Descripció de l’ordi perlat, com es fa. Contingut calòric i composició de vitamines i minerals, efecte sobre el cos. Usos de la cuina, història i usos no alimentaris.
L’ordi perlat és una llavor d’ordi processada d’una varietat vidriosa i vítria, sense closca de gra i arbre. L’estructura és friable, a partir de grans individuals amb una superfície llisa; color: clar, cremós, lleugerament groguenc o grisenc. L’olor és absent, el gust és de farina crua, amb una lleugera fruita seca. S’utilitza amb finalitats alimentàries, produïdes a escala industrial. Es considera que les principals qualitats beneficioses són l’alt valor nutricional i la possibilitat d’emmagatzematge a llarg termini.
Com es fa l’ordi perlat?
No només els nens de la ciutat, sinó fins i tot els adults, quan viatgen al poble, inspeccionen les espigues de sègol i de blat, s’interessen per on creix l’ordi. Si sabessin com i de quina orja perlada es fabrica, no es faria aquesta pregunta.
El cultiu agrícola que es planta als camps és l’ordi i només llavors es processa i es fa l’ordi. El procés tecnològic és de diverses etapes. Els grans es netegen de segó, impureses de males herbes i contaminants domèstics en separadors de neteja de grans amb tamisos incorporats amb forats d’1, 6 a 2 mm de diàmetre. La fracció grossa s’envia a les màquines de recollir civada, la fracció petita als titellaires, on es cernen les llavors de les males herbes: lligadures, escopinyes, blat sarraí, etc. Els dispositius-separadors de pedra ajuden a eliminar les impureses minerals.
Es descortiquen en una línia de producció muntada a partir de diverses màquines: pelar i exfoliar. Les eines abrasives de gra fi s’utilitzen com a eines de polir.
Les mostres s’eliminen després de cada procés: el producte intermedi s’enganxa en aspiradors especials, la pell, les partícules de la pel·lícula de gra es separen i es passen a través d’un sistema de tamisatge.
L'ordi perlat acabat es tamisa de nou i s'ordena per números, es torna a passar pel control magnètic i després s'aboca en búnquers, després del qual s'envia per a la preparació prèvia a la venda. Pot ser necessari un assecat addicional.
El producte final es fabrica en 3 graus:
- Ordi perlat … El nom comú és "metralla". L’ordi només es neteja de l’embolcall del segó. Conserva la major quantitat de nutrients del producte original. Bull relativament lentament.
- Yachka … Es fa a partir d’ordi triturant i triturant. Es redueix més ràpidament, l'estructura acabada és suau i homogènia.
- Dona holandesa … L’ordi s’enrotlla i es poleix, donant a cada partícula la forma d’un cordó. Aquest processament accelera la cocció.
Podeu comprar ordi perlat a Rússia a un preu de 15 rubles per 1 kg i a Ucraïna - des de 9 hryvnia. És molt fàcil triar ordi perlat d’alta qualitat. El producte ha de ser sec, tenir un to daurat i inodor, només es permet un lleuger aroma de farina càlida.
GOST d'ordi perlat, subministrat a les botigues de l'antiga CEI - 5784. Però la mida dels grans pot variar. Els grans amb un diàmetre de 3, 5 o 3 mm es comercialitzen amb els números 1 i 2, respectivament. Els grans petits es marquen com a núm. 3, 4 i 5 i tenen mides de 2,5 a 1,5 mm.
L’ordi perlat s’ha d’emmagatzemar en un paquet tancat, allunyat de la humitat. Les propietats útils es conserven durant un any des de la data de producció.
La composició i el contingut calòric de l’ordi perlat
A la foto ordi perlat
Al territori de Rússia no es sembra l’ordi modificat genèticament, per tant, el gra processat no conté transgènics. Tot i l’elevada quantitat d’hidrats de carboni en la massa del gra (el contingut pot arribar al 77%), el valor energètic del producte acabat és baix.
El contingut calòric de l’ordi perlat és de 315 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 9,3 g;
- Greixos - 1,1 g;
- Hidrats de carboni: 66,9 g;
- Fibra dietètica: 7,8 g;
- Aigua - 14 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Beta Carotè - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,06 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,36 mg;
- Vitamina B9, folat - 24 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,2 mcg;
- Vitamina PP: 3,7 mg;
- Niacina - 2 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 172 mg;
- Calci, Ca - 38 mg;
- Magnesi, Mg - 40 mg;
- Sodi, Na - 10 mg;
- Sofre, S - 77 mg;
- Fòsfor, P - 323 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,8 mg;
- Cobalt, Co - 1,8 μg;
- Manganès, Mn - 0,65 mg;
- Coure, Cu - 280 μg;
- Molibdè, Mo - 12,7 μg;
- Níquel, Ni - 20 μg;
- Seleni, Se - 37,7 μg;
- Titani, Ti - 16,7 μg;
- Fluor, F - 60 μg;
- Crom, Cr - 12,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,92 mg.
L’ordi perlat conté 12 aminoàcids essencials amb predomini del complex fenilalanina + tirosina i leucina i 8 no essencials, sobretot àcid glutàmic.
Greixos per 100 g:
- Saturats: 0,3 g;
- Monoinsaturats - 0,1 g;
- Poliinsaturats: 0,4 g.
L’índex glucèmic de l’ordi perlat és de només 20 unitats, l’absorció a llarg termini, cosa que crea una sensació de sacietat duradora. El producte es pot incloure en una dieta hipocalòrica i introduir-lo en la dieta de pacients amb diabetis mellitus. No hi ha un augment fort de la glucosa a la sang, no es forma cap capa de greix i, el que és molt important, no apareix la cel·lulitis. En perdre pes, el volum muscular no disminueix.
Propietats útils de l'ordi perlat
Les vitamines que contenen la composició del producte es descomponen parcialment durant el tractament tèrmic, però la composició de minerals i aminoàcids està lleugerament esgotada. A causa d’aquesta propietat, les defenses del cos no disminueixen durant la temporada d’epidèmies i quan es passa a una dieta hipocalòrica, la immunitat és estable.
L’ús d’ordi perlat per a les dones, quan es consumeix 2-3 vegades a la setmana, es manifesta en un augment de la producció de col·lagen, alentint els canvis relacionats amb l’edat, millorant la qualitat de la pell i augmentant el to.
Per als homes, els plats d'ordi perlats ajuden no només a augmentar la massa muscular, sinó que també augmenten la potència. Després de 1-2 mesos, augmenta la força de l’erecció i també augmenta la durada del coit. La potència es millora mitjançant l’ús de curri, gingebre, canyella, oli d’oliva o alls d’all fresc com a potenciador del sabor.
Propietats útils de l'ordi perlat:
- L’acció antioxidant, atura l’oxidació dels teixits pels radicals lliures, alenteix el desenvolupament del càncer de mama i de còlon.
- Normalitza els processos digestius, crea condicions favorables per augmentar l’activitat de lacto i bifidobacteris, colonitzar l’intestí prim i millorar l’absorció de nutrients.
- Millora el funcionament del sistema visual, atura la degeneració de les lents.
- Regula l’activitat cerebral, millora l’absorció de calci, estabilitza la distribució de l’energia per tot el cos.
- Ajuda el fetge a fer front a les sobrecàrregues causades per la intoxicació per alcohol, accelera l’eliminació de toxines i toxines.
- Redueix el colesterol a la sang i l’estrès al pàncrees.
- Estimula la dissolució de càlculs de calç a la vesícula biliar.
- Millora el treball del sistema cardiovascular.
- Redueix la permeabilitat de la mucosa gastrointestinal, ajuda a resistir els efectes agressius dels sucs alimentaris.
No només les farinetes de cereals tenen un efecte curatiu, sinó també una decocció. Es recomana introduir-lo a la dieta de pacients amb exacerbació de gastritis crònica amb alta acidesa o malaltia de l'úlcera pèptica. La pel·lícula protectora formada a la superfície de la membrana mucosa que recobreix els òrgans accelera l’epitelialització i estimula les funcions regeneratives del cos. Es recomana afegir el brou al menú diari dels pacients que es recuperen d'una cirurgia abdominal. Independentment del tipus de líquid que s’utilitzi per cuinar (llet, aigua o brou), les propietats medicinals no es redueixen.
Les dones que es troben en conservació en clíniques prenatals sovint es queixen de la "dieta obsoleta", en la qual s'introdueix obligatòriament farinetes de iac. Mentrestant, els plats d’ordi perlat són l’addició òptima al menú diari de les dones embarassades. Contenen totes les vitamines i minerals necessaris per als organismes de la futura mare i del fetus en desenvolupament. Una gran quantitat de fòsfor millora els processos metabòlics i estabilitza el flux sanguini a la circulació placentària, el calci enforteix els ossos de la mare i del fetus, el potassi impedeix el desenvolupament de taquicàrdia en una dona que ha de fer front a una doble càrrega. A més, una gran quantitat de ferro impedeix el desenvolupament de l’anèmia ferropènica.
