Característiques de la cuina. TOP-8 millors receptes de canya de porc amb col, amb patates, bullides, guisades, cuites a la planxa, al forn, a la cuina lenta. Receptes de vídeo.
La canya de porc és la part de la canal de porc que voreja l’articulació del genoll, és a dir, al davant hi ha els avantbraços i, a les potes posteriors del garrí, les baquetes. Per a la preparació de segons plats i aperitius, s’utilitza precisament part de les potes del darrere, hi ha més carn, es preparen gelatines i sopes a partir dels volants davanters. Aquesta part de la canal de porc es pot bullir, guisar, coure al paper d'alumini, en màniga o al carbó, per fer deliciosos rotllos, pernil i embotit casolà. Una baqueta pesa fins a 2 kg, de manera que el plat que se’n prepara serà suficient per a una petita empresa. A continuació, examinarem com triar correctament la canya adequada, estudiarem els principis bàsics de preparació i les receptes de canya de porc més populars adequades per a ús domèstic.
Característiques de la cocció de la canya de porc
No hi ha cap Oktoberfest a Alemanya sense la preparació de canya de porc. Als alemanys els encanta aquest plat i el consumeixen a les festes de la cervesa en porcions no més petites que la pròpia cervesa. Tenen una canya de porc escalivada anomenada Schweinhaxe, servida amb col estofada i un parell de gots de cervesa escumosa. A Baviera, els agrada menjar-lo amb boletes de patata i col vermella.
Els txecs també saben cuinar la canya de porc perquè vulgueu tastar el seu tradicional genoll de senglar moltes vegades. L’elaboren amb cervesa, l’enfornen, en fan rotllets, salsitxes casolanes i pernil.
Cada mestressa de casa alemanya i txeca té la seva pròpia recepta per a un deliciós artell de porc, tots són similars en tecnologia de cuina, l’única diferència es troba en el conjunt d’espècies i herbes usades. A més, els uneix un secret comú: per cuinar una deliciosa porra de porc, cal comprar una baqueta adequada. Hi ha diverses regles bàsiques en aquest negoci:
- Aspecte … En una baqueta nova, la pell ha de ser blanca, sense taques, contusions ni altres danys. De vegades, els supermercats venen una baqueta sense pell, però en algunes receptes el més destacat és precisament l’escorça cruixent al forn, que només s’obté a la baqueta amb la pell. Per aquest motiu, abans de comprar-lo, heu de saber exactament com cuinar la canya de porc.
- Llesca … Ha de ser fresc, no ventós. Perquè el plat sigui saborós, cal triar una baqueta amb un percentatge mínim de greix.
- Frescor de la carn … Es comprova amb una prova estàndard: cal prémer la carn amb el dit. Si la dent es recupera ràpidament, el producte és fresc. Si la dent es manté durant molt de temps, hauríeu d'abandonar la compra.
- Color carn … La carn fresca ha de ser de color rosa clar, no fosca. El greix ha de ser blanc. Si la carn és de color marró fosc i la cansalada s’ha tornat una mica groga, la canya és vella i no s’ha de comprar.
- Olor … La carn fresca té un aroma lleugerament dolç; qualsevol olor aliè indica que s’ha espatllat o que s’ha restaurat en solucions especials.
Hi ha diverses recomanacions no només sobre l’elecció de la baqueta de porc, sinó també sobre la tecnologia de la seva preparació:
- Si no s’utilitzen unes baquetes fresques però congelades, primer s’han de treure de la nevera i descongelar-les. La forma més senzilla de treure-la al vespre i posar-la en un bol d’aigua. Al matí tindreu el vostre ingredient principal a punt.
- En la majoria de les receptes pas a pas, la canya de porc primer es bull i després es cou o es fuma. Cal bullir-lo juntament amb la pell, el brou resultarà més ric i saborós i la carn no caurà de l’os. Si teniu previst cuinar el primer plat, és millor eliminar la pell.
- Per fer saborós el brou de potes, hi podeu posar verdures i espècies. Per evitar que surin a la superfície, es poden plegar en una gasa i lligar-los en un nus, o bé podeu utilitzar un colador de te especial.
- La baqueta es pot marinar abans de coure-la. És millor fer-ho a la nit, farcint-lo d’all i escampant-hi diverses espècies. La cervesa fosca s'utilitza sovint com a adob, en la qual es pot elaborar la canya. També s’adapta bé a l’adob de mel-soja, mel-mostassa i soja-mel-mostassa. La carn resulta sucosa amb un sabor picant lleugerament dolç.
- La canya es prepara durant almenys una hora. Després de bullir, s’ha d’assecar. Si teniu previst coure els artells de porc al forn, no podreu coure-ho massa perquè la carn no se separi de l’os. Cal supervisar-ho amb més cura si teniu previst coure’l a la planxa.
TOP 8 millors receptes d’articulat de porc
El sucós artell de porc no només és un excel·lent berenar de cervesa, sinó també un dinar abundant per a una gran empresa. El plat va bé amb les verdures fresques, guisades i al forn. És fàcil de preparar i no requereix molta experiència de cuina. Després d’haver dominat una recepta pas a pas per a la canya de porc, comprendreu de seguida el principi de la seva preparació i podreu experimentar amb guarniments pel vostre compte, creant la vostra pròpia delicadesa.
Canya de cervesa
Aquesta és una recepta txeca tradicional per a l'artell de porc al forn. Si teniu previst tractar una gran empresa amb un plat, no dubteu a multiplicar la quantitat de productes per 2. El procés de cocció, tot i que requereix molt de temps, no és complicat. La major part de la preparació del plat s’ocupa marinar la baqueta i bullir-la, això no requereix massa esforç. Es triga menys a coure la porra fins que estigui rossa, però el resultat és un aperitiu carnós deliciós i deliciós.
- Contingut calòric per 100 g - 263 kcal.
- Racions: 4-5
- Temps de cocció: 15 hores
Ingredients:
- Vora de la cama posterior - 2 unitats.
- Cervesa fosca - 2 l
- All - 4 grans
- Cebes - 3 unitats.
- Marduixa: al gust
- Fulles de llorer - 4-5 unitats.
- Comí: 5 g
- Sal al gust
Preparació pas a pas de la canya a la cervesa:
- Renteu la baqueta, traslladeu-la a un bol profund, aboqueu-hi 1 litre de cervesa i 1 litre d’aigua.
- Aboqueu sal a la marinada, afegiu lavrushka, llavors de comí i alls espremuts.
- Poseu la canyella a la marinada a la nevera durant 12 hores.
- Poseu la carn marinada al fogó, afegiu-hi la marduix i deixeu-la coure durant 2, 5 hores.
- Talleu la ceba a anelles i col·loqueu-les sobre un paper de forn sense pelar-les.
- Poseu la canya bullida sobre la ceba, aboqueu-la amb cervesa i coureu-la a 200 ° C durant 15 minuts.
- Obriu el forn, aboqueu la cervesa sobre la carn, torneu-la a posar i eleveu la temperatura 10 ° C. Feu-ho fins que la crosta del fust es dauri.
L’artell de porc casolà txec va bé amb xucrut, pebrots en escabetx, rave picant i mostassa.
Rotlle de canya festiu
Per preparar un simple rotllo de canya de porc, n’hi ha prou amb bullir-lo, tallar-lo a l’os, enrotllar-lo en un tub i posar-lo sota una premsa, però serà un aperitiu de carn habitual. Un àpat festiu suposarà molt més menjar i molt més temps, però val la pena. Per formar un rotlle, també necessiteu un tros de gasa estèril.
Ingredients:
- Vara - 1 unitat.
- Espatlla de gall dindi - 1 unitat.
- Porc sense os: 400 g
- All - 1 cap
- Pebre negre mòlt, pèsols - al gust
- Piment picant - 5 unitats.
- Full de llorer - 4 unitats.
- Sal al gust
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Nou moscada: al gust
Preparació pas a pas d’un rotlle de canya festiu:
- Renteu-vos la cama inferior, rasqueu-vos els cabells, netegeu-los i traslladeu-los a una cassola.
- Envieu a la baqueta l’espatlla de gall d’indi i un tros de porc, ceba pelada, sal, llorer, grans de pebre i pebre bo. Ompliu-ho tot d’aigua.
- Quan l’aigua bulli, coeu la carn durant 1 hora.
- Peleu els alls, talleu-los amb un ganivet.
- Traieu el gra de porc bullit junt amb la resta de carn del brou i refrigereu-lo. Traieu els ossos si la carn bull, serà fàcil de fer.
- Plegar gasa estèril en 2 capes. A sobre, poseu la baqueta desossada bullida amb la pell a la gasa.
- Escampeu la canya amb all, pebre mòlt, nou moscada.
- Col·loqueu el gall dindi i el porc bullit a la baqueta. Formeu un rotlle i estireu-lo amb una gasa.
- Col·loqueu el rotlle en un bol, premeu-lo per sobre amb una càrrega i poseu tota aquesta estructura en un lloc fred durant la nit.
Talleu el rotllo acabat en cercles, que vagi perfectament, com un artell de porc, amb mostassa, rave picant i fins i tot salsa de tomàquet.
Gal de porc
Per tal que el formatge adquireixi una forma cilíndrica determinada, les receptes utilitzen carcasses especials, intestins netejats o només paper film, i aquesta recepta utilitza una ampolla de plàstic normal amb aigua de sosa.
Ingredients:
- Vora de porc - 1, 2 kg
- Sal, pebre negre - al gust
- Cebes - 1-2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Grans de pebre negre - 4 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- All - 3 grans
- Aigua - 4 l
Cocció pas a pas del formatge de canya de porc:
- Renteu la cama inferior amb aigua corrent i netegeu la pell.
- Passeu la carn a una cassola i tapeu-la completament amb aigua.
- Bullir l'aigua, treure l'escuma que apareix amb una cullera ranurada.
- Quan el brou bulli, envieu-hi cebes pelades, pastanagues, llorer, grans de pebre.
- Bulliu la baqueta durant 3-3,5 hores amb un bull mínim del brou. Condimentar amb sal 30 minuts abans de coure.
- Traieu l’os de la baqueta bullida, talleu la carn amb la pell i la capa greixosa en trossos petits.
- Colar el brou que queda del mànec a través d’una gasa o un colador fi.
- Salpebreu la carn, afegiu-hi l'all premsat amb una premsa.
- Transferiu els trossos de canya salats i condimentats a una ampolla de 1,5 L amb la part superior tallada.
- Ompliu la carn amb brou. Col·loqueu l'ampolla a la nevera fins que s'endureixi completament.
Al cap de 5 a 6 hores, l’engreix del porc s’endureix i, a continuació, podeu tallar l’ampolla amb un ganivet i tallar l’aperitiu en porcions. Aquest plat va bé amb la mostassa, el salsa de tomàquet i qualsevol altra salsa calenta.
Pernil de canya de porc
Aquest plat de canya de porc es cou al paper d'alumini i és millor servir-lo fred a la taula. El pernil casolà és una gran alternativa a les salsitxes comprades. A partir de 1300 g de carn crua s’obtenen 600 g d’un refrigeri fred.
Ingredients:
- Artell de porc - 1 unitat.
- Sal - 1 pessic
- Pebre - 1 pessic
- Herbes provençals - 1 pessic
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- All - 3 grans
Cocció pas a pas del pernil de canya de porc:
- Netegeu la canyella, renteu-la. Traieu la pell amb cura d'una sola peça. Si es trenca en algun lloc, sempre es pot cosir.
- Cosir una bossa de la pell amb un petit forat per on s’omplirà la carn picada. Per cosir, agafeu fils simples i gruixuts, no estreneu massa els punts perquè no es trenqui la pell. Cosiu també els talls menors.
- Separeu la carn de l’os, talleu-la a trossos petits i grans.
- Salpebreu la carn, afegiu-hi l'all triturat amb una premsa.
- Farciu la bossa de cuir amb carn, tamponeu-la. Cosir la incisió.
- Emboliqueu la bossa de carn resultant primer amb pergamí i després amb paper d'alumini.
- Coure a 150 ° C durant 3 hores.
Abans de servir, el pernil de canya de porc s’ha de refredar i tallar en porcions.
Canya de salsa de mostassa de mel
Aquesta és una altra gran recepta d’articulada de porc al forn. Es prepara inicialment en cervesa i després es cou en una marinada de mostassa amb mel. Resulta un berenar increïblement saborós i satisfactori. Per a una gran empresa, podeu cuinar no 1, sinó immediatament 3-4 artells de porc amb mel i mostassa, respectivament, augmentant la quantitat d'altres components en 3-4 vegades.
Ingredients:
- Vara de porc - 1 unitat.
- Cervesa fosca - 2 ampolles
- All - 1 cap
- Mostassa de Dijon: 2 cullerades
- Mel líquida: 2 cullerades
Cocció pas a pas de la canya amb salsa de mostassa de mel:
- Rentar la part inferior de la cama, pelar-la, remullar-la amb aigua freda.
- Peleu els alls, talleu cada dent a tires.
- Feu talls a la part inferior de la cama uniformement sobre tota la superfície, introduïu all a cada tall.
- Fregueu la baqueta amb sal i pebre.
- Poseu la carn en un bol profund, cobriu-la amb cervesa. Deixeu 50 ml de cervesa per fer la salsa.
- Quan la cervesa bulli, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 hores.
- Feu una salsa barrejant 50 ml de cervesa, mel i mostassa.
- Col·loqueu la baqueta cuita sobre una plata de forn, raspalleu-la per tots els costats amb salsa i enforneu-la durant 25 minuts a 200 ° C. Perquè el plat sigui sucós, heu de coure els artells de porc a la màniga i, 10 minuts abans que estigui a punt per treure-la, aboqueu-hi la salsa resultant i continueu coure fins que estigui daurada.
El "genoll de senglar" a punt amb salsa de mostassa mel es serveix amb patates o col estofada.
Canya a la graella
Quan els kebabs ja siguin avorrits, sucosos, aromàtics i increïblement saborosos, els artells de porc cuits a la graella ajudaran a sorprendre els convidats. N’hi ha prou amb una gran baqueta per alimentar un grup de 4-5 persones fins a la deixalleria.
Ingredients:
- Vora de porc - 1, 8 kg
- Full de llorer - 3 unitats.
- Sal - 1/2 cullerada
- Mostassa - 1 cullerada
- Ketchup: 1-2 cullerades
- Salsa de soja: 3-4 cullerades
Pas a pas per cuinar la canya a la graella:
- Renteu la canya, escumeu la resta de truges.
- Poseu la baqueta preparada en un cassó, ompliu-la fins a la part superior amb aigua. Quan l’aigua bulli, afegiu sal, lavrushka, reduïu el foc i coeu-ho durant 2 hores, però no més, perquè la carn no bulli, sinó que s’enganxi bé a l’os.
- Prepareu la salsa barrejant el salsa de tomàquet, la mostassa i la salsa de soja.
- Cobriu a fons la canya bullida amb salsa per tots els costats.
- Poseu la carn en escabetx a les broquetes, enganxant-les a banda i banda de l’os. Aquest disseny facilitarà la volta de la graella de porc a la graella perquè es cogui bé per tots els costats.
- Unteu de nou la baqueta amb la salsa i col·loqueu-la a la graella preparada. S’ha de fregir a carbó fins que es formi una bella crosta daurada. Periòdicament, cal untar-lo amb salsa. Com que la canya està gairebé llesta, no trigarà més de 20 minuts a coure.
La baqueta cuita a la graella va bé amb verdures i herbes fresques. Per als amants del picant, també podeu servir salsa de rave picant, mostassa o xili.
Embotit de canya de porc casolà
Després d’haver tastat aquesta salsitxa de canya de porc una vegada, mai més voldreu comprar botifarra a la botiga. Conté només carn i espècies, sense productes químics ni conservants. Es cou ràpidament, resulta molt saborós.
Ingredients:
- Vara - 2 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Piment picant - 8 unitats.
- All sec - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Nou moscada mòlta - 1/2 culleradeta
- Comí mòlt - 1/2 culleradeta
- Sal al gust
- Gelatina (si cal) - 1-1, 5 culleradetes
- Coberta de salsitxes (col·lagen) - 1 unitat.
Preparació pas a pas de salsitxes de porc casolanes:
- Netegeu la baqueta, poseu-la en remull amb aigua freda durant un parell d’hores.
- Passeu la carn xopada a una cassola, tapeu-la amb aigua, afegiu-hi lavrushka i pebre bo. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 2-3 hores. El temps depèn de la mida de la cama inferior. A la baqueta acabada, la carn s’ha de separar fàcilment de l’os.
- Poseu la canya acabada en un plat, refredeu-la, traieu-ne els ossos.
- Passeu el greix i les pells per un triturador de carn.
- Desmunteu la carn en trossos de mida mitjana.
- Afegiu la carn a les pells retorçades, afegiu-hi all, pebre, nou moscada, comí i coriandre mòlt. Salar al gust, barrejar-ho tot, afegir 1/2 cullerada. brou colat.
- La carn picada hauria de resultar viscosa. Si la viscositat no és suficient, afegiu gelatina.
- Fregueu la closca amb la carn picada, lligueu els extrems pels dos costats.
- Escalfeu l’aigua en una cassola, poseu-hi la salsitxa i deixeu-la bullir durant 40-50 minuts a 70 ° C.
- Refredeu la salsitxa i poseu-la sota una petita càrrega a la nevera durant diverses hores, o millor durant la nit.
De la quantitat especificada d’ingredients, s’obtenen 3 varetes estàndard de salsitxes casolanes, però a diferència de les salsitxes comprades, serà fragant, fresc, sucós i increïblement saborós.
Cangeu-ho a la cuina lenta amb col estofada i patates
La canya de porc es prepara en una cuina multicooker amb una capacitat d'almenys 700 watts. Primer, es bull i es fregeix en una marinada de mel-soja fins que es formi una deliciosa escorça. La canya de porc es combina idealment amb col i patates, que s’estofen per separat de la carn, però també a la cuina lenta.
Ingredients:
- Baqueta de porc (posterior) - 1 unitat. (per a l'artell)
- Pastanagues - 1 unitat. (per a l'artell)
- Cebes - 1 unitat. (per a l'artell)
- Sal, pebre - al gust (per a la canya)
- Salsa de soja: 2 cullerades (per a l'artell)
- Mel - 1 cullerada (per a l'artell)
- Xucrut - 1, 5 cullerades. (per guarnir)
- Col fresca (picada): 2 cullerades (per guarnir)
- Cebes - 2 unitats. (per guarnir)
- Pastanagues - 1 unitat. (per guarnir)
- Patates: 6-8 unitats. (per guarnir)
- Brou de canya - 1 cda. (per guarnir)
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada (per guarnir)
- Sal, pebre al gust (per guarnir)
- Verds: al gust (per guarnir)
Pas a pas cuinem la canya en una olla lenta amb col estofada i patates:
- Renteu la part inferior de la cama, netegeu-la, traieu-vos els pèls i submergiu-la en aigua.
- Peleu les pastanagues i les cebes, renteu-les, talleu-les a trossos grans.
- Poseu la baqueta en un bol multicooker, afegiu-hi cebes, pastanagues, grans de pebre, llorer, sal.
- Aboqueu prou aigua al bol per cobrir la carn.
- Activeu el mode "Estofat" i bulliu la baqueta durant 3 hores. La carn s’ha de separar de l’os. L’artell soldat s’ha de refredar lleugerament. Aboqueu el brou en un recipient separat.
- Continueu amb la marinada. 2 cullerades combineu la salsa de soja amb 1 cda. mel, afegiu-hi pebre mòlt vermell i negre. Escalfeu la barreja al microones per fondre la mel.
- Ratlleu la canya amb la salsa preparada i poseu-la en un bol multicooker buit. Activeu-lo al mode "Enfornar", cuineu fins que aparegui una escorça. No cal fregir-los a fons perquè la pell no es faci dura.
- Traieu la canya acabada del multicooker i comenceu a fer una guarnició.
- Peleu i renteu les cebes i les pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles, ratlleu les pastanagues. Poseu les verdures en una olla de cocció lenta i fregiu-les sense deixar de remenar en mode "Fregir" o "Cuinar".
- Peleu les patates, tallades a tires, afegiu-les a la resta de verdures, fregiu-les fins que les patates estiguin tendres.
- Afegiu la xucrut i la col fresca al bol, barregeu-ho tot.
- Aboqueu-hi un got de brou, pasta de tomàquet, barregeu-ho tot, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts en el mode de "Forn".
- Al final del guisat, afegiu sal, espècies i herbes al gust.
Poseu l’artell de porc amb patates i col en un plat. Si la carn s’ha refredat, escalfeu-la a la mateixa temperatura que el plat secundari, però no cal, perquè el "genoll de senglar" és saborós i fred.
