Descripció de Sawak tulum peynira, peculiaritats de l’elaboració de formatge a granges i fàbriques de productes lactis. Contingut calòric, composició, beneficis i possibles danys per al cos. Quins plats se’n fan i quan va aparèixer?
Sawak tulum és un producte nacional de llet fermentada turca, que també es pot anomenar Shavak o Chavak. El formatge, a diferència d’altres varietats, s’elabora únicament a partir de llet d’ovella, que es pobla amb flora natural per a la fermentació. Gust: llet fermentada, rica, salada-especiada; aroma: poc agradable, "graner"; color: blanc, de vegades groguenc; la textura és densa, de vegades esmicolada. No es forma cap escorça. Quan Sawak tulum peynir es fabrica a grans fàbriques, el producte acabat es lliura al consumidor en envasos de buit o envasos de plàstic. Opcions de cultiu: caps en forma de rodes de petit diàmetre, boles, grans "gotes". Pes: fins a 1,5 kg.
Com es fabrica Sawak Tulum Peinir?
Abans de bullir el formatge peinir Sawak tulum, es preparen bosses de maduració fresques (tulums). Una cabra jove (en poques ocasions, una ovella) es pell perquè els únics forats siguin la gola i els peus després de retirar les peülles. Per processar la pell, es submergeix en una tina de salmorra i es xopa durant molt de temps. A continuació, esteneu-los sobre una pissarra untada, netejada amb cura de tots els trossos de carn.
Després es renten amb aigua neta i es cusen la secció de la cua i la pell de les cames, de manera que s’obté una bossa atapeïda. Per evitar que s’endureixi i es faci trencadís, s’hi aboca llet de llet salada, diluïda amb ayran, que es deixa durant uns quants dies fins que el Sawak peynir estigui preparat per a la seva maduració.
Alhora, es prepara un llevat de formatge especial. La part seca i tallada a tires de l’estómac dels xais lactis (quall) es fermenta amb llet, s’afegeixen tremolors alimentaris i es deixen fins que es fermenten.
Com s’elabora Sawak Tulum Peinir a les granges:
- La recollida de llet d’ovella es realitza 2-3 dies abans de bullir el formatge. La fermentació comença de forma natural, amb flora de la llet.
- Les matèries primeres s’escalfen a 60-70 ° C i es conserven durant 30 minuts. Refredar abocant llet d'ovella fresca a la tina a la temperatura de coagulació: en clima càlid 28-38 ° C, en temps fred - 30-40 ° C.
- Afegiu un coagulant i deixeu-ho 1-2 hores.
- Es talla Cala amb un ganivet de formatge, el procés es repeteix diverses vegades. Dividiu en grans, deixeu-los sedimentar, esperant una adhesió parcial i torneu a moldre. Pastar i quan les partícules de quallada s’instal·len al fons, s’escorre una part del sèrum de llet i es posa la quallada en motlles coberts amb un drap.
- Deixeu-ho durant 3-4 hores, remenant de tant en tant i configureu l'opressió. Les capes formades es transfereixen diverses vegades d'una a una altra, després es trituren, es barregen amb una petita quantitat de sal. Embolicat amb un drap net de formatge i penjat durant 1-2 dies per separar el líquid.
- La massa de formatge s'aboca sobre una taula de drenatge i es barreja amb sal mentre es tritura. Torneu a prémer i farciu les bosses de pell de cabra.
- L’envelliment té lloc en una gruta o cova tallada artificialment. La durada de l’exposició és de 3-5 mesos a una temperatura de 5-10 ° C i una humitat del 60-65%.
A les fàbriques làctiques, el peinir Sawak es prepara com a les granges, però alguns processos s’han canviat. Com a matèria primera s’utilitza una barreja de llet d’ovella i cabra: 1: 1 o 2: 1, que es pasteuritza completament. Això permet suprimir l’activitat dels microorganismes patògens.
La fermentació es realitza mitjançant cultius bacterians: bacteris termòfils d’àcid làctic. S’introdueixen artificialment. Com a coagulant s’utilitzen pols de quall i llevats secs.
Per a la maduració, la massa de formatge barrejat amb sal es col·loca en envasos de plàstic hermèticament tancats, que s’instal·len en cambres amb un microclima especial. La temperatura i la humitat són les mateixes que a les grutes naturals. Després d’una llarga exposició (fins a sis mesos), el formatge s’envasa en envasos de buit o envasos de plàstic. Això us permet preservar el sabor i l’olor únics del producte original.
Receptes amb formatge Sawak Tulum Peinir
Aquesta varietat poques vegades s’utilitza per preparar diversos plats: es menja amb truites, fruits secs o fruites, es serveix com a aperitiu o com a berenar. La variant feta a la botiga sovint es mol i es barreja amb crema agra per untar-la sobre el pa. Però no hi ha restriccions d’ús com a farcit per a forn o com a ingredient d’amanida.
Receptes amb Sawak Tulum Peinir:
- Entrepans calents … Llesques de pa poc fresc, poc fines, fregides ràpidament en una paella calenta amb oli d’oliva, de manera que la superfície quedi una mica rossa. Els entrepans es plegen: s’estenen llesques de tomàquet sobre el pa, s’escampen amb formatge picat, pebre, s’escampen amb oli d’oliva i salsa pesto, s’escampen amb herbes i es cobreixen amb una segona llesca de pa. Els palanques s’escalfen a la graella fins que el peynier comença a fondre’s.
- Lavash amb farciment de formatge … Bateu 2 ous amb una mica de crema de llet, incorporeu-hi els trossos de Sawak i afegiu-hi les verdures picades. Emboliqueu-hi pa de pita per obtenir triangles. Abans d’utilitzar-los, fregiu-los pels dos costats perquè agafin els ous.
- Truites amb Sawak tulum peynir … Es posa massa: 10 g de llevat i 1 cda. l. barregeu els sucres, diluïu-los amb una petita quantitat de llet i afegiu-hi farina. Quan surti la massa, aboqueu el líquid a la farina de blat tamisada, 500 g, afegiu-hi un altre got de llet tèbia, trossos de mantega fosa, 75 g, 1 ou i 1 proteïna, pasteu bé. Si la massa és massa pesada, espessa o, al contrari, massa líquida i s’estén, canvieu la quantitat de farina. Es deixa que la barreja pugi 2-3 vegades en un lloc càlid, pastant periòdicament. El farciment es fa com a la recepta anterior, o bé es barreja formatge d’ovella salat triturat amb una petita quantitat de crema agra i herbes, sense ous. Arrossegueu un tros de la massa que ha pujat, enrotlleu-lo en un pastís, esteneu el farcit al mig, tanqueu les vores, torneu-lo a estirar, doblegueu-lo i torneu-lo a estirar. El forn s’escalfa a 210-220 ° C. Els pastissos es col·loquen en una plata de forn espolvoreada amb farina, untada per sobre amb rovell d'ou barrejat amb crema agra. Es cou al forn durant 3-4 minuts per cada costat. Es pot servir tant fred com calent.
Vegeu també receptes de plats i begudes amb bronzejat.
Dades interessants sobre Sawak Tulum Peinir
Segons la llegenda, l'assentament de Sawak, gràcies al qual un dels tulin peinirs va rebre el seu nom, estava format pels nòmades-avaks (o turkmens), que eren anomenats "shavakli". La tribu era pacífica i sovint era expulsada del lloc on es va establir. Un cop també van haver de marxar de pressa del poble i van abocar el formatge immadur en bots de cuir. Però això no va tenir un impacte negatiu en la qualitat del producte, sinó que, al contrari, tenia un nou sabor original.
Més tard, migrant a l’estiu cap a les terres altes darrere dels ramats a l’estiu, i cap al fred, a l’altiplà, van deixar el formatge per madurar en grutes naturals, en sacs de cuir. Per tant, la vida mateixa va suggerir la recepta del formatge. La forma de vida s’ha mantingut profundament en el passat, però la forma de maduració s’ha conservat.
El formatge Sawak tulum s’elabora només amb la llet de les ovelles Karsky, que pasturen a pastures d’alta muntanya i beuen aigua de font.
La varietat ha crescut en popularitat des del 1939. Va ser llavors quan la gent va començar a pensar en un estil de vida saludable i a donar preferència a productes completament naturals fets sense components obtinguts artificialment. Les línies de producció i l'equipament d'aquesta varietat van començar a instal·lar-se a les fàbriques de productes lactis des del 1998; va ser llavors quan el producte va adquirir seguretat microbiològica.
