Característiques i composició química de la beguda. Per què és útil la llet de cabra, és possible un mal quan es consumeix. Receptes i dades interessants.
La llet de cabra és un fluid fisiològic produït per les glàndules mamàries de la cabra domèstica. L'animal va ser domesticat i domesticat a l'Orient Mitjà fa més de 9 milions d'anys. El producte s’utilitza més amb finalitats medicinals que alimentàries. La manca de popularitat s’explica pels prejudicis quotidians sobre la presència de l’olfacte i la dificultat de mantenir un animal. Les cabres necessiten més cures que les vaques i la mecanització del munyiment és molt més difícil. A més, el gust de la llet de cabra depèn en gran mesura de la qualitat del pinso: a l’estiu és més dolç i suau a les gramínies i més dur a l’alimentació de branques. El color és blanc o groguenc, la consistència és uniforme. Es pot presentar un regust desagradable si l’animal no està ben cuidat.
La composició i el contingut calòric de la llet de cabra
Hi ha l'opinió que es tracta d'un producte amb un augment del contingut de greixos en comparació amb la llet de vaca i, si voleu aprimar-vos, heu de negar-vos a utilitzar-la. El fet que la consistència sembli grossa es deu a l’estructura del greix: es forma en petites boles i es distribueix uniformement per tot el volum.
El contingut calòric de la llet de cabra no és molt superior a la de vaca: 68 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 3 g;
- Greix - 4,2 g;
- Hidrats de carboni: 4,5 g;
- Cendra - 0,8 g;
- Aigua: 87,3 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Beta carotè: 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,14 mg;
- Vitamina B4, colina - 14,2 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folat - 1 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 2 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,06 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,1 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg;
- Niacina: 0,3 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 145 mg;
- Calci, Ca - 143 mg;
- Magnesi, Mg - 14 mg;
- Sodi, Na - 47 mg;
- Fòsfor, P - 89 mg;
- Clor, Cl - 35 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini, Al - 22 μg;
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iode, I - 2 μg;
- Manganès, Mn - 0,017 mg;
- Coure, Cu - 20 μg;
- Molibdè, Mo - 7 μg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Mono- i disacàrids (sucres) - 4,5 g;
- Lactosa: 4,5 g.
Aminoàcids essencials de la llet de cabra: 1.295 g per 100 g, 12 ítems. Sobretot complex de lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina + tirosina.
Aminoàcids substituïbles: 1.784 g per 100 g:
- Alanina - 0,121 g;
- Àcid aspàrtic: 0,249 g;
- Glicina: 0,046 g;
- Àcid glutàmic - 0,594 g;
- Prolina: 0,271 g;
- Serina - 0,154 g;
- Tirosina - 0,105 g;
- Cisteïna - 0,03 g.
Colesterol: 30 mg per cada 100 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,08 g;
- Omega-6 - 0,13 g.
Àcids grassos saturats: 2,64 g per 100 g, 8 articles. Sobretot mirístic i esteàric.
Àcids grassos monoinsaturats: 1,14 g per cada 100 g:
- Mirristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleic - 0,1 g;
- Oleic (omega-9) - 0,93 g.
Àcids grassos poliinsaturats: 0,21 g per cada 100 g:
- Àcid linoleic - 13 g;
- Linolènic - 0, 08 g.
A l’hora de determinar la qualitat d’un producte en grans explotacions, també es tenen en compte altres paràmetres. Acidesa pH: 6, 4-6, 7 unitats, densitat: 1033 kg / m3.
Quan introduïu una beguda a la dieta, us heu de centrar en les dades següents:
| Llet de cabra | Contingut calòric |
| Cullera de te | 3,4 kcal |
| Cullerada | 12,2 kcal |
| Vidre de paret prima, 200 ml | 136 kcal |
| Vidre facetat, 250 ml | 170 kcal |
Les propietats beneficioses de la llet de cabra es conserven amb un escalfament a curt termini a causa de l’alt contingut de calci ionitzat. A més, el producte es pot guardar a temperatura ambient fins a 3 dies. A causa de la composició especial, no es produeix agre.
Propietats útils de la llet de cabra
La qualitat del producte es pot avaluar en la fase de munyir filtrant a través de la gasa. Si apareixen grumolls, l’animal té problemes de salut, com ara mastitis. En aquest cas, la llet no té propietats medicinals i no és desitjable menjar-la.
Hipòcrates, el metge de l’antiga Grècia, va notar els beneficis de la llet de cabra. Va aconsellar beure-lo en el tractament de malalties associades a la alteració del sistema cardiovascular, respiratori i nerviós.
Propietats útils de la llet de cabra:
- Acció antimicrobiana pronunciada. L’activitat vital dels microorganismes patògens està completament bloquejada.
- Augmenta la immunitat, normalitza els nivells de colesterol i té un efecte antiescleròtic.
- Millora la funció hepàtica, prevé l’obesitat.
- Redueix l’acidesa del contingut gàstric, prevé l’aparició d’acidesa estomacal, el desenvolupament de gastritis i úlcera pèptica, alleuja els processos inflamatoris de la membrana mucosa de la laringe, del tracte digestiu i dels òrgans.
- Redueix el risc de raquitisme en nens petits, d’osteoporosi i osteocondrosi en adults.
- Restaura la qualitat del teixit muscular i del cartílag, augmenta la producció de líquid sinovial, accelera les propietats regeneratives del cos durant els esquinços i les ruptures de fibres i lligaments musculars.
- Normalitza els processos metabòlics, millora el funcionament del sistema hematopoètic i reposa el subministrament de potassi.
- Restaura les funcions del sistema endocrí i, en particular, de la glàndula tiroide.
- Té un efecte antioxidant, prevé la malignitat, atura el creixement de les neoplàsies existents.
- Té un lleu efecte diürètic i colerètic.
- Accelera la desintoxicació després de la ràdio, la radioteràpia i la quimioteràpia, el tractament amb antibiòtics, l’intoxicació amb sals de metalls pesants i alguns verins; s’ha demostrat oficialment que l’arsènic està parcialment neutralitzat.
- Normalitza els nivells de sucre en sang i reposa la reserva de nutrients del cos.
Es recomana afegir-se a la dieta en el tractament de la tuberculosi, les al·lèrgies polivalents i la febre del fenc, colitis de diverses etiologies i asma bronquial, artritis i artrosi, migranya.
Per als adults amb dèficit de lactasa, es recomana canviar de llet de vaca a llet de cabra durant 2 mesos. En el 80% dels pacients, la malaltia desapareix.
La llet de cabra casolana (4: 1) diluïda amb aigua és més adequada per als nadons que la de vaca, ja que conté menys lactosa. A causa de l'estructura especial de proteïnes i lípids, el producte de l'estómac es qualla en un coàgul fluix, cosa que facilita la digestió. L’assimilació és completa. Tot i això, en estat pur, als nadons només se’ls pot administrar a partir dels 9 mesos.
Els productes lactis fermentats a partir de llet de cabra impedeixen el desenvolupament de la disbiosi i creen condicions favorables per augmentar l’activitat de la microflora intestinal beneficiosa.
Danys i contraindicacions de la llet de cabra
No s’han dut a terme estudis que indiquin els perills d’aquest producte. Si la beguda és familiar, podeu continuar prenent-la en qualsevol estat i posició. Només hi ha una contraindicació absoluta a l’ús: la intolerància individual.
S'ha d'evitar l'abús amb augment de pes i gastroenterocolitis en fase aguda a causa de l'augment del contingut de greixos i de l'alta digestibilitat.
Es pot produir una reacció al·lèrgica quan es canvia l'aliment de l'animal. Però, a partir de manifestacions puntuals, no s’ha de concloure que cal abandonar completament el producte.
Els danys derivats de la llet de cabra per als nadons en substituir les mares poden aparèixer a causa del baix contingut en ferro del producte. Si no es reposa la dieta amb aliments amb un alt contingut d’aquest oligoelement, es desenvolupa anèmia ferropènica (anèmia). Per no provocar un deteriorament de l’estat, haureu d’utilitzar, per recomanació d’un pediatre, medicaments especials.
Un ús massa freqüent del producte pot provocar hipervitaminosi. L’augment del contingut de calci i potassi al cos provoca irritabilitat, sensació constant de set i alteracions hormonals, urolitiasi i malaltia de càlcul biliar.
Val la pena limitar-se o negar-se a entrar a la dieta amb pancreatitis crònica, diabetis mellitus no insulinodependent, amb varius i tromboflebitis, a causa de la propietat d’augmentar la coagulació sanguínia.
Receptes de llet de cabra
Si, durant la preparació, el producte inicial s’escalfa com a màxim a 130 ° C i no més de 7 minuts, les propietats beneficioses es conserven completament.
Receptes amb llet de cabra per a una gran varietat de plats:
- Crema agra … Les matèries primeres s’aboquen en un recipient ample i pla; és més adequat un lavabo d’esmalt. La llet de cabra fresca (es pot pasteuritzar, però si esteu segurs del fabricant, n’hi ha prou amb filtrar-la) està fermentada. Proporcions: de 2 litres a 0,15 litres. Cobriu-la amb gasa, plegada en diverses capes o amb un drap net, deixeu-la durant 4 dies a una temperatura de 25 ° C. Quan es forma una capa a la superfície, s’elimina amb una cullera. La crema agra es remena i es posa a la nevera.
- Formatge de cabra … Diluïu 0,1 g de pepsina, a la punta d'un ganivet, en 50 ml d'aigua freda bullida. Llet, 5 l, escalfada a 35 ° C, aboqueu el llevat i deixeu-ho 45 minuts. La preparació es pot jutjar per la consistència: hauria d’assemblar-se a la gelea. La quallada es talla amb un ganivet molt afilat a daus amb vores de 2 cm, escalfat a 38-40 ° C, sense deixar de remenar per evitar que s’enganxi en una fase inicial. Al cap de 3-4 hores, els cubs haurien de ser més "airosos". Sal abans d’apagar-se, concentrant-se en el seu propi gust, llenceu el contingut a un colador cobert amb gasa. Després es penja la gasa per separar el sèrum més a fons. Quan s’obté un gruix de mató dur, el formatge s’asseca amb un tovalló de paper i, després, substituint la gasa, s’instal·la una premsa a la part superior. Es pot menjar en un dia, però es pot posar a la nevera per a una millor maduració. En aquest cas, el cap acabat serà en 2 setmanes.
- Llet condensada de cabra … Es posa la llet fresca al foc a bullir, s’afegeix sucre i es bull fins que adquireix un to marró. Si el material de partida no és molt fresc, afegiu-hi una mica de refresc abans de coure-ho. Proporcions: 1 litre de llet, 2 gots de sucre. La llet condensada casolana s’emmagatzema a la nevera.
- Mantega … La llet bullida s’elimina de la nata que s’ha format després de refredar-se. A continuació, s'aboca en un bol de la batedora, es sal, s'afegeix un grapat de safrà, es bat durant molt de temps, abocant periòdicament el líquid separat. El procés és llarg. Com més es refredi el producte, més fàcil serà batre.
A les receptes culinàries, la llet de cabra es pot substituir amb seguretat per llet de vaca. Només cal recordar-ho: haureu d’utilitzar massa fermentada per acidificar. Si el producte va quallar per si sol, hi apareix una desagradable amargor.
Dades interessants sobre la llet de cabra
Les propietats medicinals del producte van ser tan apreciades que es van reflectir a la literatura i la mitologia. Segons la llegenda grega, el mateix Zeus, el déu suprem de l'Olimp, es va alimentar amb la llet de cabra d'Amalthea, la cabra divina.
Segons les cròniques, el jove Avicenna també deu la seva fama a la llet de cabra. L’emir de Bukhara es va anar esvaint lentament, la gana va desaparèixer, ja no podia sortir del llit. Després de la dieta prescrita pel metge novell, la malaltia es va recuperar ràpidament. El pacient va ser traslladat a llet medicinal i verdures fresques.
Les receptes dels curanderos antics han arribat fins als nostres dies. Quan es componien mescles per millorar les propietats medicinals, la llet es bullia amb pedres marines i ambre, insistia en l'or, combinat amb verí de serp i plantes verinoses.
Atès que els beneficis d’aquest tractament van resultar dubtosos, a l’Edat Mitjana, les cabres van ser quasi totalment exterminades, sent declarades la posta del diable.
El rebuig reiterat va començar a principis del segle XX. Els pediatres d’aquella època van instar activament l’abandonament de la llet de vaca, ja que les cabres no emmalalteixen de malalties perilloses (tuberculosi i brucel·losi), la proteïna és més fàcil de digerir. De fet, la mortalitat infantil amb aliments complementaris d’aquesta espècie ha disminuït significativament. Però quan van començar a canviar completament per llet de cabra, els nadons van començar a debilitar-se i morir, com ja s’ha dit, per manca de ferro. I les cabres eren immerescudament "designades" per ser les culpables del que passava.
Les receptes modernes de llet de cabra són molt més segures que les antigues:
- Per a les migranyes, pasteu argila blanca amb una beguda i apliqueu-hi un embenat al front per atacar.
- Per a les al·lèrgies, insistiu la llet de cabra sobre carbó de bedoll i preneu 100 ml 3 vegades al dia.
- Per tossir, diluïu el brou de civada en proporció 1: 1, beveu 1 got cada matí i cada vespre, escalfant-lo prèviament. Amb el mateix propòsit, 1 cullerada es dilueix en 200 ml d’una beguda. l. mantega de cacau o la mateixa quantitat de mel.
Les propietats medicinals del sèrum de llet, que es van mantenir després de la preparació de productes lactis fermentats, són més acusades. Si et neteges la cara, pots aturar l’acne i aturar una possible supuració. La dutxa elimina la candidiasi, quan s’aplica sota un embenat, les cremades i els talons esquerdats poden curar-se més ràpidament.
Els cosmètics casolans amb llet de cabra restauren la brillantor natural, nodreixen i hidraten i milloren la immunitat local. El gel d’un producte congelat atura els canvis relacionats amb l’edat i augmenta el to vascular.
Receptes de cosmètics casolans:
- Per millorar l’alleujament de la pell, barregeu 50 ml de llet i 1 culleradeta cadascun. suc de llimona i aiguardent. Aplicar durant 10 minuts. És més convenient sucar la gasa amb la barreja, prèviament haureu tallat els forats dels ulls i del nas i estirar-vos durant el procediment.
- Per a la preparació d’una màscara nutritiva, es fa puré de llet de cabra i civada enrotllada. Escalfeu lleugerament per sobre de la temperatura corporal abans de l'aplicació.
- El puré de plàtan es barreja amb suc de llimona i es dilueix amb llet contra la inflamació del cuir cabellut i per suavitzar els cabells. En primer lloc, fregueu les arrels i, a continuació, repartiu-les al llarg de la longitud. Deixar 30 minuts.
Quan es compra al mercat a un venedor desconegut, es bull la llet de cabra. Tot i l’activitat antimicrobiana, cal jugar-la amb seguretat. No cal tenir por que les substàncies útils es desintegrin, ja que com ja s’ha dit, aquest producte és resistent a la calor.
Mireu un vídeo sobre els avantatges de la llet de cabra:
