Si hi ha un plat universal de carn, definitivament es tracta de costelles, per a les quals hi ha moltes receptes. L’article d’avui parlarà, potser, de les costelles més populars i estimades de pollastre picat.
Entre les moltes varietats de carn, la majoria de les mestresses de casa prefereixen l’aspecte de pollastre. Atès que el pollastre es distingeix per un excel·lent sabor, lleugeresa i salut, així com una quantitat significativa de greixos en comparació amb altres tipus de carn. I el plat més popular de la dieta diària de gairebé totes les famílies són, sens dubte, les costelles de pollastre. Cuinar-los és més fàcil i ràpid i sempre resulten satisfactoris i saborosos.
Com cuinar costelles de pollastre picat?
- Per preparar costelles de pollastre, podeu utilitzar carn picada que es compri a una botiga o es cuina. Però la carn picada casolana sempre resulta de millor qualitat que la de la botiga, a més, li falten diversos additius.
- Per fer que les costelles siguin fortes, el pollastre picat es "batega" preliminarment. Per fer-ho, el treuen del bol en grapats i el tornen a tirar amb força.
- Per obtenir esplendor i sucositat, podeu posar un tros de mantega al centre de cada costella.
- Podeu diversificar les costelles clàssiques obtenint una recepta nova mostrant la vostra imaginació. Per exemple, condimenteu la carn picada amb diferents espècies i herbes, feu servir tota mena de pa, afegiu diversos farcits, etc.
Característiques de la cocció de costelles de pollastre
Les costelles de pollastre picat són molt més saludables que les costelles fetes amb altres tipus de carn. Són perfectes per menjar dietètic i infantil. Els podeu coure a la paella, al vapor, al forn, al microones, a doble caldera, a la planxa o al foc. A més, sempre resulten deliciosos. Un avantatge molt important de les costelles de pollastre és la velocitat de la cocció, independentment del mètode de triturar la carn picada. Tanmateix, per incorporar tots els avantatges, cal preparar adequadament les costelles.
- El pollastre triturat (picat o retorçat) s’afegeix per a cebes sucoses, per enganxar-los (ous), per a l’esplendor i una millor esculpida de costelles, pa mullat amb llet. Al mateix temps, és important posar els aliments en proporcions moderades, en cas contrari es produirà l’efecte contrari. Massa ous, les costelles es tornaran dures i "goma", el pa. Les cebes es poden afegir crues, fregides, picades finament, torçades en una trituradora de carn o picades amb una batedora. Segons els xefs, la millor proporció és d’1 kg de carn picada: 3 ous, uns 200-250 g de pa i 200 g de ceba.
- La cocció de costelles és preferible a partir de pit de pollastre. És especialment tendre i, perquè el plat no estigui sec, podeu afegir una mica de greix de pollastre. Al mateix temps, és aconsellable no utilitzar pell de pollastre per cuinar carn picada.
- Després de pastar la carn picada, cal infondre-la a la nevera durant 30 minuts perquè absorbeixi el suc de la carn i quedi més sucosa. A més, el secret del cuiner de la carn picada sucosa és el gel, els trossos de la qual es col·loquen a sobre de la carn picada.
- Per obtenir una escorça cruixent, les costelles s’empanen amb pa ratllat, farina, llavors de gira-sol, sèsam i altres productes.
Mètodes per elaborar costelles de pollastre picat
Hi ha diverses maneres d’escalfar les costelles. La forma més senzilla és fregir les costelles en una paella ben escalfada. A més, és important que la paella estigui calenta i que el suc no tingui temps de sortir de les costelles. Després, les costelles es posen a punt a foc lent sota la tapa.
Un mètode molt comú és coure les costelles al forn, on, per les mateixes raons que a la versió anterior, les costelles només s’envien a un pou preescalfat.
Pel que fa a la cocció, a més de fregir-les a la paella i coure-les al forn, hi ha altres opcions com la cocció al vapor, la cuina múltiple o la caldera. Les costelles més dietètiques cuinades a doble caldera i les més nutritives es fregeixen en una paella.
1. Costelles de pollastre al forn
Les costelles de pollastre al forn són un plat rus antic, amb la diferència que abans es feien al forn rus. Avui, qualsevol mestressa de casa els prepara al forn.
Ingredients:
- Filet de pollastre sense pell - 700 g
- Ceba - 1 unitat. (talla mitjana)
- Sal i pebre acabat de moldre al gust
- Ous de gallina: 1-2 unitats.
