Tots els tipus de peixos són rics en fòsfor, greixos insaturats com els omega-3 i altres components beneficiosos. Per tant, definitivament s’hauria d’incloure al menú setmanal. Avui us proposo fregir pastissos de peix fragants, tendres i sucosos.
Contingut de la recepta:
- Principis generals de la cocció de pastissos de peix
- Preparació d’aliments per a pastissos de peix
- Dades d'Interès
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Principis generals de la cocció de pastissos de peix
Podeu utilitzar qualsevol polpa de peix per fer pastissos de peix. Tot i que les costelles més populars són el lluc, el lluç, la perca de lluc, el pollastre, el bacallà, la carpa, la carpa platejada. Els ous, el pa, les patates i, en alguns casos, les verdures, la llimona, el mató, s’afegeixen principalment a la carn picada, alguns afegeixen llard de porc o maionesa. Cada mestressa de casa es guia pel gust de la seva família. Hi ha moltes maneres de cuinar costelles: cuinar al vapor, fregir, coure, estofar. Per fer-ho, utilitzeu eines estàndard (una paella, un forn o electrodomèstics moderns), una graella, microones, doble caldera, multicooker.
Preparació d’aliments per a pastissos de peix
Per fer pastissos de peix, primer heu de triturar els filets de peix. Normalment, per a aquest procés, s’utilitza un triturador de carn amb una reixa gran o mitjana (anella), o bé es filen els filets amb un ganivet. En ambdós casos, la carn picada tindrà grans grans i es conservarà el suc de carn. També es desprèn del filet de peix per eliminar al màxim tots els ossos grans, mitjans i petits visibles. La resta dels ossos estan triturats i no se senten a les costelles, o simplement s’acumulen sota el ganivet de la picadora de carn. Els peixos molt ossis, com el luci, s’han de torçar dues vegades, sobretot per al menú infantil.
Dades d'Interès
El peix conté aminoàcids com la taurina, el triptòfan, la lisina i la metionina, que ajuden a evitar malalties greus. També són necessaris per al cos humà per assimilar normalment substàncies com magnesi, sodi i calci. A més, la proteïna del peix és digerida pel cos humà molt més ràpidament (unes 2-3 hores), mentre que es necessiten 5-6 hores per assimilar la proteïna de la carn.
- Contingut calòric per 100 g - 104 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Filet de qualsevol peix: 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Patates - 1 unitat.
- Condiment de peix: 1 culleradeta
- All - 3 grans
- Maionesa: 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli vegetal refinat - per fregir
Preparació de costelles de filet de peix picades
1. Renteu els filets de peix sota l’aigua corrent, eixugueu-los amb un paper absorbent i talleu-los finament amb un ganivet. Us aconsello comprar filets ja fets per accelerar i simplificar el procés de cocció. Però si teniu tota una canal de peix, heu de treballar molt i tallar-la completament. Per fer-ho, primer netegeu les escates de peixos, talleu-ne les aletes, la cua i el cap, destripeu-ne tots els interiors i traieu-ne la carena. Traieu tots els ossos visibles del filet restant i continueu seguint aquesta recepta.
2. Peleu, renteu i tritureu les patates, els alls i les cebes en una trituradora de carn amb la reixeta més gran. A més, batre un ou a la carn picada.
3. Salpebreu-ho tot amb sal, pebre negre, condiment de peix i maionesa.
4. Remeneu bé la carn picada perquè es reparteixin uniformement tots els productes.
5. Col·loqueu la paella a la cuina, aboqueu-hi l'oli vegetal i escalfeu-lo bé, ja que les costelles només es fregeixen sobre una superfície molt calenta. Després, preneu una ració de carn picada amb una cullerada i poseu-la a la paella, formant-la en una costella ovalada o rodona. Fregiu les empanades pels dos costats fins que estiguin daurades, uns 4-5 minuts per cada costat.
6. Les costelles preparades, si es vol, es poden escampar lleugerament amb suc de llimona i servir amb puré de patates, espaguetis o qualsevol tipus de farinetes.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer costelles de pollastre picades.
