Quina és la composició del valuós bolet maitake, quines propietats útils té, hi ha contraindicacions per utilitzar, com cuinar un bolet de carn.
Danys i contraindicacions per a l'ús de maitake
El bolet d’ovella es considera no només útil, sinó també segur. No obstant això, hi ha algunes restriccions menors sobre el seu ús.
La llista de contraindicacions per a maitake no és nombrosa. Inclou la intolerància individual, que s’expressa pel desenvolupament d’una reacció al·lèrgica. A més, existeixen certes restriccions per a algunes categories de persones.
Això inclou:
- Dones embarassades i lactants … Val la pena negar-se a menjar polipil d'alzina durant el període de gestació i durant la lactància materna, perquè no s’entén del tot l’efecte del producte.
- Pacients amb diabetis mellitus … S'ha de tenir precaució quan es tracta de plats de maitake en presència d'hipoglucèmia, ja que redueixen el contingut de sucre. També és perillós combinar-lo amb la presa de medicaments que redueixin el sucre, ja que l’efecte es multiplica i hi ha una alta probabilitat de conseqüències irreversibles, fins a la mort.
- Hipotònic … El bolet descrit és famós per la seva capacitat per reduir la pressió arterial, cosa que és inacceptable en presència d’hipotensió.
- Nens menors de 12 anys … No hi ha dades contrastades sobre la seguretat de l’ús de maitake per part dels nens.
No és desitjable menjar un bolet d'ovella almenys dues setmanes abans de la intervenció quirúrgica prevista, ja que hi ha un perill de difícil control dels nivells de sucre en sang.
A més, no abusis d’aquest bolet medicinal, perquè en grans quantitats, pot provocar indigestió.
Eviteu menjar roures polypil recollides a prop de carreteres i grans ciutats, perquè qualsevol bolet té la capacitat d’absorbir substàncies nocives.
Receptes de Maitake
El bolet de carn és un convidat benvingut a la taula, tot i que és bastant rar. És àmpliament demandat per experts culinaris de diferents països pel seu peculiar aroma i el seu sabor agradable. Fregit, bullit i assecat, s’afegeix a sopes, amanides, salses. Va bé amb carn, peix i verdures. De vegades s’utilitza com a condiment. Cal destacar que els bolets secs tenen les característiques gustatives més pronunciades.
Amb el maitake, les receptes són molt senzilles. Oferim diverses opcions per cuinar aquests bolets miraculosos:
- Bolets maitake bullits … Normalment s’utilitzen com a ingredient en altres plats. Tot i que de tant en tant s’utilitzen com a guarnició. Només s’han de menjar bolets joves. No és difícil distingir-los: el fruit jove és de color clar i de petites dimensions. Després de netejar a fons el sòl, les fulles i altres contaminants, els fruits arrissats es tallen en trossos de la mida desitjada. Col·loqueu-ho en una cassola i tapeu-lo amb doble volum d’aigua. Poseu a ebullició a foc moderat i reduïu el foc al mínim. Durant el procés de cocció, afegiu sal, fulles de llorer, pèsols negres i espècies. La durada de la cocció des del moment de l’ebullició és de 8 minuts. A continuació, l’aigua s’escorre completament. Per amanir, podeu utilitzar salsa de soja cremosa.
- Sopa de Miso … Es tracta d’un plat tradicional japonès. Es prepara molt ràpidament. En primer lloc, es preparen els bolets. Segons la recepta, es permet utilitzar maitake en qualsevol forma. Els assecats es redueixen prèviament en aigua tèbia, els fregits es couen en una paella amb una mica d’oli i els bullits es couen amb addició de salsa de soja en una gran quantitat d’aigua. S'aboca aigua (2 L) en una cassola petita i es posa a ebullició, s'afegeix pasta de miso (3-4 cullerades) i salsa de soja (2 cullerades). Els bolets preparats (300-400 g), els porros tallats en diagonal (1-2 peces), les cebes verdes (8-10 tiges), el tofu tallat a daus i els trossets de nori s’afegeixen a una cassola i es bullen durant 2 minuts. El vi d’arròs (2-3 cullerades) pot ser un excel·lent afegit.
- Pits de pollastre fregits amb maitake i salsa de vi … Els pits de pollastre (600-800 g) es freguen amb sal i pebre, i després es fregeixen en una petita quantitat d’oli durant 6-8 minuts al costat on es troba la pell. Traslladeu-lo a una safata de forn. Submergiu el bolet arrissat (500 g) amb l'oli restant i esteneu-lo al costat dels pits. Es cou al forn durant 25 minuts. És temps suficient per coure completament els pits i suavitzar els bolets. Mentrestant, fondreu la mantega (1 cullerada) en una paella, afegiu-hi farina (1 cullerada), aboqueu-hi brou de pollastre (120 ml), porteu-ho a ebullició. A continuació, afegiu vi negre sec (200-250 ml), sucre (3 g), sal (1 g). Cuinar fins que redueixi el volum a la meitat durant 10 minuts, sal, pebre al gust. Abans de servir, s’aboca una petita quantitat de salsa sobre el plat, es posa el pit i el bolet de carn a sobre.
- Rostit de vedella amb maitake i salsa de soja cremosa … Un tros de vedella (200 g) tallat a rodanxes molt fines, aixafar amb sal i pebre. Mentre es marina la carn, es preparen els bolets (150 g): es renten, es divideixen en elements arrissats. S’afegeix oli vegetal (2 cullerades) a una paella prèviament escalfada, i després es fregeix la carn durant 3-4 minuts i es retira en un plat separat. A part, en una paella, escalfeu la mantega (10 g) i fregiu els bolets durant uns 10 minuts, després afegiu-hi carn i fregiu-los junts fins que estiguin cuits durant 8-10 minuts. Durant aquest temps, la vedella absorbeix el suc. Finalment afegiu-hi salsa de soja i pebre negre.
Dades interessants sobre maitake
Maitake és anomenat el bolet que balla. La història descriu diverses possibles raons per les quals se li va donar aquest nom. Segons algunes fonts, es creu que abans de collir la collita, els recol·lectors feien un ball ritual especial, que permetia preservar totes les seves propietats curatives. Altres fonts informen que a l'era del feudalisme, les persones pobres ballaven d'alegria en trobar aquest deliciós bolet valuós.
Maitake va rebre el nom de "bolet de carn" per la seva aparença. Els pseudo-taps s’assemblen molt a les banyes de carner.
El grifó arrissat és una espècie de bolets tan rara en alguns territoris del planeta que va ser inclòs al Llibre vermell de la Federació Russa. En aquest sentit, els preus d’aquest producte, així com els medicaments basats en ell, són força alts.
A la Xina, hi ha plantacions d’arbres fruiters especials en què es cultiva un bolet de carn per a un ús posterior en cosmetologia.
La majoria de metges japonesos estan convençuts que no hi ha remei més valuós i eficaç en el tractament de moltes malalties al món que un bolet de carn.
Mireu el vídeo sobre el maitake:
Maitake és desconegut per a un gran nombre de persones. Es desconeixen les seves propietats medicinals i el seu valor nutritiu. Alguns fins i tot ho consideren perillós i no comestible. Però els estudis realitzats han demostrat la seva seguretat i beneficis per al cos humà, així com el seu valor en la cuina. Per tant, quan el coneguis en un bosc de fulla caduca, sapigueu que això és un gran èxit.