- Formatge (preferiblement dur) - 150 g per al farciment
- Greens (preferiblement anet): un petit ram per al farciment
- Oli vegetal: 2-3 cullerades per fregir
- Pa o pa: 500 g per escampar
- Mantega: 40-50 g per al farciment
Preparació:
- Talleu el pa en trossos petits, poseu-lo sobre una plata de forn i envieu-lo al forn perquè es dauri i s'assequi. Després, tritureu-lo amb la batedora o feu-lo rodar amb un corró per fer crostons.
- Piqueu les cebes pelades i els filets de pollastre rentats amb una batedora.
- Batre l’ou a la carn picada, salpebrar-lo amb pebre, sal i pastar.
- Ratlleu el formatge, afegiu-hi mantega estovada, herbes picades i remeneu.
- De la carn picada, motlleu una fina coca plana de la mida d’un palmell, poseu el farcit de formatge al centre, aixequeu les vores i pinteu-les, doneu a la costella una forma ovalada. A continuació, amaniu les empanades amb pa ratllat, poseu-les en una paella i fregiu-les pels dos costats durant 3 minuts amb oli vegetal en una paella.
- Poseu les costelles semiacabades en un motlle refractari i poseu-les al forn escalfat a 190 ° C durant mitja hora. Cobriu les empanades amb una làmina de paper d'alumini per evitar les cremades.
- Les costelles sucoses preparades a l’interior són sucoses, amb un sabor delicat i un aroma agradable. Serviu les verdures fresques amb herbes i patates bullides o al forn com a plat secundari.
2. Costelles de pollastre al vapor
Feu un seguiment del vostre aspecte, pes i dieta? A continuació, feu unes costelles de pollastre picades abundants, dietètiques i baixes en calories. Fins i tot en absència d’un multicooker, els podeu cuinar. Això requereix una cassola plena d’aigua bullent. A sobre hi ha un colador metàl·lic o un suport especial de vapor, on es disposen les costelles. L'estructura es cobreix amb una tapa i les costelles es couen durant uns 15 minuts. Resulta l'efecte d'un bany d'aigua.
Les costelles cuites d’aquesta manera són exclusivament dietètiques i saludables. Gràcies al processament de vapor, es couen a una temperatura d’uns 100 graus, a partir dels quals es conserven gairebé totes les vitamines i microelements en el menjar acabat.
Ingredients:
- Pits de pollastre sense pell: 500 g
- Pa blanc o pa: 2-3 rodanxes
- Llet: 1/3 tassa
- Ceba - 1 unitat. (talla mitjana)
- Ous de gallina - 1 unitat.
- Sal i pebre negre acabat de moldre: al gust
- All - 1 clau
Preparació:
- Remull el pa tallat a rodanxes amb llet.
- Gireu el filet de pollastre rentat per un triturador de carn o trossegeu-lo amb un robot de cuina.
- Ratlleu les cebes o talleu-les amb una batedora.
- Combineu tots els productes, bateu-los en un ou, rectifiqueu-los de pebre, sal, passeu els alls per una premsa i barregeu-los bé.
- Formeu empanades, que es col·loquen en una caldera doble durant mitja hora. Si no, utilitzeu el mètode de cocció al forn descrit anteriorment.
- Traieu amb una forquilla les costelles tendres, airoses i saboroses preparades, poseu-les en un plat i serviu-les immediatament.
3. En un multicooker
En una olla de cuina lenta, segons el fabricant, les costelles de pollastre es cuinaran una mica més del vapor, aproximadament mitja hora, ja que una mica del temps es dedica a escalfar l'aigua.
Ingredients:
- Filet de pollastre sense pell - 450 g
- Ous de gallina - 1 unitat.
- Ceba - 50 g (mida mitjana)
- Pastanagues - 50 g
- Pa blanc o pa: 20 g
- Llet - 50 ml
- Sal: un pessic
Preparació:
- Talleu el pa a trossos petits i poseu-los en remull amb llet.
- Traieu la pell del filet de pollastre i talleu-la de la forma que vulgueu. Per exemple, utilitzant una batedora, trituradora de carn o processador d’aliments.
- Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
- En un bol, combineu el pollastre picat, les cebes i les pastanagues. Batre l’ou, el pa humit triturat i salar al gust.
- Remeneu la carn picada amb les mans per distribuir les verdures uniformement.
- Enrotlleu petites costelles en boletes amb les mans submergides en aigua freda de carn picada.
- Col·loqueu un suport per coure els aliments al vapor a la cuina, aboqueu aigua filtrada al fons del bol de manera que el nivell de l’aigua sigui 1-2 cm més baix al suport i poseu les costelles. Posar al vapor i coure durant 25 minuts.
