Tota la veritat sobre les propietats curatives de l’estragó sec. Llista de vitamines, micro i macroelements, àcids grassos. Possibles danys i contraindicacions per a l’ús, formes d’utilitzar-lo a la cuina. L’estragó sec restaura la funció de la bufeta, els ronyons, els ovaris i l’úter. Afecta suaument tots aquests òrgans, millora la circulació sanguínia en ells i evita la pielonefritis, la formació de quists, la inflamació i el dipòsit de sal. Els seus beneficis per a la glàndula tiroide són simplement enormes, que gràcies al fòsfor i al potassi es protegeixen més del creixement del boc i de les neoplàsies. Per als ulls, l’espècia també és rellevant, ja que a causa del seleni reforça els músculs, millora la visió, combat les cataractes i altres malalties oftàlmiques.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'estragó sec
Com qualsevol altra espècia, l’estragon no s’ha de menjar en excés, la quantitat diària màxima és de 5 g. Si ignoreu aquesta regla, és possible que l’estómac no suporti la càrrega i comenci a fer mal, i en aquest cas l’haureu d’esbandir. amb aigua neta. Atesa la picor del producte, no es recomana consumir-lo a última hora del vespre ni a primera hora del matí amb l’estómac buit, cosa que pot provocar còlics, ardor d’estómac i nàusees greus. Les contraindicacions de l’estragó sec són rellevants en els casos següents:
- Embaràs … A causa del seu sabor picant, el producte pot causar una reacció al·lèrgica tant en la futura mare com en el nen. De vegades es converteix en la causa de l'ansietat de la panxa i provoca cremor d'estómac sever.
- Període de lactància … L’herba té un gust amarg, de manera que si es consumeix regularment, la llet la pot absorbir. Aleshores, no us hauria d’estranyar que un nen es negui a alletar, perquè és poc probable que li agradi el menjar amb olor a ajenjo.
- Intolerància individual a les espècies … Els seus casos són bastant rars, per tant, principalment només tenen por de les dones embarassades i els menors de 10-13 anys. És entre ells que es troba sovint aquest problema, per a la solució del qual haurà de visitar un al·lergòleg.
- Malalties agudes de la gola … Amb bronquitis, mal de coll, grip, SARS, està totalment prohibit menjar espècies calentes. Irriten encara més la mucosa oral, causant transpiració severa, molèsties, tos i fins i tot mal de coll.
Receptes d’estragó seques
Es tracta d’una espècia veritablement versàtil que pot decorar qualsevol plat. És un excel·lent condiment per a brous de peix, carn i verdures, diversos segons, amanides i entrepans. S'afegeix a sopes, borscht, patates guisades, pasta, tot tipus de salses, adobats. Amb l’ajuda de les espècies, es pot donar al menjar un gust inusual que dura fins i tot després de diversos dies d’estar a la nevera.
Presteu especial atenció a les receptes següents:
- Costelles fumades estofades … Esbandiu-los i tritureu-los (1 kg), poseu-los en una cassola gran, ompliu-los fins a dalt amb aigua i deixeu-los coure una hora. Quan bulli la carn, afegiu-hi sal. Mentrestant, prepareu la salsa: peleu, trossegeu i salteu 2 pastanagues i 2 cebes. A continuació, salpebreu-ho, salpebreu-ho al gust, fulles de llorer (3 peces) i estragó (2 pessics). Aboqueu tot això amb tomàquet, bulliu-ho a foc lent i afegiu-lo al brou. Mantingueu la barreja a l'estufa durant 20 minuts, després apagueu-la i refredeu-la; el plat se serveix fred.
- Amanida de colinabo … Piqueu la col (2 unitats.) En una ratlladora, barregeu-la amb arrel de gingebre picada (3a part), llavors de sèsam (1 culleradeta), sucre (3 pessics), suc de llimona (10 gotes). A continuació, afegiu-hi pebre vermell, sal marina i estragó al gust. Tritureu bé la mescla amb les mans netes i amaniu-ho amb vinagre de poma o vinagre de raïm. Llavors, no us oblideu d'abocar 1 culleradeta aquí. oli de blat de moro vegetal, preferentment sense olor refinat. Refredeu l'amanida abans de servir-la.
- Beguda d’estragó … Aboqueu 200 ml d’aigua neta i neta en una cassola, poseu-la a la cuina i deixeu-la bullir. Quan això passi, poseu-hi sucre (130 g) i deixeu-ho a foc lent durant 2 hores. A continuació, després que la barreja s’hagi refredat, bateu-la amb la batedora i barregeu-la amb el suc de dues llimones i llima, aigua sosa (1,5 L) i estragó sec (80 g). La beguda s’ha d’infondre durant un dia a la nevera sota la tapa.
- Patates fregides amb bolets … Peleu, renteu i talleu les patates (1 kg) a tires. A continuació, saleu-lo bé i poseu-lo en una paella calenta regada d’oli vegetal. Fregiu la ceba (1 un.) I el bolet d’ostra (400 g) per separat. Quan estigueu a punt, combineu-los dos, col·loqueu-los amb crema agra (2 cullerades), espolseu-los amb estragó (1 culleradeta), pebre negre al gust i ceba tendra.
- Truita al forn … El peix ha de ser fresc, no congelat, necessitarà un filet d’uns 300 g. Renteu-lo, traieu-ne els ossos, fregueu-lo amb sal (50 g) i estragó (50 g), emboliqueu-lo amb paper de forn i mantingueu-lo al forn durant 30 minuts. Escampeu-les amb ceba verda abans de servir-les.
- Rassolnik … Coeu el brou de vedella amb 300 g de costelles. A continuació, prepareu un sofregit de cebes (1 un.), Pastanagues (1 un.) I adobats (3 unitats). A continuació, peleu i bulliu 3 patates. Afegiu-hi 1, 5 cullerades. l. arròs llarg i després verdures fregides. 10 minuts abans d’apagar-ho, escampeu la sopa amb llorer (3 trossos), all ratllat (3 dents), anet i julivert secs (2 pessics cadascun), estragó (1 culleradeta).
- Salsa tàrtara … Piqueu adobats (40 g), ceba verda (raïm) i julivert (10 g). Barregeu tot això i afegiu-hi mostassa (1 culleradeta), suc de llimona (2 culleradetes) i maionesa (80 ml) aquí. A continuació, afegiu-hi pebre negre (2 pessics), estragó (1 culleradeta) i salsa Worcestershire (mitja culleradeta). Bateu tot això amb una batedora i decoreu-ho amb fulles de julivert. La salsa es pot utilitzar per amanir fideus, patates, boletes i molts altres plats.
Totes les receptes amb estragó sec suggerides aquí requereixen afegir-les durant el procés de preparació i no al final. Si voleu obtenir un aroma més pronunciat, feu servir l’espècia després d’apagar l’estufa.
Dades interessants sobre l’estragó sec
El nom de l’espècia prové del nom de la deessa grega Artemisa, que era considerada la guardiana de la fauna i la flora.
El pic de popularitat de l’espècia va arribar al segle XVII, després es va afavorir a França i Anglaterra. Aquesta espècia va ser utilitzada activament pels xefs de les famílies reials, afegint-la literalment a tots els primers i segons plats, les amanides. En aquella època, sovint es combinava amb verdures, marisc i carn.
Al segle XIX, l’espècia s’utilitzava com a planta medicinal per a la inhalació i la preparació de la bronquitis.
Molts perfumistes a França utilitzen l’estragon per crear els seus perfums. Els xefs tampoc la descuiden, afegint herba a la mostassa de Dijon.
Als països àrabs, també va trobar un ús per a ell, aquí s’inclou a les composicions per a làmpades aromàtiques.
En termes de valor, està a l’alçada de nou moscada, safrà i gingebre. És un ingredient essencial de la salsa béarnaise i el vinagre d’estragó.
La coneguda beguda d’estragó es prepara només a base d’additius aromàtics d’estragó. Mireu un vídeo sobre l’estragó sec:
L’estragó sec és un condiment força específic que no pot agradar a tothom. Però, per determinar-ho, primer heu de provar-ho vosaltres mateixos i després treure’n algunes conclusions. Tenint en compte el sabor original de l’espècia i la seva versatilitat en termes d’aplicació, no es recomana abandonar-lo completament.
