Què és la llet vegetal, en què es diferencia d’un animal. Beneficis i danys per al cos. Tipus de productes vegetals bàsics i les seves propietats. Receptes per fer begudes saludables a casa. La llet vegetal és un producte alimentari baix en calories que s’elabora mitjançant el processament culinari de materials vegetals. Sovint s’utilitza com a producte semielaborat per crear postres, però es pot introduir a la dieta de persones que pateixen intolerància a la lactosa. Es refereix al menjar vegetarià, es permet l’ús durant el dejuni i amb una dieta en dejú.
Descripció de la llet vegetal
La llet vegetal, que es presenta com un producte innovador, té una història bastant llarga. No se sap quan i on es va fer per primera vegada, però es va fer servir a l’Edat Mitjana; aleshores no es va fer el diagnòstic de “deficiència de lactosa”, però es va coronar un intent de trobar un substitut per a un producte natural amb èxit.
La llet vegetal està feta de fruites que contenen oli. Per obtenir el producte s’utilitzen fruits secs, llegums, llavors de cereals, verdures i fins i tot flors. El color és el mateix que el principal analògic, el blanc, el sabor és dolç.
El contingut calòric de la llet vegetal depèn de les matèries primeres a partir de les quals es fabriqui. A més, es fa una mitjana d’aquest indicador: les proporcions de les principals matèries primeres i de l’aigua s’ajusten durant la fabricació.
General en composició química:
- Vitamines: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, àcid fòlic, niacina;
- Macronutrients: calci, potassi, magnesi, sodi, fòsfor i altres;
- Oligoelements: manganès, coure, ferro, seleni, zinc.
El contingut quantitatiu dels nutrients principals depèn de les matèries primeres.
Les propietats d’un producte vegetal no són molt diferents de les d’un animal. Es pot assentar, formant una capa de greix a la superfície: podeu fer nata. Escumes al bullir. En cas de pèrdua de qualitats nutricionals, es col·lapsa: la vida útil és inferior a la de la llet de vaca amb un contingut igual en greixos.
Abast: substitució d’un producte animal a la dieta, ús a la cuina. Quan s’introdueix en una dieta infantil, el menú diari s’hauria de compilar correctament: el cos no hauria d’experimentar una deficiència de vitamines i oligoelements, absents o insuficients en la llet vegetal (fòsfor, calci, vitamines B12, D i riboflavina).
Els beneficis de la llet vegetal
Per a un adult, la llet no és un suplement obligatori de la dieta. El cos s’ha format, el creixement s’ha acabat, els enzims que ajuden a absorbir el producte no es produeixen prou.
Propietats útils de la llet vegetal:
- Està ben absorbit, apte per a persones sense importar l'edat.
- El contingut calòric és inferior al de l'animal.
- Sense lactosa ni colesterol nociu.
- Conté proteïnes vegetals i greixos insaturats.
- Les propietats del producte canvien en funció de la matèria primera i podeu triar-ne la més útil.
- La possibilitat de triar el gust desitjat i enriquir la composició vitamínica i mineral sense canviar la qualitat de la llet.
- En cas d’al·lèrgia a un dels tipus de matèries primeres, en trien un altre sense renunciar al producte que els agrada.
- Contribueix a la normalització dels nivells hormonals a causa del contingut de fitoestrògens (la quantitat d'hormones naturals depèn del tipus de matèria primera).
- La freqüència dels sofocos disminueix durant la transició a la menopausa.
- Podeu entrar sense restriccions en una dieta hipocalòrica (a excepció de la llet de soja), complementar la dieta en cas de restricció forçada dels aliments (durant el dejuni).
Després de la producció del producte, el pastís roman: es pot afegir a batuts de proteïna. És a dir, els beneficis no són només per al cos: la transició a una dieta hipocalòrica és econòmicament beneficiosa.
L’efecte beneficiós d’un producte vegetal depèn en gran mesura de les propietats de la matèria primera.
Contraindicacions a la llet vegetal
Quan es substitueixi un producte animal per un vegetal, s’han de tenir en compte les contraindicacions d’ús.
Això inclou:
- La presència de tumors hormonodependents i l’aparició de neoplàsies.
- Deficiència enzimàtica, en què els aliments vegetals són poc absorbits.
- Disbacteriosi, disbiosi. La llet vegetal no és un caldo de cultiu per als lactobacils i el seu nombre disminueix gradualment, cosa que provoca trastorns digestius.
- La necessitat d’afegir sucre per millorar el sabor. Això limita la possibilitat de consum per a aquells que pateixen diabetis mellitus.
- Lactància materna: si el bebè s’alimenta de llet materna, no s’injecten suplements a base d’herbes.
El possible dany derivat del canvi a la llet vegetal es pot minimitzar si es canvia la dieta gradualment, es tria un producte entre matèries primeres absolutament segures per al cos.
Es pot deixar de banda la recomanació d’enriquir la dieta amb nutrients que continguin llet animal. Els adults poden prescindir lliurement d’aquesta beguda i reposar la reserva de substàncies essencials d’altres productes. Per a ells, la llet només és una addició agradable a la dieta, tant ordinària com vegetal.
Tipus de llet vegetal
Cada tipus d'anàleg a base d'herbes de la llet té propietats especials que afecten l'estat del cos. A continuació es discuteixen els substituts més populars dels productes animals.
Llet de coco
La llet de coco no és el líquid que es troba als cocos. Es tracta de la polpa picada del nucli, diluïda amb aigua. El sabor és delicat, l’olor és aromàtic, no cal edulcorant.
El contingut calòric del producte depèn de la consistència: la llet de coco crua fresca conté 192-197 calories per cada 100 g, conté un 27% de greixos i només un 4% d’hidrats de carboni. És difícil de beure a causa del seu alt contingut en fibra i la gola està "restringida" per la dolçor ensucrada.
Als països europeus, la llet de coco es subministra ja envasada, amb un contingut calòric de 147-152 kcal per cada 100 g, dels quals 1,8 g de proteïnes, 14,9 g de greixos i 2, 7 hidrats de carboni. El producte s’utilitza a la indústria alimentària i a la cuina.
Característiques de la composició química: 24 tipus d’aminoàcids i àcids grassos - omega 3 i omega 6. L’àcid làuric és de gran importància per enfortir el sistema esquelètic - també es troba a la llet materna.
Els efectes beneficiosos de la llet de coco sobre el cos:
- Propietats anticancerígenes, antibacterianes, antioxidants i antimicrobianes;
- Augmenta el nivell de glòbuls vermells a la sang;
- Millora la digestió;
- Redueix la pressió arterial;
- Normalitza els processos metabòlics alterats.
Contraindicacions d’ús: malalties del fetge i de la vesícula biliar. Podeu minimitzar els danys reduint la concentració.
Als països tropicals, la llet de coco s’utilitza a tot arreu, per a Euràsia es considera un producte exòtic i el preu força alt dificulta el creixement de la popularitat.
Llet de soja
La llet de soja és l’anàleg més antic d’un producte animal; les primeres mencions es troben a les cròniques xineses que es remunten al segle II aC. En aquell moment, es feia per alimentar la gent gran: el producte principal era la soja i les persones que perdien les dents estaven desnutrides.
La producció industrial és prerrogativa dels Estats Units. El doctor Harry Miller va ser el primer que va oferir al consumidor llet de soja el 1939 per reposar el cos amb nutrients per a persones amb dèficit de lactosa. La llet de soja va guanyar popularitat ràpidament, sobretot quan es va comprovar que la massa muscular s’acumula després del consum.
A Alemanya, la llet de soja es ven amb el nom de "líquid de soja", però a la Xina, país on es va inventar la beguda, ara conté proteïna de soja hidrolitzada i proteïna de llet normal. És a dir, les persones amb dèficit de lactosa no l’han d’utilitzar.
El contingut calòric del producte és de 54 kcal per cada 100 g, dels quals 4 g de proteïnes, 5, 6 g d’hidrats de carboni, 1, 6 g de greixos.
La composició química és força rica, a més dels nutrients típics:
- Alt contingut de calci, potassi, seleni, zinc i ferro, àcid fític;
- 8 aminoàcids no essencials i lecitina;
- Isoflavones, que en estructura i propietats s’assemblen als estrògens naturals;
- Una gran quantitat d’àcid fòlic en llet de soja, necessària per al funcionament normal del sistema nerviós.
Efecte beneficiós sobre el cos:
- Les isoflavones ajuden a alleujar els símptomes de la menopausa: canvis d'humor i sofocos;
- Accelera el metabolisme i atura el desenvolupament de l’osteoporosi i la malignitat de les formacions;
- Estimula l’adsorció de colesterol nociu;
- Normalitza el treball del sistema cardiovascular a causa de la cianocobalamina a la composició;
- Atura el desenvolupament del càncer de pròstata;
- Fàcilment absorbida pel cos humà.
Potencial dany al cos quan es consumeix:
- A causa de l’alt contingut d’àcid fític, es bloqueja l’absorció de zinc, ferro i magnesi; amb un ús freqüent es desenvolupa osteoporosi;
- Redueix la concentració d’espermatozoides;
- Accelera el creixement i la malignitat dels tumors hormonodependents en dones;
- La teoria de la interrupció del sistema endocrí encara no s’ha confirmat del tot, però ja s’han observat malalties de la glàndula tiroide en lactants, la llet materna dels quals es va substituir per llet de soja.
Les recomanacions per consumir diàriament un got de llet de soja es consideren irrellevants. Per estabilitzar l’estat, n’hi ha prou amb beure un got de beguda 4-5 vegades a la setmana o menjar una porció de mató de mongetes o formatge de tofu.
Per als vegans estrictes que utilitzen la llet de soja com a substitut animal, la vitamina B12 es comença a sintetitzar a l’intestí, cosa que estabilitza el funcionament normal.
Al Japó i la Xina, la llet de soja és més popular de l’habitual: s’utilitza per preparar sopes i salses i s’utilitza per coure postres.
Llet d'ametlles
La llet d'ametlla té un gust molt agradable, l'estructura és viscosa, el color és cremós. Van començar a fer-ho a l'edat mitjana, intentant trobar una alternativa a la vaca. En aquell moment, la durada de l’emmagatzematge es considerava especialment rellevant: n’hi ha prou amb posar la llet d’ametlles a l’ombra a una temperatura de 20-22 ° C.
En el futur, el producte només s’utilitzarà amb finalitats culinàries. Els nens, que van intentar alimentar amb llet d’ametlles, es van debilitar i van morir; pel que fa a la composició química, el producte no és anàleg a la llet materna i conté, encara que en quantitats insignificants, àcid cianhídric.
El contingut calòric de la llet d’ametlla per cada 100 g és de 51 kcal, dels quals 0,9 g de proteïnes, 3, 8 g d’hidrats de carboni i 3,2 g de greixos.
La composició dels nutrients és força rica. Podeu marcar:
- Vitamines: E, retinol, riboflavina, àcid nicotínic, folats;
- Minerals: calci, potassi, sodi, fòsfor, magnesi;
- Els lípids són monoinsaturats i poliinsaturats.
Els beneficis de la llet d'ametlles per al cos:
- Reducció dels nivells de glucosa en sang;
- Estabilització del sistema cardiovascular, dissolució de plaques de colesterol;
- Prevenció del desenvolupament de l'osteoporosi;
- Millorar la qualitat de la pell, els cabells i les ungles, evitant canvis relacionats amb l'edat;
- Acceleració dels processos metabòlics, estimulació de la peristaltisme;
- Augment del to muscular, estabilització de la funció contràctil.
Contraindicacions per consumir llet d'ametlles:
- Malalties de la glàndula tiroide a causa de l'augment dels nivells d'isoflavones;
- Substitució de la llet materna al menú del nadó: la composició és significativament diferent del producte original;
- Reacció al·lèrgica a les ametlles;
- Obesitat i diabetis mellitus.
Es poden produir marejos, taquicàrdia i diarrea si s’abusa del producte. Per no provocar efectes secundaris, la llet d’ametlles s’introdueix a la dieta setmanal no més de 2-4 vegades.
Llet de civada
Si la llet de soja era popular a l’Àsia oriental i al territori de l’antiga Xina, a Rússia els nadons amb manca de llet materna o intolerància a la lactosa eren alimentats amb farina de civada. El producte és força nutritiu i conté una gran quantitat de nutrients.
El contingut calòric de la llet de civada per cada 100 g és de 61 kcal, dels quals 2 g de proteïnes, 1, 2 g de greixos i 11, 6 g d’hidrats de carboni.
La composició conté antioxidants, biotina, una gran quantitat de sofre i clor, un major contingut en aminoàcids: lisina, triptòfan i goma, olis essencials.
Beneficis per al cos:
- Té efectes antiinflamatoris i antimicrobians, accelera la recuperació d’infeccions víriques i evita el desenvolupament de complicacions.
- Accelera el metabolisme i ajuda a perdre pes.
- Prevé canvis relacionats amb l'edat, millora l'estat del cabell i les ungles, augmenta el to de la pell.
- Ajuda a desfer l’estrès, prevé el desenvolupament de la depressió.
- Activa les funcions de memorització i processos fisiològics.
Contraindicacions: malaltia celíaca o intolerància individual.
El producte és segur, es pot introduir a la dieta dels nadons des del naixement. La llet de civada es combina amb diversos aliments pel seu sabor neutre: es pot barrejar amb carbassa, coliflor, bròquil i espinacs.
Llet de cedre
La llet de pinyons s’elabora a partir de pinyons de pinyons i les seves propietats beneficioses són reconegudes per la medicina oficial. Sabor dolç, color perlat, consistència espessa. En condicions industrials, s’elabora a partir del pastís que queda després d’extreure l’oli a casa, a partir de gra de fruits secs.
El contingut calòric d’un producte industrial per 100 g és de 55 kcal, dels quals 2, 3 g de proteïnes, 4, 5 g de greixos i 1, 2 g d’hidrats de carboni.
Amb una proporció similar, es pot arribar a una conclusió sobre el valor nutricional. És absorbit pel cos humà en un 95%, es pot utilitzar per substituir la lactància materna en nadons, el producte és hipoalergènic.
La utilitat de la llet de cedre es pot jutjar pels resultats de la investigació química. 50 g del producte contenen la taxa diària de cobalt, coure, magnesi i zinc, que és necessària per al funcionament normal d’un adult. A més, el producte conté un alt contingut de iode, ferro, molibdè i coure, vitamines A i E, 18 aminoàcids: lisina, arginina, triptòfan i altres. 13 d’ells provenen dels aliments i no són sintetitzats pel cos. Els efectes beneficiosos de la llet de cedre:
- Augmenta la potència dels homes i té un efecte beneficiós sobre la funció erèctil, millora la composició del semen.
- Augmenta la lactància en puerperes.
- Normalitza el desenvolupament del fetus en estat intrauterí i accelera el creixement i la formació final del sistema immunitari després del naixement.
- Baixa la pressió arterial.
- Normalitza els nivells de colesterol a la sang.
- Augmenta l’elasticitat de les parets vasculars, impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi.
- Normalitza el metabolisme dels lípids, prevé l’obesitat.
- Redueix l’excitabilitat del sistema nerviós central i elimina l’insomni.
- Prevé el desenvolupament de malalties del sistema respiratori inferior, osteoporosi, urolitiasi.
No es pot utilitzar la llet de cedre com a producte alimentari ni per millorar la salut en cas d’intolerància individual.
Els pinyons són cars i, ateses les oportunitats econòmiques dels estrats mitjans de la població, la llet s’ofereix en forma encapsulada per prevenir els refredats. El producte original es deshidrata abans de l’embalatge i s’enriqueix amb àcid ascòrbic.
Si és possible fer llet de cedre pel vostre compte, per prevenir ARVI i enfortir el cos, es recomana prendre-ho com a curs: 2 setmanes, mig got al matí amb l’estómac buit.
Llet de rosella
La llet de rosella es feia com a hipnòtic i analgèsic. Les mainaderes negligents els donaven a beure nadons, per no molestar-los, i les mares els donaven als nens perquè dormissin. El sabor és neutre, hi ha una mica d’amargor o astringència: per desfer-se’n, s’endolceixen amb mel o sucre.
El contingut calòric de la llet de rosella és de 68 kcal per cada 100 g, dels quals 1 g de proteïnes, 4 g d’hidrats de carboni i 4 g de greixos.
La llet de rosella conté molt més calci que la de vaca: 1448 mg enfront de 300 mg.
El contingut en proteïnes té un valor particular: el 20% del valor diari per cada 100 g.
Efecte beneficiós sobre el cos:
- Té un efecte sedant: elimina l’insomni.
- S'utilitza com a antiespasmòdic i analgèsic.
- Ajuda el cos, esgotat per una malaltia greu, a recuperar la força i estimula la producció d’interferó.
- En malalties de l’aparell respiratori, redueix la intensitat i el nombre d’atacs de tos.
- Atura la diarrea, es pot utilitzar per eliminar la síndrome de l'intestí irritable.
- Inhibeix l’activitat vital de Shigella, microorganismes que causen disenteria.
Contraindicacions per a l’ús de llet de rosella:
- Tendència al restrenyiment i disminució de la taxa de processos metabòlics;
- Colelitiasi;
- Intolerància individual.
El producte conté opiacis, de manera que no hi ha cap dubte sobre la substitució de fórmules de llet o cursos de millora de la salut. La llet de rosella es consumeix d’una manera limitada: la durada del curs de tractament per estabilitzar el sistema nerviós i eliminar l’insomni no és superior a la setmana. Dosi: un quart de got abans d’anar a dormir. Superar la dosi o allargar el curs del tractament contribueix a l’addicció i pot causar dependència de drogues.
Nota! La llet de rosella i la rosella són productes diferents. La llet és el nom que rep el suc de la rosella d’opi i la seva extracció està sancionada per la llei.
Com elaborar llet de planta
La llet vegetal és fàcil de fer a casa; no requereix equips i unitats especials per canviar la pressió i mantenir un règim tèrmic constant.
Receptes de llet vegetal:
- Llet de coco … Les patates fregides de coco s’aboquen en un bol de la batedora, s’aboquen amb aigua bullent i es deixen inflar. Triturar fins obtenir una consistència similar a un puré (es pot afegir suc de coco juntament amb aigua bullent). Estan esperant que el puré resultant es refredi completament, estrenyi i filtri a través de la gasa. Es repeteix el procés amb el pastís 2 vegades més, es barreja el líquid. Si necessiteu crema, deixeu-la a la nevera durant la nit i traieu la part superior del greix. Vida útil: 5 dies en un lloc fresc.
- Llet de soja … La soja es remull en aigua freda durant 12-14 hores. L'aigua es canvia periòdicament, eliminant la pell inflada. L’última aigua s’escorre i es reserva. Els fesols es renten, s’aboquen amb aigua neta i freda: 200 g / 1 l, batre en una batedora fins obtenir una consistència espumosa homogènia. Diluïu el puré de soja amb l’aigua reservada, poseu-la en un recipient d’esmalt i deixeu-la bullir. Coeu-ho durant 20 minuts, traient l’escuma abundant amb una cullera ranurada. El brou resultant es refreda i es filtra a través de la gasa, estrenyent bé. Emmagatzemeu com a màxim 3 dies.
- Llet d'ametlles … Les nous pelades, un got, aboqueu aigua en una proporció d’1 a 3 i deixeu-la coure durant 3-6 hores. L’aigua es drena i es torna a omplir amb aigua neta en la mateixa proporció. Triturar en una batedora fins obtenir una consistència homogènia, filtrar a través de la gasa. Podeu emmagatzemar llet beix perlada durant 5 dies. Si, després de la inflor, s’elimina la closca dels grans, la llet quedarà blanca.
- Llet de civada … La civada, juntament amb la pellofa, es renta i s’aboca amb aigua en proporció d’1 a 2. Deixeu-ho durant 8-10 hores perquè el gra s’infli. Colar i esprémer al matí, no es necessita mòlta. Emmagatzemat fins a 3 dies.
- Llet de cedre … Els pinyons acabats de pelar s’aboquen amb aigua sense presar-los; les proporcions depenen de l’estructura desitjada del producte final. Per obtenir un líquid que pugueu beure, seguiu una proporció d’1 a 4. Per preservar les propietats beneficioses dels pinyons, es trituren amb una mà. Es deixa coure la farina líquida durant 30-40 minuts, després es filtra a través de la gasa i es prem. A l’hora de tractar els nens, cal bullir durant 3 minuts. Es redueix l’efecte beneficiós després del tractament tèrmic.
- Llet de rosella … La rosella s’aboca tota la nit amb aigua (200 g / 0,5 l, i després es filtra), l’aigua no s’escorre. La rosella es mol en una batedora, afegint poc a poc aigua per obtenir una consistència "lletosa". Tan aviat com sigui possible aconseguir un color blanc intens, afegiu una culleradeta de mel per tastar i torneu a interrompre amb la batedora. Deixeu de banda el contingut del bol de la batedora perquè es quedin les llavors de rosella. Després de l'estratificació del líquid, la llet es filtra.
Com fer llet vegetal: mireu el vídeo:
La llet vegetal de fabricació industrial té una consistència uniforme, un color lletós i un sabor agradable: s’afegeixen conservants i aromes durant la preparació prèvia a la venda. Però, si és possible, s’ha de cuinar a casa. En aquest cas, podeu estar segur: la composició només conté ingredients naturals, la probabilitat de desenvolupar una reacció al·lèrgica es redueix al mínim. Qualsevol fruita seca i cereal es pot utilitzar com a matèria primera.
