Què és i com es menja la salsa Moho Verde? Característiques principals: composició, propietats útils, contraindicacions d’ús. Mètode de cuina i receptes amb Moho Verde.
La salsa Moho Verde és un farciment verd originari de les Illes Canàries. Serveix principalment com a complement a les patates bullides en uniformes, peixos o plats de carn. Tot i això, es pot servir amb pa com a berenar. Té un sabor picant i all, augmenta la gana i millora la salut del cos. L'apòsit es basa en verds: coriandre, julivert i molt més.
La composició i el contingut calòric de la salsa Moho Verde
Els ingredients principals de la salsa Moho Verde estàndard són:
- alfàbrega;
- grans d'all;
- pa fet amb farina de primera qualitat;
- coriandre (la part caduca del coriandre).
De vegades, els xefs dilueixen un conjunt d’herbes amb ingredients addicionals, per exemple, julivert i anet. Sovint s’afegeix pebrot (sempre verd) a la salsa. Tots els components del farciment són triturats i amanits amb vinagre de vi i diverses espècies (comí, origà, pebre vermell i altres espècies).
El contingut calòric de la salsa Moho Verde per 100 g és de 140 kcal, dels quals:
- Proteïna - 1 g;
- Greix - 11 g;
- Hidrats de carboni: 10 g;
- Fibra dietètica - 0 g.
La salsa es prepara sense tractament tèrmic, de manera que totes les vitamines i altres substàncies útils romanen gairebé íntegrament en els seus components constitutius. Moho Verde és ric en els nutrients següents:
- Vitamines: B, E, H, A, C, etc.
- Minerals: calci (Ca), potassi (K), magnesi (Mg), sodi (Na), ferro (Fe).
Vegeu també la composició i el contingut calòric del chutney de tomàquet.
Beneficis de la salsa Moho Verde
Els beneficis de la salsa Moho Verde per a la salut humana són innegables, ja que només conté ingredients naturals rics en flavonoides, aminoàcids i vitamines. La salsa està indicada per a totes les persones que no tinguin problemes aguts al tracte gastrointestinal.
Les principals propietats beneficioses de la salsa:
- Accelera el procés de recuperació del cos en cas de refredats - La salsa té un efecte antisèptic, expectorant i tònic gràcies al coriandre, que s’inclou en la seva composició en una quantitat força gran. L’all i el julivert també ajuden a combatre els virus, contribuint a la producció de col·lagen al cos, a la ràpida absorció de nutrients i a l’estimulació del funcionament normal de les glàndules endocrines.
- Millora la digestió - El coriandre té un efecte antiinflamatori i laxant sobre l'estómac i el tracte intestinal, i també elimina els bacteris patògens. Se sap que el coriandre sempre ajuda a fer front a l’alimentació excessiva, sobretot després d’una festa amb aliments grassos.
- Optimitza el treball del sistema circulatori - El julivert conté moltes vitamines que tenen un efecte beneficiós sobre les parets dels vasos sanguinis. També és ric en substàncies que neutralitzen compostos nocius que destrueixen les artèries. No hem d’oblidar l’all, que ajuda a reduir el nivell de colesterol dolent a la sang. L’all és especialment útil per a les persones que pateixen hipertensió, ja que expandeix els vasos sanguinis i els elimina el to excessiu.
- Dóna joventut i bellesa - El julivert conté una gran quantitat de substàncies amb propietats antioxidants. Eliminen substàncies nocives del cos i alleugen la inflamació.
- Mata els bacteris patògens que parasiten als intestins - L’all conté fittoncides, tòxics per a molts tipus de bacteris, fongs, bacil de la difteria i altres agents patògens.
En una nota! Per treure el màxim partit a un producte, utilitzeu-lo com a untar al pa.
Receptes de salsa Moho Verde
La majoria dels plats que se serveixen tradicionalment amb salsa Moho Verde són ràpids i fàcils de preparar, per això us presentem una selecció de receptes de la categoria "Quan els hostes són a la porta". Els plats següents es poden preparar una hora abans de l'arribada inesperada dels hostes:
- Patates joves amb salsa verda … Bullir 400 g de patates joves en aigua bullint lleugerament salada. És aconsellable escollir tubercles de mida mitjana, que es veuran el més estèticament possible en un plat durant la seva servició. Cobriu l’olla amb patates bullides amb una tovallola grossa i deixeu-la infusionar. Mentrestant, prepareu la salsa. El Moho Verde no necessita ser triturat fins a obtenir una consistència homogènia, els seus ingredients es poden picar finament amb un ganivet; els cuiners suggereixen que antigament, quan les persones no tenien batedores, la salsa era completament picada en morters. Tan bon punt el verd estigui a punt, serviu-lo amb patates en diferents bols.
- Costelles de patata amb Moho Verde … El temps total de cocció d’aquest plat no supera els 45-60 minuts, per la qual cosa hauríeu d’obtenir 4 racions de sucoses costelles amb una salsa brillant i apetitosa. Peleu i bulliu 800 g de patates. Feu un puré i afegiu-hi 70 g d’alazana ben picada i 50 g d’espinacs, una mica de sal i pebre al vostre gust. La carn picada per a futures costelles està gairebé a punt. Afegiu-hi ara pa ratllat (3 cullerades) i mantega estovada (1 cullerada). Ara remeneu la picada dietètica i comenceu a esculpir les costelles (procureu que siguin petites). Recordeu enrotllar-los en pa ratllat abans de fregir-los. Coeu les empanades en oli vegetal. A continuació, en una altra paella, sofregiu 4 escalunyes ben picades en oli vegetal. Afegiu 250 ml de crema de greix mitjà a la paella acabada i deixeu coure a foc lent la ceba durant 5-6 minuts. A continuació, afegiu-hi una mica d’os verd i espinacs a la salsa (si us trobeu amb fulles especialment grans, assegureu-vos de picar-les). Cuini a foc lent la barreja uns minuts més. Salpebreu-ho. Aboqueu la salsa resultant sobre la guarnició amb què servireu les costelles, col·loqueu el cassó Moho Verde al costat dels plats.
- Peix amb salsa canària … Per preparar aquest plat, podeu utilitzar diferents tipus de peix, per exemple, el salmó. Talleu 700 filets de peix a trossos oblongs. Salpebreu la carn, espolseu-la amb pebre i escampeu-la amb suc de llimona. Deixeu marinar el peix durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, podeu començar a cuinar Moho Verde. Fregiu el peix ja remullat amb espècies en oli calent. És important no sobreexposar el salmó al foc: estarà llest tan bon punt estigui cobert amb una fina escorça daurada. Serviu el salmó amb la salsa.
- Llengua bullida amb salsa verda … El plat triga més de 60 minuts a coure, però té un gust i una utilitat especials per al cos humà. Es recomana la llengua de vedella per a nens i dones embarassades. Té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell humana, redueix el sucre en sang i es considera un menjar baix en calories. Bullir 800 g de llengua de porc en una mica d’aigua durant 8-9 minuts després de bullir. Traieu la carn de l’aigua bullent i renteu-la amb aigua corrent. Envieu la llengua a una cassola buida, ompliu-la amb aigua perquè només cobreixi lleugerament la carn. Torneu a bullir el contingut de l’olla. Aquesta vegada, afegiu molts ingredients a l’aigua bullent: 1 pastanaga mitjana, tallada en pocs trossos grans, 100 g d’api picat (utilitzeu només l’arrel), 1 ceba i 2 fulles de llorer. Salpebreu el brou amb una mica de llavors de comí, una dotzena de pèsols i la mateixa quantitat de pebre bo. La barreja resultant s’ha de coure a foc moderat durant almenys 2,5 hores. Quan la carn estigui tendra, apagueu l’estufa i traieu la pel·lícula de la llengua. Talleu la carn preparada a trossets, aboqueu-hi la salsa Moho Verde i serviu-la calenta.
Secrets de la presentació! Serviu vi blanc per emfatitzar el sabor delicat de plats de carn o patates i Moho Verde.
Dades interessants sobre Moho Verde
El nom "mojo verde" es tradueix del castellà per "salsa verda" i no és casualitat que el farciment es prepari a partir d'ingredients frescos i verds. A les Illes Canàries es preparen diversos tipus de "Moho", perquè aquesta paraula de l'arxipèlag és col·lectiva i significa "salsa", farcida de qualsevol ingredient.
Els habitants de les Illes Canàries sempre serveixen Moho Verde amb patates bullides. Tot i així, cuinen els tubercles d’una manera especial: les patates no es bullen en aigua fresca, sinó en aigua salada marina, durant un llarg període de temps (fins que bull tota l’aigua). A causa d’això, es forma una floració blanca als tubercles i la seva pell s’arruga una mica. Per cert, la varietat de patates a les Illes Canàries no és en absolut la mateixa que estem acostumats a veure a les botigues nacionals.
Si voleu fer patates així a la cuina de casa i no teniu aigua de mar, utilitzeu sal de taula per preparar una solució concentrada de salmorra.
Com fer salsa Moho Verde: mireu el vídeo:
La salsa Moho Verde és un condiment saludable que millora la gana i la digestió, de manera que no se’n pot prescindir quan es serveixen plats de carn amb greixos. Es necessita una mica de temps per preparar el condiment, de manera que és adequat per a esdeveniments inesperats quan no hi ha temps per preparar salses complexes.
