Composició, contingut calòric i propietats útils de la cabra. Per què és molt útil, pot perjudicar una persona i quines són les contraindicacions per a l’ús del bolet. Com cuinar-lo saborós i segur. Amb molta cura, és necessari introduir el bolet en la dieta de nens i dones embarassades, que pateixen al·lèrgies molt sovint.
Recepta de cabres
Com que la cabra és comestible condicionalment, és aconsellable posar-la en remull i bullir-la abans de coure-la. El tractament tèrmic destruirà toxines i verins perillosos, evitant així la intoxicació. És un excel·lent ingredient per a diverses sopes, plats secundaris, plats principals, forns, amanides. Si no hi ha contraindicacions per menjar la cabra, es pot combinar perfectament amb altres productes: carn, peix, lactis, verdures.
Això és el que podeu cuinar amb una cabra:
- Entrepans … Talleu el pa blanc a rodanxes fines. A continuació, fregiu els bolets pre-remullats i bullits (250 g). Condimentar amb sal i pebre, barrejar amb formatge dur ratllat (100 g). A continuació, amaniu-ho tot amb all picat (5 grans) i aboqueu-hi la crema de llet. Ara sofregiu el pa fins que estigui daurat en una gran quantitat de mantega i poseu una mica de massa de bolets a cada tros. A continuació, poseu els entrepans al forn ben escalfat i mantingueu-los uns 20 minuts. Durant aquest temps, el formatge s’ha de fondre. Espolvoreu amb julivert o anet abans de servir.
- Estofat … Renteu i saltegeu la coliflor (150 g), els pèsols verds frescos (0,5 tasses), les pastanagues picades (1 un.), Les cebes, preferiblement esterlines (1 un.) I el cabrit (150 g). Salteu els ingredients per separat en una gran quantitat d’oli. A continuació, barregeu tot això, sal, pebre, espolseu-hi alls torçats en un molinet de carn, ompliu-los amb aigua (uns 150 ml) i afegiu-hi tomàquet (5 cullerades. L.). Cuini a foc lent aquesta barreja a foc lent durant uns 30 minuts, tapada.
- Sopa … Bullir bolets (350 g) i patates (2 unitats). A continuació, fregiu les cebes i les pastanagues amb oli (1 un.). Combineu tot això, ompliu-ho d’aigua, sal, pebre i afegiu-hi 2 cullerades. l. fideus prims. A continuació, poseu 1 cullerada. l. coure els pèsols verds i coure a foc lent la barreja durant uns 20 minuts a foc lent, tapats. Abans de servir, la sopa es pot escampar amb formatge elaborat.
- Pilaf … Bullir 1 tassa d’arròs blanc o integral, preferiblement llarg. Perquè sigui suau, abans s’hauria de remullar amb aigua durant una hora. A continuació, aboqueu els bolets (250 g) amb aigua, que s’ha de deixar reposar durant 2-3 hores. Passat aquest temps, escórrer el líquid i assecar-los. A continuació, talleu la cabra i fregiu-la amb oli fins que estigui rossa. Després feu el mateix amb les pastanagues i les cebes (1 peça). Combineu tot això, sal, pebre, cobriu-lo amb oli de blat de moro (0,5 tasses) i poseu-ho a foc lent durant 30 minuts. Recordeu remenar el pilaf periòdicament.
- Patates al forn … Peleu-lo (1 kg), talleu-lo a cercles, saleu-ho i deixeu-ho una hora. A continuació, fregiu-hi bolets picats i pre-bullits (450 g) en oli vegetal. A continuació, unteu amb oli una plata de forn, poseu-hi una capa de patates, després bolets i de nou patates. Escampeu-ho tot per sobre amb pebre i sal, aboqueu la crema de llet i tritureu-ho amb formatge dur ratllat, que n'hi haurà prou amb 150 g.
- Pasta … Bulliu les banyes (0,5 kg), esbandiu-les i poseu-les en un plat de cocció greixat. A continuació, poseu-hi els bolets fregits (200 g) per sobre, poseu-hi una crema de llet (50 g) i escampeu-los amb formatge dur (150 g). A continuació, poseu la safata de forn al forn, prèviament escalfada. Deixeu-lo aquí durant 10-15 minuts fins que es formi una crosta.
- Salat … La cabra s’ha de remullar durant 2-3 hores, tallar-la a cercles i salar a raó de 5 cullerades. l. sal per 1 kg de bolets. S’ha de distribuir entre capes, de la mateixa manera que l’all picat (1 cap). Per fer-ho, heu d’utilitzar un contenidor profund. A continuació, premeu els bolets en forma de pots i poseu-los a la nevera durant 2-3 dies. Aquest mètode de cocció us permetrà evitar la intoxicació i obtenir un acompanyament realment saborós.
Les receptes per a cabres congelades i seques són molt populars. En el primer cas, només cal rentar el bolet, assecar-lo, picar-lo, posar-lo en una bossa o en un recipient de plàstic i enviar-lo al congelador. Per assecar els bolets, també heu de rentar, picar, posar sobre una plata de forn i posar-los al forn una mica preescalfat durant 30-60 minuts cada dia durant una setmana.
Dades interessants sobre la cabra
Cal anar a buscar una cabra en boscos de coníferes, principalment de pins, és aquí on es poden trobar amb més freqüència sota arbres joves. Els encanta el sòl àcid i humit, de manera que apareixen en gran quantitat immediatament després de les pluges. Es recullen des de principis d’agost fins a finals de setembre.
Els residents a regions amb un clima temperat continental o estepari poden menjar una cabra. Creix a la zona mitjana i al sud de Rússia, a Bielorússia i Ucraïna, a la península dels Balcans i al Kazakhstan.
A l’hora de recollir la cabra, cal tenir molta precaució, ja que hi ha un bolet similar: el pebre. Per no confondre-les, cal parar atenció a les mides, que sempre són més petites per a aquestes últimes. El sabor aquí també és una mica diferent: més picant.
Entre els boletaires, la cabra no és molt popular, ja que només pertany a la 4a categoria de valor nutritiu. Això també influeix en el fet que només s’ha de menjar després del tractament tèrmic o de la sal.
Els curanderos tradicionals fabriquen diverses tintures a partir de la cabra, que utilitzen per tractar la poliartritis i altres malalties reumatològiques. La medicina oficial no ha confirmat el seu efecte positiu.
El bolet va rebre el seu segon nom "tamís" a causa de la presència d'una capa inusual amb espores a l'interior de la tapa, que sembla un tamís. També es coneix com a pantà pel fet de preferir viure en sòls humits o prop de pantans. Un altre nom comú, "bolet de vaca", se li va quedar a causa del fet que de vegades apareix a les pastures per pasturar bestiar, que no dubta a alimentar-se'n.
Fins al segle XXI aproximadament, la cabra s’utilitzava exclusivament per a l’alimentació del bestiar; no era menjada pels humans en cap forma. Ara encara són ignorats per molts, perquè els boletaires sovint es troben amb barrets de cuc. Molt sovint el fong apareix normal quan es talla, però es produeix podridura durant la neteja. En general, és una de les plagues més preferides.
La cabra es pot trobar al costat del volant, amb la qual sovint es forma un miceli. Creix més sovint en grups petits, de 3-5 unitats. Les famílies nombroses es troben principalment més a prop del final del període de recollida. El pic de fructificació es produeix a principis de setembre.
Aquest bolet és un dels més "sensibles" a la radiació, absorbeix instantàniament totes les toxines i substàncies nocives de l'aire. És per això que no s’hauria de recollir mai a prop de plantes industrials i autopistes.
Mireu el vídeo sobre el bolet de cabra:
Per descomptat, la cabra no es pot comparar amb el xampinyó porcini o els rovellons, però també és un ingredient força bo. No sempre és convenient preparar-lo, però al final obtindreu un plat meravellós i original que no es pot comparar amb res més.
