Composició i contingut calòric del te negre. Propietats útils i possibles contraindicacions de la beguda. Com triar el correcte i com elaborar te negre? Característiques d'ús.
El te negre és, sense exagerar, la beguda més popular de la terra. Fins i tot el cafè, tan estimat per la humanitat, només ocupa el segon lloc! S'estima que més de 2.000 milions de tasses d'aquesta beguda calmant, revigorant, refrescant, escalfant i inspiradora es consumeixen cada dia a tot el món. Intentem esbrinar quin és el seu secret?
Composició i contingut calòric del te negre
A la imatge es mostra el te negre
Sorprenentment, el te negre i el verd s’obtenen del mateix arbust. En ambdós casos, la planta Camellia Sinensis o Camellia Chinese és la font de la beguda aromàtica. És així, un cop els observadors fills de l’Imperi Celestial es van adonar que després de començar el procés de fermentació a les fulles de te verd humit a causa d’un descuit, la beguda elaborada amb la seva ajuda adquireix un color, aroma i un munt de nous gustos diferents.
Des de llavors, la societat gourmet s’ha dividit en dos camps:
- Els primers, que prefereixen el te verd, defensen la preservació del seu sabor natural i verge i vigilen de prop que les fulles no pateixen processos d’oxidació durant l’assecat (les varietats rares de te verd permeten la fermentació, però no més d’un 2-3%);
- El segon, els aficionats al te negre, experimenten amb diversos tipus de marciment, assecat i arrissat de fulles, creant rams brillants d’aromes i gustos. Fins ara, es coneixen més de 2000 varietats de te negre.
Nota! L’actriu nord-americana Kathleen Turner ha defensat reiteradament que un veritable ram de te és com un vi car: només un autor que coneix tots els secrets de fer una beguda el pot repetir.
Per si sol, fins i tot el te negre molt fort té gairebé zero calories. En 100 g de producte sec, gairebé no es pot trobar 1 quilocaloria i, en una tassa de beguda acabada d’elaborar, no en trobaràs gens.
Tanmateix, siguem sincers: molt poques persones beuen te negre pur. I tan bon punt busqueu sucre, llet o, què bo, llet condensada, aquí apareixen les calories.
El contingut calòric del te negre es presenta a la taula:
| Tipus de beguda | Valor energètic per 100 ml, kcal |
| Te negre sense sucre ni altres additius | 0-1 segons la força |
| Te negre amb bergamota, orenga, menta, fulles de grosella, farigola | 2-3 |
| Te negre amb baies (lligabosc, groselles, gerds) | 3-4 |
| Te negre amb llimona (1-2 falques) | 4-5 |
| Te negre amb mel natural (1 culleradeta) | 25 |
| Te negre baix en greixos amb llet (3 cullerades) | 35 |
| Te negre amb sucre (2 culleradetes) | 65 |
| Te negre amb llet condensada (2 culleradetes) | 80 |
Per tant, el contingut calòric del te negre permet beure amb seguretat diverses tasses de beguda sense edulcorar al dia, aromatitzada amb llimona, herbes i baies, sense arriscar-se a la cintura i obtenir moltes substàncies útils. Per cert, quins?
Nombrosos estudis de la popular beguda han demostrat que no només pot donar plaer, sinó que també pot ser beneficiós a causa de la col·lecció de compostos medicinals que contenen les fulles.
Per exemple, el te negre conté vitamines A, B1, B2, B15, C, K, P, PP, cadascuna de les quals realitza la seva pròpia funció al cos. Alguns tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, d’altres participen en els processos d’hematopoiesi, d’altres regulen l’activitat de les glàndules suprarenals, el quart redueix els nivells de colesterol i el cinquè ajuda a l’absorció de nutrients. Per descomptat, una tassa per si sola no afectarà el vostre benestar, però l’ús regular d’una beguda curativa us permetrà subministrar constantment al cos més i més racions de vitamines.
Els beneficis per a la salut del te negre també es deuen a la presència de minerals. Depenent de la varietat, aquí podeu trobar manganès, zinc, coure, níquel, calci, magnesi, ferro, sodi, sofre, cobalt, molibdè, crom, seleni, iode i fluor, i els primers quatre s’absorbeixen especialment bé.
No menys interessant és la presència de polifenols a les fulles de te fermentades, substàncies amb efecte antitumoral. Com a exemple d’un dels curiosos estudis sobre aquest tema, podem citar els resultats del seguiment de la salut de les dones a la "Meca del te" de la Xina, província de Fujian, que va demostrar que les dones que viuen aquí són tres vegades menys propenses a ser víctimes de càncer de mama que altres dones. Per descomptat, no s’ha de considerar una beguda perfumada com una cura per a l’oncologia, però és força raonable utilitzar-la com a mitjà de prevenció fàcil i agradable.
No us priveu de la vostra beguda i aminoàcids preferits, que no només participen en el cos humà: donen suport al sistema muscular i nerviós, participen en el control del metabolisme, la producció d'hormones i, el millor de tot, alenteixen el procés d'envelliment.
Les catequines presents al te també ajuden a preservar la joventut, que accelera l’eliminació de radicals lliures del cos i, simultàniament, prevé diverses desenes de malalties. N’hi ha prou amb dir que les catequines ajuden els nostres cossos a combatre la diabetis mitjançant la regulació dels nivells de sucre en la sang.
Finalment, el te negre conté tanins que reforcen els vasos sanguinis, acceleren la coagulació de la sang i la cicatrització de les ferides, a més de promoure l’eliminació de metalls pesants del cos.
Finalment, però no menys important, les fulles de te negre emmagatzemen cafeïna amb te de te. Igual que la seva contrapart més brillant d’una tassa de cafè, la teïna té un efecte en el funcionament del sistema nerviós central i del cor, ajuda a dinamitzar i tonifica una persona. És cert, a diferència del cafè cafeïna (que ens demana disculpes per la tautologia), que es considera un afrodisíac, la teïna té el títol d’estimulant. És a dir, el seu efecte és menys acusat, tot i que les persones amb major sensibilitat el sentiran.
Propietats útils del te negre
Des de l’antiguitat, els japonesos creien que el te negre aporta saviesa a una persona i expulsa les malalties. Els científics moderns creuen que almenys hi ha certa veritat en aquesta afirmació. El te no és addictiu, no s’adapta al cos amb batuts, ja que el cafè és massa actiu en aquest sentit, no perjudica, sempre que no s’excedeixi amb ell.
A més, el te ens fa més savis. Ho van establir científics de Tòquio, que van trobar que beure 3 tasses de te al dia estimula les ones cerebrals alfa, obligant-lo a assolir tot el seu potencial i ajuda a centrar-se en la resolució d’una tasca específica, independentment d’estímuls externs. Així que la propera vegada que tingueu la sensació de tocar una paret i no sabeu què fer, preneu-vos una mica de temps i preneu una tassa de te. Hi ha moltes possibilitats que la solució es trobi com per si mateixa.
Per a què serveix més el te negre:
- Evita la càries … El calci és el culpable d’això, que enforteix tots els ossos i, en principi, les dents, i també ajuda a alinear l’esmalt.
- Neteja el cos de substàncies nocives … Per això, val la pena donar les gràcies als components útils de la beguda, que impulsen els radicals lliures amb metalls pesants del cos i les vitamines, que normalitzen el treball del sistema urinari.
- Alleuja el mal de cap … El taní de cafeïna del te negre funciona com un analgèsic lleu i sovint pot ajudar a alleujar els problemes, sobretot si estan relacionats amb fluctuacions de pressió o fatiga. No obstant això, les malalties freqüents i perllongades són motius per a la visita al metge i no a la cuina.
- Baixa la pressió arterial … Recentment, un estudi publicat a la revista Nutrition Review va mostrar que les persones que bevien dues tasses de te al dia durant tres mesos seguits tenien una reducció de la pressió arterial de 2-4 mm. rt. Art., I això era cert tant per a la "versió" negre com per al verd de la beguda. Tot i això, és important saber quan s’ha d’aturar, perquè sovint passa que, en lloc de l’efecte esperat, el te negre augmenta la pressió arterial si es consumeix de manera incontrolada.
- Protegeix el cor … Una de les propietats més importants del te negre és la seva capacitat per reduir la probabilitat de desenvolupar malalties cardiovasculars, cosa que facilita un grup especial d’antioxidants anomenats flavonoides. Per exemple, segons les observacions de científics suecs, els bevedors de te tenen un 32% menys de probabilitats de tenir ictus.
- Afavoreix la pèrdua de pes … El fet és que els polifenols que ja ens són familiars tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme del fetge i la microflora de l’intestí prim, facilitant el procés de pèrdua de pes. A més, una beguda amb un contingut calòric escàs pot servir com a excel·lent substitut del berenar i és bo apagar la fam.
- Lluita contra l’estrès, la depressió, el treball excessiu … Hi ha una raó per la qual els japonesos intel·ligents presten tanta atenció a la cerimònia del te. S'ha comprovat que moviments mesurats i sense presses, observant l'aigua que bull lentament i un alegre ball de te deixa lliure l'ànima de les penúries del dia passat i donen pau. No, no us animem a comprar un quimono i submergir-vos immediatament en les complexitats de la cultura japonesa. Però convertir el consum de te en una petita meditació personal, durant la qual no pensaràs en res més, gaudir de l’aroma i el gust del te negre, serà molt útil. Com es diu, i que tot el món esperi!
Nota! Com qualsevol producte del planeta, el te negre només és saludable quan es controla el seu consum. Per reunir-vos amb una beguda perfumada només aporteu alegria, intenteu complir la norma de les tasses de 2-3200 grams al dia.
Contraindicacions i danys del te negre
El consum moderat de la beguda no sempre ajuda. Per a algunes persones, a causa de les seves característiques fisiològiques o de l’estat del cos (embaràs, lactància), és millor, en principi, mantenir-se allunyat o dosificar-ne estrictament l’ús.
Quin és el dany del te negre:
- El taní interfereix en l'absorció del ferro. És per això que les instruccions per a algunes drogues, encara que molt poques, estan escrites "No prengueu te".
- Tot i que la teïna es considera menys afrodisíaca que la cafeïna, pot causar insomni, migranyes i irritabilitat en determinats individus.
- La teina també augmenta la pressió ocular. Per a una persona sana, el seu efecte passarà desapercebut, però les persones amb glaucoma poden sentir un deteriorament del seu estat.
- No és desitjable abusar del te durant els refredats, la grip i altres malalties acompanyades de febre alta i la presa de medicaments. L’efecte diürètic de la substància teofil·lina accelera la retirada de líquids del cos, cosa que pot negar el resultat del seu ús.
- Les malalties renals, la gastritis o les úlceres són contraindicacions inequívoces per al te. En el primer cas, augmentarà la micció i la càrrega sobre l’òrgan malalt en el segon; tindrà un efecte negatiu sobre l’estat del tracte gastrointestinal.
- L’embaràs i la lactància són dues bones raons més per deixar de beure temporalment fulles de te. No, la mateixa mare embarassada difícilment es sentirà malament, però la cafeïna pot excloure el seu bebè, que excita el sistema nerviós. En teoria, una dona es pot permetre una tassa d’elaboració lleugera i / o diluïda amb te amb llet, però és millor consultar primer un metge al respecte.
Nota! Beure te estrictament acabat de fer. Després d’estar diverses hores en una habitació càlida, és molt probable que adquireixin impureses no desitjades en forma d’espores de floridura o bacteris patògens. Per cert, aquesta regla sempre s'aplica, independentment de si esteu elaborant te vermell, groc, blanc, negre o verd.
Com triar el te negre?
A la foto, te negre amb additius
Sir William Gladstone, primer ministre de Gran Bretanya, va dir al llunyà segle XIX que el te pot escalfar a una persona congelada, refrescar una persona que pateix calor, alegrar una persona trista i calmar una persona agitada. Tanmateix, tot això només es pot fer amb una bona beguda, tal cosa és més enllà del poder de les fulles arrugades aleatòries. Per tant, s’ha de ser capaç de triar i comprar te negre de qualitat que valgui la pena.
En primer lloc, té sentit prestar atenció al país d’origen. Tot i que actualment almenys tres dotzenes de països es dediquen a la producció de te negre, la Xina encara manté la palma, subministrant més del quart de tot el te venut al món al mercat mundial. A més, algunes varietats especialment valuoses només es poden comprar als comerciants del Regne Mitjà: per exemple, el te negre o el puol erh real no es produeix en cap altre lloc del món.
Desafortunadament amb la Xina, aneu cap a la plataforma amb productes de l’Índia i l’antic Ceilan, actual Sri Lanka. També aquí podeu trobar molt, molt bones varietats de la vostra beguda preferida.
Els productors de te molt més modestos, que tanmateix subministren un producte excel·lent, són el Japó i alguns països africans. Però caldrà experiència per triar entre els seus productes les varietats realment bones de la vostra beguda preferida.
Què cal tenir en compte a l’hora de triar:
| Tipus de te negre | Característic |
| Full complet | OP és la categoria més alta de te negre. Per a l'elaboració de la cervesa, només es prenen les dues fulles superiors de cada branca del matoll de te i estrictament després que s'obrin els cabdells. |
| P - la matèria primera és fulles senceres del segon o tercer parell de la branca, lleugerament més denses i més rígides que les superiors. | |
| OPA és un te negre de fulles grans fet de fulles senceres amb un toc lleugerament irregular. | |
| FOP és un anàleg de la categoria OP, que conté cabdells sense bufar que confereixen a la beguda un delicat sabor floral. | |
| De fulles trencades | Producte de mala qualitat, sovint amb brossa. |
| Granulat | Te elaborat a partir de fulles trencades deliberadament i enrotllades en grànuls. |
| Embalat | El grau més baix de te, per a la producció del qual s’utilitzen residus de fulles de te. |
| Pressionat | Es fa a partir de les fulles de l’antiga collita amb fulles i partícules de branquetes de matolls de te joves. |
L'etiquetatge dels paquets de te pot variar d'un país a un altre. Japó, per exemple, utilitza números per indicar la qualitat: fins a 100 és dolent, de 100 a 200 és una categoria mitjana, per sobre de 300 són begudes d’elit. A la Xina, també hi ha una balança digital, on 7 significa el pitjor tipus de te, 1, excel·lent, i si trobeu la paraula Extra, no podeu desitjar el millor.
| Els millors tes negres del món | Característic |
| Assam | Te indi, sovint granulat, amb lleus aromes de mel i fruits secs. Els productes de màxima qualitat es cullen a la primavera i a l’estiu i estan marcats amb FTGFOP a l’envàs. |
| Darjeeling | La col·lecció s’adjudica només a les fulles joves superiors amb un rovell. No és casual que els coneixedors anomenessin aquest te negre com "te xampany": segons les garanties dels gourmets, té un lleu regust de vi i un delicat aroma fresc. |
| Ceilan | El dret a ser anomenat "te negre de Ceilan" pertany a 6 tipus de begudes alhora, cadascuna de les quals té el seu propi gust, aroma i altres característiques. És interessant, per exemple, la varietat Broken, sorprenentment forta i perfumada. Diuen que de vegades fins i tot el cafè és inferior a ell! |
| Kenyà | Un dels proveïdors de te més joves, Kenya, està conquistant amb seguretat el mercat mundial, tot i que alguns consideren que les seves begudes són amargues i sovint les utilitzen per crear mescles. |
| Puer | Aquest te és extremadament difícil de produir i té un aroma no massa agradable, que a l’Imperi Celestial s’anomena “l’olor noble de la casa vella”. No tothom ho podrà apreciar, de manera que haureu d’assumir la paraula dels coneixedors i el fet que el preu del te negre d’aquesta varietat de vegades sigui simplement fora de escala. |
Com s’elabora correctament el te negre?
Sembla que el procés d’elaboració de la cervesa no amaga cap complexitat especial."Sí, no hi ha tal persona al món que no sabés preparar te negre!" - dius, i t’equivocaràs. Perquè entre les fulles seques mullades en aigua bullent i el procés d’elaboració d’un te autèntic, fragant i saborós, hi ha un autèntic abisme!
Ingredients:
- Te de fulles negres - 1 culleradeta
- Aigua - 200-400 ml
Preparació pas a pas del te negre:
- Aboqueu una mica d’aigua bullent en una caldera buida, deixeu-la reposar uns segons i aboqueu-la suaument. En una tetera calenta, les fulles de te revelaran al màxim el seu gust.
- Col·loqueu les fulles de te al bullidor.
- Ompliu-lo amb una mica d’aigua. La temperatura ideal és de 90-95 ° C, de manera que estarà bé si no feu servir aigua bullent.
- Tan bon punt les fulles de te comencin a inflar-se, carregueu el bullidor gairebé fins a la part superior i cobriu-lo amb una tapa.
- Al cap de 5 minuts, podeu abocar el te a les tasses.
Nota! El te s’ha de preparar en una tetera de vidre o ceràmica; són aquests materials els que contribueixen a aconseguir el resultat ideal.
Com beure te negre correctament?
No, no es tracta de la cerimònia del te de nou. Només volem mostrar-vos com assegurar-vos que podeu gaudir plenament d’aquesta meravellosa beguda i obtenir-ne tots els beneficis possibles.
Regles ideals per al te:
- Que sigui realment una festa del te i no el final d’un àpat gran. És millor beure menjar amb aigua, per tant, s’absorbeix millor i reservar un temps separat per prendre el te. Recordeu el que dèiem sobre la depressió i la meditació?
- Intenteu no beure te massa fort o massa calent. Tots dos no són gens inofensius per a la salut.
- No prengueu te en lloc d’esmorzar! En primer lloc, amb l’estómac buit després de dormir, pot actuar molestament i, en segon lloc, simplement és necessari menjar alguna cosa més o menys satisfactori al matí.
- Quan finalitzi la infusió, no hi afegiu aigua bullent. Renteu el bullidor i torneu a preparar la beguda.
- No deixeu el te massa temps, en cas contrari serà massa fort.
Nota! Les bosses de te negre es consideren no només de baixa qualitat, sinó també insegures. I la qüestió aquí no és que s’omplin massa sovint de restes de matèries primeres barrejades amb escombraries, que s’utilitzaven per fer te de fulles. Els mateixos sobres són lluny de ser ideals: per a la seva fiabilitat, sovint s’hi afegeixen fibres termoplàstiques i cola, cosa que sens dubte no farà que la beguda sigui millor ni més sana.
Mireu un vídeo sobre els beneficis i els perills del te negre:
