Característiques de la llet al forn, receptes per cuinar a casa. Valor nutricional i propietats útils. La capacitat de substituir la llet sencera a la dieta. Receptes amb aquesta beguda i dades interessants al respecte.
La llet al forn és un producte elaborat amb llet sencera per escalfament prolongat (a foc lent), sense bullir. L’olor és agradable, recorda el caramel cremós, el sabor de la llet al forn és dolç, el color es pot descriure com marró clar, daurat o rosat. La vida útil, en comparació amb la matèria primera original, augmenta. La beguda està àmpliament difosa entre els pobles sedentaris, a les cabanes de les quals es van instal·lar originalment els forns amb un disseny especial, el rus. Es pot considerar un plat nacional de cuina russa, bielorussa i ucraïnesa.
Característiques de fer llet al forn
Per a la producció de productes en un entorn industrial, s’instal·len línies tecnològiques especials. Penseu en com es prepara la llet al forn:
- Recollida de matèries primeres i pasteurització: escalfament de fins a 85-90 ° С.
- Extracte a una temperatura de 95-98 ° C durant 3 hores, no feu bullir. Cal agitar constantment per evitar la segregació del producte.
- Refredament a 40 ° C al mateix dipòsit, amb agitació constant.
- A continuació, el producte resultant s’envia a través de la línia de llet fins al refrigerador, on es porta a + 5-8 ° C.
- Abocament en paquets.
L’embalatge es realitza en bosses de plàstic ajustades, gots de plàstic i paquets de tetrapak.
Com fer llet al forn a casa:
- Una recepta clàssica similar a la cuina al forn rus … El forn s’escalfa a 180 ° C. Inicialment, la matèria primera s’aboca en petites olles de fang i es col·loca sobre una safata de forn. Deixeu que apareguin les primeres bombolles, reduïu la temperatura a 100 ° C. No cal que el treieu mentre es produeix el refredament. La llet en aquest moment té temps de bullir, els microorganismes patògens són destruïts. Mantingueu-vos en aquest mode fins que aparegui el marró daurat. A continuació, es baixa la temperatura a 70 ° C i es deixa durant 6-7 hores.
- De manera accelerada … Les matèries primeres es bullen a l’estufa i només després s’aboquen a plats de ceràmica. Per augmentar el contingut de greixos, podeu afegir un 33% de crema, a raó de 0,5 tasses per 1 litre. Les matèries primeres barrejades amb cura es col·loquen en un forn escalfat a 80-90 ° C i es deixen fins que la beguda adquireixi un bonic color marró. Per uniformitzar l'estructura, l'escorça s'escalfa diverses vegades.
- En un multicooker … Establiu el mode "Quenching" o "Simmering". La superfície del bol, que no està coberta de llet, es greixa amb mantega per evitar la crema. La comoditat d’un multicooker és que estableixen el mode i el temps i fan el seu negoci. Quan prepareu llet al forn, heu d’estar a prop: traieu l’escuma, remeneu periòdicament i obriu-la lleugerament si comença a esquitxar. Després de 6 hores del mode de funcionament, passen a la calefacció i marxen 2 hores més.
- En un termo … El producte obtingut d'aquesta manera s'assembla a la matèria primera del katyk. No hi ha escuma, del color del caramel de la llet. Aboqueu la llet bullint en un termos fiable i deixeu-ho durant 8-10 hores.
- En una olla a pressió … El material de partida en un recipient hermèticament tancat s’escalfa fins a bullir, la temperatura es redueix de manera que el vapor surt en un raig prim i es deixa durant 20-25 minuts. Apagueu-lo, deixeu-lo refredar i obriu-lo.
Per fer més saborosa la llet al forn casolana, s’hi aboquen nous triturades en la fase de llanguiment. Aquest additiu enriqueix el gust i millora les propietats beneficioses. Una excepció és l’ús d’una olla a pressió.
Els plats no s’obren durant el procés de treball. Es pot cremar.
Composició i contingut calòric de la llet al forn
El valor nutritiu del producte augmenta en comparació amb la matèria primera original. La quantitat de greix augmenta un 6%.
El contingut calòric de la llet al forn és de 360 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 23 g;
- Greix - 29 g;
- Aigua: 54,44 g;
- Cendra - 1,32 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A: 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta carotè: 0,088 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,2 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,57 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,035 mg;
- Vitamina B9, folat: 11 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,25 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,6 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,29 mg;
- Gamma Tocoferol - 0,04 mg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 2,9 mcg;
- Vitamina PP: 0,125 mg;
- Betaïna: 0,7 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 138 mg;
- Calci, Ca - 98 mg;
- Magnesi, Mg - 9 mg;
- Sodi, Na - 321 mg;
- Fòsfor, P - 106 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,38 mg;
- Manganès, Mn - 0,011 mg;
- Coure, Cu - 19 μg;
- Seleni, Se - 2,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 0,35 g;
- Mono- i disacàrids (sucres) - 3,21 g;
- Lactosa - 3,21 g.
Aminoàcids essencials de la llet al forn:
- Valina: 0,395 g;
- Isoleucina: 0,324 g;
- Leucina - 0,657 g;
- Lisina: 0,567 g.
Aminoàcids substituïbles per cada 100 g:
- Àcid aspàrtic: 0,514 g;
- Àcid glutàmic - 1,304 g;
- Prolina: 0,665 g.
Colesterol a la llet al forn - 110 mg.
Àcids grassos per 100 g:
- Àcids grassos omega-3: 0,173 g;
- Àcids grassos omega-6: 1,09 g.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Oli - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Làric - 0,919 g;
- Mirístic - 3,042 g;
- Palmitic - 8.497 g;
- Àcid esteàric - 3,823 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Palmitoleic - 0,444 g;
- Oleic (omega-9) - 7,923 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 1,032 g;
- Linolènic - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolènic - 0,173 g;
- Araquidònica: 0,058 g.
Els beneficis i els danys de la llet al forn, en comparació amb la llet sencera, es determinen per un canvi en la composició dels nutrients:
- La quantitat de calci, un material de construcció per al teixit ossi, augmenta.
- El ferro, una substància que estimula la producció de glòbuls vermells i impedeix el desenvolupament de l’anèmia ferropènica, és molt menor.
- El retinol, útil per al sistema visual, que impedeix el desenvolupament de canvis relacionats amb l'edat, és més gran.
- Es redueix el nivell de tiamina, que converteix la glucosa en energia. I si aquesta vitamina no és suficient, es desenvolupa la malaltia del beriberi, que afecta el sistema cardiovascular, es altera la conductivitat dels nervis perifèrics i es desenvolupa la paràlisi.
- L’àcid ascòrbic, que participa en tots els processos redox, es descompon gairebé completament.
El sucre de llet, que conté lactosa i caseïna (proteïnes de la llet), no es descomposa sense bullir durant la producció industrial de llet al forn. La dispersió del greix de la llet augmenta l’absorció i l’assimilació no només del producte en si, sinó també dels aliments que entren al cos juntament amb ell.
Si feu una beguda amb matèries primeres baixes en greixos, no podeu tenir por de l’augment de pes. El contingut calòric del producte és de només 86 kcal per cada 100 g. Tot i així, en aquest cas, el color de la llet al forn es torna una mica rosat i no s’ha de comptar amb una consistència gruixuda i un sabor ric, a més de beneficis.
Propietats útils de la llet al forn
Les propietats curatives del producte permeten introduir-lo a la dieta dels pacients en el tractament d’infeccions víriques respiratòries agudes i la recuperació després d’exacerbacions de malalties cròniques: artrosi, artritis, reumatisme.
Els beneficis de la llet al forn
- L’absorció total de calci ajuda a prevenir el desenvolupament de l’osteoporosi i atura l’osteocondrosi i l’artrosi.
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, calma i millora el son.
- Estimula el treball del nervi òptic, elimina la violació de la visió crepuscular. Quan es produeix una ptosi, es recomana un ús extern: lubricar la cavitat ocular per enfortir els músculs òptics.
- Augmenta el to dels vasos sanguinis, normalitza la funció del miocardi. Disminueix el risc d’ictus, atac de cor i taquicàrdia.
- Quan fa fred, augmenta el to del cos i estabilitza l’estat emocional.
- Millora la qualitat de la pell, les ungles i els cabells, prevé el desenvolupament de raquitisme en nens menors de 3 anys.
- Millora la memòria en la gent gran.
- Accelera el peristaltisme, ajuda a alleujar el restrenyiment.
- Té un efecte antioxidant, accelera l’eliminació de radicals lliures de la llum intestinal i neteja el fetge després de l’alcohol o la intoxicació.
- Normalitza l’equilibri àcid-base i aigua-electròlit.
- Admet la producció de líquid sinovial. Amb un ús regular, el teixit del cartílag es torna fort i elàstic.
- Ajuda a desfer-se de l’acidesa estomacal.
Una de les propietats beneficioses de la llet al forn és el seu efecte neutre sobre l’acidesa del contingut de l’estómac. Això us permet introduir-lo a la dieta durant les exacerbacions de malalties gastrointestinals.
Nota! Per als homes, la llet al forn pot augmentar la potència i enfortir els músculs.
Contraindicacions i danys a la llet al forn
Aquest producte no és una alternativa a la llet sencera i no pot servir de substitut complet per als nens petits a causa de la manca de ferro i tiamina. Si el nen és capritxós i accepta beure només una beguda "caramel" bonica i dolça, heu d'assegurar-vos que la dieta contingui productes que reposin la reserva d'aquests nutrients.
El mal de la llet al forn es pot produir quan s’abusa:
- La probabilitat de desenvolupar càncer del sistema reproductiu (pròstata en homes i ovaris en dones) augmenta un 33% i un 44%, respectivament.
- La pancreatitis crònica empitjora.
- Pot aparèixer diarrea.
- El pes augmenta ràpidament i es forma greix corporal.
No podeu beure la beguda si sou intolerant a la lactosa. Com ja s’ha esmentat, el sucre de la llet no es descompon durant la cocció i els símptomes negatius apareixen molt ràpidament. Una contraindicació absoluta per entrar al menú del dia és la intolerància individual.
Receptes de llet al forn
Aquesta beguda és deliciosa per si sola. Però es pot utilitzar com a ingredient en diversos plats.
Receptes de llet al forn:
- Sopa de formatge Ao-Cheese … Les cebes tallades a rodanxes es fregeixen en ghee fins que queden transparents, afegiu-hi una cullerada de farina i deixeu-les 1 minut més. Coeu en aigua bullent 200 g de gambetes congelades, després de treure l’esòfag, amb llorer, sal i pebre. Aboqueu l'aigua de les gambes, aboqueu-hi un got de llet al forn, mig got de crema al 33%, dissoleu un tros de formatge Do-Blue. Amb una batedora per immersió, tot es tritura fins que quedi completament homogeni. Abans de servir, la sopa s’escalfa al microones.
- Farinetes amb llet al forn … Es renta un got de mill fins que el líquid que flueix es converteixi en transparent, i després es bull abocant un got d’aigua durant 10 minuts. Quan l’aigua bulli, aboqueu-hi llet al forn i porteu-la a punt, afegint sal i endolcint-la. Afegir la mantega abans de servir-la.
- Budí de cítrics … Taronges (3 pcs.) O mandarines (4-5 pcs.) Peleu i traieu les pel·lícules blanques. Podeu preparar un plat a partir d’una barreja de cítrics: taronges dolces i aranja amarga. Ous, 2 unitats., Batre amb canya o sucre de palma - 3 cullerades. l., aboqueu-hi, sense deixar de sacsejar, 2 cullerades. l. midó de blat de moro, aboqueu-hi llet al forn freda, 350 ml. Els motlles per a pudins (gots ignífugs o gots de silicona) es lubriquen des de l'interior amb una fina capa de mantega. El forn s’escalfa a 180 ° C i es bullen 1,5 litres d’aigua a la cuina. El pa sec es talla a trossos segons la forma, cadascun de fins a 2 cm de gruix. Per a una porció - 2 peces. Els crostons es remullen prèviament amb la barreja de llet. Poseu 1 peça a cada motlle al fons, rodanxes de cítrics a la part superior, aboqueu-hi la barreja de llet, repetiu el procés. Escampeu 1 cullerada per sobre. l. sucre morè. Col·loqueu els motlles de budín en aigua bullent perquè l’aigua no arribi a la superfície amb 2 dits i poseu-ho tot al forn. El púding està llest quan apareix la pel·lícula de caramel a la superfície. Es pot menjar calent o fresc.
Begudes amb llet al forn:
- Batut de plàtan de baies … Aboqueu 300 ml d’una beguda de llet en un got de batedora i aboqueu-hi un grapat de nabius congelats, gerds i groselles negres, mig plàtan, trencat a trossos. Porteu a l’homogeneïtat. Refredar abans de servir.
- Còctel de maduixes … Begui, 250 ml, aboqueu-lo en una coctelera, afegiu-hi 5-6 baies de maduixes grans, tallades per la meitat, afegiu 100 g de gelat i 2 cullerades d’aiguardent. Remeneu-ho. Espolvoreu amb xocolata ratllada durant la presentació. Podeu utilitzar una batedora en lloc d’una coctelera. Si teniu previst tractar nens, no s’afegeix alcohol a la composició.
Dades interessants sobre la llet al forn
Fins fa poc, aquest producte era pràcticament desconegut pels habitants d’Anglaterra, els EUA i Austràlia. Després de conèixer el nou gust, va aparèixer un terme culinari: llet al forn, traducció literal, llet al forn, però el plat no va guanyar popularitat. A la cuina nacional dels pobles turcs, hi ha llet cuita a casa, però s’elabora segons un mètode diferent i s’utilitza com a matèria primera per a la popular beguda de llet fermentada - katyk.
Els eslaus van començar a fabricar aquest producte des del moment en què van aparèixer els forns russos. El propòsit inicial de la llet de llenguatge diari és tenir a mà una beguda constantment calenta per alimentar nens i malalts. Mentre la matèria primera era al forn, no es va produir l’acidificació.
Ara poques vegades es prepara llet al forn. Això es deu a la durada del procés i a la poca popularitat de la beguda. Si realment voleu provar un producte, el compren a una botiga. El nom exacte i el contingut de greix s’han d’indicar al paquet, normalment un 2,5%. No val la pena bullir la beguda, ja està preparada per al seu ús.
Com fer llet al forn: mireu el vídeo:
