Característiques de la preparació d’una deliciosa preparació. LES 7 millors receptes de tomàquet de tomàquet pas a pas amb ingredients addicionals a casa. Receptes de vídeo.
El tomàquet lecho és un plat hongarès molt comú a tota Europa. A més dels tomàquets madurs, els pebrots dolços s’utilitzen a la recepta clàssica, però cada mestressa de casa hi afegeix les seves verdures preferides. El lecho casolà de tomàquet i tomàquet blau, carbassó, cogombre, all i ceba resultarà no menys saborós. Es pot menjar com a berenar separat o servir-lo com a guarnició per a plats de carn i peix. En molts països de l’espai post-soviètic, el lecho es cull per a ús futur, per això els ingredients que s’hi inclouen es bullen, es guisen amb diverses espècies i vinagre. A continuació, considerarem els principis de la cuina i algunes receptes pas a pas.
Característiques de la cocció del tomàquet llet
Lecho és un aperitiu europeu saborós fet a partir d’un gran nombre de tomàquets madurs. No hi ha una recepta única per a aquest plat, ja que les mestresses de casa de diferents parts d’Europa hi afegeixen diversos ingredients addicionals. Per exemple, a l’est d’Alemanya cuinen el lecho a partir de tomàquets i pebrots, el serveixen com a plat secundari de carn a la brasa i embotits. I en algunes regions d’Hongria, s’afegeix carn o embotit de porc fumat al plat, també es pot abocar amb una truita i servir-lo amb rodanxes d’un pa tou.
Per fer un deliciós tomàquet lecho, heu de conèixer alguns secrets de la seva preparació:
- Elecció de tomàquets … Han de ser madurs i carnosos, sense danys, zones deteriorades o podrides.
- Preparació de tomàquet … Es recomana alliberar els fruits de la pell i les llavors, cosa que farà que la consistència del plat sigui uniforme i el seu aspecte estètic. Si no juga un paper, es pot deixar la pell, no afecta el gust. Les fruites es trituren en una mescladora o en una trituradora de carn fins a un estat puré.
- Substituts del tomàquet … Si no hi ha fruites madures a l’abast, podeu utilitzar pasta de tomàquet, que es dilueix amb aigua en proporció 1: 3 o 1: 4, segons la consistència requerida. 300 g de pasta de tomàquet poden substituir 1,5 kg de tomàquet.
- Preparació de pebrot … Els fruits s’han de pelar i tallar en cercles, tires o quarts. Si la preparació de verdures es fa com a additiu per a sopa o guisat, és millor picar els pebrots finament.
- Potenciadors del gust … Les espècies i les herbes seques s’afegeixen necessàriament al plat: pebre vermell, alfàbrega, marduix. Proporcionaran una olor inusual i un gust agradable.
- Conservació … El vinagre s’utilitza necessàriament a les receptes de tomàquet lecho per a l’hivern. Sense ella, la peça no es guardarà durant molt de temps. Si ho feu sense vinagre, el podeu tancar no amb una clau de costura, sinó amb taps de niló i guardar-los en un lloc fred. Els productes guisats es col·loquen primer en un recipient de vidre i, a sobre, s’aboquen amb salsa on s’ha cuinat l’aperitiu. Si queda molta salsa, es pot enrotllar per separat i utilitzar-la com a condiment de salsa o sopa.
TOP 7 receptes de llet de tomàquet
Als llibres de cuina europeus, hi ha moltes receptes de llet de tomàquet, que es poden presentar als hostes com a aperitiu o acompanyament. Utilitzen tant tomàquets frescos com pasta de tomàquet. Sabent fer llet de tomàquet segons la recepta clàssica, podeu experimentar de manera independent amb els ingredients, creant la vostra pròpia versió de berenar i conservació aromàtica per a l’hivern.
Lecho clàssic de tomàquet
Segons la recepta clàssica, el lecho es cuina a partir de tomàquets i pebrots. Surt picant, moderadament picant, va bé amb carn i salsitxes. No cal abocar vinagre a la peça, ja que s’utilitza com a guarnició i s’emmagatzema en un lloc fred.
- Contingut calòric per 100 g - 53 kcal.
- Racions: 25
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Tomàquets - 2,5 kg
- Pebre búlgar - 2,5 kg
- Oli vegetal - 130 g
- Sucre - 0,5 cullerades.
- Sal - 1 cullerada
- Grans de pebre: 5 unitats.
- Vinagre - 1 cullerada
Preparació pas a pas del clàssic tomàquet llet:
- Renteu els tomàquets, peleu-los, per tal de tallar la base en creu i submergiu-los en aigua bullent durant 1-2 minuts. La pell es retira fàcilment dels tomàquets escaldats a mà.
- Tritureu els tomàquets sense pell en un robot de cuina fins que quedi homogeni.
- Afegiu oli de gira-sol a la barreja de tomàquet, afegiu-hi sal i sucre.
- Bulliu la barreja després de bullir un quart d’hora.
- Renteu el pebrot, traieu-ne les llavors. Talleu la fruita en tascons o anelles.
- Aboqueu pebrots picats, pèsols i, si es desitja, lavrushka a la barreja de tomàquet. Quan tot bulli, bull durant 15-20 minuts més.
- Completar amb vinagre 5 minuts abans de coure-ho.
- Aboqueu el tomàquet clàssic acabat en pots esterilitzats, tanqueu-ho amb una clau, gireu el recipient i emboliqueu-lo fins que es refredi completament.
A partir del volum d’ingredients especificat, s’obtenen vuit llaunes de tomàquet llet de 0,5 litres per a l’hivern o una paella de 4 litres d’un aperitiu fragant.
Lech de tomàquet amb cogombres
Quan comença la temporada de tomàquet i pebrot, molts encara tenen deliciosos cogombres als jardins i als prestatges de les botigues. També es poden afegir a la peça. El plat resulta deliciós i original. El Lecho de tomàquet i cogombre és una excel·lent alternativa als cogombres en conserva, avorrits, amb salsa de tomàquet i amanida Nezhensky. Els ingredients es pesen pelats.
Ingredients:
- Tomàquets - 500 g
- Pebre búlgar - 300 g
- Cogombres - 1 kg
- All - 15 g
- Sucre - 90 g
- Sal - 40 g
- Oli vegetal - 50 ml
- Vinagre - 50 ml
Cocció pas a pas de tomàquet i cogombre llet:
- Esbandiu els tomàquets, talleu-los a rodanxes, talleu-los amb puré de patates en un processador d’aliments o torceu-los a través d’un molinet de carn. Aboqueu la barreja en un cassó o calder.
- Esbandiu el pebrot, traieu-ne les tiges i les llavors, tallades a tires.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Renteu els cogombres tallats a anelles. Talleu els fruits grans a mitges anelles.
- Aboqueu pebre, all a la barreja de tomàquet, aboqueu-hi oli de gira-sol, sal i pebre. Remeneu-ho tot, poseu-lo al foc i bulliu. Després de bullir, reduir el foc, tapar el calder amb una tapa i deixar coure a foc lent durant 15 minuts.
- Tirar els cogombres a la barreja de verdures, abocar el vinagre, barrejar-ho tot, bullir i deixar coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Aboqueu la peça a treballar en un recipient esterilitzat, tanqueu-la amb una clau de costura, gireu-la cap per avall i emboliqueu-la amb una manta durant un dia.
Trigareu una mica més d’una hora a coure lecho de tomàquets i cogombres. Del volum d’ingredients indicat, sortiran 4 envasos de vidre de 0,5 litres cadascun.
Lech de tomàquet amb carbassó
Podeu fer tomàquet lecho amb l'addició de carbassó jove. La preparació és molt picant, però increïblement saborosa. Es pot servir com a salsa o acompanyament de carn. Si no us agrada el picant, es poden ometre els pebrots.
Ingredients:
- Carbassó - 2 kg
- Tomàquets - 1 kg
- Pebre búlgar - 0,5 kg
- Cebes - 0,5 kg
- All - 20 g
- Xile - 20 g
- Vinagre - 40 ml
- Sucre - 60 g
- Oli vegetal - 70 ml
- Sal marina - 45 g
- Salsa de tomàquet - 400 g
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas del tomàquet lecho amb carbassó:
- Renteu les verdures, eixugueu-les i, si cal, traieu les pells i les llavors. No cal pelar carbassó jove. Tallat a mitges anelles.
- Traieu la pell de la ceba, tallada a mitges anelles. Premeu els alls amb una premsa. Traieu les llavors del bitxo i talleu-les a anelles.
- Piqueu finament les fruites de pebrots i tomàquets, tireu-les a la mescladora i trossegeu-les bé en puré de patates.
- Passeu la barreja a una cassola o un calder de ferro colat, bulliu, afegiu sucre, sal, torneu a bullir. Desprendre l’escuma constantment. Aboqueu-hi oli de gira-sol i salsa de tomàquet.
- Posar el carbassó a la barreja, barrejar-ho tot, bullir durant 15 minuts en un petit cremador sense deixar de remenar.
- Posar la ceba a la barreja, bullir 10 minuts més. Afegiu all, xili, pebre negre, barregeu-ho tot, deixeu-ho coure durant 3 minuts. Aboqueu-hi el vinagre, remeneu-lo, traieu-lo del cremador.
- Aboqueu el plat acabat en un recipient esterilitzat, tanqueu-lo amb una clau de segellat i emboliqueu-lo de cap per avall amb una manta fins que es refredi completament.
Aquest tomàquet i carbassó llet aromàtic i increïblement saludable a la temporada de fred us proporcionarà moltes vitamines i records agradables dels dies assolellats d’estiu.
Lech de tomàquet amb pebrot dolç i ceba
Un simple tomàquet i pebrot llet es pot fer original i picant si hi afegiu cebes de nap. A diferència de la recepta clàssica, en aquesta les verdures no només es bullen i s’enrotllen, sinó que primer s’infusionen en un adob preparat.
Ingredients:
- Tomàquets - 3 kg
- Cebes - 1 kg
- Pebre búlgar - 1 kg
- Oli de gira-sol - 300 ml
- Vinagre - 60 ml
- Sucre - 250 g
- Sal - 2 cullerades
Preparació pas a pas del tomàquet lecho amb pebrot dolç i ceba:
- Esbandiu les verdures, peleu-les, peleu les cebes, talleu les llavors i les tiges del pebrot.
- Talleu els tomàquets i els pebrots en 4 trossos. El millor és triar fruits densos i lleugerament ferms.
- Talleu la ceba a mitges anelles.
- Prepareu la marinada. Escalfeu l’oli de gira-sol, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Barregeu-ho tot.
- Barregeu les verdures picades, tapeu-les amb adob calent i deixeu-les en infusió durant 6 hores.
- Posar la massa vegetal al cremador i després de bullir, bullir durant 20-25 minuts.
- Aboqueu el tomàquet calent, el pebrot i la ceba lecho en pots esterilitzats i tanqueu-los amb una clau anglesa. Mantingueu la conserva fins que es refredi completament sota una manta.
El Lecho amb tomàquet i ceba es pot menjar immediatament després de la cocció. Aquest aperitiu aromàtic pot servir com a salsa salada del puré de patates.
Lecho amb suc de tomàquet i herbes
Per a un berenar clàssic, només es necessiten tomàquets i pebrots, però per fer el tomàquet més deliciós es necessitaran moltes verdures aromàtiques, cebes, naps i pastanagues. Aquestes verdures en conserva a l'hivern es convertiran en un autèntic magatzem de vitamines.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- Pebre búlgar - 1 kg
- Pastanagues - 0,5 kg
- Cebes - 0,5 kg
- Anet - 10 g
- Julivert - 10 g
- Oli vegetal - 200 ml
- Sucre - 1 cullerada.
- Sal - 50 g
- Vinagre - 50 ml
Cocció pas a pas de lecho amb suc de tomàquet i herbes:
- Podeu utilitzar 1 litre de suc de tomàquet comprat a la recepta o elaborar-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, renteu els tomàquets, aboqueu-los amb aigua bullint i transfereu-los ràpidament a aigua freda. Amb un ganivet, traieu la pell de cada fruita i talleu-la en tascons.
- Piqueu els tomàquets a través d’una picadora de carn o en un robot de cuina. Passeu la barreja resultant per un colador o una gasa per tamisar les llavors. Els tomàquets massa madurs són suficients per aixafar-los amb un batedor fins que quedin suaus.
- Peleu la ceba, tallada en anells o mitges anelles.
- Esbandiu els greens, secs, tallats a trossos de 2 cm.
- Esbandiu el pebrot, talleu les tiges, traieu les llavors, talleu-les primer a rodanxes i després a daus.
- Esbandiu les pastanagues, peleu-les, fregueu-les amb un ratllador gruixut.
- Poseu verdures i herbes en suc de tomàquet, poseu-ho tot a la cuina, sal, pebre, aboqueu-hi oli de gira-sol. Bulliu la barreja sense deixar de remenar perquè els ingredients no s’enganxin al fons. Coeu la massa bullida en un cremador mitjà durant 10 minuts, remenant amb una cullera de fusta.
- Aboqueu vinagre a la barreja, barregeu-ho tot, quan bulli, traieu-lo de la cuina i poseu-lo en un recipient esterilitzat. Tanqueu amb una clau de costura, deixeu-la refredar sota les cobertes i guardeu-la al rebost.
Trigareu aproximadament una hora i mitja a coure el tomàquet lecho a casa, la major part del temps el dediqueu a preparar verdures. Però el resultat val la pena cada minut gastat.
