Carns japoneses delicades i sucoses. Com cuinar-lo? Principals secrets i subtileses. TOP 5 receptes. Receptes de vídeo.
Porc japonès amb gingebre
Aquest plat és el preferit de molts okinawans. Va guanyar valor gràcies al seu ús a la recepta del sake. Molts residents creuen que la introducció de la carn, que es bull en el vodka japonès, a la dieta és el secret de la seva longevitat.
Ingredients:
- Porc (ventre amb pell) - 500 g
- Sucre morè: 2 cullerades
- Mirin - 0,25 cullerades.
- Salsa de soja - 0,25 c
- Sake: 0,5 cullerades.
- Gingebre - 30 g
Cuinar el porc japonès pas a pas:
- Poseu el peritoneu en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir.
- Bullir durant un minut, després escórrer l'aigua, rentar la carn i la cassola també.
- Hi torneu a abocar aigua i deixeu-ho coure una hora a foc lent.
- A continuació, traieu la carn i deixeu el brou.
- Abans de coure la carn a l’estil japonès, la heu de tallar a trossos quadrats d’uns 5 centímetres i posar-la en una cassola.
- Afegiu-hi sucre, sake, salsa de soja, gingebre i mirin.
- Barregeu-ho tot amb les mans i afegiu-hi el brou de porc perquè el líquid cobreixi la carn.
- Cobriu la part superior amb un plat, de baix a dalt, per crear una premsa.
- Envieu la cassola a l’estufa i deixeu coure la carn a foc lent durant una hora i mitja.
- A continuació, traieu-lo del líquid i refredeu-lo completament.
Es recomana menjar porc a l'estil japonès fred, servir com a tall amb mostassa.
Vedella de shabu shabu
Un plat japonès perfumat i contundent. Una cosa així com la nostra sopa. No només es serveix per dinar, sinó també per sopar. I se la mengen amb escuradents. Una característica especial és que els trossos de carn i verdures ja fets s’agafen de l’olla i es consumeixen, submergits en salsa de sèsam.
Ingredients:
- Col de Pequín: 0,5 unitats.
- Porro (part blanca): 1 tija
- Espinacs frescos - 1 manat
- Bolets Shiitake - 6 unitats.
- Polpa de vedella: 700 g
- Formatge de tofu - 200 g
- Alga Kombu - 50 g
- Salsa de soja: 3 cullerades
- Sake - 150 ml
- Salsa de sèsam: per servir
Cuinar el bou japonès shabu shabu amb verdures pas a pas:
- El primer pas és preparar el brou. Aboqueu 500 mil·lilitres d’aigua en una cassola, afegiu-hi les algues kombu i deixeu-les bullir.
- Després, segons la recepta de carn a l’estil japonès, afegiu-hi la salsa de soja i el sake. Bullir 5 minuts més, i el brou estarà llest.
- Si és difícil trobar algues, només cal fer servir qualsevol brou.
- Piquem tots els altres ingredients. La vedella és molt fina. Bolets en 4 parts. Formatge en un petit cub. Piqueu la col i la ceba a tires.
- Primer, tireu els bolets al brou bullent, després les cebes, després el formatge i la col amb espinacs.
- Talleu la carn molt fina i afegiu-la al final. Bullir durant un minut.
- Quan el contingut de l’olla estigui llest, el posen sobre la taula i tota la família en pesca peixos de verdures o carn, submergits en salsa de sèsam i menjats.
- I quan només queda un brou a la paella, es preparen fideus sobre la seva base.
Tonkatsu de porc rostit
El porc fregit es diu una paraula tan estranya al Japó. El plat és similar a les costelles a la nostra manera, només són una mica més gruixudes i se serveixen amb una salsa picant especial. I com a pa ratllat normal, fan servir molla de qualsevol pa.
Ingredients:
- Filet de llom sense pessic (2,5-3 cm de gruix) - 5 unitats.
- Salsa de soja: 5 cullerades
- Farina: 4 cullerades
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Pa ratllat - 100 g
- Salsa de Worcestershire: 1 cullerada (per la salsa)
- Ketchup: 1 cullerada (per la salsa)
- Salsa d’ostres: 0,5 cullerades (per la salsa)
- Sucre - 1 culleradeta (per la salsa)
Com preparar el porc rostit tonkatsu pas a pas:
- Batre lleugerament els filets de carn, marinar amb pebre negre i salsa de soja. Reservar durant 10 minuts en un lloc fred.
- Aboqueu farina i pa ratllat en diferents plats plans perquè sigui convenient enrotllar la carn.
- Batre els ous en un bol profund amb l’addició de 2 cullerades d’aigua.
- Abans de coure la carn a l’estil japonès, primer cobriu les llesques amb farina, després submergiu-les en un ou i espolseu-les amb pa ratllat per tots els costats.
- Fregiu en una gran quantitat d’oli vegetal.
- Per a la salsa, combineu salsa de tomàquet, sucre, ostra i salsa Worcestershire. Batre tots els ingredients i abocar-los a la salsa. Aquesta salsa va bé amb la carn de porc.
Important! No heu d’afegir espècies a la salsa, ja que tots els ingredients són força picants i picants.
Torrada de vedella picant
Per als amants dels experiments, s’ofereix una recepta molt interessant. La carn s’obté amb un regust delicat, picant, picant i picant. A més, és molt suau i sucós.
Ingredients:
- Filet de vedella - 500 g
- All - 5 grans
- Salsa de soja - 100 ml
- Sucre - 1 culleradeta
- Gingebre mòlt - 0,5 culleradetes
- Pebre mòlt - al gust
Cuinant carn japonesa pas a pas:
- Talleu la carn a rodanxes fines, a través de les fibres, de no més de 3 mil·límetres de gruix.
- Bateu lleugerament i plegueu-los en un bol profund.
- Premeu all els alls, afegiu-hi pebre negre, gingebre, sucre i afegiu-hi salsa de soja.
- Barregeu-ho bé i deixeu-ho marinar tres hores.
- Fregiu-los en una paella calenta amb oli vegetal fins que estiguin daurats pels dos costats.
Serviu vedella fregida picant amb sèsam o qualsevol altra salsa. L’arròs bullit o els fideus es prefereixen a la carn com a plat secundari.
Com es serveix la carn al Japó
Als restaurants japonesos, un plat molt famós és el yakiniku. És a dir, carn fregida i els mateixos visitants la cuinen. Sovint es tracta de vedella de marbre, que costa molts diners i es produeix exclusivament al Japó.
Allà, en granges especials, es crien bous joves, en la dieta dels quals s’afegeixen cervesa i iogurt. I perquè la carn sigui tendra, sovint es fa massatges als animals amb música clàssica. Aquesta carn és molt apreciada, però tothom hauria de provar-la. És molt tendre i suau, no cal processar-lo ni conservar-lo per endavant.
Així, els convidats a la taula es porten carn crua, tallada a rodanxes fines, amb un patró de marbre amb nombroses capes de greix. També hi ha un braser especial a la taula, on la gent prepara el seu propi plat. Les rodanxes de vedella es fregeixen pels dos costats fins que es daurin en minuts i s’utilitzen amb salsa de sèsam japonesa. Aquesta carn se serveix amb arròs ja preparat i totes les verdures crues que siguin igual de fàcils de cuinar en aquest cremador.
La tendència de cuinar el yakiniku al Japó és tan estesa que molts residents han adquirit l’equip necessari i han preparat aquest plat a casa.
