Com cuinar el guisat de mongetes? Quins són els secrets i les subtileses de la cuina? TOP 5 receptes de casoulet amb més èxit. Receptes de vídeo.
Casule és un plat de carn francès molt contundent. Els historiadors afirmen que la recepta es va crear durant la guerra del segle XIV a França, quan els esforços comuns dels ciutadans van reunir aliments per donar suport a les forces dels defensors de la ciutat assetjada. Es creu que el nom del plat prové del "casset" de ceràmica en què es cuinava. Tanmateix, fins avui, les disputes entre les tres províncies, que diuen ser el creador de la "veritable Kasule", no disminueixen. Per tant, generalment es creu que aquest meravellós guisat té tres versions: casoulet de Tolosa, casoulet de Costelnaudary i casoulet de Carcassona. El famós xef Prosper Montane va formular d’alguna manera amb èxit una afirmació que ara s’utilitza a tot arreu: si Kasule és el déu de la cuina occitana, els tres tipus de Déu Pare, Déu Fill i Esperit Sant són un i no destruït. Sigui quina sigui la veritat, aquesta recepta és única a la seva manera i mereix un lloc a part a la història i als llibres de cuina.
Característiques de la cocció del casoulet
Qualsevol xef intenta afegir el seu propi sabor al plat preparat, basant-se en la recepta clàssica. I en el cas del casoulet en francès, on les opcions de cuina canvien cada dos quilòmetres al llarg de la costa, hi haurà molts matisos. Els guisats, que són tan importants a la llista d’ingredients, han deixat de ser un aliment diari. Algunes opcions comporten una fase preparatòria de diversos dies. Tot i això, hi ha regles generals de cuina, observant que qualsevol pot gaudir del veritable sabor de la cuina tradicional francesa.
Normes de cuina Casule:
- Per preparar aquest plat, heu d’adherir-vos a determinades proporcions de la proporció dels ingredients principals. La carn ha de ser com a mínim del 30% i la mongeta del 70%.
- El casoulet correcte només funcionarà quan guisem en un plat resistent a la calor (terrissa).
- Els fesols s’utilitzen millor frescos o secs i es remullen amb aigua tèbia la nit abans de cuinar.
- El confit és un ingredient obligatori de qualsevol casoulet, de fet, el mateix guisat, però seria més correcte utilitzar les potes d'oca o d'ànec guisades pel vostre compte. Es preparen amb antelació per separat del plat principal.
- Per tal de millorar la digestió quan es menja un menjar tan ric en calories, és millor acompanyar-lo amb vi negre.
- En bullir la carn, heu d’eliminar periòdicament la capa superior de brou, cosa que farà que el plat sigui menys greixós.
- Si, durant el guisat, observeu que les mongetes superiors han començat a assecar-se, aboqueu-hi brou.
- En alguns casos, escampeu el plat amb molles de pa blanc mòlt per crear una deliciosa escorça cruixent abans de guisar.
TOP 5 receptes de casoulet
Un guisat tan extraordinari, però a la seva manera saborós i satisfactori, no només el gaudien els francesos. Amb el pas del temps, la recepta del casoulet ha progressat, ha canviat i ara el plat pot estar a la taula de qualsevol hostessa, fins i tot al punt més remot del planeta des de França. Aquest article conté les receptes amb més èxit per a la seva implementació.
Kasule de Castelnaudary
Aquesta recepta també es diu Kasule-Father. Això es deu a la resolució de la disputa sobre el veritable origen del plat. Com el seu nom indica, és aquest guisat el que es prepara a la regió del Llenguadoc, a la comuna de Castelnaudary. No es pot muntar, s’ha de coure bé. El plat és perfecte per a un sopar familiar. Una porció original en terrissa crearà un ambient relaxat i millorarà la sensació d’acolliment.
- Contingut calòric per 100 g - 198 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 16 hores
Ingredients:
- Porc - 300 g
- Cames d'ànec - 4 unitats.
- Pell de porc - 150-200 g
- Embotits de porc (en carcassa natural) - 4 unitats.
- Mongetes blanques - 300 g
- Bulb ceba - 4 unitats.
- Pastanagues - 4 unitats.
- All - 2 grans
- Sal i espècies al gust
Com preparar casoulet de Castelnaudary pas a pas:
- Les mongetes s’han de remullar durant 12 hores amb aigua lleugerament salada.
- A continuació, comencem a preparar el brou. Per fer-ho, renteu bé la pell de porc i el porc, talleu-los a rodanxes fines i poseu-los en un recipient profund, ompliu-los d’aigua. Poseu a ebullició, escorreu l'aigua i, a continuació, empleneu-la amb aigua de nou. És millor prendre aigua bullent, de manera que la carn donarà menys gust i aroma a l’aigua. Afegiu sal i espècies, deixeu-ho bullir 40 minuts a foc lent. Cal filtrar el brou.
- Traieu les mongetes de l’aigua i afegiu-les al brou colat i bulliu-les durant aproximadament una hora. Les mongetes han de ser toves, però no bullides.
- Les potes d'ànec han d'estar ben guisades amb el seu propi suc. Per fer-ho, es renten amb aigua, es salen i es col·loquen en una paella ben escalfada, es fregeixen fins que estiguin daurades, després es redueix el foc i es tapa amb una tapa. Per tant, el producte haurà de languidecer durant uns 30-40 minuts, regar periòdicament la carn amb el seu propi suc o afegir una mica d’aigua perquè la pell no es faci dura.
- A continuació, fregiu el porc ja cuit i les salsitxes crues en oli ben escalfat fins que estiguin daurades. No cal fregir la pell bullida.
- Talleu les pastanagues i les cebes a mitges anelles petites, talleu els alls.
- El següent pas serà "recollir" el plat. Poseu la pell de porc al fons d’un recipient resistent a la calor, al damunt un terç de les mongetes, després carn i verdures, de nou mongetes, després salsitxes i potes d’ànec, i després la resta de mongetes.
- Tot això s’aboca amb brou i s’envia al forn durant una hora.
Casule de Carcassona
Aquesta és la segona recepta clàssica de Kasule-Son. La seva principal diferència és l’ús del xai. Un plat extremadament satisfactori i molt aromàtic encantarà els convidats i els éssers estimats. La seva preparació requereix costos i habilitats considerables, però el resultat val la pena totes les expectatives.
Ingredients:
- Xai - 300 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pebre verd - 1 unitat.
- Pa blanc: 150 g
- Formatge dur - 100 g
- Vi negre semisec - 1 got
- Mongetes blanques - 300 g
- All - 1 clau
- Sal, pebre, pebre vermell, sàlvia i anet al gust
Com preparar el casoulet de Carcassona pas a pas:
- Remull les mongetes durant 5-6 hores. A continuació, bulliu en aigua salada fins que estigui tova.
- Traieu l'excés de greix del xai, tallat a trossos petits amb un costat de 2 cm, sofregiu-lo en una paella fins que estigui daurat.
- Tallar les pastanagues a mitges anelles, pebre a quadrats similars a la carn. Piqueu la ceba i l'all i afegiu-los a la paella. Aboqueu-hi un got de vi i estofeu-ho tot durant 40 minuts.
- Tritureu les carns i barregeu-les amb formatge ratllat.
- Poseu la carn amb verdures en un recipient de forn, afegiu-hi mongetes, cobriu-ho tot amb pa ratllat.
- Coure al forn a 160 graus.
- Podeu servir-lo al mateix recipient que es va coure el plat.
Casule amb salsitxes de Tolosa
Tolosa de Llenguadoc és un dels centres culturals més grans de França. Juntament amb les seves altres característiques, els turistes destaquen un gran nombre de salsitxes variades. És amb les salsitxes de Tolosa que es connecta la peculiaritat de la preparació del casoulet en aquesta regió. Si no teniu la sort d’aconseguir salsitxes adequades, no us haureu de molestar, ja que són molt fàcils de fabricar.
Ingredients:
- Mongetes joves blanques: 500 g
- Porc o xai (es poden combinar dos tipus): 400 g
- Pastanagues - 3 unitats.
- Cebes - 3 unitats.
- Pebre búlgar dolç - 2 unitats.
- All - 2 grans
- Greix d’oca - per fregir
- Pell de porc - 300 g
- Anet, romaní, pebre negre, llorer i sal al gust
- Coll de porc per a salsitxes - 1 kg
- Mantega de porc - 200 g
- Intestins rentats: per a salsitxes
Preparació pas a pas de casoulet amb salsitxes de Tolosa:
- Primer cal preparar les salsitxes. Per fer-ho, tritureu 1 kg de porc, una ceba i llard de porc en un molinet de carn, afegiu-hi sal i espècies al gust, barregeu-ho bé i ompliu l’intestí amb un broquet especial.
- Remullar prèviament les mongetes i bullir-les en aigua juntament amb la pell de porc picada i les espècies.
- Talleu la carn a trossos i fregiu-la amb greix d’oca fins que estigui daurada.
- Talleu les pastanagues, les cebes, els pebrots i els alls a trossets i envieu-los a la carn. També fregim lleugerament les verdures.
- Posar en capes al fons del recipient per coure: carn, mongetes, salsitxes. Omplim tot això amb brou de les pells amb espècies, que quedava de bullir les mongetes.
- Escampeu-hi anet i herbes de romaní per sobre i poseu-ho al forn. Cuinem a 160 graus fins que s’evapori completament la humitat.
Ànec Kasule
Aquesta recepta de casoulet francès s’adapta més a la modernitat i es presenta en una interpretació simplificada. Alguns components es van substituir per productes semielaborats, només quedaven aus de carn, cosa que fa que el plat sigui menys gras, però, en general, la tecnologia no ha perdut el seu sentit i la seva subtilesa d’execució. Aquesta combinació és molt capaç de transmetre tota la versatilitat de la cuina nacional francesa, per complaure qualsevol gourmet amb un gust exquisit en una versió més dietètica.
Ingredients:
- Guisat d'ànec - 500 g
- Mongetes blanques en conserva - 250 g
- Mongetes vermelles en conserva - 250 g
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Bacon - 100 g
- All - 1 clau
- Pa ratllat - 300 g
- Sal i espècies al gust
Preparació pas a pas de casule d'ànec
- Talleu la cansalada a rodanxes fines i fregiu-ne el greix en una paella.
- Piqueu la ceba a mitges anelles i envieu-la a la cansalada, afegiu-hi all picat.
- Talleu les pastanagues, els pebrots i els tomàquets a daus i afegiu-los a la paella. Cuini a foc lent les verdures durant 15 minuts. Si el suc de les verdures no és suficient, podeu afegir una mica d’aigua, els guisats no haurien de cremar ni estar massa secs.
- Rentem bé les mongetes enllaunades en un colador o colador sota aigua corrent i les dividim en dues parts.
- En un recipient resistent a la calor hi posem una part de les mongetes, a sobre: el guisat, després la segona part de les mongetes i les verdures fregides.
- Escampeu tot el plat amb pa ratllat i coeu-ho al forn fins que estigui daurat.
Casule amb marisc
La recepta d’aquest plat està molt lluny de la clàssica. Tot i això, el menjar resulta inusualment saborós i tendre. Per a aquells que no mengin carn per diversos motius o per als amants del "marisc", aquesta opció serà molt útil.
Ingredients:
- Filet de peix - 500 g
- Anells de calamar frescos - 200 g
- Gambes pelades - 200 g
- Fesols blancs joves - 500 g
- Cebes - 2 unitats.
- Crema - 150 g
- Mantega - 100 g
- Bacon - 100 g
- Formatge dur - 150 g
- Farina: 2 cullerades
- Sal i herbes provençals al gust
- Enciam: per servir
Cuina pas a pas de casoulet amb marisc:
- Poseu les mongetes en remull amb antelació durant diverses hores i, a continuació, bulliu-les fins que estiguin mig cuites en aigua una mica salada.
- Talleu la cansalada a tires petites i fregiu-la en una paella.
- Piqueu la ceba i afegiu-la al bacó, fregiu-la fins que estigui rossa.
- La mantega s’ha de fondre al microones i barrejar-la amb la nata i després abocar la massa resultant a la paella. Escampeu-hi farina per sobre i remeneu perquè la massa quedi més espessa.
- A continuació, afegiu-hi les mongetes i barregeu-les bé.
- Talleu el filet de peix a daus petits amb un costat d’1-1,5 cm.
- S’afegeixen finalment peixos, calamars i gambes. A continuació, s’escampa el plat amb sal i espècies, estofat durant 15 minuts.
- Poseu el guisat resultant en un plat de terrissa o resistent a la calor, escampeu-hi formatge per sobre i poseu-lo al forn, preescalfat a 180 graus, durant 15 minuts.
- Després de la cocció, no us afanyeu a treure-la del forn, deixeu que el plat es refredi i infongueu. Serviu-ho en porcions, repartint-les sobre fulles d’enciam.
