Com cuinar delicioses costelles de cabra guisades en una paella amb vi a casa? Valor nutricional i contingut calòric. Recepta pas a pas amb recepta de fotos i vídeos.
Sabíeu que aproximadament el 70% de la població mundial s’alimenta de carn de cabra. La carn de cabra és un producte valuós i s’ha utilitzat activament a la cuina a molts països durant segles. Les propietats nutricionals de la carn de cabra no es queden enrere de la valuosa carn de xai. El més deliciós és la carn de les cabres domèstiques joves que no han complert les 6 setmanes. Però és extremadament difícil comprar-lo i, a les ferides i a les botigues, tenim accés a la carn de cabres joves de 6 a 9 mesos. Aquesta carn de cabra també es considera jove i és molt més tendra que la carn d'una cabra madura, perquè conté menys greixos. El sabor i l’aroma de l’animal recorden una mica el xai jove. Però, tot i que la carn de cabra es classifica com a carn vermella, la carn de cabra és menys grassa i conté menys colesterol que el xai i la vedella.
La carn d’una cabra jove i lletera és molt suau i saborosa, i els plats d’ella resulten dignes d’una taula festiva. Es preparen diversos plats a base de carn de cabra, es guisa, es fregeix, es cou al forn, es fa a la brasa, es trosseja, es conserva llauna i es fan diversos embotits. Avui us proposo fer costelles estofades d’una cabra jove en una paella amb vi. La carn d’una cabra jove resulta la més tendra, l’aroma desperta la gana i s’estén per la cuina des dels primers minuts de cocció. I el sabor del plat no deixarà indiferent ningú, especialment aquells a qui els agrada menjar saborosos i satisfactoris. Faig servir les costelles d’una cabra jove a la meva recepta, però en podeu fer servir qualsevol altra part.
- Contingut calòric per 100 g - 192 kcal.
- Racions per envàs - 4-6
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Carn de cabra - 1 kg
- Oli vegetal - per fregir (unes 3 cullerades)
- Mostassa pastosa - 1 culleradeta
- Aigua: 50-100 ml si cal
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Vi - 200 ml
- Espècies i herbes al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas de les costelles de cabra guisades en una paella amb vi:
1. Per a la marinada, combineu les espècies i les herbes en un bol profund. Faig servir arrel de gingebre seca, pebre negre mòlt, pebre vermell, pebre vermell picant i sal. Podeu afegir les espècies que més us agradin. Per exemple, si es vol, es pot escampar d’herbes picades (alfàbrega, coriandre, julivert) o all triturat.
2. Afegiu la pasta de mostassa a les espècies seques. Podeu fer servir mostassa de gra francès. En aquest adob serà bo harmonitzar qualsevol salsa que més us agradi. Per exemple, el satsebeli o tàrtar, i una cullerada de mel, afegiran sabor i aroma.
3. Remeneu la mostassa i les espècies seques fins obtenir una pasta llisa.
4. Aboqueu el vi a les espècies i remeneu per formar un líquid homogeni. Podeu prendre qualsevol vi que tingueu. Sec, semi-dolç, vermell, blanc, rosa farà. Podeu substituir-lo per suc de magrana, vinagre de vi o salsa de soja o una barreja d’aquests productes.
5. Esbandiu la carn amb aigua corrent freda i eixugueu-la amb un paper absorbent. Faig servir costelles en aquesta recepta. Podeu utilitzar el lumbar, el filet (es cou ràpidament) o altres parts.
Vaig preferir guisar la carn de cabra d’una sola peça. Si feu el mateix, podeu fer petits talls a la carn i farcir-la amb trossos d’all. Talleu la carn a rodanxes de qualsevol mida si ho desitgeu. Tingueu en compte que, com més petites siguin les peces, més ràpid es cuinaran.
Molts recomanen abocar completament la carn de cabra amb aigua freda durant almenys 1 hora abans de cuinar-la, de manera que el plat acabat no tingui una olor específica. Però la carn de cabra no té cap olor desagradable, malgrat la seva reputació d’olor desagradable. El xai té una olor més acusada que la cabra.
Si esteu cuinant la carn de cabres salvatges o velles, cal marinar-la, en cas contrari la carn de cabra resultarà seca i dura i la marinada repel·larà l’olor específic que augmenta en un animal adult.
6. Escalfeu bé la paella i afegiu-hi l'oli vegetal. Al cap d’un minut, afegiu-hi els trossos de carn de cabra.
Per cuinar, utilitzeu qualsevol plat de parets gruixudes que mantingui bé la calor, per exemple, un calder, una cassola, una paella.
7. Fregiu la carn a foc fort per un costat fins que estigui rossa (trigarà 10-15 minuts). A continuació, gireu a l'altre costat i deixeu-ho coure fins que estigui daurat.
Si cuineu carn tallada a trossos, no serà superflu afegir cebes fregides picades i pastanagues picades a mitges anelles o tires grans durant el guisat.
8. Aboqueu la marinada de vi a la cassola.
9. A continuació, afegiu aigua potable (si cal) perquè el nivell de líquid cobreixi el fons de la paella entre 1 i 1,5 cm.
10. Feu bullir el contingut de la paella i tapeu-lo amb una tapa.
11. Gireu el foc al mínim possible i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Assegureu-vos que sempre hi hagi líquid a la paella, si la salsa en què es guisa la carn no és suficient, afegiu-hi una mica d’aigua o de brou. El temps d’estofat trigarà aproximadament entre 1 i 1,5 hores, sempre que la carn de cabra sigui jove i sigui una peça gran, com la meva. En cas contrari, per exemple, si esteu cuinant carn de cabra jove, el temps d’estofat pot ser de 30 minuts; cuineu un animal adult durant almenys 1,5 hores.
Per obtenir un plat saborós, heu de comprar la carn adequada i, per a això, heu d’aprendre a distingir entre la carn d’animals joves i vells. Presteu atenció a la densitat de les fibres, en els nens la carn és més tendra, en els adults és més dura. El tret distintiu és el greix: blanc en animals joves i groguenc en animals més grans.
Si ho desitgeu, podeu posar la carn en una bossa de forn, estrènyer-la amb cintes i enviar-la al forn. S'ha de coure a 180 graus durant el mateix temps que quan es guisa.
Al cap d’una estona, proveu la carn de cabra per preparar-la. Traieu-lo amb un ganivet, ha de quedar bé. Tallar un tros i tastar. Cal coure la carn de cabra fins que estovi a foc lent. Continueu estofant o condimentant amb espècies addicionals segons calgui.
Serviu unes costelles de cabra guisades sucoses, perfumades i amb boca, en una paella amb vi. Es menja amb una guarnició a base de patates (bullides o fregides), arròs o llegums. A la mossegada se serveix una amanida de verdures fresques o adobats. S’ha de consumir calent, perquè el greix, com el xai, s’endureix ràpidament i fa que el plat sigui menys saborós.
