Salsa Subiz: contingut i composició calòriques, quins beneficis pot aportar al vostre cos, que és millor limitar-ne l’ús. Com preparar subiz i afegir a quins plats?
La soubise és una salsa francesa que es prepara a base d’una altra famosa salsa francesa, la beixamel. Segons la llegenda, va ser inventada per la princesa de Soubise (que, per cert, explica el nom) específicament per al cònjuge del mariscal. Els quatre ingredients principals de la salsa són beixamel, mantega, nata i ceba. S'adapta a molts plats i la llista no es limita només a receptes franceses. La soubise o, de manera senzilla, la salsa de ceba és estimada a molts països del món no només pel seu sabor impecable, sinó també per les seves propietats beneficioses.
Composició i contingut calòric de la salsa subiz
Tot i que s’utilitza mantega a la recepta de la salsa, a causa de l’addició d’una gran quantitat de ceba, el seu contingut calòric és bastant moderat, de manera que de vegades es permet gaudir d’una delícia francesa fins i tot amb una dieta dietètica.
El contingut calòric de la salsa subiz és de 75 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes: 1, 3 g;
- Greix - 6, 1 g;
- Hidrats de carboni: 4, 8 g;
- Cendra - 1, 4 g;
- Fibra dietètica: 1 g.
La salsa també conté elements biològicament actius: vitamines, minerals, àcids grassos saturats.
Contingut mineral per cada 100 grams:
- Sodi: 327 mg;
- Potassi - 62 mg;
- Fòsfor: 70 mg;
- Magnesi: 10 mg;
- Calci - 18 mg;
- Ferro: 0,4 mg.
Vitamines per cada 100 grams:
- Beta-carotè: 530 mg;
- Vitamina B1 - 0,02 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina A - 88 mcg;
- Vitamina C - 1,3 mg.
També conté la salsa subiz àcids grassos saturats - 0,5 grams per cada 100 grams, que amb moderació són necessaris per a la implementació de molts processos fisiològics al cos.
Propietats útils de la salsa subiz
A causa de la presència d’elements biològicament actius importants a la salsa, té un efecte beneficiós sobre el cos. No obstant això, la dosi és decisiva. Per tant, els àcids grassos saturats esmentats en dosis raonables són un nutrient important per als humans i, en dosis excessives, augmenten la probabilitat de formació de plaques de colesterol i altres problemes de salut.
A més, és important preparar subiz a partir de productes de qualitat; s’ha de prestar especial atenció a la qualitat de la llet, la nata i la mantega. Per cert, el contingut en greixos d’aquest últim ha de ser, com a mínim, del 80%.
Per tant, els beneficis de la salsa subiz, si es consumeixen en quantitats raonables i s’elaboren amb productes de qualitat, s’expressen en els efectes següents:
- Reforç de l’esquelet ossi … Com tots sabem, els productes lactis, que formen principalment la salsa, contenen una gran quantitat de calci en combinació amb fòsfor i vitamina D. El calci s’absorbeix bé, cosa que significa que enforteix l’esquelet. A més, és una excel·lent prevenció de l’osteoporosi.
- Millora de l’activitat cerebral … Es troba a la llet, el glutatió és un poderós antioxidant que protegeix millor les cèl·lules cerebrals dels radicals lliures. Per això, aquest producte és especialment important per a nens i persones grans.
- Construeix múscul … La salsa Subiz és una font de proteïna completa. La proteïna de la llet es considera una de les més valuoses, és més equilibrada en la composició d’aminoàcids que la proteïna dels productes carnis. Per tant, la llet esdevé especialment valuosa quan es necessita la formació de músculs.
- Enfortiment del sistema nerviós … La crema conté una gran quantitat d’un component tan important com els fosfolípids. Aquest component té un paper important en l’enfortiment del sistema nerviós, ajuda a prevenir la depressió, l’insomni i la fatiga crònica. A més, cal tenir en compte que la crema també conté una gran quantitat de triptòfan, que afavoreix la síntesi de seratonina al cos, que es considera l'hormona de l'alegria.
- Efecte beneficiós sobre el sistema digestiu … La mantega i la nata tenen un efecte envoltant, ajuden a enfortir l’estómac i la mucosa intestinal. A més, se sap que la propietat de la crema retarda l’absorció de toxines en cas d’intoxicació; per tant, la majoria de substàncies nocives s’excreten del cos i s’absorbeixen només en molt poca mesura.
- Acció antibacteriana i antiinflamatòria … Les cebes contenen un potent component antiinflamatori, la quercetina, que ajuda a lluitar contra una àmplia gamma de flora patògena. Por a la "ceba" vegetal com a bacteris dolents al tracte gastrointestinal i causant inflamacions greus.
- Visió millorada … Els productes lactis són rics en vitamina A, que es considera la vitamina de la visió. El seu ús regular és una excel·lent prevenció de malalties oftàlmiques, inclòs el desenvolupament de la ceguesa nocturna. A més, la vitamina A té un efecte beneficiós sobre les membranes mucoses i és capaç de millorar l’estat de la pell.
- Augment de la fertilitat … La mantega té un efecte beneficiós sobre les hormones, ajuda a millorar la funció reproductiva i augmenta la probabilitat d’èxit en la concepció. L’augment de la fertilitat és rellevant tant per a dones com per a homes.
- Prevenció de refredats … Especialment bé, la quercetina esmentada aconsegueix fer front als agents causants dels refredats. En aquesta "lluita", també entren en joc els olis essencials que contenen les cebes.
Contraindicacions i danys de la salsa subiz
Tanmateix, fins i tot un subiz de gran qualitat és un producte que no tothom pot menjar. Juntament amb propietats útils, té contraindicacions.
La salsa Subiz pot perjudicar les persones:
- Propos a l’al·lèrgia, ja que els productes lactis són dels més al·lergògens;
- Amb malalties del sistema cardiovascular - en aquest cas, fins i tot una petita quantitat de greixos saturats pot ser un problema i provocar una exacerbació;
- En cas de trastorns metabòlics: si teniu alterades les glàndules sebàcies, la mantega i els plats que en contenen, és millor no fer-ne servir per evitar l’aparició d’acne, tampoc no heu de menjar aquest producte si sou obesos;
- Per a malalties gastrointestinals greus - la salsa deu aquesta contraindicació a les cebes incloses a la composició.
En general, he de dir que si teniu certs problemes de salut, ni tan sols esmentats anteriorment, us recomanem que contacteu amb el vostre metge i que us aclareixi si podeu menjar salsa subiz.
El dany potencial de la salsa no s’estén només a les persones amb certes malalties. En primer lloc, val la pena ressaltar la necessitat d’un consum moderat. En segon lloc, cal assenyalar que molts estudis recents indiquen que la llet, que sempre s’ha considerat útil, en realitat provoca greus danys a l’organisme.
La crítica es basa en dos factors:
- La moderna indústria làctia alimenta les vaques amb antibiòtics i hormones, una part important de les quals sens dubte acaba a la llet. Per aquest motiu, el producte està estrictament prohibit per a persones amb problemes hormonals. Tot i això, ningú no necessita hormones i antibiòtics addicionals, l'exposició constant a aquestes substàncies no només afecta negativament els bons bacteris de l'intestí, sinó que també ajuda a "fer créixer" flora patògena super resistent.
- Fins i tot si parlem de llet casolana, que no conté antibiòtics ni hormones, els investigadors tampoc recomanen beure-la, ja que argumenten que als 10 anys el cos humà deixa d’absorbir la caseïna de la proteïna de la llet i, al seu torn, esdevé la causa de diverses malalties.
Tanmateix, aquests fets encara no han estat acceptats oficialment per la comunitat científica i, per tant, per creure’ls o no, tothom decideix per si mateix. Però definitivament, si us sentiu malament després de consumir productes lactis, proveu de tallar-los durant poc temps per veure l’efecte.
Com fer salsa subiz?
Com hem dit, la salsa subiz es prepara en dues etapes: primer cal preparar la beixamel i després afegir una sèrie d’ingredients addicionals.
Prepareu beixamel:
- Peleu la ceba (1 peça), talleu-la a mitges anelles.
- Poseu una cassola amb el fons gruixut a foc lent, aboqueu llet (700 ml), poseu la ceba preparada i el llorer (1 peça), porteu-ho a ebullició, apagueu el foc immediatament, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho per 10 minuts.
- Foneu la mantega (4 cullerades) en una paella, afegiu-hi poc a poc la farina (80 grams), no us oblideu de remenar.
- Fregiu la mantega i la farina durant un parell de minuts i, a continuació, aboqueu-hi lentament la llet i les cebes preparades, fins que bulli la barreja.
- Afegiu sal i pebre al gust, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 20 minuts, sense deixar de remenar, i coleu la beixamel per un colador.
Ara que la base està llesta, podeu començar a fer la salsa subiz:
- Piqueu finament la ceba (1 tassa), aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-la i deixeu-la 5 minuts, i escorreu-la.
- Foneu la mantega (3 cullerades) en una cassola, afegiu-hi la ceba preparada i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi tova a foc lent.
- Ara aboqueu la beixamel (1 got) en una cassola i deixeu-la coure 15 minuts més.
- Finalment, afegir la nata (1 tassa), salar si cal, i apagar el foc al cap d’un parell de minuts.
La salsa Subiz està a punt! Com podeu veure, no és tan fàcil, però el gust exquisit d’un plat francès val la pena.
Receptes amb salsa Subiz
La salsa Subiz es pot considerar universal: si us agrada el seu delicat sabor cremós amb notes vigoritzants de ceba, podeu complementar-ne tots els plats amb seguretat. Tanmateix, si parlem de les combinacions més reconegudes com a harmonioses, convé dir que és el millor de tots en harmonia amb els plats de carn.
Vegem alguns casos d’ús interessants a les receptes de subiz:
- Pit de pollastre amb salsa subiz … Talleu el pit de pollastre (500 grams) a porcions, poseu-lo en un bol. Espolvoreu amb sal, pebre, alls secs i herbes italianes al gust. Afegiu oli d’oliva (70 ml), poseu-ho en remull durant 20-30 minuts a temperatura ambient. Transferiu el filet a un plat de forn, cobriu-lo amb paper d’alumini, coeu-ho durant 20 minuts a 180 graus. Traieu el paper d'alumini i deixeu la carn al forn 10-15 minuts més per cobrir amb una deliciosa escorça. Serviu el plat cuit amb arròs, tomàquets cherry i salsa subiz.
- Embotits de vedella … Talleu la carn de vedella (500 grams) a trossos petits, desplaceu-vos per un molinet de carn. Afegiu sal i pebre a la carn picada al gust, barregeu bé i enrotgeu petites salsitxes de 2-3 centímetres de diàmetre i 5-6 centímetres de llarg. Hauríeu d’aconseguir entre 25 i 30 salsitxes. A la planxa les salsitxes, a la planxa o en una paella. El temps de cocció és de 7-8 minuts. Serviu amb salsa subiz, patates al forn i verdures fresques.
- Porc amb salsa de taronja-gingebre i subise … Talleu el porc (800 grams) a porcions, fregueu-ho amb sal i pebre, raspalleu-lo amb oli vegetal. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant una hora. Ratlleu la ratlladura d’una taronja (1 peça), traieu-ne el suc. Arrel de gingebre (1 cullerada) ratllada finament. Combineu ratlladura, suc, gingebre, salsa de soja (50 ml) i mel fosa (50 ml), remeneu. Bullir l'almívar fins que quedi espès i remeneu-lo constantment amb un batedor durant la cocció. Traieu el porc, cobriu-lo amb salsa, poseu-lo al forn durant 10 minuts més. A continuació, traieu-les i serviu-les amb salsa subise i puré de patates.
Es poden preparar plats tan senzills i alhora deliciosos amb subise. Proveu la salsa francesa d’aquestes receptes i continueu experimentant amb altres plats.
Dades interessants sobre la salsa subiz
La versió principal diu que la salsa subise va ser preparada per primera vegada per la princesa de Soubise, l'esposa del mariscal Charles de Rohan, que era famosa a París com un autèntic coneixedor de la cuina francesa. Tot i això, també hi ha una teoria segons la qual un cuiner desconegut va inventar la salsa dedicant-la al mateix mariscal, perquè sabia que ell, com la seva dona, era un coneixedor de l’art culinari.
La beixamel, que va servir de base per al subise, té una rica "pràctica" culinària: es va servir amb carn, peix, verdures, així com els famosos ous florentins, pastissos i fins i tot sopes. Però a la gastronomia francesa se li va assignar un subiza en un paper estret, que es va complementar principalment amb el joc.
Cal destacar que, si es dilueix la salsa subise amb brou de carn, es pot obtenir la famosa sopa de ceba francesa. Serviu també una baguette cruixent per a un menjar deliciós, abundant i deliciós.
Com fer salsa subiz: mireu el vídeo:
