Composició, contingut calòric i propietats útils de la melmelada de maduixa, tant si el producte té contraindicacions. Com fer melmelada de maduixa, a quins plats afegir-la?
La melmelada de maduixa és un postre fet amb baies cuites en almívar dolç. La recepta clàssica només requereix dos ingredients: les maduixes i el sucre. Les baies es bullen en diverses etapes per aconseguir la densitat desitjada. Hi ha, però, moltes receptes alternatives que es diferencien de les clàssiques en la composició dels ingredients i en el mètode i el temps de cocció. Així, per exemple, podeu fer melmelada de maduixa durant cinc minuts, substituir el sucre per mel o un altre edulcorant, afegir altres fruites del bosc i fruites a la recepta. Qualsevol mestressa de casa té una recepta exclusiva per a una deliciosa melmelada de maduixa, que es pot menjar com a postre pel vostre compte i afegir-la a diversos plats dolços. Tot i això, no oblideu que aquestes postres no només són saboroses, sinó que també són saludables.
Composició i contingut calòric de la melmelada de maduixa
A la foto, melmelada de maduixa
La melmelada de maduixa es pot atribuir a les postres baixes en calories, tot i que conté una quantitat bastant gran de sucre.
El contingut calòric de la melmelada de maduixa és de 220 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 0,3 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 57 g.
Tanmateix, presteu atenció al fet que el producte conté una gran quantitat d’hidrats de carboni, la qual cosa significa que, tot i que el seu contingut calòric és baix, heu de controlar atentament la quantitat de postres consumides, ja que la dieta moderna ja està sobresaturada d’hidrats de carboni.
La melmelada de maduixa conté diverses vitamines i minerals. Per descomptat, les baies fresques són més riques en components útils, però fins i tot les cuites amb sucre són una bona font de betacarotè i vitamina C.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 3 μg;
- Beta carotè: 30 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,18 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,06 mcg;
- Vitamina B9, folat - 10 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 60 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina H, biotina - 4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,3 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 161 mg;
- Calci: 40 mg;
- Magnesi: 18 mg;
- Sodi: 18 mg;
- Sofre: 12 mg;
- Fòsfor: 23 mg;
- Clor - 16 mg.
Microelements per 100 g:
- Bor - 185 mcg;
- Vanadi: 9 mcg;
- Ferro - 1, 2 mg;
- Iode - 1 mcg;
- Cobalt: 4 mcg;
- Manganès - 0,2 mg;
- Coure - 0,13 mcg;
- Molibdè: 10 mcg;
- Fluor: 18 mcg;
- Crom: 2 mcg;
- Zinc - 0,1 mg.
El producte també conté flavonoides, olis essencials, tanins, pectina i àcids orgànics valuosos, principalment àcids cítrics i màlics. A més, les maduixes contenen àcid salicílic.
Nota! Es creu que la concentració de nutrients a les baies silvestres és major que a les de casa, de manera que la melmelada de maduixa silvestre és la més valuosa.
Propietats útils de la melmelada de maduixa
Les postres tenen un efecte beneficiós complet sobre el cos. En primer lloc, es creu que és indispensable per als refredats i, per tant, és absolutament necessari que cada mestressa de casa abasteixi un pot de melmelada de maduixa per a l'hivern. També és de gran importància per augmentar el to general: les postres són capaces de restaurar força i energia, augmentar l’eficiència, una tassa de te amb melmelada de maduixa espessa és un final excel·lent per al sopar.
Els beneficis de la melmelada de maduixa:
- Reforç del sistema immunitari … Es recomana consumir el producte durant el període de deficiència de vitamines, ja que conté un ric espectre de vitamines i minerals que enforteixen el sistema immunitari. És especialment eficaç com a remei contra la tos.
- Efecte antiinflamatori … Els flavonoides, així com altres substàncies específiques presents a les baies, ajuden a combatre no només els refredats, sinó també altres malalties. El producte pot alleujar la inflamació en les fases inicials del desenvolupament de certes malalties.
- Normalització de l’aparell digestiu … Aquí, la presència de pectina a la fibra dietètica és de gran importància. Tenen un efecte lleu però eficaç sobre la peristalsi intestinal, afavoreixen una millor absorció dels components útils dels aliments i la ràpida eliminació dels perjudicials.
- Prevenció de malalties cardiovasculars … Es creu que les postres ajuden a combatre els nivells alts de colesterol, normalitza l’equilibri de greixos, neteja els vasos sanguinis i redueix la probabilitat de desenvolupar afeccions cardíaques agudes. A més, el producte ajuda a estabilitzar la pressió arterial.
- Prevenció de l’anèmia … La melmelada de maduixa per a l’hivern es recomana especialment a les noies que estiguin planejant un embaràs en un futur proper. El producte ajuda a saturar el cos amb substàncies útils i a reduir la probabilitat de desenvolupar anèmia, que sovint acompanya les embarassades.
- Normalització del sistema urinari … La confitura té un efecte diürètic lleu, que redueix la probabilitat de desenvolupar edema, i també contribueix al funcionament normal del sistema urinari i, en conseqüència, prevé la seva malaltia.
Les maduixes són una baia molt sana i, per tant, fins i tot quan es couen amb sucre i s’emmagatzemen durant molt de temps, encara són capaces de tenir un efecte beneficiós sobre el cos. Però, tingueu en compte que el més útil serà la melmelada de baies silvestres autocuir.
Contraindicacions i danys de la melmelada de maduixa
I, no obstant això, heu d’entendre que, tot i que la baia és sana, encara ens ocupem de postres i un alt contingut de sucre. I, per tant, abans de cuinar melmelada de maduixa, assegureu-vos que les contraindicacions del producte no s’apliquen a vosaltres.
La melmelada de maduixa pot causar danys als pacients amb diabetis mellitus, en la versió clàssica, cuinada amb sucre, està totalment prohibida a aquestes persones. Les postres també s’han de tractar amb precaució en presència de resistència a la insulina, l’etapa inicial de la diabetis. Tot i això, és just dir que tothom ha de limitar el producte a la dieta; fins i tot una persona absolutament sana no hauria d’anar més enllà de la norma de 1 a 2 cullerades. llaminadures al dia.
La melmelada de maduixa també està contraindicada per a aquells que tenen problemes dentals: la combinació de sucre i àcids és molt perjudicial per a l’esmalt.
A més, cal recordar que la pròpia baia és un al·lergogen fort i, per tant, les dones embarassades, les lactants i les persones amb tendència a reaccions al·lèrgiques han de menjar melmelada de maduixa amb precaució. A més, vigilant acuradament la reacció, heu de donar el producte als nens per primera vegada.
Nota! Si teniu alguna malaltia que requereixi una dieta terapèutica, consulteu el vostre metge sobre la introducció del producte a la dieta.
Com fer melmelada de maduixa?
Postres: cinc minuts o cocció llarga, amb baies senceres o en forma de melmelada, amb o sense sucre; hi ha moltes maneres de fer melmelada de maduixa. El més important és que qualsevol de les receptes és bastant senzilla i segons la força de cada mestressa de casa.
Abans de preparar melmelada de maduixa d’acord amb qualsevol de les receptes, heu d’ordenar bé totes les baies, eliminar-les de la tija, esbandir-les i assecar-les. Després d'això, ja podeu procedir directament a la cocció.
Hi ha diverses maneres de fer melmelada de maduixa:
- Recepta clàssica … Escampeu baies (1 kg) amb sucre, deixeu-ho infusionar durant la nit. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Traieu-la del foc quan la melmelada s’hagi refredat, torneu-la a posar al foc i torneu-la a coure durant uns 10 minuts. Repetiu el procés de cocció i refredament fins a obtenir el gruix desitjat. Afegiu àcid cítric (1/4 de culleradeta), remeneu i organitzeu les postres en pots.
- Melmelada de maduixa cinc minuts … Doblegueu les baies (1 kg) en una cassola amb sucre (depenent de la dolçor desitjada de 300 g a 1 kg), abocant capes: una mica de sucre, una mica de baies, després de nou sucre i de nou baies. Deixeu-ho durant 8-10 hores. Poseu els fogons al foc més petit, després de bullir, bulliu 5 minuts i aboqueu-los en pots. Per descomptat, aquesta melmelada no resultarà tan gruixuda com la clàssica, però es cuina molt més ràpid. Si voleu obtenir una melmelada espessa en 5 minuts, afegiu-hi pectina en el moment de bullir a raó d’uns 20 g per 1 kg de baies.
- melmelada de maduixa … Plegar les baies (500 g) en una batedora, triturar. Poseu el puré en una cassola, afegiu sucre (al gust, però no menys que un got), remeneu-ho, porteu-ho a ebullició, sense deixar de remenar, coeu-ho un parell de minuts. Traieu-ho del foc fins que es refredi, i torneu a bullir durant 2-3 minuts. Repetiu una vegada més. Dividiu la melmelada en els pots.
- Melmelada de maduixa amb taronja … Escampeu maduixes (2 kg) amb sucre (1 kg), deixeu-les durant la nit. Talleu 1 taronja en cercles molt prims i després cada cercle en 8-16 daus més. Afegir la taronja a les baies amb sucre, remenar, coure a foc lent durant 15-20 minuts. Enrotllar-les en llaunes.
- Melmelada de nabius i maduixes … Combineu les baies en proporcions iguals (500 g cadascuna), espolseu-les amb sucre (500 g), deixeu-les durant 8-12 hores. Poseu els fogons, enceneu el foc baix, després de bullir, coeu-ho 5 minuts. La melmelada ja es pot tancar, però si voleu una textura més gruixuda, refredeu-la, feu-la bullir de nou i repetiu el procediment fins obtenir el gruix desitjat.
Cal destacar que hi ha una manera de fer melmelada de maduixa sense bullir del tot: es diu viu. Es prepara de la següent manera: les baies es munten en una batedora amb sucre al gust, la massa es transfereix als contenidors i es posa al congelador. En aquesta recepta, per cert, el sucre es pot substituir fàcilment per mel prèviament fosa o per un altre edulcorant. Per cert, la melmelada viva conserva els components més útils.
Receptes de confitura de maduixa
Per descomptat, la melmelada de maduixa aromàtica és un "plat" independent que farà les delícies tant de les llars com dels hostes. Tot i així, també és ideal per preparar una gran varietat de plats dolços.
Diverses receptes amb melmelada de maduixa:
- Pastís de te ràpid … Barregeu melmelada (400 g), oli vegetal (70 ml), crema agra (2 cullerades), llet (70 ml). Tamiseu la farina (250 g), afegiu-hi sosa (1,5 culleradetes) i vanil·lina (1 culleradeta). Combineu les dues mescles, remeneu-les. Aboqueu la massa en un motlle, envieu-la al forn durant mitja hora, temperatura - 180OAMB.
- Pizza dolça … Enrotlleu la pasta de full acabada (250 g) en una capa de 3-4 mm de gruix, unteu-la amb crema agra (3 cullerades) i després melmelada de maduixa (4 cullerades). Tallar plàtans (2 peces), pomes (1 peça), kiwi (1 peça), raïm (100 g) a rodanxes fines. Repartiu la fruita sobre la massa. Col·loqueu la pizza al forn preescalfat a 200OC, durant 15-20 minuts. Retirar, ruixar amb sucre en pols i servir.
- Pastís fluix amb melmelada de maduixa … Tamisar la farina (130 g), afegir la civada (75 g), la blanca (70 g) i el sucre morè (55 g), la sal (pessic). Desfeu la mantega (115 g), aboqueu-la a la massa, barregeu-la bé, hauríeu d’obtenir massa de molla. Dividiu la massa en dues parts: una una mica més gran i l’altra una mica més petita. Poseu la major part de la massa en un plat de forn, pressionant-la lleugerament, poseu melmelada (325 g), escampeu la segona part de la massa amb molles per sobre. Enviar a coure durant 20-30 minuts al forn, preescalfat a 180OAMB.
- Melmelada de melmelada … Aboqueu gelatina (40 g) amb aigua tèbia (100 ml), deixeu-la inflar. Poseu melmelada (200 g) en un cassó, aboqueu-hi aigua (200 ml), porteu-ho a ebullició, poseu gelatina inflada. Remeneu fins que la gelatina es dissolgui, al cap d’un parell de minuts apagueu el foc, afegiu-hi suc de llimona (20 ml), bateu tota la massa amb la batedora. Colar el puré resultant per un colador, passar-lo a una forma d’enduriment i posar-lo a la nevera.
- Descoberta … Per a aquesta recepta, la melmelada de maduixa amb baies senceres és ideal, el pastís quedarà molt bonic. Barregeu l’ou (1 peça), el sucre (100 g), la mantega estovada (60 g). Afegiu-hi a poc a poc la farina (250 g) i deixeu anar (8 g). Hauríeu de tenir una massa de pans curts elàstica. Enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb plàstic i refrigereu-la durant 20 minuts. Traieu la massa, dividiu-la en 2 parts: 2/3 i 1/3. Enrotlleu la primera en una capa, poseu-la en un motlle, formeu la part inferior i els laterals. Col·loqueu la melmelada (120 g). Estireu la segona part de la massa i talleu-ne tires fines, formant-ne la capa superior en una "quadrícula" per al pastís. Coure al forn durant aproximadament mitja hora al forn preescalfat a 180OAMB.
Dades interessants sobre la melmelada de maduixa
Cal recollir baies per a la melmelada no més d’un dia abans de cuinar-les. Ideal si la recollida es realitza en temps sec i assolellat. Guardeu-les abans de coure-les en un lloc fosc, sec i fresc. Les maduixes són una baia molt delicada i, per tant, el no compliment de qualsevol de les regles pot provocar-ne el deteriorament.
Si no voleu ensucrar la melmelada, assegureu-vos d’afegir una mica d’àcid cítric al final de la cocció. Per cert, això estalviarà no només la cristal·lització del sucre, sinó que també protegirà la peça del motlle.
No afegiu massa sucre a la melmelada: la proporció següent es considera l’equilibri ideal per a les maduixes: 1 kg de baies i 500 g de sucre.
Com fer melmelada de maduixa: mireu el vídeo:
La melmelada de maduixa és un deliciós saborós i saludable que és molt fàcil de fer. Assegureu-vos de proveir-los d’hivern per tal de delectar els membres de la llar amb pastissos perfumats a la temporada de fred. Tanmateix, abans de tancar la melmelada, assegureu-vos de comprovar les contraindicacions.
