Recepta amb una foto de pernil de pollastre casolà amb verdures i vísceres. Quins ingredients addicionals puc utilitzar per obtenir un nou sabor?
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Cuinar el pernil de pollastre pas a pas
- Receptes de vídeo
El pernil de pollastre casolà és un plat deliciós, de composició i tecnologia de cocció força senzill, que compleix tots els requisits d’una dieta saludable. Es pot utilitzar com a base per entrepans o entrepans, afegit a amanides, okroshka, servit amb una gran varietat de plats i salses.
Per oblidar-se per sempre de les botifarres farcides d’una química incomprensible, però per obtenir un meravellós pernil, salsitxes, rotllos o salades per esmorzar, per berenar, en un entrepà, necessitareu els productes més habituals, una mica de mà d’obra i una cuina senzilla i econòmica. dispositiu: un fabricant de pernil.
La recepta del pernil de pollastre casolà no és rígida, la selecció de productes pot variar molt. Per exemple, aquells a qui no els agrada la densa estructura dels cors i els estómacs de pollastre només poden sortir amb carn o carn picada. L’api d’arrel és fàcil de substituir per arrels de pecíol, julivert o xirivia. L’addició de pèsols verds frescos, pebrots, olives o bolets donarà al producte acabat un sabor interessant.
De les espècies, a més de pebrots, nou moscada, coriandre, fenigrec, les barreges d’herbes seques (italianes, franceses, provençals), etc., perfectes per a la recepta de pernil de pollastre casolà. La possibilitat de variar la composició de la base us permet obtenir un nou sabor d’un producte ja familiar cada vegada.
Vam anomenar el nostre pernil "combinat" perquè, a més de la carn de pollastre, també inclou despulles de pollastre i verdures.
- Contingut calòric per 100 g - 172 kcal.
- Racions: 1,4 kg (0,7 kg)
- Temps de cocció - Preparació - 40 minuts, tractament tèrmic - 2, 5-3 hores
Ingredients:
- Una carcassa d’un pollastre de graella mitjana: 1, 3-1, 5 kg
- Cors: 300-400 g
- Gizzards - 300-400 g
- Pastanagues - 1 unitat. talla mitjana
- Ceba - 1 unitat, gran
- All - 1 cap
- Api arrel - 1 peça
- Gelatina - 2 bosses de 200 g
- Sal i espècies: al gust i al desig
Preparació pas a pas del pernil de pollastre casolà
1. Comencem a processar els subproductes abans que es descongelin i conservin una certa duresa. Als cors de pollastre, talleu la part superior amb greix i recipients, talleu les peces restants verticalment en 2-4 parts, segons la mida.
2. Tallem les parts carnoses dels estómacs musculars i deixem de banda el teixit connectiu dur per ara.
3. Tallar les cames i el pit de la canal de pollastre, treure la pell i eliminar tot el greix que sobra. Traieu el filet fosc de les potes. Tingueu en compte que prenem carn el menys greix possible.
4. Sense molt fanatisme, traieu els filets grans i petits del pit. Queda molta carn al marc, els ossos de les extremitats i l’estèrnum, l’empaquetarem i la guardarem per a un futur brou.
5. Però tallar els cors i els estómacs ens serà molt útil ara mateix, ja que és al teixit connectiu que hi ha moltes substàncies gelificants que donaran al nostre pernil una estabilitat addicional. Les triturem en un triturador de carn o batedora fins a picar-les bé.
6. Talleu els filets blancs i foscos a daus mitjans i, finalment, es munten tots els components de la carn del futur pernil. Canviem els productes carnis en un bol i passem als farcits de verdures.
7. Piqueu la ceba a daus petits, talleu les pastanagues, trossegeu l'api. Piqueu els alls amb un ganivet, en aquest cas és important tant per l’aroma com per la consistència del plat. Aboqueu les verdures picades en un bol amb carn.
8. Les espècies acabades de moldre donen l’aroma més brillant i apetitós a qualsevol plat, de manera que farem servir un molinet o morter. Aboqueu la gelatina seca en un bol; segons la recepta del pernil de pollastre, no cal remullar-la, cuinar-la al vapor ni processar-la de cap altra manera. No us oblideu de salar (al gust), és millor prendre sal grossa o de mar.
9. Barregeu tots els ingredients de la carn picada. La nostra recepta no utilitza conservants, de manera que el producte acabat s’emmagatzemarà de manera segura a la nevera durant només 2-3 dies. Si no estem segurs de dominar el pernil durant aquest temps, podem empaquetar immediatament part de la carn picada acabada i posar-la al congelador. Després, si cal, traurem aquest producte semielaborat, el descongelarem i el posarem a punt. La congelació no afecta en cap cas el sabor ni la consistència del pernil.
10. Si per alguna raó encara no teniu fabricant de pernil, podeu utilitzar alguna forma com una tassa, un pot cilíndric o fins i tot una ampolla de plàstic tallada. El sabor del producte preparat d’aquesta manera serà força autèntic, però és probable que la consistència sigui fluixa i esmicolada. El truc del fabricant de pernil és que, simultàniament a la cocció, el producte es premsa amb l’ajuda d’una tapa que es fixa de manera mòbil mitjançant molles força potents. A més del pernil, prepararem un parell de bosses de menjar resistents i xiclets de papereria regulars.
11. D’acord amb les instruccions, poseu la part inferior del pernil a l’alçada desitjada, després d’això hi introduïm dues bosses (això és important!), Embolicant les vores cap a l’exterior. Posem la carn picada en una bossa ficada a la forma i amb cura, per no danyar la pel·lícula, premeu-la. Com més densa s’assenta la carn picada en forma, menys capes d’aire queden a l’interior, més dens serà el pernil acabat.
12. Després d’haver col·locat la carn picada, anivelleu-ne la superfície, torceu la part lliure de la bossa i fixeu-la amb una banda elàstica. Banda elàstica: el producte és opcional, podeu lligar la cua de cavall amb un nus fort o estrènyer-la amb una pinça de plàstic, com vulgueu.
13. El segon paquet tampoc, en general, és necessari, és la "protecció contra fuites", una garantia addicional que durant el procés de cocció no perdrem ni una gota de suc de carn aromàtica. També girem i assegurem aquesta bossa. Es pot tallar l'excés de polietilè.
14. Instal·leu la tapa superior (mòbil) de la fabricadora de pernil, fixeu-la amb molles i procediu al procés de tractament tèrmic. Podeu coure el pernil en una cassola gran, però és millor utilitzar una olla de cocció lenta. Per no danyar la capa antiadherent, folrem el bol multicooker amb un tovalló (es pot utilitzar una tovallola no teixida), l’omplim amb aigua calenta i el deixem coure sense la intervenció humana en el mode “Apagat”. Coeu una porció completa durant unes 3 hores, la meitat durant unes 2.
15. Quan s’acabi el temps de cocció, traieu amb cura el pernil calent i col·loqueu-lo verticalment sobre una safata o plat resistent a la calor. Esperem que el pernil es refredi i l’enviem (sense obrir-lo!) Perquè maduri a la nevera diverses hores, o millor durant la nit.
16. Traieu la tapa de la molla de la pernilera i traieu la bossa amb el producte acabat. El pernil de pollastre brillant, aromàtic i dens ja està a casa. Es pot tallar a rodanxes fines sense esmicolar-se. Com a bonificació, també obtenim un deliciós suc de carn gelificada amb aspek. Una mica de mostassa, i fins i tot podeu servir aquest plat en una taula festiva sense dubtar-ho!
Utilitzant aquesta tecnologia, en general, no massa complicada, canviant els ingredients principals (en lloc de pollastre - vedella, porc, peix o marisc), espècies, additius i farcits, podeu coure no només pernil de pollastre, sinó també molts altres variats, sinó també plats encara deliciosos. De manera similar a un preu assequible, podem enriquir el menú de la nostra família amb delícies casolanes delicioses, nutritives, completament saludables i naturals.
Receptes de vídeo de pernil de pollastre casolà prefabricat
1. Recepta de pernil de pollastre casolà:
2. Com cuinar el pernil de pollastre:
