T’escalfarà després d’una llarga estada a l’aire fresc i aportarà força al foc, un caldo de pollastre calent i perfumat. Com es prepara aquesta poció d’una manera senzilla, llegiu aquesta recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
El brou de pollastre és una sopa sana que conté una petita quantitat de greix, que es considera dietètica. Es pot utilitzar amb crostons, com a base de sopa, salsa o guarnició. El més important és cuinar correctament, cosa que a primera vista sembla que no és difícil. No obstant això, fins i tot un plat tan senzill té les seves pròpies subtileses i secrets de cuina.
Primer de tot, necessiteu pollastre per al brou. L’ideal seria una de sopa, és a dir. una gallina ponedora de mitjana edat que, a diferència de les gallines de graella, com més es cuina, més dóna sabor al brou i no es converteix en farinetes. Si s’utilitza un pollastre, s’ha de reduir el temps de cocció a 1 hora. Però el brou de pollastre fet amb pollastre casolà aportarà el màxim benefici. A més, és menys probable que l’ús d’aviram estigui excessivament alimentat amb productes químics i antibiòtics.
Per al brou, podeu prendre pollastre o carn sencera a l’os. El filet o el pit sols no seran suficients per a la riquesa. És millor no fer un ús excessiu de les espècies aromàtiques, ja que mataran el sabor i l’olor natural del pollastre.
Vegeu també com fer brou de pit de pollastre.
- Contingut calòric per 100 g - 89 kcal.
- Racions per envàs: test de 3 litres
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Pollastre casolà - 1 canal
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- All - 2 grans
- Pebre negre mòlt: una mica
- Pèsols d’espècies - 3-4 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Full de llorer - 2 unitats.
Preparació pas a pas d’un simple brou de pollastre, recepta amb foto:
1. Retalleu l’excés de greix d’una canal de pollastre i netegeu l’interior. Rasqueu la pell amb una esponja de ferro i traieu la resta de plomes (si n’hi ha). Després renteu bé l’ocell amb aigua freda i talleu-lo a trossos de qualsevol mida. Tot i que si la paella us permet posar tota la canal, no cal que la trossegeu.
2. Col·loqueu el pollastre en una cassola.
3. Ompliu l’ocell amb aigua potable i col·loqueu-lo a la cuina per cuinar. La quantitat d’aigua pot ser qualsevol, d’1,5 a 5 litres. Això només afectarà la riquesa i la densitat del brou. Si voleu un saborós brou com a resultat de la cocció, comenceu a cuinar les aus de corral en aigua freda. Si voleu carn saborosa, poseu les aus en aigua bullent.
4. Feu bullir aigua a foc mig.
5. Es forma una escuma a la superfície del brou, que es retira amb una cullera o una cullera ranurada perquè el brou sigui transparent.
6. Cargoleu la temperatura fins al punt més baix, tapeu l'olla i cuineu el brou.
7. Peleu i renteu les cebes i els alls.
8. Envieu les arrels a l'olla de pollastre. Opcionalment, afegiu pastanagues senceres o picades, api blanc, julivert o xirivia al brou.
9. Bulliu el brou durant aproximadament 1, 5 hores només si voleu que estigui ben nodrit. Mantingueu el cassó amb la tapa una mica oberta o sense; el més important és que el brou no bulli, sinó que bulli lleugerament. La seva transparència i bonic aspecte en depenen.
15 minuts abans de la cocció, salpebreu el brou amb sal i pebre negre, afegiu-hi fulles de llorer i pèsols de pebre vermell. Al final del bull, podeu afegir algunes branquetes d’herbes.
10. Traieu l’ocell del brou acabat i coleu-lo mitjançant una filtració fina (sedàs o formatge) perquè quedi transparent.
onze. Com que el senzill brou de pollastre es fabricava amb aus de corral, podeu veure el grau i la satisfacció que té. En enviar la paella a la nevera, es forma una capa de greix a la superfície del brou. Podeu eliminar-lo o deixar-lo al vostre criteri.
El brou de pollastre es guarda a la nevera durant 4-5 dies. Podeu beure’l com a plat independent amb crostons o fer una sopa o salsa a la base.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer brou de pollastre.
