Dades interessants sobre l’estragó: per què s’anomena herba de drac, com s’associa el seu nom a la deessa grega Artemis, quines substàncies útils contenen, quina quantitat d’alcohol té aquest producte, com s’utilitza l’estragó en diverses cuines del món, on s’asseca s’utilitzen fulles, l’estragó té contraindicacions i perjudica? L’estragó és una planta del gènere ajenjo. D’una altra manera s’anomena estragó, estragó, herba de drac. Pel seu gust, s’utilitza molt a la cuina. La pàtria de l’estragó és Sibèria Oriental i Mongòlia.
Creix en un arbust de fins a 1 m d'alçada, amb fulles de color verd fosc. L’estragó és bastant sense pretensions, pot créixer en llocs assolellats i foscos.
Composició de l’estragó: vitamines
L’olor i peculiaritat peculiar d’aquesta planta rau en la gran quantitat d’oli essencial que contenen les fulles. Conté carotè, àcid ascòrbic, cumarina. Les fulles fresques contenen vitamines B1, B2, A, C, minerals: magnesi, potassi, fòsfor, ferro, resina, amargor, tanins.
Contingut calòric de l’estragó
per cada 100 g de producte és de 25 kcal:
- Proteïnes: 1,5 g
- Greixos - 0, 0 g
- Hidrats de carboni - 5,0 g
Dades interessants sobre l’estragó:
- L’estragó té el nom científic “Artemisia dracunculus”, que s’utilitza per referir-se a tot tipus d’absenta i prové del grec “artemes”, que significa “saludable”. També hi ha una altra versió associada al nom de la deessa de la caça Artemisa, així com al nom de la reina Artemisia, que es va fer famosa per la construcció d’un mausoleu a Halicarnàs en honor del seu marit Mausoleu.
- L'herba de drac també s'anomena "drac petit" ("dracunculus"), a causa de la forma de les fulles, que recorden una mica la llarga llengua forquada d'un drac, i també la forma de l'arrel, similar a una serp. Això també s’explica pel fet que la planta amb finalitats medicinals és un excel·lent antídot contra les picades d’algunes espècies de serps.
- Al nord d’Àfrica i a l’Orient Mitjà, l’herba d’estragó era molt popular, com ho demostra el famós botànic i metge del segle XII Ibn Bayter, que va assenyalar en els seus escrits l’ús de brots frescos juntament amb verdures i suc d’estragó per afegir un gust picant. a les begudes.
Propietats útils de l’estragó
Els beneficis de l’estragó: té un efecte antiscorbútic, tònic i diürètic, s’ha d’utilitzar per a deficiències de vitamines, per millorar la gana i la digestió.
L'herba estragona s'ha utilitzat durant molt de temps com a mitjà per calmar el sistema nerviós. Actualment s’utilitza sovint en dietes sense sal i en aliments dietètics. La planta no és absolutament amarga, té un sabor picant i un aroma fort, a diferència de les conegudes herbes-espècies usades en forma seca i fresca (menta, alfàbrega, julivert i anet (llegiu sobre les propietats beneficioses del julivert), el romaní). Els verds d’estragó es tallen i s’afegeixen a aperitius, amanides, com a guarnició de diversos plats. Els verds joves s’utilitzen en okroshka, brous, sopes de verdures. S’afegeixen fulles als adobats, adobs, quan es remullen pomes i s’adoben les cols. També es poden utilitzar per fer vinagre picant per a peixos salats i oli verd.
La cuina àrab no pot prescindir de l’herba d’estragon, on tradicionalment es combina amb carn de cabra, a França –amb vedella, al Caucas– amb xai, a Armènia –amb peix, a Ucraïna– amb formatges. S’utilitza per fer tàrtar i salsa bernesa, la clàssica mostassa de Dijon. A més de tot l’anterior, el podeu combinar amb aus de corral, marisc i ous. Fins i tot la clàssica barreja francesa d’herbes fines, a part de julivert, cirerol i ceballet, no era completa sense estragó.
L'estragó s'utilitza en la preparació d'aigua amb gas "Tarhun" i per a la infusió de begudes alcohòliques afegint un munt de branques verdes o seques, que com a resultat donen un sabor i aroma especials.
Fa temps que s’utilitza amb èxit en la lluita contra el mal de queixal i el mal de cap. A més, l'herba s'utilitza per augmentar la potència en els homes, actuant sobre el cos per a un enfortiment general. Si l’estragó es combina amb herbes, es pot utilitzar com a substitut de la sal, cosa que és especialment útil per a pacients hipertensos.
L'estragó sec ha trobat el seu ús en forma de tes i tintures medicinals. Una decocció de fulles té un efecte beneficiós sobre malalties del tracte gastrointestinal, espasmes intestinals, flatulències, digestió lenta, irregularitats menstruals en les dones i períodes dolorosos. Els preparats fets amb estragó tenen propietats antiinflamatòries, cicatritzants de les ferides, diürètics, antiespasmòdics, tònics, sedants i antihelmíntiques.
Collita i emmagatzematge de l’estragó
Abastint-se de condiment d'herbes per a l'hivern, no només es pot assecar, sinó també congelar. Es fa així: esbandiu els greens de la possible contaminació i elimineu l'excés d'humitat amb una tovallola. A continuació, emboliqueu els farcellets amb paper d'alumini i poseu-los al congelador.
Hi ha una altra manera: tallar finament els greens rentats, evaporar una mica de vi blanc sec en una cassola inoxidable. Després de l’evaporació (resultarà aproximadament un 50% del volum), aboqueu l’estragó picat al vi càlid. Feu briquetes petites amb el puré preparat, emboliqueu-les amb paper d'alumini i poseu-les al congelador. Aquest mètode és molt convenient a causa de la forma de dosificació i l’ús raonable del volum de la nevera.
Danys i contraindicacions de les herbes d’estragó
L'estragó es pot consumir en petites quantitats, ja que grans dosis d'aquesta planta poden perjudicar el cos, causant nàusees, vòmits, convulsions i pèrdua de consciència. Està categòricament contraindicat l’ús de fulles de plantes per a les úlceres d’estómac, gastritis amb alta acidesa (llegiu les causes de la gastritis) i l’embaràs; aquesta última s’associa amb la probabilitat d’amenaça d’avortament involuntari.
Vídeo sobre com fer una beguda d'estiu: Tarhun
[media =
