Què és la llet sencera? La composició i el contingut calòric del producte, els beneficis i els perjudicis. Receptes de productes a base de llet rica en greixos. Dades d'Interès.
La llet sencera és un producte amb un alt contingut en greixos i sabor dolç, que no passa per processament tèrmic ni químic addicional, no passa pel separador, conservant així nombroses substàncies útils. Considerem amb més detall les seves característiques clau, composició i propietats.
Què és la llet sencera?
La foto mostra com s’obté llet sencera de vaca.
La llet sencera és un producte que no experimenta cap canvi, que no passa a través d’un separador per tal de reduir el seu contingut en greixos, conservant una gran quantitat de substàncies útils en la seva composició. Idealment, es tracta de llet d’una vaca, colada per eliminar mecànicament les possibles impureses que hagin entrat a la llet durant la munyida. Aquest producte no s’emmagatzema durant més de 2 dies.
Per obtenir el rendiment de llet en un entorn industrial, s’utilitzen màquines de munyir automàtiques de tipus tancat. Atès que el producte experimenta una preparació mínima prèvia a la venda, l’atenció al rendiment de la llet s’incrementa en la fase de desenvolupament. La protecció contra el creixement de bacteris es realitza mitjançant una higienització acurada de l’equip. Per eliminar substàncies estranyes del producte, es practica la filtració mecànica.
La llet sencera de sota la vaca surt asèptica, però a l’entorn extern entra en contacte gairebé immediatament amb bacteris, molts dels quals són potencialment patògens. Per evitar la contaminació bacteriològica del producte, el recipient es saneja a fons per a més vessaments. Per cert, el producte s’embotella exclusivament en ampolles de plàstic o vidre i l’especificació del producte és obligatòria a l’envàs.
Gràcies al sistema de control industrial de la contaminació bacteriològica, la llet potable sencera no es torna àcida en 2 dies, com la llet casolana, però el procés de desestabilització del producte començarà en un termini de 7 a 10 dies.
Foto de llet sencera
La característica clau de la llet sencera i la seva principal diferència respecte a la llet normalitzada i desnatada és el contingut en greixos del producte. L'indicador pot variar en funció de molts factors. GOST 31450-2013 té en compte les especificitats d’un producte d’aquest tipus, per tant, durant el mostreig i l’anàlisi no es determina el valor exacte del contingut de greix de la llet sencera, sinó el rang. A més, el percentatge exacte de greix s’indica a l’embalatge de la mercaderia, però aquest rang: amb més freqüència, es pot comprar llet sencera del 8 al 9%.
La densitat és una altra característica distintiva del producte. L'indicador es mesura a 20 ° C i és d'1,027-1,033 g per cm3… Si afegiu aigua a la llet sencera, la seva densitat i viscositat disminueixen.
L’acidesa de la llet sencera és de 16-18 ° T de mitjana (graus de Turner), però no inferior a 15 ni superior a 20. L’indicador, com la densitat, es determina en condicions de laboratori, però no cal que s’indiqui a l’envàs del producte.
Composició i contingut calòric de la llet sencera
La llet sencera és un producte que passa per menys etapes de preparació tecnològica, per tant, té una rica composició de nutrients. Conté nombroses vitamines i minerals. A més, la llet sencera es diferencia d’altres productes lactis per la seva rica composició d’aminoàcids essencials.
El contingut calòric de la llet sencera per cada 100 g de producte oscil·la entre els 50 i els 69 kcal (209-290 kJ), dels quals:
- Proteïnes - 3, 15 g;
- Greixos: 8-9,5 g;
- Hidrats de carboni: 4, 8 g;
- Aigua: 88, 13 g.
Nota! El contingut calòric de la llet sencera d’acord amb GOST a l’envàs s’indica en un interval i no en forma de valor exacte.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 46 mcg;
- Vitamina D: 1,3 mcg;
- Vitamina E - 0,07 mcg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina B1 - 0,05 mcg;
- Vitamina B2 - 0,17 mcg;
- Vitamina B4 - 14,3 mcg;
- Vitamina B5 - 0,37 mcg;
- Vitamina B6 - 0,04 mcg;
- Vitamina B9 - 3 mcg;
- Vitamina B12 - 0,43 mcg;
- Vitamina PP: 1,31 mcg.
Els més significatius són els indicadors de vitamina D, cobalamina i riboflavina a la llet sencera. 100 ml del producte cobriran les necessitats diàries d’una persona d’aquestes vitamines en un 12, 12 i 9%, respectivament.
Minerals per 100 g:
- Potassi: 132 mg;
- Calci: 113 mg;
- Magnesi: 10 mg;
- Fòsfor: 84 mg;
- Ferro - 0,03 mg;
- Coure - 0,03 mg;
- Seleni - 3,7 mg;
- Zinc - 0,37 mg.
100 ml de tot el producte cobreixen les necessitats diàries de potassi i fòsfor del cos en un 11%.
La llet sencera de vaca conté 10 mg de colesterol, que és el 3% del valor diari, una quantitat de greixos monoinsaturats i poliinsaturats.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Valina: 0,19 g (10%);
- Histidina: 0,07 g (6%);
- Isoleucina: 0,16 g (11%);
- Leucina: 0,26 g (8%);
- Lisina: 0,14 g (5%);
- Metionina, cisteïna - 0,09 g (6%);
- Treonina: 0,14 g (9%);
- Triptòfan: 0,07 g (18%);
- Fenilalanina: 0,29 g (10%).
La llet sencera conté 5,05 g de sucre per cada 100 g de producte i més segons la dieta de la vaca. Aquesta xifra suposa aproximadament el 10% del consum diari estimat.
Nota! El percentatge del consum diari del producte es calcula en funció de les normes de necessitats fisiològiques humanes, desenvolupades i adoptades a la Federació de Rússia el desembre de 2008. La norma s’adopta per a una adulta, una dona dedicada principalment al treball mental, el requeriment diari de calories no excedeix els 2000 kcal.
Beneficis de la llet sencera
Els beneficis de la llet sencera es deuen a la seva composició única. Per obtenir un efecte curatiu, heu de consumir almenys tres racions del producte al dia. El seu efecte beneficiós afecta la majoria dels sistemes vitals:
- Musculoesquelètic … El calci, present a la llet sencera, no només enforteix els ossos, sinó que també participa en els processos de coagulació de la sang, la secreció hormonal i la transmissió dels impulsos nerviosos a les fibres musculars.
- Immune … La vitamina D del producte contribueix a l’absorció completa del calci, però també afecta la síntesi de certes hormones, estimula la medul·la òssia a produir monòcits (cèl·lules immunostimuladores). Participa en la producció de serotonina.
- Cardiovascular … El potassi de la llet sencera ajuda a normalitzar l’equilibri àcid-base del cos, la transmissió d’impulsos nerviosos i, com a resultat, la normalització dels processos de vasoconstricció i expansió (normalització de la pressió arterial).
- Muscular … La proteïna de la llet, la caseïna i la proteïna del sèrum de llet són materials excel·lents per al creixement muscular. Si el vostre objectiu és enfortir els músculs, és millor beure llet sencera crua després de fer exercici.
A més, el producte millora l’estat de la pell. La vitamina A, continguda en la llet sencera, estimula la producció d’àcid hialurònic i, en conseqüència, augmenta el to de la pell.
A més, els aliments elaborats amb llet sencera i la mateixa llet poden ajudar a normalitzar el son. El mecanisme d’aquest efecte no s’entén del tot, però els investigadors tendeixen a argumentar que la raó de l’efecte beneficiós és l’estimulació de la producció de melatonina, una hormona dels ritmes circadians.
Contraindicacions i danys de la llet sencera
Una contraindicació directa al consum del producte és la predisposició a la diabetis mellitus insulinodependent.
La llet sencera té un alt contingut en greixos, per la qual cosa no es recomana donar-la als nens en grans quantitats. En cas contrari, donarà lloc a un estat de pesadesa a l’estómac i, possiblement, a l’acidesa d’estómac.
El mal de la llet sencera també es nota en els casos següents:
- Al·lèrgia a la caseïna … En presència d'aquesta patologia, es produeix una digestió incompleta de proteïnes. Les restes d’aquesta substància entren al torrent sanguini i actuen com a antígens contra els quals lluita el sistema immunitari. Si s’ignoren els primers signes d’al·lèrgia, es pot desenvolupar un rebuig complet dels productes lactis.
- Deficiència de lactasa en adults … La naturalesa no implica l’entrada de lactosa al cos d’un adult, per tant, el procés de la seva divisió en glucosa i galactosa no es produeix completament. Si es processen productes lactis sencers, la glucosa participa en un metabolisme addicional i la galactosa es pot dipositar en greixos subcutani, provocant el desenvolupament de la cel·lulitis.
- Un desequilibri en un entorn àcid … El mal de la llet sencera en aquest context només és possible quan es consumeixen grans dosis del producte. El fet és que el seu consum excessiu augmenta l’acidesa del medi intern. Per compensar el desequilibri resultant, el cos es veu obligat a alliberar compostos alcalins, un element del qual és el calci. Així, en lloc d’enfortir l’aparell locomotor, es pot rentar.
Per minimitzar el dany i el perill potencial de consumir llet sencera, trieu la dosi correcta i pre-processeu el producte.
Receptes de llet sencera
La llet sencera és nutritiva i deliciosa per si mateixa. La beguda té un sabor dolç, però absorbeix activament els aromes que l’envolten, que també poden afectar el sabor. No obstant això, els plats preparats sobre la seva base no són menys apetitosos:
- Llet sencera amb sucre … Les postres casolanes són com la llet condensada comprada, i a molts els agrada encara millor, i només us calen 15 minuts del vostre temps per preparar-la. Per a 4 racions, pren 200 mm de llet sencera seleccionada, 200 g de sucre llustre, 1 culleradeta. mantega, vainillina si es desitja. Per obtenir una dolçor perfumada, només cal barrejar els ingredients i escalfar-los a foc lent, sense deixar de remenar. Tan aviat com bulli la massa, augmentar el foc a nivell mitjà i, remenant, bullir durant 8-10 minuts fins que quedi compactat. Aboqueu el plat acabat en un altre recipient i deixeu-lo refredar a la nevera. La llet condensada se serveix en endolls o en galetes casolanes.
- Formatge cottage amb llet sencera … Un producte casolà no és menys saborós que un producte de botiga. Per obtenir 400 g de mató, es necessitaran almenys 2 litres de llet, però el seu contingut en greixos i suavitat serà molt superior al del comprat. Per preparar formatge cottage a partir de llet sencera, haureu d'esperar fins que el producte natural estigui agreujat. Per a la llet comprada a la botiga, trigaran uns dies a deixar-la oberta en un lloc càlid. La massa resultant espessida amb flocs desiguals s'ha de posar a foc lent i escalfar durant 10-15 minuts, però no bullir. En una massa càlida, podeu afegir 1 cullerada de sopa en un raig prim. suc de llimona, començarà a arrissar-se gairebé immediatament. Quan comencin a formar-se grans flocs de mató, rebutgeu el contingut a la gasa i deixeu escórrer el sèrum.
- Formatge de llet sencera … S’elabora per analogia amb el mató, tot i que, en aquest cas, s’utilitza un producte fresc com a base. S’afegeix 0,5 culleradetes a 5 litres de llet fresca. pepsina i remeneu ràpidament. Quan la massa comenci a arrissar-se, pasteu-la amb les mans i espereu 15 minuts fins que la proteïna es quedi al fons. Llenceu la massa sobre un mantell de formatge, extreu-la i deixeu-la sota opressió durant la nit. Si no feu servir l'opressió, el formatge no es comprimirà. Escampeu el producte acabat amb sal i deixeu-lo a la nevera.
- Crema de llet sencera … Són un complement addicional per a les postres dolces o una base per a salses de carn, però a alguns gourmets també els encanta el sabor pur del producte. Per obtenir nata, n’hi ha prou d’abocar la llet sencera alta en greixos comprada en un bol amb un fons ample. El producte s’ha de deixar en un lloc fosc durant 12 hores (a l’hivern pot trigar fins a 24 hores). La crema es recollirà per si sola a la superfície de l'olla després del temps especificat. Agafeu la capa resultant en un plat separat amb una cullera, deixeu la massa a la nevera. Aquesta crema tindrà un 20-25% de greix.
- Iogurt de llet sencera … Un producte làctic serà una gran addició a l’esmorzar o el berenar. Per obtenir iogurt casolà, necessiteu llet sencera i iogurt natural amb bifidobacteris, sense conservants ni entrants. Per obtenir 6 racions, heu de prendre 1 litre de llet, posar a ebullició, retirar la pel·lícula resultant, després refredar la llet a 38 ° C i afegir-hi iogurt natural. Tanqueu bé la barreja ben barrejada i, després d’embolicar-la amb cura, deixeu-la en un lloc càlid durant 5-10 hores. Envasem iogurt de llet sencera ja preparat en pots. Es pot guardar a la nevera fins a 5 dies.
- Farinetes de llet sencera … També es considera l’esmorzar abundant i ideal. Per preparar 1 porció, necessiteu 1,5 tasses de llet, la mateixa quantitat d’aigua, mig got de farina de civada i la mateixa quantitat de farinetes d’Hèrcules, 2 cullerades. sucre i una mica de sal. Per al plat, n’hi ha prou amb barrejar aigua amb llet, bullir i afegir els ingredients restants. Les farinetes es poden condimentar amb melmelada o melmelada.
Les receptes de llet sencera són apreciades no només pel seu bon gust, sinó també per la seva ràpida preparació. En la majoria dels casos, això no requerirà la participació a llarg termini del xef.
Dades interessants sobre la llet sencera
Beure llet sencera és la beguda més estesa al món; no només la consumeixen els humans, sinó també els animals. Es beuen fins a 714 milions de tones d’aquesta beguda a l’any.
Inicialment, només els lactants tenien la capacitat de digerir la llet. No obstant això, en el curs de l’evolució, alguns adults al nord d’Europa es van quedar amb la mateixa oportunitat. Presumiblement, això es deu a la manca de calci i vitamina D en el cos dels adults. Les persones que són capaces d’obtenir aquests elements a partir de la llet són més viables i saludables, com els seus fills.
Fins a mitjan segle XIX. La llet sencera, tot i el seu valor nutritiu, va ser la causa de la propagació de moltes malalties, ja que no es pasteuritzava i es consumia només fresca. Va ser amb la pasteurització que van començar la investigació i els processos industrials per a la normalització (reducció del contingut en greixos) de la llet i molts habitants de la ciutat han oblidat que es tracta de llet sencera. Però avui en dia les tecnologies modernes ajuden a recuperar el gust de la "llet de vaca".
Què és la llet sencera? Mireu el vídeo:
