Què és la llet de vaca, el valor nutricional i la composició. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Receptes basades en aquest producte i dades interessants al respecte.
La llet de vaca és un fluid nutritiu produït per les glàndules mamàries d'una vaca, un mamífer gran o un bou domèstic femení. La domesticació i la distribució dels animals van començar a l’època neolítica, fins i tot aleshores el producte va tenir un paper important en la vida de les tribus que van escollir un estil de vida sedentari. La beguda és blanca o groguenca, de gruix mitjà, sabor dolç i consistència homogènia. Les principals característiques del producte depenen de la salut i la nutrició de l’animal i del període de munyida. Si es creen condicions d’emmagatzematge desfavorables, és possible el quallat: estratificació en sèrum i grans de mató.
Composició i contingut calòric de la llet de vaca
La beguda conté tantes substàncies útils que es pot considerar medicinal. No en va els camperols dels pobles russos van anomenar la vaca "mare, infermera i bevedora".
El contingut calòric de la llet de vaca és de 65 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 3,2 g;
- Greixos: 3,6 g;
- Hidrats de carboni: 4,8 g;
- Cendra - 0,7 g;
- Aigua: 87,3 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Carotè - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folat - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP: 1,23 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 146 mg;
- Calci, Ca - 120 mg;
- Magnesi, Mg - 14 mg;
- Sodi, Na - 50 mg;
- Sofre, S - 29 mg;
- Fòsfor, P - 90 mg;
- Clor, Cl - 110 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,067 mg;
- Iode, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 μg;
- Manganès, Mn - 0,006 mg;
- Coure, Cu - 12 μg;
- Molibdè, Mo - 5 μg;
- Estany, Sn - 13 μg;
- Seleni, Se - 2 μg;
- Estronci, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Galactosa - 0,016 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,02 g;
- Lactosa: 4,8 g.
Aminoàcids essencials: 1,385 g per 100 g, en la composició de la llet de vaca que més:
- Valina - 0,191 g;
- Isoleucina: 0,189 g;
- Leucina - 0,283 g;
- Lisina - 0,261 g;
- Treonina - 0,153 g;
- Fenilalanina - 0,175 g.
Aminoàcids substituïbles: 1,759 g per 100 g, les propietats es determinen per:
- Aspartic - 0,219 g;
- Glutàmic: 0,509 g;
- Prolina: 0,278 g;
- Serina - 0,186 g;
- Tirosina: 0,184 g.
Colesterol a la llet de vaca: 10 mg per cada 100 g.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Oli - 0,11 g;
- Niló: 0,08 g;
- Caprílic - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Làric - 0,1 g;
- Mirístic: 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarina - 0,02 g;
- Estearic - 0,35 g;
- Araquídic: 0,04 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Mirristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega-9) - 0,78 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 0,09 g;
- Linolènic - 0,03 g;
- Araquidònica: 0,09 g.
Els beneficis i els perjudicis de la llet de vaca estan determinats per compostos tòxics, la quantitat dels quals depèn de les condicions en què es manté l'animal. Es tracta de radionúclids: mercuri, arsènic, plom i sals de metalls pesants que s’acumulen a l’alimentació; detergents i desinfectants que s’utilitzen per tractar la mamella i els estris; antibiòtics i medicaments que s’utilitzen per tractar l’animal; bacteris; hormones, entre les quals preval l’estrogen.
La qualitat de la llet de vaca ve determinada pels següents paràmetres:
| Índex | Significat |
| Acidesa | pH = 6, 68 |
| Potencial redox | E = 0,25-0,35 V |
| Propietats bactericides | Depèn del contingut d'enzims, leucòcits i immunoglobulines i el refredament, persisteix durant 24-48 hores |
| Densitat | No inferior a 1,027 g / cm3 |
| Viscositat | Depèn del contingut de greix i de la temperatura d’escalfament i és de 0, 0018 Pa * s |
Hi ha altres paràmetres: tensió superficial, en funció del mode de processament i de la temperatura, conductivitat elèctrica: capacitat de conduir electricitat. Tots aquests indicadors es tenen en compte a les lleteries per obtenir un producte de qualitat.
Propietats útils de la llet de vaca
Les propietats medicinals de la beguda permeten introduir-la en la dieta de pacients que es recuperen de malalties greus i s’utilitzen com a medicaments.
Els beneficis de la llet de vaca
- Millora l’estat de la membrana mucosa dels òrgans digestius, augmenta el nombre de lactobacils a l’intestí prim, crea condicions favorables per a la vida. Redueix l’acidesa del contingut gàstric, redueix la freqüència de l’ardor d’estómac, prevé el desenvolupament de gastritis i malaltia de l’úlcera pèptica.
- Font de calci. Millora l’estat dels ossos i l’elasticitat dels vasos sanguinis, redueix la probabilitat de malalties cardiovasculars i atura l’osteoporosi.
- Accelera el creixement dels nens, evita el raquitisme.
- Estabilitza el treball del miocardi.
- Ajuda a restaurar l’activitat del sistema nerviós central, normalitza les reaccions mentals.
- Restaura el son saludable. La medicina tradicional recomana beure un got de llet tèbia amb una culleradeta de mel abans d’anar a dormir cada dia.
- Subministra reserva energètica.
- Ajuda a controlar el pes. Si entra en la dieta en lloc d'algun dels aliments, el greix corporal no es diposita.
- Millora l’assimilació de nutrients per part del cos alhora.
- Posseeix acció antimicrobiana.
- Ajuda a donar forma als músculs dels esportistes.
- Té un efecte diürètic lleu.
- Redueix la freqüència dels atacs de migranya. La barreja de llet-ou té un efecte analgèsic.
- Baixa la pressió arterial.
- Té propietats antiinflamatòries i antioxidants.
Durant l’embaràs, la llet de vaca ajuda el cos femení a mantenir l’equilibri hídric i electrolític, reposa la reserva de calci i potassi necessària per a la formació del sistema esquelètic i del tub neural del fetus, no permet dipositar càlculs als ronyons.
Les propietats beneficioses de la llet de vaca es poden avaluar quan s’aplica externament. En cosmetologia, les màscares amb aquest ingredient tenen un efecte rejovenidor, detenen el desenvolupament de l’acne, detenen l’activitat vital de la flora fúngica: Candida.
La reina egípcia Cleòpatra va prendre banys de llet i va conquistar tothom amb la bellesa de la seva pell. Per descomptat, és probable que les dones modernes no es puguin permetre un bany només amb llet, però la investigació oficial ha demostrat que 3 litres per bany poden eliminar l’excés de pigmentació i restablir la suavitat del cos.
Contraindicacions i danys de la llet de vaca
Molts adults tenen antecedents d’intolerància a aquest producte. El nombre de bacteris beneficiosos que ajuden a l'absorció disminueix amb l'edat.
El mal de la llet de vaca pot causar:
- Amb dèficit de lactasa;
- En cas d'al·lèrgia polivalent, el cos pot produir antigen de la llet "A", en aquest cas, la transició a begudes fermentades amb llet amb la mateixa matèria primera inicial permet evitar l'alliberament d'histamina.
Si s’abusa, la beguda augmenta el risc de desenvolupar aterosclerosi i provoca malestar digestiu.
La composició conté hormones, especialment en llet fresca. Això pot conduir a un retard en el desenvolupament sexual dels nens i a l’acceleració de la formació del cos de les nenes, per provocar un començament precoç de la menstruació.
Per neutralitzar els efectes nocius del producte sobre el cos humà, s’ha de preferir la llet de vaca pasteuritzada, que ha estat preparada prèviament. Les hormones en excés s’eliminen de la beguda, es netegen de bacteris nocius, antibiòtics i sals metàl·liques. La llet pasteuritzada conté menys nutrients, però és més fàcil de tolerar que la llet fresca.
Receptes i begudes de llet de vaca
El producte s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària i la cuina. S'introdueix a la massa, s'utilitza com a matèria primera per a la fabricació de productes lactis fermentats, postres i delícies.
Receptes amb llet de vaca per a diversos plats:
- Farinetes … El plat més comú. En aquesta recepta, l’arròs es pren com a ingredient. Es renten els grans fins que s’elimina la pols i les closques. Aboqueu aigua - 2 dits sobre la superfície de l'arròs, poseu-lo a foc baix fins que el líquid gairebé hagi bullit. Es recomana remenar per evitar cremades. Abocar la llet en un cassó i bullir fins que espesseixi. Aboqueu-hi sal i sucre. Abans de servir, afegiu un tros de mantega a cada plat.
- Sopa de bolets … Talleu 0,5 kg de bolets a rodanxes, trossegeu finament 2 grans d'all i una ceba petita. En una paella, en mantega, sofregiu la ceba i l'all, i després els bolets per separat. Tots els productes es col·loquen en una paella d’esmalt, s’aboca 0,5-0,7 litres de llet, es bull durant 3 minuts a foc lent. Apagueu-ho, porteu-ne una consistència homogènia amb una batedora per immersió, aboqueu-lo en plats i espolseu cada porció amb parmesà ratllat. Es recomana menjar amb crostons.
- Natilles per a postres … Bateu 2 ous amb un got de sucre, afegiu-hi 2 cullerades. l. farina tamisada, amb una consistència homogènia. Poseu un plat amb 2 gots de llet al foc, escalfeu-lo a bombolles. Un terç s’aboca acuradament a la barreja de sucre, sense deixar de remenar, i tot es torna a abocar a la cassola. Bullir la nata fins que quedi espessa.
Begudes amb llet de vaca:
- Kissel … Poseu-la a escalfar la llet al foc, abocant una petita quantitat, unes quantes cullerades. El midó es dilueix en llet fresca. Quan el contingut de la paella s’escalfi fins a les primeres bombolles, afegiu-hi 1-2 cullerades. l. sucre, una mica de vainillina i midó diluït. Deixeu-ho bullir i traieu-lo del foc.
- Còctel de plàtan … Plàtan madur, es col·loquen 50 g de gelat al bol de la batedora i s’aboca 0,25 litres de llet pasteuritzada. Barregeu a gran velocitat durant 2-3 minuts. Es consumeix immediatament després de la preparació.
Dades interessants sobre la llet de vaca
Aquest producte és el producte més venut del món. En els darrers vint anys, ha aparegut una teoria que és perjudicial per als nadons, independentment de l’estat de salut. Però és difícil comptar quantes generacions de nadons han crescut amb llet de vaca diluïda.
De mitjana, cada vaca produeix de 10 a 22 litres de llet al dia. S’aboca fins a 400 milions de litres a l’any. De forma manual, una persona pot munyir de 3 a 6 animals per hora i, amb l’ajuda d’una màquina de munyir, fins a 100!
La capacitat d'assimilar lactosa en adults es va formar per mutacions genètiques "només" fa 10 milions d'anys, i els humans van aparèixer molt abans. La intolerància a les proteïnes de la llet es pot considerar un atavisme.
A causa de les seves propietats antioxidants, el producte s’utilitza àmpliament per a la intoxicació. Per això es va donar als treballadors de les indústries perilloses.
Les propietats netejadores de la beguda es poden utilitzar a la llar. Per exemple, pot ajudar a eliminar les taques d’oli del motor de la roba i enfosquir els objectes daurats.
Actualment, s’ofereix als consumidors els següents tipus de llet:
- Parellat … Només es pot comprar al poble. La preparació prèvia a la venda inclou filtratge i, de vegades, refredament. Fins i tot l’escuma pot romandre a la superfície. Conté un complex d’ingredients útils per al cos i no tant.
- Tot … Un producte absolutament natural, filtrat amb una butxaca especial de gasa després d’un curt assentament i refredament. Permet eliminar una gran quantitat de substàncies nocives.
- Pasteuritzat … El tractament tèrmic es realitza mitjançant calefacció. La temperatura depèn de les condicions de producció. Modes possibles: 97-98 ° С durant uns segons, 90 ° С - 50-55 segons, 65 ° С - 40 minuts. D’aquesta manera s’atura l’activitat vital dels microorganismes, inclosos els pals de Koch i els patògens de la brucel·losi, que es troben a la beguda, i permet mantenir sense canvis tots els nutrients.
- Ultra pasteuritzat … El tractament tèrmic és a curt termini: menys de 3 segons, però com que la calefacció es realitza fins a 150 ° C, els ingredients per als quals es valora la beguda pràcticament es desintegren. Aquest producte es pot guardar en paquets tetra de cartró durant 6 setmanes sense nevera. Es conserva el gust dels plats en què s’introdueix aquesta llet.
- Bullida … D’aquesta manera, els microorganismes nocius es neutralitzen a casa. Els beneficis del producte es redueixen a la meitat.
- Reformat … No hauríeu d’esperar millorar la vostra salut si heu comprat un paquet d’aquesta beguda. La matèria primera inicial per a la seva fabricació és la llet en pols. El valor nutricional i nutricional és baix i s’afegeix sucre, midó, farines diverses i fins i tot guix per recrear el sabor original.
- Hidrolitzat … Ja pel mètode de fabricació, queda clar que el producte resultant té poca semblança amb el producte original. La llet natural es dilueix amb aigua de l’aixeta en una proporció d’1: 2, l’acidesa es fixa artificialment, es realitza hidròlisi amb pancreatina (enzim pancreàtic), filtrat i esterilitzat. La llet en pols també es pot utilitzar com a matèria primera.
Què es pot cuinar amb llet de vaca? Mireu el vídeo:
Quan es compra un producte directament del fabricant, d’un agricultor, és aconsellable assistir a la munyida almenys una vegada. Si es segueixen totes les mesures higièniques i sanitàries, es filtra la llet, es pot negociar amb el propietari amb seguretat i comprar llet durant tot l’any.
