El contingut calòric, els principals nutrients útils que conté el producte. Qui pot i qui no el pot menjar? Les millors receptes de cuina d’arròs negre.
L’arròs negre és un cereal de la família Tsitzania, el parent més proper de l’aigua o l’arròs salvatge. Tot i la similitud de les cultures en termes biològics, la seva terra natal és diferent: l’arròs silvestre creix al seu entorn natural a Amèrica del Nord i el negre ens va venir de l’antiga Xina. A la terra del sol naixent, la cultura es conrea activament fins als nostres dies, però cal destacar que els asiàtics valoren més les tiges de cereal. No obstant això, els grans en si mateixos no només són saborosos, sinó que també són saludables: són rics en vitamines, especialment del grup B, i en molts minerals. A la cuina, l’arròs negre és versàtil, es pot cuinar com un plat normal o es pot afegir a sopes, amanides, crear un plat principal original o fins i tot unes postres.
Composició i contingut calòric de l’arròs negre
A la imatge hi ha arròs negre
L’arròs negre té un contingut calòric inferior en comparació amb altres tipus d’arròs, s’aconsegueix a causa de la reducció de la quantitat d’hidrats de carboni en la composició dels grans.
El contingut calòric de l’arròs negre és de 260 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 6, 5 g;
- Greix - 2,5 g;
- Hidrats de carboni: 52 g;
- Fibra dietètica: 3,4 g;
- Aigua: 12,4 g.
El contingut mitjà de calories d’altres tipus d’arròs és d’aproximadament 350-370 kcal i els hidrats de carboni són de 60-80 g per 100 g.
A causa d’aquesta peculiaritat de la composició de l’arròs negre, es considera un producte més adequat per a aquells que vulguin aprimar-se. Cal destacar que, tot i que el cereal no és massa ric en calories, és ric en proteïnes, greixos i carbohidrats complexos per saturar-lo durant molt de temps.
L’arròs negre no només té un bon valor energètic, sinó que també conté molts nutrients útils: vitamines, minerals, àcids grassos.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,413 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,043 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 1, 493 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,509 mcg;
- Vitamina B9, folat - 20 mcg;
- Vitamina PP, NE - 4, 308 mg;
Microelements per 100 g:
- Ferro - 1,8 mg;
- Zinc - 2,02 mg;
- Coure - 277 mcg;
- Manganès: 3,743 mg;
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 268 mcg;
- Calci: 33 mg;
- Magnesi: 143 mg;
- Sodi: 4 mg;
- Fòsfor: 264 mg
Àcids grassos per 100 g:
- Saturats: 0,534 g;
- Monoinsaturats: 0,971 g;
- Poliinsaturats: 0,959 g.
També hem d’esmentar la rica composició d’aminoàcids, el producte conté els 8 aminoàcids essencials necessaris per a una persona, és a dir, aquells que el propi cos no és capaç de produir. Aquesta propietat de l’arròs negre és especialment important per als vegans, ja que no hi ha molts aliments vegetals amb un complex complet d’aminoàcids.
Els beneficis de l’arròs negre
A la imatge hi ha arròs negre
Els beneficis de l’arròs negre, en primer lloc, es troben en un bon balanç energètic. En consumir el producte, una persona rep tots els macronutrients principals en una quantitat ben equilibrada, cosa que ajuda a mantenir-se plena, enèrgica i alerta durant 3-4 hores després de menjar.
Tanmateix, l’efecte beneficiós del producte sobre el cos és molt més ampli que la satisfacció de la fam amb la qualitat, anem a veure per a què serveix l’arròs negre:
- Normalització de l’aparell digestiu … El producte conté fibra, un aliment important per a la microflora intestinal sana. La fibra dietètica no és absorbida pels humans, però és el millor aliment per al microbioma. A més, la fibra té un efecte desintoxicant com una esponja, recull components nocius i els elimina del cos. La fibra també afecta la freqüència de femta, si hi ha un problema amb el restrenyiment, els metges recomanen menjar més aliments que contenen fibra abundant.
- Millora dels processos metabòlics … Les vitamines del grup B, tan àmpliament representades en l’arròs negre, són participants actius i catalitzadors de la majoria dels processos metabòlics de l’organisme: regulen el metabolisme de proteïnes, greixos, hidrats de carboni, contribuint a la seva assimilació i ús més eficients per a la necessitats del cos.
- Enfortiment del sistema nerviós … A més, les vitamines del grup B tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. Per exemple, la vitamina B2 participa en la síntesi de triptòfan, un aminoàcid, la ingesta addicional del qual es recomana per a un fort estrès psicoemocional. A més, el triptòfan és un material per a la producció de l’hormona de l’alegria seratonina i l’hormona del son melatonina.
- Prevenció de l’anèmia … Els arrossos negres són rics en ferro, cosa que el converteix de nou en un excel·lent ingredient per als vegans. El ferro, com ja sabeu, es troba principalment en fonts animals, en arròs negre, per descomptat, no ho és tant, per exemple, en el fetge de vedella, però, com a font vegetal de l’element traça, el producte és molt bo. Cal tenir en compte que el ferro és el component més important responsable dels processos d’hematopoiesi i de respiració tisular. L’arròs també conté coure, un ajudant del ferro en els processos d’hematopoiesi, concretament en la síntesi de glòbuls vermells. Un subministrament adequat de ferro i coure és un punt important en la prevenció de l’anèmia.
- Millor funció del sistema immunitari i desintoxicació corporal … Les propietats beneficioses de l’arròs negre també contribueixen a enfortir les defenses del cos. El producte conté zinc, un component important del sistema immunitari. Ajuda a combatre activament les malalties infeccioses. A més, el zinc participa activament en els processos de desintoxicació, és especialment bo per ajudar a eliminar els efectes de la intoxicació per alcohol.
- Regulació del metabolisme dels greixos … 50 g del producte contenen gairebé una dosi diària de manganès, el component més important del metabolisme dels greixos. Aquest element és responsable de la síntesi normal de colesterol i, com a resultat, de la prevenció de malalties vasculars.
- Reforç de l’esquelet ossi … El manganès també és important per als ossos. Juntament amb altres minerals (calci i fòsfor, continguts a l’arròs), és responsable del funcionament normal de l’os i del teixit connectiu.
- Salut cardíaca i vascular … Cuinar arròs negre hauria de ser una pràctica habitual per a persones amb problemes cardiovasculars. Els cereals, en bona quantitat i equilibri, contenen els elements principals que garanteixen la salut d’aquest sistema: potassi i magnesi. Cal assenyalar, per cert, que el magnesi és un mineral valuós no només per al cor, sinó que és un catalitzador de més de 300 reaccions bioquímiques al nostre cos.
Les receptes d’arrossos negres haurien de ser dominades pels diabètics. Aquest plat secundari és ric en hidrats de carboni complexos, que tenen poc efecte en els nivells de sucre en sang en comparació amb els simples. A més, si l’arròs blanc té un índex glucèmic superior a 70 unitats, l’arròs negre en té aproximadament la meitat.
Contraindicacions i danys de l’arròs negre
Avui en dia es pot comprar arròs negre a gairebé qualsevol botiga, però per a nosaltres aquest tipus de cereals és un cultiu exòtic i, per tant, és necessari introduir-lo a la dieta, vigilant acuradament la reacció del cos.
En primer lloc, s’ha de tenir precaució per a les persones amb malalties del sistema digestiu i els al·lèrgics. El primer a assegurar-se de consultar un metge abans d’introduir l’arròs negre a la dieta. El segon és important per començar a menjar el producte en petites porcions. La intolerància individual a aquest cereal no és freqüent, però sí. Per la mateixa raó, cal introduir amb cura l’arròs negre en la dieta de les dones embarassades i en període de lactància. A un nen que provi el producte per primera vegada no se li pot oferir més d’un parell de culleradetes de grans.
Per a una persona sana, el dany de l’arròs negre és molt condicional. Si el mengeu en quantitats saludables, no hauria d’haver cap problema. L’alimentació en excés presenta diversos símptomes negatius del tracte gastrointestinal, en particular, val la pena assenyalar que el producte pot provocar restrenyiment.
És important prestar atenció a la compatibilitat del producte amb determinats components. Per exemple, a les receptes per fer arròs negre, no heu d’utilitzar productes lactis, ja que aquesta combinació pot provocar inflor i flatulències.
Nota! Si se us mostra una dieta terapèutica per a una o altra indicació (malalties del tracte gastrointestinal, cor, ronyons, etc.), no heu d’introduir arròs negre a la vostra dieta sense consultar amb el vostre metge.
Com cuinar arròs negre?
La qüestió de com cuinar arròs negre sorgeix invariablement quan s’adquireixen per primera vegada aquests grans inusuals. Moltes mestresses de casa, sense dubtar-ho, cuinen arròs negre de la mateixa manera que el blanc, però aquesta és una tàctica equivocada. Els grans negres són més durs i densos i, si voleu fer un plat realment saborós, hi ha algunes coses importants a tenir en compte.
El procés de preparació de l’arròs negre inclou diverses etapes:
- Preparació del gra … Mesureu la quantitat adequada de cereals, aboqueu-ho en un bol i tapeu-ho amb aigua. Al cap d'un parell de minuts, traieu els grans flotants, escorrent l'aigua.
- Remullar … Poseu els cereals rentats en un bol amb aigua freda, deixeu-los durant 8-12 hores. No sobreexposeu l’arròs durant més temps, ja que els grans poden germinar durant aquest temps. Utilitzeu una regla senzilla: si voleu cuinar arròs al matí, poseu-lo en remull al vespre. Si voleu un platet per sopar, cobreix els grans amb aigua abans de sortir a la feina.
- Directament bullint … No hi ha res difícil en cuinar l’arròs negre, però heu d’entendre que es necessita més temps per cuinar que l’arròs blanc normal. La cocció trigarà entre 40 i 60 minuts. La proporció clàssica és 1: 3, és a dir, per 1 tassa d’arròs 3 tasses d’aigua.
Per determinar la cocció, tastar l’arròs negre, els grans han de ser tous però ferms; tingueu en compte que mai bulliran com l’arròs blanc. A més, la guarnició acabada hauria de canviar lleugerament de color i adquirir un lleuger to morat.
Si l’arròs encara no està preparat i l’aigua gairebé bull, traieu la paella del foc, emboliqueu-la bé i deixeu-la pujar. No és aconsellable afegir aigua durant el procés de cocció, això sens dubte espatllarà tant el sabor com la integritat nutricional del cereal.
Tingueu en compte que les recomanacions de cuina poden variar en funció del fabricant, seguiu sempre les instruccions del paquet.
Nota! Si no teniu temps de remullar-vos molt, aboqueu aigua bullent sobre els grans i deixeu-ho durant una hora. Però tingueu en compte que aquest remull conservarà menys elements útils a l’arròs, de manera que no abuseu d’aquest mètode i, si és possible, aboqueu-hi els grans amb antelació.
Receptes d’arròs negre
L’arròs negre és un autèntic descobriment per a un gourmet, aquest cereal té un lleuger sabor i aroma a fruits secs i els plats secundaris que en formen part es poden trencar, cosa que permet apreciar al màxim el sabor de cada gra.
A la cuina, l’ús d’arròs negre només està limitat per la imaginació del cuiner. És bo tant en plats freds com calents. Va especialment bé amb mariscs, espècies de colors i llet de coco. Fins i tot podeu fer unes postres amb arròs negre.
Vegem algunes receptes d’arròs negre interessants:
- Amanida d'alvocat … Resulta molt satisfactori i pot servir com a àpat en tota regla. Bullir l'arròs (100 g) segons les instruccions del paquet. Peleu i talleu a daus l'alvocat (1 gran) i els tomàquets (2). Ratlleu les pastanagues (1 peça), trossegeu la ceba vermella (1 peça). Les fulles d’enciam iceberg (1 forquilla) esbandiu-les bé, eixugueu-les, trieu-les amb les mans. Barregeu tots els ingredients, prepareu el guarniment: combineu oli d'oliva (3 cullerades) amb suc de llimona (1 cullerada) i mel (1 cullerada). Aboqueu l’amaniment a l’amanida, barregeu-ho bé i mengeu-ho de seguida. També podeu afegir diverses espècies al plat; una barreja de pebrots hi funciona especialment bé.
- Risotto d'arròs amb gambes i llet de coco … Podeu complaure a la vostra família amb un plat tan inusual durant un cap de setmana: sembla eficaç, té un gust original, però és molt senzill de preparar. Coeu l’arròs (150 g) segons les instruccions del paquet. En una cassola, sofregiu la ceba vermella picada finament (1 peça) i l'all (4 grans). Afegiu gambes (500 g), fregiu-les durant 2-3 minuts, i aboqueu-hi llet de coco (200 ml), sal, pebre negre i cúrcuma al gust. Passeu l’arròs cuit a una cassola, apagueu immediatament el foc, tapeu el plat i deixeu-ho durant 15-20 minuts. A mesura que passa el temps, organitzeu el risotto a les planxes, escampeu-les per sobre amb herbes ben picades. Serviu-ho amb tascons de llimona.
- Arròs i salmó picant … Una altra recepta d’arròs negre original i senzilla, elaborada amb només 5 ingredients, però que resulta ser un plat molt exòtic i poc habitual. Cuini l'arròs (100 g) segons les instruccions del paquet. Talleu el filet de salmó (250 g) a porcions. Prepareu una marinada picant: barregeu wasabi (1 culleradeta) amb mantega de cacauet (2 cullerades) i raspalleu-hi bé el peix, refrigereu-lo durant 1-2 hores. Fregiu el peix marinat amb oli d’oliva o coeu-ho al forn amb paper d’alumini. Serviu el salmó cuit amb la resta d’adob, arròs i salsa de soja. Curiosament, un còctel de marisc també funciona bé per a aquest plat. Però tingueu en compte que cal marinar-los durant no més d’una hora.
- Xampinyons farcits d’arròs negre … Aquest espectacular aperitiu quedarà molt bé en una taula festiva: es pot servir tant calent com fred. Bullir l'arròs (100 g) segons les instruccions i els ous durs (2 peces). Esbandiu bé els bolets grans (12 trossos), traieu-los les potes. Prepareu la salsa: ratlleu els alls, barregeu-los amb nata agra (200 g) i sal. Barregeu l’arròs amb l’ou i la salsa i ompliu-hi els bolets. Coure al forn durant 15-20 minuts a 180OC. Escampeu el plat acabat amb herbes, de manera que quedarà especialment impressionant.
- Postres d'arròs negre … L’arròs negre a la cuina és tan versàtil que fins i tot se’n poden fer postres. Esbandiu i poseu en remull l’arròs (150 g) durant 8-10 hores. Feu bullir aigua i afegiu-hi arròs en proporció 1: 2, deixeu-ho coure mitja hora a foc lent. Afegiu sucre (2 cullerades), sal (1/4 culleradeta), maicena (1 cullerada), llet de coco (150 ml), coeu fins que quedi espès i plàstic … Deixeu refredar l'arròs encara calent i doneu forma de postres en porcions. En un cassó separat, poseu a bullir la llet de coco (250 ml), afegiu maicena (2 cullerades), coeu-ho durant 3-5 minuts, refredeu-lo lleugerament, afegiu-hi mel i suc de llimona al gust. Aboqueu la nata preparada sobre les postres d'arròs. Aquest plat té un gust molt inusual, però a molta gent li agrada.
Vegeu les receptes TOP 6 de plats d’arròs negre.
Arròs negre aprimant
L’arròs negre per aprimar és sens dubte el vostre interès. El producte té una sèrie d’avantatges:
- Té un contingut calòric inferior en comparació amb altres tipus d’arròs. Aquest benefici serà especialment apreciat per les dones que estimen molt aquest cereal, però que volen aprimar-se.
- Conté vitamines i minerals, de manera que no només satisfà les necessitats energètiques, sinó que també satura amb nutrients importants. Això és molt important per a aquells que perden pes, que sovint limiten massa la seva dieta.
- Conté fibra, que ajuda a eliminar les toxines i toxines del cos, cosa que augmenta significativament l’eficàcia de la dieta; sovint el "pes" val, precisament, perquè el cos està escorjat.
Tot i això, no cal que feu un ús excessiu de l’arròs negre, qualsevol producte, per útil que sigui, pot causar símptomes negatius si es consumeix excessivament.
Tingueu en compte que avui les dietes mono guanyen popularitat a Internet, dietes que es basen en l’ús d’un producte. A jutjar per les ressenyes, les mono-dietes d’arròs negre donen un bon resultat, però no es recomana seguir-les durant més d’una setmana, en cas contrari es pot provocar una acumulació excessiva d’alguns nutrients i la manca d’altres.
Dades interessants sobre l’arròs negre
Avui en dia han aparegut moltes varietats d’arròs exòtic: salvatge, marró, marró, etc., qualsevol d’elles, sense saber-ho, es pot confondre amb el negre. Per això, és molt important estudiar la foto de l’arròs negre abans d’anar a comprar.
Avui es pot comprar un producte a gairebé qualsevol supermercat, es ven més sovint en paquets de 400 a 500 grams, mentre que el seu preu és superior al del blanc clàssic. A més, sovint s’afegeix arròs negre a una barreja de cereals de diverses varietats.
L'arròs negre es pot cuinar en una cuina múltiple, però heu d'experimentar, ja que el mode "Arròs" de la cuina tradicional clàssica està dissenyat per a l'arròs blanc, que es cuina més ràpidament. A jutjar per les ressenyes, però, el mode "Blat sarraí" és molt adequat per cuinar negre.
Mireu un vídeo sobre l'arròs negre:
L’arròs negre és un producte exòtic per a moltes mestresses de casa, però hi ha moltes raons per dominar aquest cereal. Aquest arròs és més saludable que el blanc, conté més vitamines, fibra, però menys calories. A més, l’arròs negre és un nou camp per a l’experimentació culinària.
