Contingut calòric i característiques dels components presents en la massa negra. Efecte curatiu sobre el cos i contraindicacions per als bolets. Quins plats es fan amb nigella?
Danys i contraindicacions per a l'ús de nigel·la
Qualsevol bolet té una sèrie de contraindicacions i restriccions d’ús, no totes les persones, per una o altra raó, relacionades amb la salut, poden menjar-ne. Els blackies no són una excepció. Descobrim a qui no es recomana utilitzar bolets de llet negra:
- Per a nens … A l’hora d’afegir bolets a la dieta, estem davant d’aliments o exquisideses “pesades”, sense els quals el cos del nen només se’n beneficiarà.
- Per a pacients amb malalties estomacals … Si teniu problemes d’aquestes característiques, és millor prescindir dels bolets, difícils de digerir.
- Persones amb reaccions al·lèrgiques … Es poden produir al·lèrgies a qualsevol fruita, verdura o bolet, de manera que aquells que pateixen aquestes manifestacions indesitjables no s’han de lliurar a la nigel·la.
Cal recordar que els bolets de llet negra poden causar intoxicacions greus si es preparen incorrectament, així com si els bolets es recol·lectessin a zones ecològicament brutes i absorbissin tant la radiació com diverses substàncies tòxiques.
Receptes amb bolets de llet negra
Entre els amants dels bolets, la nigella es considera una delícia pel seu excel·lent sabor. Es poden bullir o escabetxar, i també són adequats per al decapatge. Fan un farciment meravellós per a pastissos i creps, s’utilitzen com a ingredient per a boletes i pizzes. Però, per eliminar l’amargor de la nigella, cal remullar-les durant molt de temps, sovint canviant l’aigua, o bé tractar-les amb calor durant molt de temps.
Receptes amb nigella o bolets de llet negra:
- Salat en fred de nigella … Poseu en remull els bolets i, a continuació, descarteu-los en un colador. La nigella salada és preferible en barrils de fusta o pots de vidre. Per salar, a més de bolets, aigua i sal, també necessitem espècies: rave picant, lavrushka, all, anet, grans. No oblideu les fulles de grosella i cirerer. Posem les espècies al fons del recipient i, a continuació, els bolets amb les seves tapes cap avall, escampant-les amb sal. Per a 1 kg de blackies, agafeu uns 40-50 g de sal. Posem l'opressió per sobre. Podeu menjar aquests bolets al cap de 45 dies, moment en què adquiriran un agradable color gerds-bordeus.
- Salat en calent de nigella … Rentem els bolets. Bullim 15-20 minuts en aigua salobre. Escorrem el líquid. Cuinar la salmorra: prendre 1, 5-2 cullerades per 1 litre d’aigua. l. sal, lavrushka i grans de pebre. Poseu la nigella en una salmorra bullent i coeu-la 15 minuts més. Retirat del foc - poseu all i rave picant. Fem opressió al mateix cassó. El guardem 6 dies en un lloc on sigui fresc i després el posem en un recipient estèril. Ompliu-lo amb salmorra, afegiu-hi unes gotes d’oli vegetal i segelleu els pots. Al cap de 20 dies, el producte es pot servir.
- Negres en vinagre a la manera clàssica … Components: 2 kg de bolets, aigua (1 l), sal (40 g), sucre (30 g), 9% de vinagre (30 ml), 5-6 trossos de clau d’olor, pebre negre i espècies. Remullem els bolets durant el dia, canviant l’aigua 3 vegades. Bullim la nigella durant 30 minuts en aigua salobre, que després cal escórrer. Salmorra de cocció: aigua + sal + sucre + espècies. Poseu els bolets en una salmorra bullent i coeu-los durant 15 minuts. Afegiu vinagre i bulliu-ho 5 minuts més. Els posem en pots, que primer s’han d’esterilitzar, tapar, embolicar fins que es refredin. L’all i l’oli vegetal no espatllaran els nostres bolets, però cal afegir-los a l'hora de servir-los.
- Nigella en vinagre amb ceba i pastanaga … Per preparar aquest plat, ja tenim 1 kg de nigella bullida. A més, 70-80 g de cebes, 100 g de pastanagues, 1 litre d’aigua, 30 g de sucre i 10 g de sal. No es poden cuinar aquestes nigel·les sense 3 claus, 3 lavrushkas, negres i espècies: 5 pèsols cadascun, 2 g d’àcid cítric i 50 ml de vinagre al 9%. En primer lloc, fregueu les pastanagues grosserament i talleu la ceba a mitges anelles. A continuació, bullim les verdures en aigua d’adobació perquè quedin toves. Poseu-hi la fulla de llorer, els claus d’olor, les espècies i el pebre negre, la sal i el sucre i deixeu-ho bullir durant 2 minuts. En una marinada bullent, a la qual es van afegir vinagre i àcid cítric, posar la nigella. Els couem 15 minuts, els posem en pots, és clar, esterilitzats. Ompliu-ho d’adob. Tapar el tap i embolicar-lo fins que es refredi. No us oblideu d’afegir oli vegetal.
- Amanida senzilla amb nigella … Agafem els components en qualsevol proporció o al vostre gust. Per tant, necessitem aquests productes: bolets de llet salada, ous, patates, cebes i crema agra. En primer lloc, bulliu els ous durs, les patates en uniformes. Els netegem i els tallem al nostre criteri. També triturem bolets salats. Remeneu el menjar i salpebreu-ho amb crema agra. Menja i gaudeix d’aquesta senzilla i deliciosa amanida.
- Amanida amb bolets de llet amb crema de llet … Els ingredients per a la preparació d’aquesta senzilla però saborosa amanida són un, dos i perduts, però, tot i això, resulta deliciós. Necessitem 700 g de bolets salats, 3-4 grans d’all i 4 cullerades de crema de llet. Talleu els blackies a quadrats. Premeu els alls amb un all. Barregem aquests dos productes i condimentem amb crema agra. Els hostes inesperats són a la porta i tenim una amanida inusual. Ajudeu-vos a la vostra salut!
- Nigella fregida o bolets de llet negra … El primer pas és remullar a fons els bolets. A continuació, els soldem amb aigua salobre i, al cap de 30 minuts, s’ha de buidar el líquid. Fregirem la nigella en una paella profunda amb oli vegetal. Si els bolets són grans, és recomanable tallar-los per igual. Per tant, enviem els bolets de llet a la paella i el procés de fregit ha començat. S'ha d'afegir ceba picada als bolets, la seva quantitat depèn de les preferències de la persona que prepara el plat. Més cebes: els bolets són més tous. Quan el líquid surti dels plats, afegiu la crema de llet, sal i anet i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Aquest plat es menja tant calent com fred.
- Sopa de nigella salada … Components: 200 g de blackies, 2-3 patates, 2 ous, cebes i pastanagues - 1 unitat. Afegir sal i pebre al gust, com les herbes, prendre oli vegetal en la quantitat de 2-3 cullerades. l. Rentem les verdures, que després cal tallar a trossets. Coeu les patates fins que estiguin tendres, fregiu les cebes i les pastanagues alhora i, a continuació, afegiu els bolets salats picats a les verdures i deixeu coure els aliments durant 5-10 minuts. Poseu el rostit en una olla amb patates i continueu cuinant durant cinc minuts. Cal salar aquesta sopa al final de la cocció, per no exagerar-la perquè els nostres bolets ja són salats. Batre els ous, que s’han d’afegir al nostre plat juntament amb les herbes i el pebre. Deixeu preparar la sopa durant uns 10 minuts. Bona gana!
- Salsa de nigella salada … Necessitem: bolets salats 700 g, crema de llet (3 cullerades), farina (3 cullerades) i 2 cebes. Primer cal pelar, picar i fregir la ceba en oli. A continuació, afegiu-hi la nigella picada i deixeu-la bullir durant 10 minuts. Afegiu la crema de llet i porteu a ebullició tota la massa de salsa. Afegiu la farina diluïda amb aigua i torneu a bullir. Podeu afegir una mica de mantega al final de la salsa. Perfecte amb patates calentes.
- Vinagreta amb nigella salada … Prengueu pastanagues i remolatxa: 1 cadascuna, 3 patates, 3 cogombres en vinagre. A més, necessitareu pèsols - mitja llauna, ceba - 0,5 unitats., Oli vegetal en la quantitat de 2 cullerades. l., afegir pebre mòlt al gust. L’ingredient principal són 200 g de nigella salada. Els bolets donaran al plat un gust inusual i sofisticat. Primer cuinem les verdures, que després s’han de pelar i trossejar. També triturem els bolets. Barregem els ingredients. Després d’afegir pèsols i pebre, salpebreu la vinagreta amb oli vegetal.
- Pizza amb nigella salada … Prepareu la massa a partir d’ingredients com ara mató (130 g), oli vegetal (3 cullerades. L.), ou (1 un.), Farina (200 g), sucre (0,5 cullerades. L.) i pols de coure discreció. Començarem la pizza amb bolets de llet negra salada, als quals també afegirem cebes i formatge, untem amb maionesa. En primer lloc, cal pastar la massa dels productes especificats i enrotllar-la en petits cercles. A continuació, unteu les bases de pizza amb maionesa, poseu-hi bolets picats i ceba picada. A continuació, escampeu-hi formatge ratllat. Cuinem al forn fins que es daurin. A molts amants de la cuina els agrada un plat saborós amb un gust únic.
Dades interessants sobre els negres
El grum negre, un "parent" del grum blanc, també es diu popularment gitano, blackie, de nas de porc. Aquests i altres noms es van originar a partir del seu casquet fosc. Les dones joves de color negre porten "barrets" de color beix o oliva, però amb l'edat els barrets s'enfosqueixen.
En sortir a la caça de bolets, cal tenir molta precaució per no confondre el bolet que estem considerant amb els lleterers normals, que són verinosos. Una característica distintiva d’aquest aliment no apte per a aliments representatius del regne dels bolets és una forta olor especiada. L’aroma dels lleterers és agradable, però no cal menjar-los. Tot i que alguns boletaires els consumeixen secs com a espècies.
Els bolets de llet negra són bolets comestibles condicionalment a causa del seu suc lletós, que apareix al lloc on es tallen, i que amarga la polpa. Aquesta amargor es pot eliminar parcialment en remull o bullint.
Algunes fonts diuen que la nigella conté la mutator necatorina en una quantitat de 3-20 ml per 1 kg de bolets. Després de bullir els bolets d’aquesta substància, que no és gens útil, queda aproximadament un 25% de la quantitat inicial. Precisament per això, els bolets de llet negra es consideren comestibles en alguns llibres de consulta i, des de finals del segle XX, són verinosos. Tot i que la indigestió o els vòmits són el resultat d’un menjar “dolent” d’aquests bolets, els negres encara es consideren bolets nocius.
A Rússia i Ucraïna, els bolets negres són un dels bolets més populars. Molta gent li agrada molt el seu sabor incomparable, sovint en forma salada, i, per tant, surt a la caça de bolets, començant al juliol i acabant a finals de tardor. Cal tenir en compte que als negres els agrada la llum, de manera que es poden trobar a les vores brillants i al llarg dels camins. I, havent trobat tota una família de bolets, podeu omplir-ne més d’una cistella.
Mireu un vídeo sobre els bolets de llet negra:
Per tant, el bolet negre o la nigella, en ser un bolet comestible condicionalment, té moltes propietats útils, sempre que estigui preparat i recollit adequadament en llocs ecològicament nets. No hi ha moltes condicions? Potser una mica massa. Per eliminar-les, recolliu la nigella vosaltres mateixos i als llocs "adequats". I és millor cuinar tot sol, seguint les regles de processament. Com això. Recolliu-lo vosaltres mateixos, cuineu-lo vosaltres mateixos i sigueu sans!
