual als components, en què es produeix una inflamació de les membranes mucoses, apareix una erupció a la pell i l’audició.
- Malalties del tracte digestiu … La composició química provoca inflor, causa problemes a les femtes i altera el metabolisme.
Tampoc no es recomana consumir mostassa negra durant l’embaràs. Existeix el risc que el nen no rebi els components necessaris per al seu desenvolupament, ja que poden sorgir problemes durant el part.
Nota! En un plat per a 2 persones, no afegiu més de 1/4 de culleradeta de mostassa negra. En cas contrari, es corre el risc de danyar la membrana mucosa, irritar la pell i augmentar la temperatura corporal.
Com s’utilitza la mostassa negra a la cuina?
Les llavors seques no tenen cap aroma i comença a aparèixer un gust acrit després d’uns quants segons de mastegar. Encenen instantàniament el "foc" de la digestió i intensifiquen l'activitat de l'estómac.
S’afegeixen grans de mostassa negra a l’arròs, cereals, verdures bullides, salses, adobs, amaniments, condiments i amanides. Però es recomana fregir-los primer. Així, les mongetes presentaran propietats medicinals, aromàtiques i aromatitzants. La mostassa també és un ingredient clau per elaborar maionesa casolana, ja que té qualitats emulsionants.
Hi ha moltes receptes per fer mostassa de taula a partir de grans mòlts. Entre els seus components hi ha el vinagre, la sal, el sucre, diverses espècies, la mel i els greixos vegetals.
Les fulles joves de mostassa francesa s’afegeixen als aliments com a espècia. S’utilitzen per conservar bolets i verdures. A la cuina caucàsica, durant la preparació dels formatges, es poden afegir gairebé totes les parts de la planta, excepte les arrels. I a l’Índia, les llavors de mostassa negra són un ingredient essencial en el masala, el curri, el rasama, el chutney i el sambhara. Els xefs alemanys elaboren una salsa a partir de grans i vinagre lleugerament mòlts. Va molt bé amb les salsitxes bavareses.
Els vapors volàtils de la planta es caracteritzen per propietats fittoncides i antimicrobianes. Per tant, van començar a utilitzar-se activament en el processament d’aliments i a augmentar la vida útil dels aliments ràpidament peribles.
És important saber-ho! Per tal que la mostassa mantingui totes les seves propietats nutritives més temps, s’ha de guardar en un lloc fosc i en un recipient de vidre.
Receptes de mostassa francesa
La mostassa negra s’ha demostrat bé a la cuina. Quan s’afegeix, el plat adquireix una picant picant i un agradable aroma.
A continuació es mostren les receptes més interessants amb mostassa negra:
- Mostassa casolana … Es cullen 3 cullerades de mostassa negra en un molinet de cafè i es passen per un colador. Afegiu 2 cullerades de sucre, una culleradeta de sal i 3 cullerades de vinagre fred a la pols resultant. Remeneu fins que la massa es faci homogènia. Hi ha un matís interessant: els gourmets diuen que, com més temps es remou la mostassa, més aguda i aromàtica es torna, i el temps més òptim per a això és 1 hora.
- Pilaf amb carn … Es renta una lliura de porc, s’asseca amb un paper absorbent i es trosseja a trossets. A continuació, es pelen 2 cebes i es tallen a mitges anelles. Passeu 2 pastanagues per un ratllador. Després, es prepara el zirvak, la base del pilaf. Escalfeu el calder, aboqueu-lo amb oli de gira-sol i fregiu-lo una mica. Escampeu mitges anelles de ceba i porteu-les a un color vermellós (trigaran uns 5-7 minuts). A continuació, esteneu la carn i continueu sofregint durant uns 10 minuts, perquè quedi marró daurat. El següent és la pastanaga. Es fregeixen tots els ingredients a foc lent durant uns 4-6 minuts. Mentrestant, s’escalfa la caldera i després s’aboca el fregit amb aigua bullent. Hauria de cobrir-ho tot uns quants centímetres. A la seva discreció, els ingredients són salats, pebre i espolvoreados amb llavors de mostassa negra. A continuació, afegiu 2 tasses d’arròs, repartiu-lo per la superfície. Tingueu en compte que no cal que barregeu. Poseu-hi un cap d'all pelat i afegiu-hi aigua perquè cobreixi l'arròs entre 2 i 2,5 cm. Cuineu el plat sense tapa al foc màxim fins que s'evapori tot el líquid. Després, feu un foc petit, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho 15 minuts.
- Farinetes de blat … Es renten diverses vegades 1, 5 tasses de gra de blat, es col·loquen en una cuina i es vessen 600 ml d’aigua tèbia. A continuació, afegiu 15 grams de mantega, escampeu-los amb grans de mostassa francesa. Exposeu el mode "Porridge". Després de finalitzar la cocció (uns 35 minuts), deixeu el plat 10 minuts més sota una tapa tancada per infondre.
- Farinetes de fajol amb bolets … 70 grams de bolets porcini secs es remullen durant 4 hores i es deixen en un lloc fosc. Es renten 1, 5 tasses de blat sarraí, aboqueu 600 ml d’aigua i comenceu a coure. Piqueu els bolets finament. Després que l’aigua de la paella hagi bullit, afegiu-hi els bolets, tapeu-los i torneu a bullir. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure 10 minuts més fins que la farineta s’espesseixi. Quan s’hagi evaporat tot el líquid, cal salar el plat i afegir els grans de mostassa negra. Traieu la cassola de l'estufa i deixeu-la coure durant 15 minuts més. Mentrestant, es pela 2 cebes, es tallen a trossos petits, es fregeixen fins que es daurin i s’afegeixin a les farinetes.
Els grans de mostassa negra a la cuina van bé amb pebre vermell, comí, fonoll, cúrcuma, cardamom, nabiu, pollastre, vedella, peix, formatge dur, suc de llimona, all, pèsols i llenties.
Dades interessants sobre la mostassa negra
Els investigadors suggereixen que a la "paràbola de la llavor de mostassa" (Mat. 13: 31-32), Jesús parla de la llavor de la mostassa negra. Però segons una altra versió, esmenta les llavors del persa Salvador.
Hipòcrates va ser un dels primers a notar les propietats curatives de la planta. El va utilitzar en la fabricació de medicaments i va descriure els resultats en tractats mèdics.
És fàcil confondre la mostassa negra amb Sarepta. Només es pot reconèixer per les beines premsades i pel color marró fosc de les llavors.
L’oli de mostassa s’utilitza en medicina popular. S'utilitza per a pneumònia, reumatisme, neuràlgia, pleuresia exsudativa i bronquitis. Actua com a irritant local. La farina de mostassa pot millorar la gana, té propietats laxants i s’utilitza en cosmetologia.
La mostassa negra pertany a siderats, és a dir, és capaç de fertilitzar el sòl, millorar la seva estructura i inhibir el creixement de les males herbes. A més, la planta impedeix l'aparició de podridures, tizones tardanes i crostes de tubercles. Però no es recomana conrear rave, rave picant, ruca, col, rave i nap.
La mostassa de Dijon (tradicional francesa) es basa en llavors de mostassa negra.
La planta té excel·lents propietats mellíferes. Fins i tot supera el Sarepta i la mostassa anglesa. Es poden collir fins a 260 kg de mel d’una hectàrea. El primer dissabte d’agost, els Estats Units celebren el Dia Nacional de la Mostassa. Realitzen diversos concursos temàtics, concerts i fan degustacions de diferents tipus de mostassa. Les vacances existeixen des del 1991 i es van originar a Middleton. I a l’estat de Wisconsin hi ha un museu de mostassa amb fins a 5.000 exposicions.
En la cultura danesa, és habitual utilitzar llavors de mostassa negra per netejar la casa dels mals esperits. Està escampat per tots els racons.
En temps de l’URSS, la pols de la planta s’utilitzava com a detergent.
L’autor francès Alexandre Grimaud de La Renier glorifica les propietats nutricionals de la mostassa negra al seu llibre culinari Gourmet Almanac.
En medicina popular, es prepara una barreja per blanquejar les pigues. Per fer-ho, combina la mel amb una decocció de lliri blanc i pols de mostassa.
Mireu un vídeo sobre els avantatges d’utilitzar la mostassa negra:
