Una recepta pas a pas amb una foto de la cocció de rud al forn al iogurt a casa. Valor nutricional, contingut en calories i recepta de vídeo.
El timó és un peix de la família de les carpes. Es troba a les aigües dolces dels rius i llacs d’Europa i Àsia Central. Exteriorment, s’assembla a una panerola i va rebre el seu nom pel color brillant, vermell o taronja de les aletes. La carn del timó és més saborosa que la del seu relativ roach, és magra i molt rica en vitamina PP, crom i fòsfor. Al mateix temps, heu de saber que la canya capturada a l’estiu no és adequada per al menjar, perquè la seva carn serà amarga.
A la cuina, el rudd no s’utilitza molt a causa del gust específic de la polpa. Però els cuiners experimentats saben cuinar-lo de manera que els menjadors ni tan sols entenguin de quin tipus de peix és el plat. La recepta més popular són les costelles de rud. Però en aquest cas, els peixos s’han d’evacuar, separar de la carn dels ossos i passar-los per un molinet de carn. El procés no és difícil, però requereix temps. El guisat de verdures també es prepara amb rud, guisat amb llet o fregit. Però, en aquest material, es proposa un mètode de cocció més senzill que atraurà a les novícies en cuina i a les mestresses de casa ocupades: rud al forn al iogurt. Amb aquest mètode de preparació, el peix resultarà tendre i sucós.
- Contingut calòric per 100 g - 102 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Rudd - 1 unitat.
- Iogurt natural - 150-200 ml
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Verds (qualsevol): diverses branques
Preparació pas a pas de rud al forn al iogurt, recepta amb foto:
1. Normalment, el rodet es ven congelat, per tant, descongeleu-lo primer. És millor fer-ho de manera natural i lentament, a la plataforma inferior de la nevera, almenys a temperatura ambient. No utilitzeu microones ni aigua per a això.
Si aconseguíeu obtenir un caputxo fresc, els seus ulls haurien de ser brillants. En prémer la carcassa amb el dit, recupera ràpidament la seva elasticitat. No ha d’haver mocs ni taques a la superfície.
Peleu el peix fresc o descongelat dels dos costats de les escates. Feu-ho amb un rascador especial o un ganivet petit i afilat amb un angle de 30 ° C. Comenceu a pelar les escates des de la cua cap al cap. Per evitar que les escates s’escampin per la cuina, feu-ho en una pica o en una pica plena d’aigua. Comproveu si hi ha escates a l’esquena i a l’abdomen, especialment sota les aletes i al voltant de la cua. Primer matar peixos vius abans de netejar-los i destripar-los.
A continuació, obriu la panxa i talleu-la al llarg. Feu-ho amb cura, sense conduir el ganivet molt profundament per no danyar la vesícula biliar. En cas contrari, la bilis es filtrarà i espatllarà el gust del peix. Feu servir un ganivet o les mans per treure l’interior del peix. Retalleu-los al cap. Si es produeix vessament de bilis, al lloc on va passar, talleu amb cura un tros prim de carn i raspalleu-lo amb una falca de llimona. Després renteu bé el peix amb aigua freda, esbandiu tota la sang i eixugueu-lo amb un paper absorbent.
2. Tallar el peix preparat per la meitat al llarg en dues o més parts, tallar el cap, les aletes i la cua. Utilitzeu unes tisores afilades per retallar les aletes. Però si us agraden les aletes torrades cruixents, les podeu conservar.
Si es desitja, feu molts talls a la canal, que compensaran el bon gust. Però la canal es pot coure sencera si la longitud del formulari ho permet. Aquest peix no sol diferir en grandària gran (la seva longitud és d’uns 16-19 cm), però hi ha alguns exemplars de fins a 50 cm.
Si coureu el peix sencer, assegureu-vos de treure les brànquies, perquè poden tenir un gust amarg. Obriu lleugerament la bretxa branquial (està "darrere de les orelles" del peix) i traieu-les: traieu-les amb els dits o talleu-les amb unes tisores.
3. Unteu un plat de forn de ferro colat amb els costats alts amb una capa de iogurt natural sense additius. En lloc de iogurt, podeu utilitzar crema agra, també estovarà la carn i la farà tendra. I si voleu canviar lleugerament el gust del peix, pre-marinar-lo amb salses i espècies.
4. Col·loqueu els trossos de peix en un recipient.
5. Salpebreu-los amb sal i pebre negre. Salpebreu-ho amb qualsevol altra espècia i herba si ho desitgeu. La llimona, les herbes i el vi ho faran encara millor.
6. Unteu liberalment el rudd amb iogurt i escampeu-les amb herbes picades.
7. Cobriu el plat de forn amb una tapa o paper d'alumini.
8. Envieu-lo a un forn preescalfat a 180 graus durant 30 minuts. Si voleu que el peix tingui una crosta daurada, traieu el paper d'alumini o la tapa 10 minuts abans de coure-ho. En els peixos cuinats d’aquesta manera, els ossos són pràcticament invisibles. Però quan es fregeixen peixos de riu en una paella de la manera habitual, hi queden molts ossos petits, que han de ser seleccionats dolorosament. El rodet al forn amb iogurt al forn resulta suau i sucós per dins i amb una crosta al forn per fora.