Lech de tomàquet amb alls
Es prepara un aperitiu clàssic sense all, només en algunes receptes s’afegeixen 1-2 grans, però si us agraden els preparats picants, us recomanem que cuineu pas a pas all allet de tomàquet. Per a aquest plat, heu d’utilitzar tomàquets rodons petits amb una polpa densa i sucosa. Per fer-lo brillant i acolorit, podeu utilitzar pebrots grocs, taronja i verds.
Ingredients:
- Tomàquets - 2 kg
- Pebre búlgar - 2 kg
- All - 1-2 caps
- Sucre: 3 cullerades
- Sal - 1 t.l.
- Piment picant - 8 unitats.
- Grans de pebre: 8 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Clavell - 3 unitats.
- Oli vegetal - 100 ml
Cocció pas a pas de tomàquet i all llet:
- Esbandiu els tomàquets, talleu la tija, tallada a trossos.
- Piqueu la polpa de tomàquet amb un processador d’aliments o passeu-la per un molinet de carn i aboqueu-la a una caldera de ferro colat o a un estofat.
- Bullir la massa de tomàquet durant 20 minuts després de bullir a foc mig. Remeneu la barreja regularment per evitar que s’enganxi al fons.
- Aboqueu sucre i sal a la barreja. Després de bullir, poseu-hi la lavrushka i la resta d’espècies. Barregeu-ho tot.
- Renteu el pebrot, traieu les llavors i les tiges. Talleu-lo a tires i poseu-lo a la pasta de tomàquet. Bullir, coure a foc lent sobre una placa petita durant 20 minuts sense deixar de remenar.
- Peleu els alls, torceu-los amb un molinet de carn o passeu-los per una premsa. Poseu-lo a la massa vegetal 5 minuts abans de coure-ho.
- Aboqueu el tomàquet i l'all lecho en envasos de vidre esterilitzats i tanqueu-los amb una clau segelladora.
La peça es pot servir com a guarnició per a plats de carn o simplement menjar-la amb pa blanc. Gràcies a la gran quantitat d'espècies, resulta molt aromàtic i picant.
Lech de tomàquet amb albergínia
El tomàquet i el pebrot llet es tornaran encara més aromàtics i rics si hi afegiu albergínia. El plat va bé amb puré de patates, carn i aus. Es pot menjar amb una llesca de pa o pa fresc. I si hi afegiu pebrot, podeu servir-lo com a salsa picant per a kebabs i altres plats.
Ingredients:
- Albergínia - 1400 g
- Tomàquets - 800 g
- Pebre búlgar - 500 g
- Pastanagues - 500 g
- Cebes - 500 g
- All - 7 grans
- Sucre - 100 g
- Sal - 2 cullerades
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Vinagre - 100 ml
Cocció pas a pas de tomàquet i albergínia lecho:
- Rentar els tomàquets, assecar-los, fer un tall en forma de creu a cada fruita. Tireu els fruits tallats en aigua bullent durant 2-3 minuts, després escorreu-los i traieu-ne la pell.
- Piqueu els tomàquets pelats amb una mescladora o torceu-los en un molinet de carn. Una altra opció és moldre sobre un ratllador gruixut.
- Esbandiu les pastanagues, peleu-les, trossegeu-les en una ratlladora amb cèl·lules grans.
- Peleu la ceba i l'all. Talleu la ceba a mitges anelles, premeu els alls.
- Esbandiu el pebrot, traieu les llavors i les tiges, tallades a mitges anelles.
- Renteu les albergínies, traieu l’arrel, no traieu la pela, tallada a daus de mida mitjana.
- Poseu una cassola o un calder de ferro colat al foc, hi aboqueu oli vegetal. Quan sigui calent, afegiu-hi les cebes i les pastanagues. Fregiu les verdures amb remenada constant durant 7 minuts.
- Tireu al calder les albergínies, els pebrots i els tomàquets. Barregeu-ho tot, sal, espolvoreu amb sucre i torneu a pastar.
- Quan la barreja bulli, moveu el calder al foc mig, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. El lecho hauria de bullir una mica, si no, s’hauria d’incrementar lleugerament el foc.
- Poseu els alls a la barreja, afegiu-hi el vinagre, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Tasteu la preparació, afegiu sal, sucre o vinagre si cal.
- Aboqueu el lecho en envasos de vidre esterilitzats, tanqueu-los amb una clau de segellat i col·loqueu-los sota una manta tèbia cap per avall fins que es refredi completament.
De la quantitat especificada d’ingredients, obtindreu 2-4 litres de tomàquet i albergínia. Si preferiu menjar picant, afegiu un bitxo picat quan cuineu o afegiu una gran porció de pebre negre quan afegiu all. Per donar a la preparació l'aroma d'herbes fresques, podeu afegir anet picat finament, julivert, coriandre i altres herbes al vostre gust juntament amb l'all.