- Quan el multicooker indiqui que està preparat, refredi una mica les costelles i gaudeixi de la seva família. Us recomano condimentar-les amb crema agra i espolvorear-les amb herbes fresques picades.
5 receptes per fer costelles de pollastre
Un dels plats de cuina casolana més estimats i versàtils. Els nens i els adults els adoren. Us suggerim que diversifiqueu el vostre arsenal de costelles de pollastre amb receptes noves i interessants.
1. Costelles de filet de pollastre picat
Les costelles de pollastre picades es poden fer de dues maneres. El primer és picar la carn finament amb un ganivet esmolat. El segon consisteix a triturar amb un processador d’aliments de manera impulsiva, no a l’homogeneïtat, sinó perquè la carn quedi en trossos. A la carn picada també s’afegeixen un ou i altres ingredients com la farina, la crema agra i les espècies.
- Contingut calòric per 100 g - 173 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 25 minuts
Ingredients:
- Filet de pollastre sense pell - 300 g
- Ous de gallina - 1 unitat.
- Farina de blat - 1, 5 cullerades
- Crema agra - 1 cullerada
- Sal i pebre acabats de moldre: al gust
- Oli magre - per fregir
Preparació:
- Renteu el filet i talleu-lo a daus petits, d'aproximadament 1 cm amb un ganivet afilat. Per fer un tall més convenient, mantingueu el filet al congelador durant 15-20 minuts abans, perquè es congeli lleugerament.
- Bateu l'ou amb crema agra fins que quedi suau i esponjós i afegiu-lo a la carn de pollastre.
- Poseu farina, sal, pebre a la carn picada i barregeu-ho bé.
- Escalfeu una paella amb oli vegetal. Poseu la carn picada en una paella amb una cullerada i fregiu les empanades de cada costat durant 2 minuts. A continuació, reduïu la temperatura al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i cuineu-les 5 minuts més.
- Serviu costelles picades ja preparades amb qualsevol guarnició, per exemple, pasta, puré de patates, blat sarraí. També podeu oferir crema agra o salsa a les costelles. Les costelles són sucoses, gustoses i tendres. Seran un excel·lent complement a qualsevol guarnició.
2. Costelles de pollastre amb formatge
El més important per cuinar costelles de pollastre amb formatge no és coure-les massa. el formatge es fon ràpidament. Qualsevol tipus de formatge és adequat per a costelles, però és preferible triar tipus de formatge dur. Segons la recepta, el formatge es pot utilitzar de diverses maneres. El primer ratllat s'afegeix directament a la carn picada. El segon: una peça o ratllat es col·loca al mig de les costelles en forma de farciment. En tercer lloc, les costelles s’escampen amb encenalls de formatge i es couen al forn.
Ingredients:
- Pit de pollastre sense pell - 1 unitat.
- Farina de blat - 1 cullerada
- Midó (patata o blat de moro) - 0,5 culleradetes
- Ous de gallina - 1 unitat.
- Sal - 1/2 culleradeta o al gust
- Oli magre - per fregir
- Formatge (preferiblement dur) - 150 g
Cuinar costelles de pollastre amb formatge:
- Talleu el pit de pollastre rentat en trossos petits d'uns 5-7 mm.
- Batre un ou a la carn, afegir midó, salpebrar, afegir formatge ratllat, remenar el menjar i deixar 15 minuts.
- Barregeu bé la paella amb mantega, poseu la carn picada amb una cullerada formant-la en forma ovalada i fregiu-la durant 3 minuts a foc mig.
- Serviu les costelles de pollastre amb puré de patates, arròs o un altre plat secundari que trieu. Les costelles són molt sucoses, tendres i picants.
3. Costelles de pollastre dietètic
Si seguiu una dieta, això no significa que hagueu d'abandonar completament els plats de carn. El més important és saber cuinar-los correctament. Les costelles de pollastre es poden considerar amb raó un producte dietètic, ja que la carn de pollastre és absolutament magra. Per a qualsevol persona que vulgui perdre pes i que tingui una dieta, incloeu al vostre menú unes delicioses costelles de pollastre delicioses en calories i nutritives que us animaran i us faran sentir ple.
Ingredients:
- Filet de pollastre sense pell - 500 g
- All - 1 clau
- Nata àcida baixa en greixos: 2, 5 cullerades
- Sal i pebre acabat de moldre al gust
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Midó (patata o blat de moro): 2 cullerades
- Oli magre - per greixar la plata de forn
Cuinar costelles de dieta:
- Traieu la pell del pit de pollastre, renteu la carn i talleu-la finament a trossos de 5-7 mm.
- Passeu els alls pelats per una premsa d’all i afegiu-los a la carn de pollastre.
- Aboqueu la crema de llet a la carn picada, bateu-hi un ou, rectifiqueu-ho de pebre i sal.
- Espesseix la massa amb midó i barreja bé els productes fins que quedi homogeni.
- Formeu costelles amb les mans mullades, col·loqueu-les sobre una placa de forn untada amb oli vegetal i coeu-les al forn preescalfat a 190 ° C durant 20-25 minuts.
- El blat sarraí bullit o l’arròs amb amanida de verdures fresques és perfecte per a aquestes costelles de dieta.
4. Pollastre Kíev
Chicken Kiev és un plat famós que apareix al menú de restaurants russos i ucraïnesos, així com en establiments europeus i americans. La recepta clàssica és un filet de pollastre batut, que s’embolica en una costella amb mantega, espècies i herbes al seu interior.
Ingredients:
- Filet de pollastre sense pell - 1 unitat.
- Greens d’anet - raïm
- Sal i pebre acabat de moldre al gust
- Mantega - 120 g
- Farina de blat: quant trigarà
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Oli magre - per fregir
- Pa (ranci) o galetes: quant trigarà
Cuines de cuina a Kíev:
- Esbandiu el filet de pollastre sense pinyol, eixugueu-lo, talleu-lo al llarg en 3 costelles, bateu-lo amb un martell, sal i pebre.
- Introduïu la mantega d’1, 5–3 cm de mida en sal, pebre, herbes picades i poseu-la al mig del filet batut.
- Emboliqueu els pits de pollastre amb cura perquè no hi hagi forats.
- Empanades les costelles amb farina i congelades al congelador durant uns 20 minuts. Aleshores, la carn quedarà millor, l’oli no es filtrarà i el pa es prendrà millor.
- Tritureu el pa sec amb una batedora o ratllada i batreu els ous en un recipient separat.
- Traieu les costelles, submergiu-les en un ou, després en pa ratllat i farina, de nou en un ou, pa ratllat i farina.
- Col·loqueu immediatament les empanades en una cassola d’oli bullent (o fregidora) i fregiu-les durant uns 10-15 minuts, fins que quedin daurades, a foc mig. Per fer que les costelles siguin menys nutritives, les podeu fregir en una petita quantitat d’oli en una paella.
- Malgrat el fet que la carn de pollastre és un producte dietètic, les costelles de Kíev tenen força calories. Per tant, serveix una amanida lleugera de verdures fresques com a plat secundari.
5. Com cuinar les costelles de pollastre ràpidament
Gairebé totes les costelles de pollastre es couen ràpidament. No obstant això, aquest procés es pot accelerar encara més. Per fer-ho, primer, compreu carn picada ja feta o demaneu al venedor que la torci amb vosaltres. Això accelerarà el procés de cocció immediatament. En lloc de batre la carn per deixar anar el gluten, que triga uns 5 minuts, afegiu-hi l’ou i el midó. Aquests productes tenen bones propietats d’unió. Utilitzeu també un mètode de tractament tèrmic, un forn. Ja que podeu posar totes les costelles a la planxa al forn alhora i no coure-les en porcions en una paella.
Ingredients:
- Picada de pollastre sense pell - 500 g
- Ceba - 1 unitat. (talla mitjana)
- Ous de gallina - 1 unitat.
- Llet - 50 ml
- Midó (patata o blat de moro): 1,5 culleradetes
- Pa blanc o pa: 2 llesques
- Sal i pebre negre acabat de moldre: al gust
- Oli vegetal: per untar amb una plata de forn
Preparació:
- Submergiu el pa blanc en un recipient amb llet durant 5-10 minuts.
- Mentrestant, peleu la ceba i talleu-la amb una batedora.
- Combineu el pollastre picat, la ceba picada, l’ou, el midó, la sal i el pebre.
- Premeu el pa amb les mans, afegiu-lo a tots els productes i barregeu bé la carn picada.
- Unteu una placa de forn amb oli vegetal, poseu-hi les costelles formades i envieu-les a un forn preescalfat a 190 ºC durant 20 minuts.
- Mentrestant, les hamburgueses es couen, bullen els espaguetis, tallen l’amanida de verdures i conviden la família a sopar.
Recepta de vídeo i consells del xef Lazerson: com cuinar costelles de pollastre Pozharskie:
