Descripció del kvass de civada, receptes de cuina casolana. Contingut i composició en calories, beneficis i perjudicis per al cos. Ús de cuina.
El kvass de civada és un refresc àcid elaborat per fermentació a partir de grans o farina de civada i carbonatat naturalment. Color: del groc clar a l’ocre ric amb un to lleugerament verdós, de gust suau, àcid, amb una lleugera espècia. Després del consum, l’astringència queda com a postgust. La consistència depèn de la densitat, pot ser líquida, com l'aigua, o una mica filosa. La beguda es considera primordialment russa.
Com es fa el quass de civada?
Per a la preparació del cultiu inicial, les matèries primeres i el malt (puré) es barregen en condicions industrials, es mantenen a una temperatura elevada, a causa de la qual el midó es descompon en sucre i dextrina, s’introdueixen enzims orgànics: fongs fermentatius i àcid làctic. bacteris. La fermentació produeix àcid làctic i alcohol.
A causa de la llarga exposició, la fermentació de l’àcid làctic suprimeix l’activitat del fong alcohòlic, l’alcohol pràcticament es desintegra. La massa fermentada es barreja amb aigua i la beguda s’envasa en recipients, afegint diòxid de carboni, o després del procés de deshidratació (evaporació del líquid) es ven en forma seca.
A casa, aquesta massa agra es dilueix amb aigua plana o carbonatada, afegint panses, mel i altres ingredients al vostre gust. Però, per estar segur de la naturalitat del producte, és millor fer-ho tot vosaltres mateixos.
Com fer quass de civada:
- Recepta clàssica … Es renten 300 g de grans de civada pelats, s'aboca en un pot de vidre amb un volum de 3 litres, afegiu-hi 4 cullerades. l. sucre granulat, aboqueu-hi aigua bullida tèbia de manera que quedin 7-10 cm fins al coll. Tanqueu el coll amb una gasa plegada en diverses capes. El recipient es col·loca en un lloc càlid durant 3-4 dies. El final de la fermentació està indicat per no més bombolles. Es cobreix un gas amb forats fins amb gasa, s’escorre el líquid i es filtra el gruixut. Aquest és el llevat. Es torna a abocar amb aigua i s’afegeix la mateixa quantitat de sucre. La beguda estarà llesta en 3-4 dies. Si el gust encara no us convé, es repeteixen totes les manipulacions. De vegades, s’utilitza la fermentació de 3-4 vegades per obtenir un cultiu inicial d’alta qualitat.
- Recepta de kvass de civada amb panses i mel … Es pre-renten 250 g de civada amb aigua corrent i es posen en remull durant 3 hores, esbandint 2-3 vegades. El líquid s’escorre, es torna a abocar amb aigua tèbia (1 l), s’afegeixen 30 g de sucre i es deixen durant 4 dies en un lloc càlid per a la fermentació primària, tancant el coll del pot amb gasa. Escorreu el líquid, torneu a abocar el cultiu inicial 2,5 litres d’aigua, afegiu-hi 2 cullerades. l. mel i 50 g de panses (preferiblement sense pinyol). Deixeu-ho calent sota gasa fins al final de la fermentació.
- Recepta amb cafè … Aquesta beguda no només té un sabor vigoritzant original, sinó també un color ric. La civada (10 cullerades. L.) es remull en aigua bullida calenta durant 3 hores, es renta, s’aboca amb una nova porció d’aigua (la quantitat no importa), afegiu-hi 2 cullerades. l. sucre, posat al sol per a la fermentació sota una gasa. Un cop finalitzada la fermentació, s’escorre el líquid. Aboqueu 1 cullerada més en un pot amb massa fermentada. l. sucre, 2 cullerades. l. mel i panses, 1 culleradeta. cafè acabat de moldre. Aboqueu aigua, tal com ja es descriu a la recepta número 1, deixeu-la un dia al sol. Al vespre, aboqueu-lo en petits pots, afegiu-hi aigua i tapeu-lo amb gasa. El podeu tastar en 2-3 dies.
- Recepta de kvas de farina de civada … Diluïu 5 g de llevat amb aigua tèbia amb 40-60 g de sucre. Abocar 150 g de farina de civada (o Hèrcules), abocar aigua i afegir la barreja de llevats. Deixeu 2-3 dies en un lloc càlid i lluminós, lligant el coll amb gasa. La beguda resultant es pot beure després del final de la fermentació, però encara és millor utilitzar l’esquema de preparació habitual: escórrer el líquid, afegir sucre i deixar fermentar de nou 2 dies més.
- Kvas de pa i civada … Al cap de 2 hores, es posa en remull 1 got de civada rentada, es canvia l’aigua (s’aboca 2,5-3 litres) i es cou a foc lent durant 10 minuts. Refredeu el brou viscós, però perquè quedi calent, filtreu-ho, aboqueu 1,5-2 litres en un pot de vidre amb un volum de 3 litres. Aboqueu 2-2, 5 cullerades. l. sucre i afegir 50-100 g de galetes de sègol o pa. Deixeu fermentar en un lloc càlid, comprovant constantment que no surti.
- Kvas de llet-civada … Per preparar el cultiu d’entrada, prepareu 2 tasses de grans de civada rentats, 2 cullerades. l. panses, 1 cda. l. kefir, 1 culleradeta. amor. Es posa tot en un pot de vidre, s’aboca amb aigua tèbia, es tanca el coll amb gasa i es fermenta. Al cap de 3 dies, l’aigua s’escorre i el llevat es dilueix amb aigua i s’edulça al gust.
La beguda acabada s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Les propietats útils persisteixen durant 3 dies.
La composició i el contingut calòric del quass de civada
A la foto, quass de civada
La beguda més senzilla conté la quantitat mínima d’ingredients: aigua, civada i sucre. Quan s’elabora a casa, no s’utilitzen conservants, aromatitzants i colorants.
El contingut calòric del quass de civada és de 52,5 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 1,3 g;
- Greixos - 0,8 g;
- Hidrats de carboni: 9,9 g;
- Fibra dietètica: 1,6 g;
- Cendra - 0,433 g;
- Aigua - 86 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A, RE - 0,4 μg;
- Beta carotè: 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,063 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,016 mg;
- Vitamina B4, colina - 14,79 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,134 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,035 mg;
- Vitamina B9, folat - 3,63 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,188 mg;
- Vitamina H, biotina - 2.017 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,5378 mg;
- Niacina - 0,202 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 56,68 mg;
- Calci, Ca - 19,59 mg;
- Silici, Si - 134,454 mg;
- Magnesi, Mg - 18,99 mg;
- Sodi, Na - 5,76 mg;
- Sofre, S - 13,75 mg;
- Fòsfor, P - 48,5 mg;
- Clor, Cl - 17,18 mg.
Microelements per 100 g
- Alumini, Al - 264,9 μg;
- Bor, B - 36,8 μg;
- Vanadi, V - 26,89 μg;
- Ferro, Fe - 0,748 mg;
- Iode, I - 1,01 μg;
- Cobalt, Co - 1,076 μg;
- Manganès, Mn - 0,7072 mg;
- Coure, Cu - 81,18 μg;
- Molibdè, Mo - 5.244 μg;
- Níquel, Ni - 10,797 μg;
- Estany, Sn - 4,38 μg;
- Seleni, Se - 3,2 μg;
- Estronci, Sr - 16,27 μg;
- Titani, Ti - 23,13 μg;
- Fluor, F - 99,76 μg;
- Crom, Cr - 1,72 μg;
- Zinc, Zn - 0,4854 mg;
- Zirconi, Z - 8,26 μg.
Els beneficis i els perjudicis del quass de civada estan determinats no només pel ric complex vitamínic i mineral, sinó també per altres substàncies de la composició. Conté aminoàcids essencials i no essencials, alcohols, un complex de greixos (poliinsaturats, monoinsaturats i saturats), inclosos esterols (esterols), omega-6 i omega-9. Una sobredosi d’esterols té un efecte negatiu sobre el sistema immunitari, hormonal i nerviós, altera la producció d’hormones sexuals i el metabolisme dels lípids.
Propietats útils del quass de civada
La beguda no només és apreciada pel seu sabor, sinó també per les seves propietats curatives. Què tan útil és el kvass de civada, sabien els curanderos de l'antiga Rússia. Es va recomanar administrar-lo a nens escrofulats i raquítics, adults debilitats i pacients amb tuberculosi. Ara el producte s’utilitza sovint com a mitjà per al tubatge (neteja del fetge i de les vies biliars). La medicina oficial recomana incloure-la a la dieta de persones amb antecedents de diversos tipus d’hepatitis i cirrosi hepàtica. Beuen la beguda en un curs de 4 a 6 setmanes, la freqüència de repetició és de 3-4 vegades a l’any.
Els beneficis del quass de civada
- Millora la qualitat de les ungles, elimina el cabell trencadís.
- Accelera la curació de ferides purulentes, ajuda a netejar la pell.
- Estimula la dissolució del colesterol "dolent" que s'acumula a la llum dels vasos sanguinis.
- Accelera la recuperació del teixit muscular, inclòs el miocardi.
- Millora el to del cos, ajuda a fer front a la fatiga crònica, a recuperar-se de l’estrès emocional, accelera l’adormiment i millora la qualitat del son.
- Suprimeix el desenvolupament de la neurosi.
- El kvass de civada no posseeix propietats rejovenidores, però alenteix l'aparició de canvis relacionats amb l'edat, elimina la inflor als ulls i augmenta la turgència de la pell.
- És útil per a dones embarassades, ja que conté àcid fòlic, necessari per a la formació d’un tub neural, i augmenta la resistència a les infeccions víriques.
- Té un lleu efecte diürètic i colerètic.
- Normalitza els processos metabòlics, accelera la digestió, augmenta l’acidesa del suc gàstric, suprimeix els microorganismes patògens que envaeixen el tracte digestiu.
- Redueix les ganes de tabac, ajuda a desfer-se del mal hàbit: fumar.
Tot i el contingut de sucre de la composició, l’índex glucèmic del quass de civada casolà és relativament baix, entre 15 i 45 unitats. A més, la civada fermentada estabilitza el funcionament del pàncrees.
El kvass de civada preparat segons una recepta clàssica a casa amb una quantitat mínima d’ingredients eliminarà ràpidament l’excés de pes. En perdre pes, la reserva de vitamines i minerals del cos no s’esgota, sinó que es reposa constantment amb els nutrients necessaris per a la vida normal.
Contraindicacions i danys del quass de civada
El perill al·lergènic de la beguda és baix, però també pot provocar reaccions no desitjades al cos, sobretot quan s’afegeix a la composició d’ingredients addicionals.
L’abús de kvass de civada pot causar danys amb una major acidesa del suc gàstric, gastritis crònica i malaltia de l’úlcera pèptica. En cas de malalties hepàtiques i renals, la beguda només es pren amb finalitats medicinals, en un curs, la taxa diària mitjana no supera els 800 ml al dia.
La negativa temporal és necessària per a l'exacerbació de enterocolitis i enteritis, gota, artritis. Per a la diabetis mellitus, us heu de cuinar vosaltres mateixos, escollint receptes amb poca quantitat d’edulcorant, substituint el sucre per mel. Amb la urolitiasi, poden aparèixer còlics a causa de l’avanç dels càlculs.
Per a la pèrdua de pes amb kvass de civada, les reaccions individuals del cos poden esdevenir contraindicacions. Amb la introducció regular a la dieta, la flatulència augmenta i l’efecte diürètic lleu se substitueix per un de pronunciat. En aquest cas, haureu de triar un mètode diferent de pèrdua de pes o canviar la forma d’ús. Per exemple, reserveu els caps de setmana per descarregar i beure només durant aquest temps.
L’ús del kvass de civada a la cuina
La beguda poques vegades s’utilitza per vestir sopes fredes, però es pot fer per fer còctels refrescants. El sabor va bé amb els sucs de fruites i baies.
Begudes kvass de civada:
- Sangria sense alcohol … Talleu una taronja, llimona, nectarina i 2 pomes sense pelar, però traieu-ne les llavors. Com més fines siguin les rodanxes, més fàcil es separarà el suc. Les fruites es posen en una paella d’esmalt o un pot de vidre, 1-2 cullerades. l. sucre, posar a la nevera. Després d’1-1, 5 hores, s’aboca a la fruita te verd fred (300 ml) i quassa de civada casolana (1 l). Remeneu, decanteu el líquid, aboqueu-los en gots amb gel i decoreu cada porció amb menta.
- Còctel d’arç groc … La baia (70-80 g) es pasta amb un triturat, es frega per un colador. Barregeu el suc, mig got de quass de civada i 300 ml d’aigua altament carbonatada. Serviu-ho amb gel.
- Còctel de poma … Combineu 150 ml de quass de civada amb 50 ml de suc de poma. Mel i canyella al gust.
Kvass de civada per perdre pes
Al segle XXI, quan la moda de la pèrdua de pes va arribar al seu apogeu, es van començar a realitzar estudis sobre l’efecte dels "cremadors de greixos naturals" més populars sobre el metabolisme. Es va descobrir una propietat interessant de la beguda fermentada. Qualsevol recepta que s’utilitzi per a la preparació de kvass de civada, l’ús prolongat i l’abús en el context d’una dieta hipocalòrica, altera la tasca del sistema endocrí.
Quan s’accelera el metabolisme, la reserva de greix no es diposita, cosa que significa que el pàncrees, la tiroide i les glàndules suprarenals limiten la producció d’hormones. En el futur, això conduirà, en el millor dels casos, a un ràpid augment de pes, en el pitjor dels casos: al desenvolupament de malalties perilloses: deteriorament de la funció renal, tirotoxicosi, etc. Per evitar que això passi, no hauríeu de reduir la ingesta total de calories de la dieta diària. N’hi ha prou amb canviar la naturalesa de la dieta. És a dir, menjar, beure i aprimar-se.
Hi ha diverses maneres d’utilitzar kvass de civada per perdre pes
- beure una beguda abans de cada àpat;
- utilitzar com a berenar;
- beure menjar;
- beure només el dia de dejuni: una vegada en 1-1, 5 setmanes.
En baixar de pes, és aconsellable seguir una dieta amb predomini de fruites i verdures, amb un contingut calòric diari de 1700-1800 kcal.
La millor manera d’utilitzar-les són 4 gots de kvass de civada al dia 30 minuts abans dels àpats. La durada màxima de la descàrrega és de 3 mesos, però és millor limitar-la a 8-10 setmanes. Si no us oblideu de practicar esport, podreu desfer-vos de 2-3 quilos de més durant la primera setmana.
L’ús correcte del quass de civada ajuda a adquirir els volums desitjats, cura, calma, reposa la reserva de vitamines i minerals del cos. Però no ho oblideu, també és un refresc molt saborós. El podeu beure amb tota la família, juntament amb els nens. Per descomptat, si han complert els 2 anys.
Dades interessants sobre el quass de civada
El kvass de civada es considera una beguda primordialment russa i es classifica com a varietat de pa, ja que el gra també s’utilitza per coure pa. No obstant això, els egipcis van ser els primers a fabricar-ho: els papirs manuscrits amb una descripció d’un producte similar es daten al segle IV aC. Una mica més tard, la beguda fermentada es va començar a preparar a l'Antiga Grècia.
Les primeres mencions de les cròniques russes antigues es remunten al 989, però, contenia una barreja de grans (blat, civada, ordi), i la fortalesa, segons estudis estructurals de les restes dels fragments de ceràmica, es trobava al nivell de 5-15%. Va ser a partir d’aquell moment que va aparèixer la paraula “fermentar”. Fins a principis del segle XIX, quan es portava cervesa a Rússia, el consum mitjà per càpita era de fins a 200 litres de kvas per any i, en hospitals, hospitals, monestirs i institucions infantils, es preferia una beguda feta de civada grans o farina.
A finals del segle XIX, es van reimprimir receptes de quassa de civada a partir de civada sencera a diaris i revistes. En aquella època, es va demostrar oficialment que la beguda accelera la recuperació del còlera, la febre tifoide i fins i tot preserva la vida amb àntrax.
Es va comprovar que els bacteris que causen malalties moren en un entorn àcid al cap de 20 minuts. Als malalts se’ls va donar kvass de civada sense faltar. En aquell moment no hi havia antibiòtics, les persones només havien de confiar en la seva pròpia immunitat, per tant, es valoraven els fons amb propietats antibacterianes, que alhora reforcen les defenses del cos.
Mireu un vídeo sobre el quass de civada:
