TOP 4 receptes de lagman. Com triar la carn adequada i amb quines verdures es pot diversificar el plat? Alguns secrets de la cuina.
Dietètica Lagman
Segons aquesta recepta, el lagman es prepara una mica diferent. La diferència respecte a la versió clàssica consisteix a substituir el xai per carn dietètica i al fet que al final es preparen tots els components del plat junts. El temps de cocció és impressionant, però el resultat val la pena: un aroma agradable i fort, un sabor ric amb un contingut calòric relativament baix.
Ingredients per als fideus:
- Una barreja de blat sarraí i farina de blat - 300 g
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Aigua - 100 ml
- Oli d’oliva per a la plasticitat
- Carn de gall dindi - 1 kg (per amanir)
- Carbassa - 200 g (per amanir)
- Mongetes vermelles, prèviament bullides o en conserva - 1 cullerada. (per repostar)
- Tomàquets - 4 unitats. (per repostar)
- Pastanagues - 2 unitats. (per repostar)
- Bulb cebes - 2 unitats. (per repostar)
- Porros - 1 unitat. (per repostar)
- Pebre vermell - 1 unitat. (per repostar)
- Xile fresc - 1 peça. (per repostar)
- Verds - 2-4 branques (per vestir)
- Espècies, oli d'oliva al gust (per amanir)
Preparació pas a pas del lagman dietètic:
- Renteu bé la carn de gall d’indi i talleu-la a daus de mida mitjana. El gruix de la peça no ha de superar els 3 cm i poseu-lo en un calder sobre oli d’oliva escalfat. Fregiu fins que la carn adquireixi un to blanquinós.
- Netegem les verdures. Traieu la pell dels tomàquets i talleu-los a daus. Piqueu les cebes i els porros. Ho col·loquem al plat en què es cou la carn, ho barregem bé i el sofregim durant 5-10 minuts.
- Tres pastanagues sobre un ratllador gruixut. Talleu el pebrot i el bitxo a tires petites. Talleu la carbassa a trossos petits. Enviem al calder. Temps de fregit: 5 minuts.
- Afegiu-hi les herbes ben picades i l’aigua. Baixem el foc. Cuini a foc lent durant uns 45 minuts.
- En aquest moment, afegiu ous i aigua a la farina o barreja de farina, pasteu la massa dura. Una mica més tard, afegiu-hi una mica d’oli vegetal. Estirem la massa de farina en una capa fina, de 3-4 mm de gruix, i la tallem en tires uniformes de fins a 6 mm d’amplada. Deixeu-lo assecar una estona.
- 8-10 minuts abans de finalitzar el guisat de carn, poseu fideus i mongetes crues en un calder, afegiu-hi espècies, llorer. El plat es cou fins que es fessin els fideus.
Lagman en uzbek o gallina
Una característica distintiva d’aquesta recepta és la manera de tallar els aliments. Aquí tot es talla a daus o quadrats, excepte els verds, és clar. A més, el filet de pollastre, més econòmic i familiar al nostre país, s’utilitza com a component carni. El plat més destacat d’aquest plat és l’ús del rave verd.
Ingredients:
- Farina: 4 cullerades.
- Aigua mineral - 1 cullerada.
- Ou - 1 unitat.
- Sal - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal: 4 cullerades
- Filet de pollastre - 0,5 kg (per amanir)
- Patates: 3 unitats. (per repostar)
- Rave verd - 1 unitat. (per repostar)
- Tomàquets - 3 unitats. (per repostar)
- Pebre búlgar - 1 unitat. (per repostar)
- Cebes - 2 unitats. (per repostar)
- Pastanagues grans: 1 unitat. (per repostar)
- All - 1 clau (per amanir)
- Espècies, condiments, herbes, oli vegetal (per amanir)
Preparació pas a pas del lagman en uzbek:
- Comencem a coure amb verdures, esbandim i netegem. Posem el calder al foc i hi aboquem l’oli vegetal. Tallem cebes i pastanagues. Primer, deixeu reposar les cebes per separat, després junt amb les pastanagues. Poseu el pebrot búlgar tallat en forma de quadrats i els daus de rave verd en una caldera. Piqueu els alls finament i envieu-los a la resta de verdures.
- Talleu el filet de pollastre a daus d’uns 3 cm de mida, moveu-lo a les verdures a la planxa i fregiu-lo uns minuts. A continuació, afegiu sal, pebre mòlt negre i vermell, si es vol, també podeu afegir alfàbrega, orenga, coriandre.
- En aquest moment, cuinem patates i tomàquets. Traieu la pela dels tomàquets abocant-los alternativament amb aigua freda i calenta. Ho tallem tot a daus i l’enviem a un calder a un pollastre de gust apetitós.
- Per obtenir lagman, com una sopa, cal afegir aproximadament 1 litre d’aigua, però si voleu obtenir un segon plat, una mica menys. Tapar amb una tapa. A més, el miracle culinari es prepararà sense la nostra intervenció directa. Cal coure a foc lent fins que les patates estiguin a punt, és a dir, uns 20 minuts.
- Podeu prendre fideus ja fets, fideus lagman especials o fideus d’ou. També el podeu cuinar vosaltres mateixos. Aboqueu aigua mineral freda en un recipient, afegiu-hi un ou, sal i oli vegetal. Barregeu-ho tot bé. Afegiu-hi a poc a poc i incorporeu-hi la farina tamisada. Quan la massa es faci prou gruixuda, traslladeu-la a la taula i continueu pastant. Com a resultat, la massa ha de ser dura. Cobriu-lo amb paper film i deixeu-lo a la nevera una estona (1,5-2 hores). Després d’això, l’enrotllem en una capa fina, la tallem a tires fines i uniformes. Torneu els fideus en flagels i estireu-los amb les mans. Bullir en aigua salada bullint fins que estigui tendra.
- Tirar un colador, esbandir i posar en plats porcionats. Poseu-hi el guarniment de carn per sobre i tireu-hi un grapat de verdures ben picades. Aquest plat és completament autosuficient, no es requereix cap guarnició addicional.
Lagman amb porc
Aquesta recepta és perfecta per als amants dels aliments rics en calories. La presència d’una capa al porc afegirà més suc. L’ús d’espècies saturarà el lagman d’aromes i contribuirà a crear una obra mestra culinària única. El plat es prepara amb una gran varietat de verdures que complementen molt el gust. Tingueu la tranquil·litat, ningú es quedarà indiferent.
Ingredients:
- Porc - 700 g
- Raves verdes: 1 gran o 2 petites
- Patates: 4 unitats.
- Tomàquets - 3 unitats.
- Albergínia - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pebrots frescos - 1 beina
- Salsa de tomàquet picant: 2 cullerades
- All - 3 grans
- Oli vegetal
- Condiments i espècies al gust
- Verds frescos
- Fideus d'ou llestos
Cocció pas a pas del lagman de porc:
- Tallem la carn. Preescalfem el calder i l’oli. Fregiu el porc a foc fort fins que es formi una crosta marró. Aquest procés no hauria de trigar.
- Piqueu la ceba a mitges anelles, trossegeu la pastanaga a tires, trossegeu el bitxo i l'all. Afegiu-ho tot a la carn. Passats uns minuts, afegiu-hi sabors: sal, pebre, anís, comí, coriandre (segons el gust). El ketchup calent també va aquí.
- Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i, a continuació, amb aigua freda, traieu la pell i talleu-los a daus amb un ganivet esmolat. Els afegim al calder. Al cap de 10 minuts, aboqueu aigua calenta i deixeu-la apagar. La carn ha de ser tova, però no cuita del tot.
- Prepareu les patates, els raves i les albergínies per separat: peleu-les i talleu-les a daus de mida mitjana, fregiu-les en una paella separada fins que estiguin tendres. Afegir a la carn i bullir durant uns 10 minuts. A continuació, afegiu-hi una mica de verds picats, tapeu-los i deixeu-ho guisar una estona. Apagueu el foc i deixeu que s’afegeixi el guarniment de carn i verdures.
- Bullir els fideus d’ou ja fets en aigua bullint salada.
El lagman acabat se serveix de la següent manera: primer els fideus es col·loquen en un bol especial (o plat profund) i s’hi aboca l’amaniment de carn que hauria de cobrir-lo completament. El plat està decorat amb herbes picades per sobre. Bon Appetit!
Receptes de vídeo de Lagman
A partir de les receptes anteriors, es pot entendre que hi ha un gran nombre d’opcions per preparar lagman. Podeu triar un o altre tipus de carn, eliminar o afegir algunes verdures, diversificar les espècies. Fins i tot podeu fabricar fideus vosaltres mateixos o comprar-ne ja fets. Una combinació de carn, brou i fideus fregits amb verdures i sabors sempre ha de ser invariable en la preparació d’aquest plat.
