Descripció de la producció de farina de rosella, industrial i domèstica. Contingut calòric i complex vitamínic-mineral en la composició, l’efecte sobre el cos. Aplicacions de cuina. Mites del producte.
La farina de rosella és un producte alimentari, per a la fabricació del qual s’utilitzen llavors parcialment desgreixades de rosella comestible. Olor - neutre, gustós - dolç, agradable, amb una lleugera amargor, color - de gris groc a marró clar; estructura: pols fina amb una mida de partícula inferior a 300 micres. Quan s’emmagatzema correctament en paquets de paper multicapa segellats i a temperatures inferiors a 25 ° C, les propietats beneficioses es conserven durant 8 mesos.
Com es fa la farina de rosella?
Per moldre llavors de rosella, utilitzeu rosella oli comestible amb grans de color negre o gris fosc. La collita comença quan s’assequen els bolets: es tornen marrons, amb parets cruixents. Abans d’eliminar els recol·lectors de gra, el camp es neteja de males herbes.
A la trilladora de la unitat cauen boletes amb tiges curtes que, després de la batuda inicial, entren a la tremuja, i d’aquí a l’ascensor incorporat. Com que els grans són molt petits, totes les finestres d'obertura i les persianes de la barrina d'aliments estan cobertes amb arpillera. Una màquina de neteja de gra convertit s’utilitza per separar el munt i eliminar la pell. Sec a 60 ° C. Emmagatzematge: corrent cobert i ben ventilat.
La neteja es realitza just abans d’extreure l’oli. Per a això, s’utilitza una instal·lació amb 2 calderes, una de les quals està equipada amb un agitador i l’altra, una centrífuga. Gràcies als fons cònics, les llavors de rosella entren a la tremuja, des d’on es lliuren a la premsa premsada en fred. Els petits agricultors utilitzen una premsa de cargol que s’assembla a una trituradora de carn domèstica.
L’oli flueix a la caldera i el pastís, que és partícules de pasta seca de color gris, es carrega a la tremuja. Quan es prepara la farina de rosella, les matèries primeres s’assequen en bastidors en cambres a 40-60 ° C i després es molen en un molí de rodets amb tamisos incorporats amb una mida de malla no superior a 300 micres.
Característiques del producte final
- Humitat permesa: fins a un 9%;
- Proteïnes: del 34%;
- Lípids: fins a un 10%;
- Cendra: fins a un 7%.
La mòlta s’envasa automàticament en bosses de paper multicapa que pesen entre 20 i 25 kg i s’envolten a més amb polietilè.
Com fer la farina de llavors de rosella vosaltres mateixos
- El tamís es cobreix amb gasa plegada en diverses capes. Les llavors s’aboquen i es renten diverses vegades amb aigua corrent.
- Tritureu amb una batedora fins obtenir un estat pastós.
- El producte intermedi s’extreu i després s’asseca. Podeu deixar-la a l'interior, estesa en una sola capa, però en aquest cas la barreja pot començar a modelar-se; el procés triga molt de temps. Per tant, és millor col·locar el pastís humit en un forn preescalfat a 40-50 ° C, amb la porta oberta.
- Tan bon punt la textura de la matèria primera intermèdia es faci cruixent, podeu començar a moldre. Refredeu el pastís abans d’abocar-lo al bol d’una batedora o molinet de cafè. El desgreixatge preliminar de la llavor no es va dur a terme, per tant, es molen a velocitats baixes.
- És possible fer farina de llavors de rosella, com a la fàbrica, a partir de pastissos parcialment desgreixats, només si teniu un espremedor de cargol. Els grans rentats es molen, abocant periòdicament aigua a la campana del exprimidor perquè no s’obstrueixi. Després, el pastís s’asseca, com ja s’ha descrit, i es tritura.
No compti amb l’emmagatzematge a llarg termini de farina de rosella autopreparada. Tot i la laboriositat del procés, no val la pena preparar la mòlta a una "escala industrial". Per emmagatzemar-lo, és millor abocar-lo en llaunes de cafè tancades hermèticament. Per descomptat, s’han de rentar, assecar i ventilar a fons.
Composició i contingut calòric de la farina de rosella
A la foto farina de rosella
El producte natural no conté additius aromàtics, estabilitzadors ni impureses.
Contingut calòric de la farina de rosella: 325 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïna - 35 g;
- Greix - 13 g;
- Hidrats de carboni: 12 g;
- Fibra dietètica: 10 g;
- Aigua - 7,8 g;
- Cendra - 6,7 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamina PP: 2.905 mg;
- Petites quantitats de retinol, àcid ascòrbic i vitamina D.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 587 mg;
- Calci, Ca - 1667 mg;
- Magnesi, Mg - 442 mg;
- Sodi, Na - 19 mg;
- Sofre, S - 640 mg;
- Fòsfor, P - 903 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 10 mg;
- Cobalt, Co - 18 μg;
- Coure, Cu - 1770 mcg;
- Zinc, Zn - 0,007 mg.
Però la composició de la farina de rosella produïda per l’empresa polonesa EFAVIT és una mica diferent. Tot i que el contingut calòric és inferior: 291 kcal per cada 100 g, les proteïnes i els hidrats de carboni són menors: 29 i 5,8 g, respectivament, i el greix, al contrari, és superior a 17 g.
El menjar de llavors de rosella no conté gluten i es pot utilitzar com a ingredient en dietes vegetarianes i veganes.
Beneficis de la farina de rosella
Les propietats curatives de les llavors de la planta a partir de les quals s’elabora el producte alimentari són conegudes des de temps remots. La mòlta conserva totes les propietats de la matèria primera.
Beneficis de la farina de rosella
- Accelera el peristaltisme, alleuja els còlics i atura la diarrea.
- Té un efecte antioxidant, ajuda a fer front a la intoxicació causada per malalties infeccioses, reaccions al·lèrgiques o l’ús d’aliments de baixa qualitat. Es pot utilitzar per cuinar després d’intoxicar-se amb formulacions no alimentàries per suprimir la disbiosi.
- Redueix la incidència de l’osteoporosi, millora la qualitat de les ungles i les dents, enforteix els ossos i millora la qualitat del teixit cartílag. El calci, necessari per a la mineralització òssia, al pastís, del qual s’elabora farina de rosella, és 10 vegades més que a la llet de vaca i 6-7 vegades més que al formatge dur.
- Té propietats antiparasitàries i antimicrobianes.
- Té un efecte calmant, normalitza l’adormiment, el son es torna tranquil i no es pot tenir por dels malsons. Ajuda a fer front a l’angoixa emocional amb més facilitat.
- Redueix el risc d’aterosclerosi, normalitza els nivells de colesterol a la sang i prevé els coàguls de sang.
- Baixa la pressió arterial.
- Estimula la producció de glòbuls vermells, eritròcits, prevé l’aparició d’anèmia i millora la distribució de l’oxigen als òrgans i teixits.
- Millora el funcionament del sistema visual, l’audició es fa més nítida.
- Alenteix la degeneració relacionada amb l'edat a nivell cel·lular.
- Redueix la incidència de la diabetis de grau 2.
- Suprimeix la producció d'histamina.
Per a les dones, triturar les llavors de rosella restaura els nivells hormonals, ajuda a fer front a les migranyes que es produeixen en entrar a la menopausa. Normalitza el cicle menstrual i redueix el volum de descàrrega sanguinolenta. El producte pot ser consumit per persones amb malaltia celíaca: intolerància al gluten.
