Què és la farina de sègol de fons de pantalla, les característiques de producció, el contingut calòric i la composició. Beneficis i perjudicis d'ús, ús culinari.
La farina de fons de sègol és una mòlta grossa de sègol, obtinguda de cereals integrals, sense batre preliminar. Consistència - heterogènia, estructura - granulada, color - gris fosc amb una pronunciada tonalitat marró; olor: farina, fresca, intensa, "càlida". El segon nom és farina de sègol de gra sencer.
Com es fa la farina de fons de sègol?
La neteja del gra durant la preparació del producte es realitza de la mateixa manera que en la fabricació de farines a partir de qualsevol tipus de sègol. És a dir, el gra emmagatzemat als ascensors del búnquer és sotmès a processament "humit": s'aboca en aparells especials, on un flux d'aigua dirigit renta les impureses i les impureses minerals (residus d'insectes, terra, contaminació mineral).
El GOST de la farina de sègol de fons de pantalla 52809-2007 regula: l’augment de la humitat no ha de superar el 3,5% i l’aparició de grans trencats: el 0,2%. No es permet l’escofrat ni la divisió de cascos de gra.
Algorisme per a la producció de farina de paper pintat de sègol després de la neteja
- Assecat en instal·lacions especials mitjançant injecció d’aire calent;
- Mòlta única: a una estructura gruixuda.
El producte es lliura a les botigues en paquets de paper d’1 kg. El preu de la farina de fons de sègol és de 23 a 27 rubles. per 1 kg a Rússia i 5, 5-6, 5 UAH. a Ucraïna.
Nota! Si se us ofereix comprar farina de sègol de fons de pantalla en una bossa de plàstic, és millor negar-vos a comprar-la. Fins i tot amb un emmagatzematge a curt termini, “s’ofega”, s’esmicola ràpidament i s’humita.
Per no trobar un producte de baixa qualitat i preparar no només un plat saborós, sinó també saludable, hauríeu de pensar a triturar-vos. En comprar grans sencers, assegureu-vos que no s’han tractat amb productes químics. Això és exactament el que fan amb la llavor per augmentar la germinació. L’ús alimentari de sègol exclou el processament amb nitrats i nitrits.
Com fer que el paper de paret del sègol s’enfarini
- El sègol es renta, s’aboca en una sola capa. Assecar-lo, girant-lo diverses vegades, en un forn preescalfat a 40-50 ° C, amb la porta oberta. No espereu fins que s’assequi tot sol: els grans s’escampen ràpidament.
- Per moldre, utilitzeu un molinet de cafè manual o un morter. Podeu utilitzar una trituradora o una trituradora de cafè mecànica, però llavors la trituració serà massa fina i les closques també se separaran.
- Per fer que la farina de sègol de paper pintat casolana sembli una farina de botiga, cal assecar-la de nou, a l’ombra, tot sol, remenant-la diverses vegades. Només llavors s’aboca en sacs de cotó o bosses de paper.
Abans d’arribar a les prestatgeries de les botigues, la mercaderia s’emmagatzema en un magatzem ben ventilat especialment equipat, en bastidors, durant 1-1,5 anys, però a casa no es recomana conservar els paquets (després d’embalar) amb paper pintat de sègol durant més de 2 anys. 3 mesos.
